燉肉調料(燉肉調料大全圖名稱)

接之前我們來繼續了解一下香料的基礎知識。

1.蓽撥

蓽撥俗稱鼠尾，大部分地區可能對蓽撥不太熟悉，但在西南地區是最常見的燉肉料了；蓽撥味道辛辣，屬于胡椒科，在燉肉中具有調味提鮮的作用。

2.肉蔻

肉蔻大家比較熟悉，在烹飪肉類食材時，起到去腥調味的作用；且肉蔻的粉末一般用于甜品的制作，例如：蛋糕、巧克力之類。

3.陳皮

陳皮并不是我們平常所吃橘子的橘子皮，而是經過多年晾曬、放置之后形成的，年份越久，其樟香味逾濃；在燉肉中起去腥解膩、開胃消食的作用。

4.香果

香果其實就是未去殼的肉蔻，具有辣味和濃烈的香氣，在鹵肉中具有提味增香的作用，還可以用來腌制食物或燉制食物，且有很高的藥用價值。

5.白果

白果味辛，在燉肉時起到提香的作用，也可用于煮、燜、鹵等，有較高的營養價值；但白果有毒，切記不可多食，不可生食，一次最多食用7~10個。

6.梔子

梔子在燉肉或鹵肉中主要是著色功能，例如，紅燒肉、鹵鴨等食物；但因其有苦味，不可多放，以免破壞食物的味道。

7.香茅草

香茅草也稱檸檬香草，在燉肉或鹵肉中主要起到增加香味的作用，還可用來做鹵水、炒菜、涼拌，在鹵水中使用較多，因為香茅草可以中和鹵水中辣椒的辣味，使其變得柔和。

8.小茴香

小茴香也是五香粉的一種，它的外形和孜然很是相似，但味道差別很大，小茴香的香味比較淡雅，有輕微的麻舌感和清涼感，在鹵肉中既能清除異味又可提升香味，且它還有防腐的作用。

9.甘草

甘草性平，味甘，在鹵肉中起到去腥調味的作用，雖然甘草的味道很淡，但其效果很好，千萬不要在做菜時放很多，否則會壓制食材原本的味道；甘草還有清熱瀉火，潤肺止咳的作用，秋天容易干燥上火的人，可以煮水喝。

10.草蔻

草蔻又稱草豆蔻，味道辛辣且伴有澀味，在燉肉或鹵肉中具有增香脫骨、去除異味的作用，且還可以增進食欲，有較好的藥用價值。

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