酒釀的做法(家庭自制甜酒釀的做法)

每年冬天老媽都會(huì)做米酒，用來煮米酒蛋花湯或者米酒湯圓，這是我的最愛，每次煮都要喝上幾大碗。年年看著老媽做，慢慢的也就學(xué)到了老媽的經(jīng)驗(yàn)，做出來的米酒甘甜好喝，百喝不厭。

我這里所說的米酒，有很多種叫法，酒釀、醪糟、糯米酒、江米酒、甜酒，不僅口感好，據(jù)說營養(yǎng)也很豐富，是很多地方女人生過孩子過月子的必備。做法看著很簡(jiǎn)單，但如果不注意一些小細(xì)節(jié)，經(jīng)常就會(huì)有長黑點(diǎn)、白毛、發(fā)酸的問題出現(xiàn)，下面來看我是怎么做的吧。

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自制米酒醪糟，用老媽40年的經(jīng)驗(yàn)，不長白毛黑毛不發(fā)酸，甘甜好喝

【所需食材】糯米500g，酒曲2g，涼白開1碗

【具體做法】

1、1斤糯米浸泡2小時(shí)，浸泡到能用手碾碎即可。然后平鋪到蒸屜上，中間戳幾個(gè)洞，方便上汽，蒸40分鐘，蒸到米粒變透明就可以了。不用蒸太爛，做出來會(huì)影響口感。

2、放至溫?zé)岵粻C手，加入2g甜酒曲，再加半碗涼白開，攪拌均勻，攪拌成一粒一粒的，壓結(jié)實(shí)，中間搖一個(gè)洞，蓋上保鮮膜密封好，放30度左右的地方發(fā)酵。甜酒曲的用量可以根據(jù)自己買的酒曲包裝袋上的說明進(jìn)行放，酒曲超市和網(wǎng)上都有賣，大概1元一包。

3、我是包在被子里發(fā)酵的，里面放1瓶用礦泉水瓶裝很燙的熱水保持溫度的，熱水不會(huì)燙化瓶子即可，每天早晚換一次。也可以放電熱毯上蓋上被子，家里有暖氣溫度將近30度的，可以用個(gè)箱子或薄彈簡(jiǎn)單保溫即可。

4、窩窩里有酒，糯米抱團(tuán)，就可以了，非常的甜，因?yàn)闅鉁夭煌园l(fā)酵時(shí)間也不固定。我一共發(fā)酵了5天，發(fā)酵好之后，放冰箱密封冷藏保存，或者蒸一下，讓其不要繼續(xù)發(fā)酵，繼續(xù)發(fā)酵會(huì)酒化，口感比較烈，度數(shù)也會(huì)很高，過濾一下就是真正的米酒了，很多人不喜歡。

【注意事項(xiàng)】

1.接觸到的所有容器要干凈無油無生水。不然容易長黑毛黑點(diǎn)，就不能吃了。

2.糯米要放至溫?zé)岵粻C手，太燙會(huì)發(fā)酸，或把酒曲燙死了就不發(fā)酵了。

3.酒曲太多，密封不好，發(fā)酵溫度太高，都易長白毛，白毛扔掉還可以吃。

4.做好后可以冷藏保存，或蒸熟，防止繼續(xù)發(fā)酵酒化，影響口感。

5.冬天比較冷，可以放被子里，旁邊放一瓶裝滿熱水的礦泉水瓶，每天早晚換一次。

也可以電熱毯上蓋上被子，或者放暖氣片旁邊，簡(jiǎn)單包一下，注意溫度不超過30度。