做蛋糕卷(做蛋糕卷用什么烤盤)

經常收到朋友們的留言，問自己做的蛋糕卷為什么會開裂？為什么會粘皮？為什么打發挺好可出爐后卻成了“蛋糕餅”？……

我想說我做蛋糕卷從來沒覺得有任何難度。我做過的蛋糕卷有無數次了，只用一個方子，次次都成功。蛋糕卷香甜又松軟，而且，怎么卷都不開裂，當然，除非你使用暴力。

雖然不是減脂期，但這款原味蛋糕卷，我還是用了很少的糖和油，可以說降到了最低，所以不是很甜，老人孩子也可以放心吃。如果加奶油水果或其他餡兒，就會很甜了。

我把蛋糕卷拍了個照片發到群里后，600多人都跟著學，從群友們發來的照片看，都很成功。感謝一路陪著我成長的小伙伴們，有你們，很幸福。

至于朋友們提到的蛋糕卷開裂、粘皮問題，我們也在以下的文章里統一解答。

——【原味蛋糕卷】——

【食材】：雞蛋4個，牛奶65克，玉米油35克，細砂糖50克，低筋面粉75克，檸檬汁或白醋3克

【制作步驟】：

步驟一：準備好需要的食材，開始制作吧。首先把牛奶和玉米油放在一個干凈的盆子里，用手抽混合攪拌乳化均勻，乳化好之后像酸奶一樣稠厚。

步驟二：篩入低筋面粉，還是用手抽“z”字形攪拌均勻，這時候的面糊比較濃稠，沒關系，接著打入4個蛋黃，蛋清放在另一個干凈的無油無水的盆子里。

步驟三：蛋黃攪拌均勻，仍然是呈“z”字形攪拌，攪拌好的蛋黃糊，用手抽挑起來能夠順利流淌就好了。注意不要隨意攪拌，面糊容易起筋，影響蛋糕卷的蓬發。

步驟四：把攪拌好的蛋黃糊放在一邊，取過來蛋白盆，加入3克檸檬汁或者白醋，開啟電動打蛋器先低速打發，再高速打發，最后降低速度整理好大氣泡。這個過程中，把細砂糖分成2——3次加入到蛋白里。打發好的蛋白是一個彎鉤的狀態，繼續打發就會過度，烘烤后容易開裂。

步驟五：先把烤箱預熱，上下火180度預熱10分鐘。接下來混合蛋糊，取出一小部分蛋白放在蛋黃糊里面，用硅膠刮刀或手抽，以翻拌的手法混合均勻。切記不要來回攪拌，會讓打發好的蛋白消泡。

步驟六：混合好之后再倒回蛋白盆中，繼續以翻拌的手法混合均勻。混合好的蛋糕糊是細膩而稠厚的，如果有很多小氣泡，那就是攪拌過程中消泡了。消泡的蛋糕糊即使烤出來，也是一個“蛋糕餅”。

步驟七：把蛋糕糊倒在鋪了烘焙紙的烤盤中，整理平整，要薄厚均勻。如果小面有一些小的氣泡，可以用牙簽劃幾下。然后送入預熱好的烤箱，上下火180度烘烤20分鐘即可。

步驟八：時間到了，取出來放在烤網上，揭開四周的油紙晾涼。

步驟九：蛋糕晾到和手溫差不多的時候，表面蓋上一張干凈的烘焙紙，把蛋糕翻個面，揭掉舊的油紙。

步驟十：再翻面，把蛋糕卷起來，邊卷邊把油紙退出來，最后卷成卷，放入冰箱冷藏2小時定型。這一步是為了切面更好看，如果著急吃，又不在乎好不好看，那就直接切塊吧！

這是沒有任何餡兒的蛋糕卷，如果想卷奶油或者其他什么餡兒，可以在翻面的時候先鋪上奶油餡兒，放上水果，然后再卷起來。做蛋糕卷其實一點兒也不難，只要用對巧勁兒和配方就行。

這個蛋糕卷是原味的，但它很清淡，糖和油我都減到了最低，口感不是太甜，喜歡甜口的朋友可以加糖。蛋糕體也非常柔軟，怎么卷都不會開裂，除非使用暴力。

再看看最后的幾個注意事項吧！

【松鼠魚小提示】：

打發蛋白的盆子一定要無油無水，并且，蛋白內不能有一絲絲的蛋黃，否則蛋白是難以打發的。

烤箱一定要提前預熱，至少10分鐘，烤箱在10分鐘左右的溫度最為穩定。烘烤的時間和溫度也要根據你自己平時的烘烤習慣調整。比如有的烤箱空間小，溫度就很高，所以就要降低10——20度左右。烤箱空間越大，溫度越均勻。

卷蛋糕卷的時候要注意手法，不要太粗暴了。如果借助油紙有些困難的話，可以借助搟面杖卷起來。

蛋糕卷粘皮，是烘烤的溫度不夠，或者時間不夠，下次增加點時間多烤2分鐘就好了。開裂的原因一是烘烤時間太長了，蛋糕體失去水分過多。二是蛋白打發過度了。

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