怎么做湯圓(怎么做湯圓不會裂開)

記住3招，分分鐘吃上自制的湯圓。

一：溫熱水和面，這樣會更具黏性，糯米面團不會散的開裂。糯米粉跟普通的面粉不同，吸水量很大，最好邊攪拌邊試著加水。面團和好的標準是軟而不粘手。

二：和好的面團要隨時就包，糯米面沒有醒面這步，更不能放過夜，因為時間長了面團會失去彈性，容易開裂。

三：水開加入湯圓后要轉中小火煮，因為大火太猛，會將湯圓皮煮開口，尤其包的。

一.【黑芝麻湯圓】

餡料：熟黑芝麻70克，熟花生米30克，核桃仁20克；白糖25克，豬油20克。

皮料：糯米粉150克，水120克。

做法：

1.將熟的黑芝麻、花生米、核桃混合后研磨成粉。

2.加入白糖和豬油。豬油，可以用一小塊肥豬肉，放入鍋中小火煎熬至出油。

3.用小勺拌勻至能成團的狀即成湯圓餡。

4.糯米粉中，邊加水邊用筷子攪拌成大塊的面絮，至碗內很少干粉了即可。

5.然后和成光滑面團，干濕度以不粘手為準。

6.將面團跟餡料，各分成皮20克/個，餡14克/個，揉圓待用。

7.皮用手按成薄片，然后將餡包起來即成黑芝麻湯圓。

8.水開后放入湯圓，中火煮至每個都漂浮即可。

用奶酪代替豬油，粘合湯圓餡料，奶香四溢；金黃顏色是加了紅薯泥。

二.【紅薯奶酪湯圓】

皮料：紅薯泥、水磨糯米粉、白砂糖

餡料：核桃仁、熟黑芝麻、奶酪、白砂糖

做法：

1.將核桃仁用刀切成小粒狀，放入鍋中翻炒至顏色發黃時加入熟黑芝麻。

2.再翻炒幾下就加入奶酪塊，全程最小火。

3.炒至奶酪全部融化，與核桃仁、黑芝麻相互融合，加入適量的白砂糖拌勻即可關火晾涼備用。

4.煮熟的紅薯去皮用小勺按壓成泥。

5.加入適量糯米粉、清水、白砂糖，調拌成軟硬適中且不黏手的面團，水要分次試探著加。

6.將面團滾成長條再依次切成同等大小的劑子。

7.取一個小劑子，在手中按扁成片狀，.放餡料，收口滾圓即成。

8包好后一次吃不完可以排整齊放冰箱冷凍至硬，然后再裝保鮮袋，隨吃隨取。

9.煮湯圓時拿出無需解凍，放入燒開的水里，用勺在鍋底輕輕的推動一圈以防粘鍋。

10.然后中火煮至湯圓全部漂浮即可。

小貼士：紅薯摻了糯米粉甜味會變淡，所以面團里也要加入少許白砂糖

用牛軋糖，滾成元宵 ，易做到跟玩似的

三【牛軋糖元宵】

材料：牛軋糖，水磨糯米粉，清水。

工具：篩子，大號碗2只，噴壺（可以不用）

做法：將牛軋糖對半切開，放篩子里噴上水，或者過一下碗里的水。

將沾了水的牛軋糖放進糯米粉中，讓它均勻的粘滿粉。

拿出放篩子中輕輕噴水一層，或者快速的過下碗里的水。

然后將它扣入糯米粉中，晃動面粉碗，讓它裹一層干粉。

就這樣將滾了干粉的再次沾水。

沾水后再次的滾滿干粉，反復數次，直至滾成圓圓的湯圓。

可以分兩撥做，這樣就能讓裹了干粉的有多余時間吸附。

讓湯圓滾到自己想要的大小，或者個個都圓溜溜的即可。

鍋中水開放入湯圓，中火煮至湯圓全部漂浮即可盛出。

無糖無油版湯圓，不齁甜不油膩，甜味來自紅棗，香味來自黑芝麻，好吃又營養

四【紅棗黑芝麻湯圓】

湯圓餡：熟黑芝麻粉170克，棗泥150克

湯圓皮：水磨糯米粉260克，紅棗湯220克

做法：

1.大紅棗跟清水一起放入鍋中，開鍋后轉中火煮至紅棗全部沉底柔軟，湯汁甜甜的即可關火。

2.將棗撈出，剝皮去棗核，取棗泥待用，煮棗的湯也過篩待用。

3.熟的黑芝麻用料理機打成粉。

4.黑芝麻粉中加入棗泥拌勻即成湯圓餡。

5.糯米粉中加入煮棗的湯。

6.用筷子攪拌至無干粉。

7.再用手和成光滑面團，然后蓋保鮮膜醒面10分鐘。

8.將面團均勻揪成小劑子，皮15克/個，餡10克/個，分別在手心里滾圓排列放置待用。

9.用手將湯圓皮捏成圓形扁片，中間放上餡球，包緊滾圓即可。

10.鍋中水開后放入湯圓，輕輕攪拌后中火煮至湯圓全部漂浮即可撈出。

小貼士：

1.黑芝麻一定得用炒熟的，因為生芝麻有的味道會微苦。

2.煮的棗湯棗泥，甜度不定，所以要品嘗下，若湯圓餡不甜可以再加點糖，餡料偏甜跟無味的糯米皮搭配起來湯圓口感才能剛剛好。

3.湯圓皮要和的稍微干一些操作時才不粘手，面團太軟就不好操作了。

4.包好的湯圓還可以立即帶著托盤一起放冰箱，速凍成型后再取下裝袋。

超市里買了的黑洋酥餡，就是黑芝麻餡，又加了些干果：大杏仁、核桃仁、蔓越莓，打碎跟黑芝麻餡拌一起。減輕了甜膩感，吃起來也就更清爽，尤其蔓越莓的加入，淡淡酸甜很可口

五【蔓越莓黑芝麻湯圓】

皮料：糯米粉200克，滾水70克，溫水85克。

餡料：大杏仁35克，小核桃仁35克，蔓越莓40克，奶油奶酪35克，黑洋酥餡料（黑芝麻餡）110克。

做法：

1.將大杏仁、小核桃仁、蔓越莓，一起倒入破壁機中，研磨成泥。

2.然后將打碎的干果，黑洋酥餡、奶油奶酪，都放入碗中，用小勺拌勻即成湯圓餡。

3.糯米粉放入碗中，倒入剛燒開的滾水70克，先燙熟少部分的粉至半透明狀。

然后再加入溫水85克，和成光滑面團，干濕度以不粘手為準。

將面團跟餡料，各分成皮20克/個，餡15克/個，揉成圓球待用。

用手將湯圓皮球捏成圓形扁片，中間厚邊緣薄的薄片，然后放上餡球，包緊收口再次滾圓即可。

鍋中水開后放入湯圓，用勺子輕輕推動著水，讓湯圓轉起來不粘鍋底，然后中火煮至湯圓全部漂浮即可撈出。

因為糯米粉不像小麥面粉那樣有筋性，所以有人喜歡先煮熟一個小糯米面團，再跟大面團揉在一起，說這樣延展性會好很多，不開裂。

更省事的是不用煮，直接用滾水燙熟一小部分糯米粉，然后再加溫水和成大面團，這樣也會增加彈性。就算湯圓皮搟的再薄，都不開裂，好包餡，道理如燙面油餅的面團一樣，黏軟。