扒栗子白菜是哪里的菜(扒栗子白菜是哪里的菜系)

唐山菜屬于冀菜，是以唐山等地為代表菜的冀東沿海菜，以烹制鮮活海產原料見長，口味偏咸，外觀淳樸，那么，唐山名菜有哪些呢？

1、鴻宴肘子

煨肘子是唐山的傳統菜肴，以豬肘做原料，經過焯水、過油、煮、蒸、收汁、整形等多道工序加工而成，具有色澤紅潤、質感軟糯、味道醇香、肥而不膩等特點。在唐山說起煨肘子當首推“鴻宴肘子”，煨肘子在唐山很普遍，據傳，起源于上世紀初。后來由“京東名廚”王學會根據民間對豬肘子的各種做法和人們的嗜好吃法進行了綜合創制，后成為鴻宴飯莊的招牌菜。

2、醬汁瓦塊魚

醬汁瓦塊魚是一道河北省的特色名菜，屬于以唐山為代表的冀東沿海菜，也屬于補虛養身食療藥膳食譜之一。此菜對改善癥狀十分有幫助。選用的是游弋在河中有“金刺金鱗”特征的灤河鯉魚，用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精和濕淀粉調汁；在鍋中放植物油燒熱，將魚塊放進干淀粉糊中拌勻，均勻地裹上糊，依次下鍋，待魚炸成表皮淺黃酥脆，撈出放盤中。鍋中留少許底油，把豆瓣醬、蔥末、姜末、蒜末下鍋煸炒，待出香味，烹入兌好的汁炒熟，澆在魚上即可。

3、紅燒裙邊

紅燒裙邊是河北唐山一道具有代表性的傳統名肴，其特點是軟滑味，湯濃味鮮，裙邊嫩糯。采用新鮮黿裙邊，裙邊就是甲魚殼外圍的一圈軟肉，很軟滑，加入火腿、蔥、姜、淀粉、菜心、雞湯、鹽、芝、料酒、醬油等，調料的味道滲透到裙邊里，裙邊里的鮮味也散發到湯里，滋味特別鮮美。紅燒裙邊的制作工藝十分精細，因此其熬出來的湯具有軟滑現弄、裙邊嫩糯等特點，同時其又有很多蔬菜作為輔助，富含維生素和礦物質，營養價值極高，深得當地居民及游客的喜愛。

4、樂亭劉美燒雞

樂亭劉美燒雞是河北樂亭特色菜，其手工制作技藝是由始創人劉俊老先生，在傳承至今已有200多年的祖上鹵煮肉的基礎上，潛心鉆研，形成色、香、味、形四美合一的獨特之處，特別是開創了我國燒雞整形之先河（外形已獲國家專利）。劉美燒雞運用現代科技工藝加傳承的百年老方鹵煮熟食工藝，并加入28味名貴中草藥與百年老湯，采用獨特的制作配方，經過32道精細工序加工，做到了“色、香、味、型”四美合一，味干香而不膩，肉爛而不脫骨。

5、清蒸白菜卷

白菜卷是唐山遷安民眾發明的一道十分可口的地方名菜。特別是餐席上吃膩了口味后，再吃這道菜，使人感到有清淡解膩的功效，清蒸白菜卷兒這道菜不知出自何年。做法是把肉剁細，加上佐料拌勻，再放鹽、香油、蝦皮拌成餡兒；把嫩白菜葉用開水燙一下，用白菜葉包上餡兒，卷成卷，剁成兩寸長段，將卷立排碼在放有海米的碗里后，將碗放在籠屜蒸熟。

6、饹馇

饹馇是河北唐山一種特色美食，用豆面做成餅形，切成塊，熬菜吃、炸著吃或炒菜吃，是百姓逢年過節，婚喪喜慶，迎來送往的必備之物。在當地，甚至還有“不吃咯扎宴，不算到唐山”的說法。饹馇菜肴已經成為唐山人民喜愛的獨特美味，醋溜饹馇、燴饹馇、炸饹馇、焦溜饹馇、玻璃饹馇、炒饹馇、饹馇簽子、糖醋饹馇、饹馇湯等等，據說能做一百多道菜，很有特色，擺在餐桌上，質高形異，色美味香。近年來，饹馇更是登上了大雅之堂，饹馇宴已成為招待國內外賓客的拿手菜，深得食客的贊譽。

7、栗子扒白菜

栗子扒白菜是河北遷安一道特色菜，屬于家常菜。主料是白菜心、栗子，配料是蔥末、姜末等，調料為鹽等，主要通過扒制的做法而成。選用的是富含鐵元素的遷西板栗配上玉田白菜，再澆上由雞、鴨、豬肘熬燉的鮮汁，白菜吃起來清冽多汁，板栗經過煮和炒兩道工序后酥爛香甜。

8、水晶雞片

水晶雞片是以唐山為代表的冀東沿海菜代表菜，雞脯肉剔去白筋，坡刀成片，入碗內，放適量精鹽、味精水拌勻入味5分鐘后，磕入雞蛋清抓勻；水發銀耳去蒂，洗凈，撕成小片;黃瓜洗凈，切菱形片。鍋入清水上火，待燒沸后，將雞片用干淀粉拌勻，撒入鍋中，氽熟后撈出投涼。銀耳、雞片瀝凈水，納入小盆中，加入黃瓜片，調入精鹽、味精水、蒜泥、香油、白醋拌勻，裝入西紅柿圍邊的盤中即成。色澤素雅，嫩中有脆，蒜香味濃。具有補虛強身、抗衰美容之功效。

9、義盛永熏雞

義盛永熏雞是河北唐山市的傳統名食，已有悠久歷史。在唐山有“熏雞大王”之譽。此菜色澤美觀，味道濃香，鮮美可口。將白條雞經過整型，按大小依次擺于鍋內，加上陳年煮雞老湯，對上適量清水，以使湯汁浸沒雞身。然后加上花椒、大料、桂皮、白芷、茴香（裝紗布袋內）及蔥、姜、蒜、食鹽等調料，用量多少視季節和老湯多少而靈活掌握。用大火將鍋燒沸，再改中火煮一段時間，然后用小火燜煮至熟爛即可出鍋而成。

10、唐山海參扒肘子

唐山海參扒肘子是唐山一道代表性菜肴，其特點是香醇濃厚，質感糯軟，造型美觀。菜品烹調完成后，肘子紅亮爛軟，香而不膩，海參黑亮軟糯，鮮香可口。海參扒肘子原屬于魯菜，是一道色香味俱全的傳統名肴，但是被引入了唐山，在唐山發揚光大。因為主料是肘子和海參，所以這道菜的營養價值很豐富，適量的食用能補充體力，提高免疫力，成為唐山冀東沿海菜的代表菜之一。