冷吃牛肉(冷吃牛肉用哪個部位的肉)

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1、冷吃牛肉是四川自貢的特色傳統美食之一

2、 今天老劉就來分享一下“冷吃牛肉”做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。

3、下面開始介紹所需要的食材：

熟牛腿肉350克、干辣椒絲、火鍋底料、青花椒、白芝麻、生姜、蒜子

4、先把生姜蒜子分別拍扁再斬成末，然后再把剛煮熟的牛肉用手撕成牛肉絲，然后把牛肉絲腌制下，先放入少許五香粉、老抽、生抽、料酒、白糖一勺提鮮、適量白胡椒粉、鹽小半勺，然后上手攪拌均勻，腌制20分鐘備用

5、然后再在鍋中放入干辣椒絲、青花椒、白芝麻，全程用中小火炒香盛出備用，一定要用小火慢慢炒，防止炒糊。

6、再把腌制好的牛肉絲放入七成熱的油鍋中，炸制定型再轉中小火，把牛肉絲炸三分鐘左右，撈出把牛肉絲水分炸制七成干就可以了，防止炸的太干太老嚼不動

7、鍋控干后倒入適量菜籽油，再放入姜蒜末爆香，然后放入火鍋底料炒出紅油，再放入牛肉絲煸香，最后放入炒香的辣椒是等香料，翻炒入味，再淋入少許花椒油增香，裝盤美味即成。這樣一盤麻辣鮮香的冷吃牛肉就做好了

8、牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它對增長肌肉、增強力量特別有效。

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