蒸蛋的做法(蒸蛋的做法開水還是冷水開始蒸)

蒸雞蛋時(shí)，加什么水？加多少水？大廚教你正確做法，比嫩豆腐還嫩

雞蛋營(yíng)養(yǎng)又好吃，但從吸收率上來(lái)說(shuō)，只有煮雞蛋、蒸雞蛋能100%被吸收，所以我經(jīng)常給孩子做蒸雞蛋吃，吃起來(lái)細(xì)膩嫩滑，特別美味。

孩子特別愛吃蒸雞蛋，每次她一個(gè)人就能吃一大碗，都不用催促。蒸雞蛋雖然好吃，但并不好做，有些人做的口感很老，還有很多氣孔，腥味還比較大，都是沒(méi)用對(duì)方法。今天我就和大家說(shuō)說(shuō)做蒸雞蛋的技巧。

做蒸雞蛋時(shí)，首先就要對(duì)雞蛋液進(jìn)行處理，會(huì)加鹽、加水，這就夠了嗎？

就拿加水來(lái)說(shuō)，加什么水？自來(lái)水還是純凈水？冷水還是開水？如果沒(méi)搞清楚的話，蒸出來(lái)的雞蛋羹肯定不好吃。

我跟著飯店廚師學(xué)了蒸雞蛋的正確做法，下面把詳細(xì)步驟分享給大家，保證雞蛋羹比嫩豆腐還嫩，沒(méi)有一點(diǎn)氣孔，味道噴香無(wú)腥味。如果你對(duì)蒸雞蛋還不熟練，就快把這篇文章收藏起來(lái)吧，隨時(shí)用得上。

【蒸雞蛋】

準(zhǔn)備雞蛋、食鹽、米醋、涼開水，生抽、香油、蔥花。

1、做蒸雞蛋，雞蛋一定要新鮮，保證蛋黃沒(méi)有散的，散黃的雞蛋離變質(zhì)不遠(yuǎn)了，非常難吃。購(gòu)買雞蛋時(shí)，放在耳朵邊搖一搖，如果聽不到聲音，說(shuō)明雞蛋是很新鮮的，有響聲就不要買。

2、蒸雞蛋用幾個(gè)雞蛋好呢？我一般是家里有幾口人，就用幾個(gè)雞蛋，平均一人一個(gè)。把雞蛋打入碗中，加入適量食鹽，還要加一小勺米醋，用筷子攪拌均勻。雞蛋液只加鹽可不行，還要加點(diǎn)米醋，有去腥增香的作用，蒸好的雞蛋羹沒(méi)腥味。

3、接下來(lái)就是加水了，加什么水，我選擇的是涼開水，用溫水也可以，但不要超過(guò)60℃。因?yàn)榈包S和蛋清在超過(guò)60℃后就會(huì)凝固，就會(huì)變成雞蛋花了。

4、想要雞蛋羹沒(méi)有氣孔，水里一定不能有空氣，所以要用燒過(guò)的熟水，或是過(guò)濾后的純凈水。

5、加多少水呢？正常情況下，雞蛋液和水的比例是1:1.5，口感是最好的。水少了口感發(fā)硬，腥味也重；水多了蛋羹不易成型。倒入涼開水后，用筷子把雞蛋液攪拌均勻。

6、由于攪拌時(shí)產(chǎn)生了氣泡，而且蛋液還有雜質(zhì)，都會(huì)影響雞蛋羹的口感，所以攪拌均勻后記得用濾網(wǎng)把但也過(guò)濾一下，雞蛋液就特別細(xì)膩了，蒸好后表面光滑如鏡子。

7、蒸雞蛋羹，用冷水蒸還是開水蒸？很多人都是直接冷水上鍋蒸的，這是錯(cuò)誤的。應(yīng)該先把水燒開，再把雞蛋液放進(jìn)鍋里，但要蓋上一個(gè)盤子，或是包上保鮮膜（用牙簽扎幾個(gè)小孔透氣），蓋上蓋子開始蒸。

8、雞蛋羹要蒸多久？和煮雞蛋的時(shí)間差不多，8~10分鐘就可以了，能夠確保雞蛋液成型，口感還滑嫩。

9、雞蛋羹蒸熟后取出，加入適量生抽、香油，撒上蔥花就可以吃了。

【技巧總結(jié)】

雞蛋羹簡(jiǎn)單，其實(shí)有很多小竅門，下面這幾點(diǎn)要記牢，就能蒸出嫩滑鮮香的雞蛋羹。

1、雞蛋液不能只加鹽，還要加適量米醋，能去腥增香。

2、雞蛋液加熟水或純凈水，不能加自來(lái)水，不干凈還有空氣，會(huì)產(chǎn)生氣泡。

3、雞蛋液和水的比例是1:1.5，1個(gè)雞蛋大約50克，加75克涼開水。

4、雞蛋液要蓋盤子，防止水汽滴落。開水上鍋蒸8分鐘，口感嫩滑。

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