捆香蹄(捆香蹄的來歷)

捆香蹄由來

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何為捆香蹄，傳說朱元璋幼年曾在新沂沈圩（xu）舅舅家放牛，和鄰居屠夫老王關系交好。每次朱元璋放牛回頭，王屠夫總給他些零嘴，其中就有豬蹄，尤其愛吃。

一天，一位倒騎毛驢的白發老頭來到王屠夫的肉鋪，抓起豬蹄就啃，吃了幾只揚長而去。王屠夫一看，嘿，吃霸王餐！追上去討要銀子。老頭不慌不忙說：“要銀子沒有，不過送你一句話，骨從蹄中剔，保你發大財”說完就騎著毛驢慢悠悠走了。王屠夫覺得詫異，但是細思，大家都是吃肉而來，骨頭確實礙牙口。經過一番琢磨，便動手把蹄剖肉剔骨，再把肉來剁碎塞回，配上香料，然后用布捆扎起來，放到雞湯中熬煮。煮熟后仍形似豬蹄，但是沒有了骨頭，香美可口，可以大口品吃，不用擔心骨頭磕牙。果然，不僅朱元璋常吃不厭，百姓也贊不絕口。

后來朱元璋做了皇帝，請王屠夫進宮做捆豬蹄，王屠夫死活不去，伴君如伴虎啊這是。朱元璋很生氣，以“朱”與“豬”同音，下令不許他做捆豬蹄。王屠夫心想：生意哪能不做了，好吃又好賣。不讓叫豬，就換一個字唄。百姓出主意，這蹄這么香，就把“豬”改為“香”字，以后就叫捆香蹄！

故事說完，我們來說說做法。故事中也略微提到，就是把精選的豬蹄骨頭取出，重新填滿精肉下鍋鹵煮，再修正擦油，經過幾道工序，形狀還是蹄子的形狀，味道確翻了番。若是大家到新沂做客，不妨嘗嘗這捆香蹄。

新沂捆香蹄以口味獨特，富含膠原蛋白而受到消費者歡迎，也順利進入了徐州市非物質文化遺產名錄。

我作為一個地地道道生在新沂長在新沂的大齡青年，不得不由衷說一句公道話。這個地方啊，地方不大，市區大概幾條街而已。在這里可以充分感受到，城鄉結合部的既視感。這不，天氣轉冷，雙手插在袖兜里的老侉子們開始游街串鄉了。‘哎！老王，嘛去啊，沒事找地方喝兩口啊。’‘喲，老李啊，可聽說你今年發了大財，走吧，來我家唄' '嘿！誰家小兔崽子，你爸呢，又出去串場子啦？你得叫我二叔，走，帶我找你爸去。' 老娘兒們也不閑著，她們抱著手，袖子上還套著花花綠綠的袖套。'我給你們說啊，我們隔壁家老劉家大兒子狗蛋，娶了一個河南的姑娘，長的真俊，用河南話講，叫又勾勾又丟丟' '是嗎，哈哈哈哈.....’'哎，你家二兒子現在去哪啦 ’'嗨，上大學呢，年底也快回來了.....'

是的，我不是在給蹄子打廣告，我是在講我們家鄉的現狀，這里既可以大口喝酒大口吃肉，也可以路邊攤一碗豆腐腦，一根油條，幾絲咸菜，細細品街頭熱鬧。是的，在這里，豆腐腦還分大豆腐腦，和小豆腐腦，新沂唐店豆腦可是有大小之分，不是大碗小碗的意思。那，我們下次再聊....