清蒸鱸魚竅門(清蒸鱸魚竅門視頻)

今天和大家分享一道“清蒸鱸魚”的家常做法，清蒸鯉魚在家常菜中很常見，但怎樣去腥很關(guān)鍵，很多人都不知道這種方法，今天就分享給大家，有喜歡的趕緊學(xué)一下。

食材：鱸魚

輔料：大蔥、生姜、小蔥、青椒、香菜

調(diào)料：食鹽、料酒、雞粉、蒸魚豆豉、生抽、白糖

【清蒸鯉魚】—— 鮮嫩滑口

1.下面開始準備食材

準備鱸魚一條，把魚鰭剪掉，魚鰭比較鋒利很容易扎到手，把魚鱗刮干凈，剪掉魚鰓去除內(nèi)臟，處理好以后用清水沖洗干凈，把鱸魚的一面從中間切開分別劃向魚頭和魚尾，另一面斜著打上花刀，方便入味。（嫌麻煩的可以交給攤主處理）

2.下面把魚腌制一下

大蔥一段，斜刀切成片，生姜一塊，同樣切成片，和鱸魚放在一起，加入一勺食鹽，把食鹽均勻涂抹在魚身上，再倒入適量的料酒，拌勻腌制10分鐘。

3.下面開始準備輔料

準備小蔥兩根，挽成結(jié)

準備香菜幾根，切成段。

準備青椒半個，切成片。

準備大蔥一段，切成片。

4.下面準備激油用的小料

準備大蔥一段，破開去除硬芯，切成細絲。

準備青椒和紅椒各半個，去籽以后也切成細絲，一起放入清水中浸泡一會兒。

5.下面把魚蒸一下

把腌好的鱸魚取出來擺放在盤中，蔥姜片放在魚身上面，再取一雙筷子把魚的身體撐起來，因為蒸的時候會有血水析出來，這樣能起到隔離的作用，減少腥味。

水燒開以后把鱸魚放入鍋中，開中火蒸7分鐘就可以了，不要蒸得太久，魚肉容易發(fā)老不鮮嫩。

6.下面開始熬蔬菜汁

鍋內(nèi)加入一勺清水，把剛剛準備好的小蔥、香菜、青椒、蔥片倒入鍋中，大約熬制3分鐘，把蔬菜渣撈出來，我們只用蔬菜汁，再加入一勺食鹽，一勺雞粉，蒸魚豉油10克，生抽5克，一勺白糖提鮮，大火燒開以后盛出來備用。

熬蔬菜汁主要是為了給鱸魚增香，同時用蔬菜汁的香味壓制鱸魚的腥味；蔬菜的種類不受限制，洋蔥、胡蘿卜、芹菜等其他時令蔬菜進行熬制，主要是為了提取蔬菜的香味。

這時鱸魚也蒸好了把它取出來，倒掉蒸出來的魚汁，魚汁非常腥一定要倒干凈，把蔥姜片挑出來不要，均勻淋上調(diào)好的蔬菜汁，撒上蔥絲和青紅椒絲。

鍋內(nèi)加入適量的植物油，油溫七成熱，油面冒青煙時起鍋，把熱油澆在小料上面激出香味，美味即成。

好了，一道鮮嫩爽滑的清蒸鱸魚就做好了。