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辣子肉是一道傳統的家常菜品,主要制作食材是辣椒和豬肉,這道菜主要的特點就是香辣,而且可以起到增加食欲、幫助消化:辣椒強烈的香辣味能刺激唾液和胃液的分泌,增加食欲,促進腸道蠕動,幫助消化等作用。
下面就為大家詳細的分享一下詳細做法,喜歡的朋友趕緊學習一下吧。
【眉州辣子肉】
1.瘦肉一塊,順著肉的紋理,先切成厚片,再切成方條,然后切成丁。
2.把肉丁放入盆中,加入生油,料酒,辣妹子辣椒醬,照著一個方向,把調料抓勻,打入一個雞蛋,攪拌上漿,加入一小把吉士粉,再次上勁,吉士粉為了增色增香,家庭食用可以不放,攪拌均勻后,加少許植物油,用植物油鎖住豬肉的水分,肉質更鮮嫩。
3.準備一個小盆,放入一大把花椒,三把干紅椒,泡在清水中,花椒和干紅椒用水泡一下,在炒的過程中,不容易焦糊,更容易出味。
4.再準備小蔥五根,切成二厘米左右的段,放在盆中備用。
5.鍋內燒油,把油到微微冒煙(五成熱),抓入肉段,開小火,慢慢炸,有粘連的,就用勺子輕輕打散,慢慢的把肉條炸到金黃,即可撈出控油。
6.把花椒和干紅椒控去水分,鍋內加入植物油,把花椒,干紅椒倒入鍋內,這個過程,一定要用小火,文火,炒出香味,倒入炸好的肉段,翻炒幾下后,加入白糖,一點食鹽,倒入切好的蔥段,翻幾下后,撒入白芝麻,快速的翻炒后,起鍋裝盤。
好了,這道香辣的眉州辣子肉就做好了。喜歡的朋友抽空趕緊試一下吧。
技術總結:
1.辣椒,花椒要在水中多泡一會,這樣炒的時候,不容易焦糊,更容易出味。
2.肉丁在油鍋中要慢慢炸,把肉丁炸至金黃,炸透了,再撈出控油。
我是阿飛,感謝大家對第一美食的支持,我們每天都有幾道家常菜供大家參考,喜歡做飯的朋友別忘記點關注,阿飛謝謝大家觀看。
本文發布于:2023-02-28 20:08:00,感謝您對本站的認可!
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