地皮菜炒雞蛋(地皮菜炒雞蛋中毒)

4月5日清明節也叫寒食節，這個節日，不僅僅是掃墓，還是踏青的日子。

清明可能是沒有辦法好好踏青，享受春日的鳥語花香了。不過沒關系，還有清明節的美食，能帶給我們心靈的慰藉。清明節，必吃的“1果2餅3野菜”，老傳統別忘記，寓意平安又健康。

“清明吃一草，百歲不顯老”，清明果就由艾草做成的，也叫青團。清明時節最為鮮嫩，也是調理身體的“一劑良藥”。

清明節南方人喜歡吃青團，而北方人更青睞于面食，艾草面花卷就可以做起來了。

推薦做法：【艾草面花卷】

1.首先，盆中放入適量的面粉，挖出來兩勺艾草粉用清水謝開，用艾草水和面，邊倒邊攪拌，先攪成面絮再揉成團，用盤子蓋住發酵至原來的兩倍大。

2.發酵好的面團里面都是蜂窩眼，案板上撒上面粉，把面團取出來，反復揉搓排出里面的的空氣，面團揉光滑以后壓扁，搟成薄面片，在面片上均勻刷上油、先撒一層椒鹽、再撒一層面粉、最后撒上蔥花，然后卷起來切成大小均勻的花卷劑子。

3.蒸鍋中水燒開以后，把艾草卷放進去，上氣以后開始計時，蒸15分鐘就熟了。

4.15分鐘以后關火，再燜2分鐘，艾草卷慢慢冷卻以后取出來，就能食用了，清香營養、暄軟又健康。

清明節又叫寒食節，不能開火，就有了清明吃薄餅的習俗。薄餅中可以卷菜，更有滋味。有的地方認為吃了包卷芹菜，會使人們更勤(芹)勞，包了韭菜，生命更長久(韭)，家業更興旺。

【薄餅卷菜】

1.準備一個小盆，打入三個雞蛋，倒入一點清水，然后倒入植物油3克，加入玉米淀粉10克，用筷子攪拌均勻。

準備火腿腸兩根切成兩半，再切成細絲放在盤中。胡蘿卜一小段切成胡蘿卜絲。嫩黃瓜一根，也切成細絲。

2.不沾鍋燒熱以后，放點油，要開小火，直接倒入一勺雞蛋液，輕輕晃動不沾鍋把雞蛋液攤勻。攤的越薄越好熟還好吃。

雞蛋液凝固以后，翻過來煎另一面，這么薄的餅來回翻兩次就熟了。

3.在雞蛋餅上面抹上一層黃豆醬，放上一片生菜，然后分別放上火腿、胡蘿卜和黃瓜絲，卷起來就可以食用了。

【芥菜餅】

芥菜又叫雪菜，真正的“長壽菜”，具有清肝明目、健胃消食、增加免疫力等功效。據說清明吃“芥菜餅”，寓意不長疥瘡。

1.準備一把洗凈芥菜葉，切碎后放入盆中，加入食鹽2克、雞粉2克，再打入兩個雞蛋，攪拌均勻。

再加入玉米面50克、面粉50克順著一個方向攪拌，攪拌至餡料成團即可。

2.開始烙制。起鍋開小火，在鍋內均勻的刷上植物油。等油溫五成熱時，抓一把餡料在手心處，拍成薄厚均勻的小餅放入鍋中，撒上少許黑芝麻點綴，然后蓋上鍋蓋烙3分鐘。

等看到餅的周圍變色以后，我們在上面淋一層植物油。然后我們把餅翻過來，這時餅的底面已經烙成了金黃色。保持小火再烙2分鐘，等餅兩面都呈金黃色時，即可出鍋擺盤。

3.在吃餅的時候，我們還可以準備一些蘸料。把大蒜切末，小米椒切圈，生姜切姜末放一起。加入少許食鹽、生抽10克、陳醋5克、香油5克。最后再少來一點雞粉，用溫水化開，倒進蘸料里。如果又喜歡吃辣的，也可以放點辣椒油，拌勻即可。

【涼拌蒲公英】

1.首先把蒲公英淘洗干凈，開水下鍋焯一下，加入少許植物油防止變色、流失營養。大約30秒鐘倒出來，快速用清水沖洗過涼，以免發黃。然后把蒲公英切成小段，放入盆中備用。

2.大蒜拍扁切成末，和蒲公英放在一起，加入食鹽、少許白糖提鮮、雞粉、芝麻香油翻拌均勻。

3.然后把拌好的蒲公英裝在小碗中，倒扣在盤子里。因為第一次調的味只是增加個底味，咱還需要調個料汁再補一次味。

4.再切點蒜末、青紅椒粒放入碗中，加入少許鹽、雞粉、多倒點香油，用溫開水稀釋一下攪拌均勻，往蒲公英上一澆，美味即成。

【地皮菜炒雞蛋】

1.地皮菜因為生長環境比較潮濕陰暗，所里里面夾雜的雜質和泥沙都比較多，洗的時候要仔細一些，用清水反復的淘洗、搓揉，直至完全洗干凈。

2.小米椒切成圈，線椒也切成圈用來配色，再切一些蔥花備用。碗中打入6個雞蛋，加入食鹽2克、雞粉2克，攪拌打散成蛋液。鍋內燒油，油溫燒至6成熱時倒入蛋液，在熱油下蛋液會迅速凝固，用勺子攪一攪讓其均勻受熱，蛋液全部凝固以后倒出來備用。

3.鍋內再燒油，倒入蔥花和青紅椒爆香，放入地皮菜翻炒片刻，加入雞粉、食鹽調味，倒入雞蛋顛鍋翻炒均勻，再淋入一點明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤。

【榆錢窩窩頭】

1.洗凈的榆錢兒200克。小蔥幾根，拍散后破開，切成蔥花，再把蔥花剁細，放入盆中。加入食鹽3克，十三香2克，把調料抓勻，放入玉米面300克，多抓揉一會，讓榆錢兒出出水。

再放入面粉150克，繼續抓勻。準備純牛奶一盒，邊倒牛奶邊抓拌。把榆錢兒面全部潤濕，柔和在一起，揉成光滑的面團。

2.和面，拿出和好的面團，搓成長條。下8到10個面劑子，把面劑放在手心 團成圓球，用大拇指摁出一個孔，邊摁邊轉動面劑，把面劑周圍摁壓均勻。窩窩頭就做好了。

窩窩頭的孔要留大一點，防止蒸熟后 孔被擠壓消失。把做好的窩窩頭擺放子盤中備用。鍋內燒水，放上篦子，鋪上蒸布。水燒開以后，把窩窩頭放在鍋中。

3.上鍋蒸，窩窩頭之間要留一些空隙，以免蒸熟后粘在一起。開中火蒸20分鐘，20分鐘后關火，把窩窩頭取出，掰開看一下。非常軟嫩清香，稍微晾涼后擺放在盤中就能食用了。

清明節除了掃墓，緬懷先人對我們的養育之外。還有植樹，“清明前后，種瓜點豆”，表達耕種時節的到來。更有清明節傳統的美食，承載家家戶戶的美好愿望，家人健在平安健康。

不同的地域有不同風俗習慣，你們那里清明節吃什么呢？

（第一美食編輯：開心）