剁椒魚鰭(剁椒魚鰭的做法)

大家好，作為一個地道的湖南人，對剁椒總有著特殊的感情。我們那里的人，就著一勺子剁椒，都可以吃兩碗稀飯。平時，也可以入菜用，最有名的就是剁椒魚頭了。今天我們不吃魚頭，換點別的口味。

那么接下來我就給大家分享一道簡單的家常菜：剁椒孔雀開屏魚。剁椒咸鮮微辣，魚肉新鮮滑嫩、入口爽滑，讓人回味無窮，湯汁拌飯拌面都是一絕！

材料：

武昌魚一條

紅剁椒60克左右

蔥花適量

步驟

第一步：首先去市場挑選一條鮮活亂跳的武昌魚，這魚個頭都不大，基本在500克上下。叫賣家幫忙殺好，魚鰭剁掉不要。（如果賣家不是很忙的話，還可以請他幫忙改花刀，那就可以直接跳過第二步。）

第二步：將魚清洗干凈，刮掉魚肚子的黑膜。然后把魚頭切下來。從背部下刀，腹部留個一點點不要切斷，每片切成一厘米左右。看起來復雜，其實很簡單，和切菜一樣的。不好意思的說，這也是我第一次做。全部切好擺在合適的蒸魚盤里。老家這里沒有合適的餐具，只能找個大碗將就，比較影響顏值。

第三步：用料酒和生姜水腌制一下，也可以用手按摩一下，使魚肉每一個部位都均勻。這里可以不用放鹽腌制，因為剁椒是鹽的，然后出鍋的時候也要淋蒸魚豉油。根據自己的時間，放置一會，不需要太久哦！

第四步：把腌制出來的腥水倒掉，因為這個超級影響口感。墊幾塊生姜片在魚肉下面，把魚重新擺好。用勺子把剁椒均勻鋪上去，鍋里燒水，水開了把魚放進去，中火蒸十分鐘左右就可以了！

第五步：將蒸熟的魚端出來，撒上蔥花，我用的是自己家的小香蒜，也很香的。鍋里燒點熱油淋進去，然后可以撒點芝麻油更香，最后倒上適量的蒸魚豉油就可以了！

由于大碗是深口的，看起來沒什么湯汁。其實湯汁完全夠，沾上一點，魚肉很入味了。自己家做的菜，油和豉油都可以少一點。不需要和飯店一樣放太多，我總覺得飯店的調料用的太多。吃什么菜之后都覺得超級口渴，自己做的就不會。不知道大家會不會這樣？

拋開調料不算，這道菜才10塊錢。魚八塊多買的，剁椒算個一塊多，很實惠。對于普通家庭來說，是個非常經濟劃算的菜。武昌魚肉質也比較鮮嫩，作為市場常見的魚類，比起其他的魚，性價比還是挺高的，缺點就是背部小刺還挺多的。小孩子吃的話，最好只食用魚肚部分。

“才飲長沙水，又食武昌魚”毛主席的這首詩，一下子就把武昌魚帶火了。做法也是很多，常見的有清蒸，紅燒，水燜，煮湯。清蒸孔雀開屏，也用的一般是它。這次，在清蒸的基礎之上加入香辣的剁椒，卻又多了一番風味！

喜歡的趕緊試試吧！有更好吃的做法，歡迎留言討論哦！