爆炒大蝦(爆炒大蝦的家常做法油燜大蝦)

今天和大家分享蝦的6種做法，蝦肉鮮香美味，富含蛋白質、硒等營養成分，具有很高的營養價值，天冷常給孩子吃蝦，補充營養身體棒，同時蝦也是減肥人士的首選，低脂肪、低熱。有喜歡的朋友們，下面一起學習起來吧！

1.準備食材：

準備鮮蝦500克，清洗干凈以后用牙簽挑出蝦線。

2.把蝦腌制一下：

切點小蔥段、姜絲，和蝦放在一起，倒入一點料酒去腥，抓拌均勻腌制10分鐘。

準備食鹽一碗，抓入一小把花椒備用。

3.開始焗制：

把腌好的蝦取出來，用吸水紙吸干表面的水分。

把鍋燒熱，倒入食鹽和花椒一起翻炒，食鹽炒熱以后先盛出來一部分，把剩余的食鹽攤平，把蝦依次擺放在食鹽上面，剛剛盛出來的食鹽均勻撒上蝦身上，把腌蝦用的蔥、姜也放入鍋中，蓋上鍋蓋，開小火燜制5分鐘。

大蝦變成紅色以后關火，先不要著急打開鍋蓋利用余熱再燜一會兒，把蝦夾出來稍微抖一下上面的食鹽就能裝盤了，一道簡單又好吃的鹽焗蝦就做好了。

1.準備食材：

準備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦槍、蝦腿，用刀劃開蝦背挑出蝦線，全部處理好以后把大蝦洗干凈放入盆中，撒入一小把淀粉抓勻，讓淀粉均勻裹在大蝦上面吸干上面的水分，以免炸的時候濺油。

準備一個洋蔥，從中間一分為二，一半切成片打散放入干鍋中墊底，另一半切成小塊備用。

切點姜片、紅辣椒圈、紅菜椒片、小蔥段備用。

2.把大蝦炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時，把大蝦倒入鍋中，開小火炸20秒鐘，大蝦定型、變紅后立即撈出。

把油溫升高至六成熱，放入大蝦復炸10秒鐘立即倒出，經過復炸的大蝦外酥里嫩，連蝦殼都能嚼著吃。

3.開始烹飪：

鍋內留底油，放入姜、蒜和紅椒圈，抓入一小撮干辣椒，開小火煸炒出香辣味，加入豆瓣醬10克，剁椒醬10克翻炒出醬料的香味和顏色，倒入炸好的大蝦快速翻炒至上色，加入食鹽2克，白糖3克提鮮，香醋5克，蠔油3克，蒸魚豉油10克翻炒化開調料。

再倒入洋蔥片翻炒均勻，沿鍋邊淋入適量的清水，大火燒開以后淋入一點花椒油，轉小火煨一會兒讓大蝦吸收湯汁入味，再放入紅椒片炒至斷生，撒入蔥段就能出鍋了，最后撒點白芝麻，一道焦香入味的干鍋蝦就做好了。

1.準備食材：

準備適量的大蝦，剪掉頭和腿，再用牙簽挑出蝦線，清洗干凈備用。

切點姜片、小蔥段、大蒜、青紅椒段備用。

2.把蝦腌制一下：

切點姜絲放入盆中，加入一勺食鹽，一勺胡椒粉，倒入少許料酒去腥，用手抓勻腌制10分鐘。

蝦腌好以后把上面的料汁擠干凈放入盆中，撒入適量的淀粉攪拌均勻備用。

3.把蝦炸一下：

鍋內燒油，油溫五成熱時把大蝦依次放入鍋中，開小火慢慢炸，大蝦變色以后撈出來。

油溫升至6成熱時，放入大蝦再復炸一遍，把大蝦炸香、炸至蝦殼酥脆時倒出控油。

4.開始烹飪：

鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜翻炒幾下，倒入青紅椒段繼續翻炒，炒出香味以后把炸好的蝦倒入鍋中翻炒幾下，均勻撒上椒鹽，再放入蔥段和白芝麻，最后淋上適量的花椒油翻勻后即可出鍋，一道口感焦香的椒鹽蝦就做好了。

1.準備食材：

準備泡發的茶葉50克。

切點蔥片、姜絲、蒜片、蔥花、香菜段備用。

準備鮮蝦500克，劃開蝦背用牙簽挑出蝦線，剪去蝦槍、蝦須、蝦腳，以免影響口感，去除蝦頭里面的黑包，黑包是蝦的胃雜質比較多，把蝦尾巴從腹部穿過去，全部處理好以后清洗干凈，控干水分備用。

2.把蝦腌制一下：

盆中加入食鹽1克，雞精1克，料酒5克去腥，抓拌至大蝦把料汁全部吸收，撒入一小把淀粉，讓大蝦均勻裹上淀粉，淀粉能鎖住蝦內部的水分，保持鮮嫩的口感，腌制10分鐘。

3.開始烹飪：

鍋內燒油，充分滑鍋以后倒出熱油多加一些涼油，在鍋底撒入少許食鹽，熱鍋涼油和撒食鹽都是為了防止煎蝦時粘鍋，把大蝦放入鍋中，保持中火煎2分鐘，經常翻面煎出蝦油，大蝦煎香、表面呈金黃色時撈出控油。

把蔥、姜等小料放入鍋中爆出香味，加入幾粒干辣椒，開小火炒出香辣味，把茶葉倒入鍋中翻炒2分鐘左右，炒出茶葉中的水分，茶葉炒干、炒香以后放入煎好的蝦，加入食鹽1克，雞粉1克，白糖少許提鮮，胡椒粉1克，快速顛鍋翻炒化開調料，倒入準備好的蔥花、香菜，翻勻后即可出鍋，一道香酥可口的茶香蝦就做好了。

1.準備食材：

準備鮮蝦500克，剪去蝦須、蝦腿，用牙簽挑出蝦線，在蝦背上劃一刀，這樣更容易烹熟入味，清洗干凈備用。

切點小蔥頭段、姜絲、香菜段備用。

2.調料汁：

碗中放入胡椒粉2克，白糖3克，倒入適量的生抽和料酒，攪拌均勻讓調料完全融合。

3.開始烹飪：

鍋內加入植物油滑鍋，油溫五成熱時放入處理好的鮮蝦，開小火慢慢煎出蝦油，一面煎好以后翻過來煎另一面，大約煎制3分鐘，有大量蝦油冒出時放入姜絲和蔥段，繼續保持小火把蔥、姜煎香，用勺子擠壓出里面的蝦油，這樣成菜更加鮮香，淋入適量的料酒去除腥味，倒入準備好的碗料，大火燒開以后轉小火燜煮5分鐘，讓大蝦吸收湯汁入味。

5分鐘以后湯汁收成粘稠狀，并均勻裹在蝦肉上面時即可出鍋擺盤，最后撒上香菜和白芝麻，一道鮮嫩可口的油燜大蝦就做好了。

1.準備食材：

準備適量的鮮蝦，剪去蝦頭、蝦腿，挑出黑色的蝦囊以及蝦線，在蝦背上開一刀方便烹飪時入味，處理好以后用清水反復淘洗幾遍去除上面的雜質。

撈出來放入盆中，加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒顛盆拌勻，腌制10分鐘碼上底味。

準備適量的小干蔥，對半切開；一把大蒜，切成小粒備用。

切點姜末、蒜末、小蔥碎。

2.調料汁：

碗中放入兩勺生抽，一勺蠔油，少許食鹽，適量的白胡椒粉、黑胡椒粒、雞粉攪拌一下，再淋入三勺料酒攪勻備用。

3.開始烹飪：

把腌好的大蝦倒出來，用棉布或者吸水紙，吸干上面的料汁以免炸制時炸鍋。

鍋內燒油，油溫五成熱時放入大蝦，開中小火炸制，把大蝦炸至金黃香酥撈出來控油。

鍋內再次燒油，放入蔥姜蒜末爆香，倒入大蝦顛鍋翻炒，讓蝦吸收料頭的香味，倒入調好的料汁，翻炒至料汁差不多干即可。

準備一口砂鍋，加入少許底油，放入小干蔥和蒜粒爆香，聞到濃郁的蔥香味以后把炒好的鮮蝦盛放在里面，澆上剩余的湯汁，撒上蔥花點綴一下，一道鮮香可口的胡椒蝦就做好了。