江米酒(江米酒的功效與作用、禁忌和食用方法)

11月的下班時分，天色蒙蒙黑，瞿溪路1236號麥當勞和隔壁蘇州羊肉面館中間有個寬約1米的店鋪里，穿著圍裙、戴著袖套的胡昌美正拿著大鐵勺給客人盛著干酒釀，稱完重量后再來一勺酒釀湯。褐色陶缸、鐵制的桿秤、手工酒釀的搭配喚起了不少人的童年回憶，也絆住了不少走在回家路上的行人：“老板，來10塊錢的酒釀，再要兩袋小圓子”“2人份的酒釀多少錢呀？”“再來兩個八寶飯”“走得急死我了，怕酒釀賣完了今晚就喝不到了”……

今年是胡昌美從老家貴州來上海賣陶缸酒釀的第29年。每天早上6點，她和家人起床打理前一晚做好的甜點。因為和早餐店共用一家鋪面，所以胡昌美只能等到中午11點早餐休息后才能出攤，晚上7點賣完所有東西就可以回家了。但這不意味著一天工作的結束，回家后胡昌美和家人要利用這段時間做酒釀、搓小圓子、包元宵，直到晚上12點才能休息。但因為工作需要長時間接觸冷水，胡昌美的手指關節變了形。雖然勞累，但是胡昌美做酒釀時絲毫不會馬虎。

制作酒釀需要經過淘米、浸泡、蒸熟、發酵4道工序，為保證酒釀有微甜酒香，聞起來濃郁味純，所以胡昌美陶缸酒釀的配料里只有純糯米和自家祖傳的中藥配成的酒曲。在制作方法上，她也有自己的規范，比如每次使用完的陶缸需要清洗3次，包括用開水消毒，以此保證發酵的環境干凈且清爽；蒸糯米時不用電飯煲而是用寬約1米的大竹筒蒸，保留糯米自然的風味。

相比超市里的酒釀，風味純正、質量上乘的陶缸酒釀有一批忠實的粉絲。即便在疫情期間，老顧客也饞這一口，天天在微信上催胡昌美做酒釀，自己叫跑腿來取。除了在瞿溪路上，胡昌美和家人在復興中路1252弄小區門口、醫學院路26號的菜場里都設有攤位。一位老顧客拍攝了嘉善路酒釀攤的視頻上傳到小紅書后，這里酒釀攤的銷量比往日多出一倍。

從一開始挑著扁擔在街頭賣酒釀，到在鋪面里除了酒釀還賣著元宵、八寶飯、小圓子和咸鴨蛋。靠著酒釀營生，胡昌美夫妻在老家蓋起一座房子。而今年61歲的胡昌美雖然到了“退休”的年齡，但是她沒有厭倦做酒釀，認認真真做好每缸酒釀依然給她帶來成就感，這樣日復一日辛苦勞作的背后是胡昌美和家人自強且朝氣蓬勃的生活態度。