制作芝士蛋糕(如何制作芝士蛋糕)

芝士蛋糕是指用芝士為主要乳料做的蛋糕。芝士又名奶酪、干酪，指動物乳經乳酸菌發酵或加酶后凝固，并除去乳清制成的濃縮乳制品。芝士本身主要由蛋白質、脂類等營養成分組成，同牛奶一樣。

By Liusy丸子

1、原材料大合照（圖片的糖粉我換成了白糖，易打發）

2、將奶油芝士加入牛奶

3、隔水攪拌、融化

4、攪拌融化后成細膩無顆粒狀態

5、加入黃油攪拌融化

6、融化后如圖

7、準備一個容器，將雞黃與蛋清分開，蛋黃放入融化好的奶油芝士，攪拌均勻

8、蛋清備用，（蛋清最好放冰箱保存）

9、篩入低筋面粉，用打蛋器，攪拌（Z字型攪拌，之后把盆轉90度繼續按照Z字形攪拌均勻）

10、攪拌后的面糊細膩無顆粒（想要更細膩可過濾一次）將烤箱打開、烤盤加入7分滿熱水，放入烤箱底層，160度，預熱15-20分鐘

11、蛋白加入3滴檸檬汁中速打發

12、打發到有眼泡狀態加入1/3白糖繼續打發（糖分三次加入）

13、打發好的蛋白成雞尾狀即可

14、將三分之一的蛋白加入面糊，翻拌

15、翻拌均勻后將面糊倒入剩下的蛋白中，繼續翻拌均勻

16、磨具需用油刷一遍，底部鋪上油紙，將面糊倒入磨具，震去大氣泡，放入烤箱，160度烤35分鐘之后轉140烤25分鐘（每個烤箱溫度不同，可根據自己烤箱調節）

17、烤好的蛋糕不要急著拿出來，放烤箱悶20分鐘，再拿出來放涼，之后蓋上保鮮膜放冰箱冷藏4小時

18、脫模

19、切件上盤，口感綿密細膩，口口醇香

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