腌蘿卜干,用鹽殺水是外行,奶奶教我2招,爽脆更入味,香辣過癮
常言道“冬吃蘿卜夏吃姜,不用醫生開藥方”,冬天的蘿卜,是最受人歡迎的,幾毛錢一斤,多買點留著冬天吃,反正不易壞。
有“小人參”之稱的蘿卜,富含蛋白質、礦物質、維生素、膳食纖維等等,常吃對身體益處多多。
蘿卜的吃法,可謂是多種多樣,不過燉著吃,炒著吃,在我看來都不如炸蘿卜丸子好吃,之前單一的喜歡這種吃法。但是最近,我發現了一種更美味的吃法,就是將其腌成蘿卜干,香辣入味,吃著真過癮。
腌蘿卜干,相當于一種咸菜,拿來佐粥、下飯,都很不錯。很多人認為,腌蘿卜干很簡單,實際上其中也有小技巧,在腌制時,用鹽殺水是外行。要想更爽脆,更入味,吃著香辣過癮,奶奶教我2個妙招。
【腌蘿卜干】配方:青蘿卜1000g、鹽3勺、花椒粉1大勺、細辣椒面1大勺
做法:
步驟一,把蘿卜清洗干凈,然后將其切成長條狀,,切好之后估計很多人都會用鹽來腌制了,事實上這一步是沒有必要的。
步驟二,用鹽腌制后的蘿卜,味道會過于咸,口味比較重,也不好吃。那么怎么去掉蘿卜中的水分呢,我們將蘿卜條,均勻鋪在晾網上,放到外面的陽光下,開始晾曬,一般一天是不行的,得多曬幾天。
步驟三,大概3天左右的時間,看到蘿卜變蔫兒,卷曲起來之后,差不多就行了。拿起一根試驗一下,如果把蘿卜條折疊起來,很有彈性,不容易斷的話,就說明沒有水分了,這時候的蘿卜條剛剛好。不需要用鹽腌,放在太陽下晾曬,曬干為止,這是第一個竅門。
步驟四,接下來,我們需要燒一鍋開水,把蘿卜條倒進去焯燙一下,焯燙之后可以去除蘿卜本身的苦澀味,激發出蘿卜的清甜的味道,并且焯燙后還可以延長儲存時間。曬好的蘿卜焯水,這是第二個竅門。
步驟五,焯水后的蘿卜條,撈出來之后,把水分徹底晾干,或者用廚房紙擦干,更快。鹽、花椒粉、細辣椒面,這三樣混合到一起,然后倒在蘿卜條上,用手不停揉搓,直至徹底抓勻。裝入一個瓶子里,放在冰箱冷藏2天,就可以吃啦。
本文發布于:2023-02-28 20:07:00,感謝您對本站的認可!
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