接之前我們來繼續了解一下香料的基礎知識。
1.蓽撥
蓽撥俗稱鼠尾,大部分地區可能對蓽撥不太熟悉,但在西南地區是最常見的燉肉料了;蓽撥味道辛辣,屬于胡椒科,在燉肉中具有調味提鮮的作用。
2.肉蔻
肉蔻大家比較熟悉,在烹飪肉類食材時,起到去腥調味的作用;且肉蔻的粉末一般用于甜品的制作,例如:蛋糕、巧克力之類。
3.陳皮
陳皮并不是我們平常所吃橘子的橘子皮,而是經過多年晾曬、放置之后形成的,年份越久,其樟香味逾濃;在燉肉中起去腥解膩、開胃消食的作用。
4.香果
香果其實就是未去殼的肉蔻,具有辣味和濃烈的香氣,在鹵肉中具有提味增香的作用,還可以用來腌制食物或燉制食物,且有很高的藥用價值。
5.白果
白果味辛,在燉肉時起到提香的作用,也可用于煮、燜、鹵等,有較高的營養價值;但白果有毒,切記不可多食,不可生食,一次最多食用7~10個。
6.梔子
梔子在燉肉或鹵肉中主要是著色功能,例如,紅燒肉、鹵鴨等食物;但因其有苦味,不可多放,以免破壞食物的味道。
7.香茅草
香茅草也稱檸檬香草,在燉肉或鹵肉中主要起到增加香味的作用,還可用來做鹵水、炒菜、涼拌,在鹵水中使用較多,因為香茅草可以中和鹵水中辣椒的辣味,使其變得柔和。
8.小茴香
小茴香也是五香粉的一種,它的外形和孜然很是相似,但味道差別很大,小茴香的香味比較淡雅,有輕微的麻舌感和清涼感,在鹵肉中既能清除異味又可提升香味,且它還有防腐的作用。
9.甘草
甘草性平,味甘,在鹵肉中起到去腥調味的作用,雖然甘草的味道很淡,但其效果很好,千萬不要在做菜時放很多,否則會壓制食材原本的味道;甘草還有清熱瀉火,潤肺止咳的作用,秋天容易干燥上火的人,可以煮水喝。
10.草蔻
草蔻又稱草豆蔻,味道辛辣且伴有澀味,在燉肉或鹵肉中具有增香脫骨、去除異味的作用,且還可以增進食欲,有較好的藥用價值。
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本文發布于:2023-02-28 20:04:00,感謝您對本站的認可!
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