花甲怎樣去沙最干凈最快(花甲怎樣去沙最干凈最快知乎)

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花蛤是我們平原地區(qū)接觸最多、價(jià)格也最便宜的海產(chǎn)品，其肉質(zhì)嫩滑、口感鮮美，深受大眾喜愛。但是好吃又便宜的花蛤，處理起來卻有些麻煩，尤其是吐沙的過程，往往反復(fù)淘洗、浸泡、換水，最終吃起來還是墊牙。賣家經(jīng)常以浸泡時(shí)加點(diǎn)鹽的方式搪塞顧客，但是效果怎么樣，想必大家心里都清楚。

到底用什么方法，才能讓花蛤快速吐沙、把沙吐干凈呢？今天，我就給大家分享一個(gè)飯店經(jīng)常用的方法，多加一種廚房非常常見的物品就可以了，保證花蛤瘋狂吐沙、又快又干凈。

【爆炒花蛤】

1.首先，我們準(zhǔn)備一斤花蛤500克，放入38度左右的溫水中，加入一勺食鹽和少許植物油浸泡20分鐘，浸泡期間不停用筷子攪動(dòng)，方便花蛤吐沙。這里有兩個(gè)重點(diǎn)，一是溫水浸泡，水溫不能超過40度，花蛤的適溫上限是43度，超過這個(gè)溫度就會(huì)死亡影響肉質(zhì)。二是加植物油隔離空氣，這樣花蛤在溫水且少氧的情況下就會(huì)大口呼吸、快速吐沙，也是飯店常用的吐沙方法。

2.20分鐘以后我們看一下，花蛤的殼已經(jīng)泡開，我們把花貝逐個(gè)洗一遍、洗凈里面的泥沙，然后換清水多淘洗幾次，這樣吃的時(shí)候就不會(huì)墊牙了。

3.準(zhǔn)備小蔥幾根，切成段；香菜一小把，切成小段；大蒜幾粒，拍散后切成蒜末；生姜一塊，拍散后切成姜末；再抓入一把干辣椒，一小把青花椒備用。

4.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪。鍋內(nèi)燒油，油溫五成熱時(shí)，倒入準(zhǔn)備好的小料，開小火炒出香辣味。

5.然后把花蛤倒入鍋中，加入料酒10克去腥，顛鍋翻炒均勻，讓花蛤吸收小料的香味。再加入雞粉1克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，生抽10克從鍋邊淋入，開大火快速翻炒均勻給花蛤入味。

6.最后勾入少許水淀粉，讓料汁吸附在花蛤表面，放入小蔥、香菜段，翻炒均勻后即可出鍋裝盤。

好了，這道鮮香滑嫩的香辣花貝就做好了，吐沙很干凈、一點(diǎn)不墊牙，愛吃花蛤的還不快點(diǎn)收藏。

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