五谷膳食(五谷膳食粉有什么作用)

本 期 導(dǎo) 讀

為什么有的人喜歡吃白面，有的喜歡吃大米？除了地域的關(guān)系，還受臟腑的影響。

吃飯就是吃種子

請大家想一想，我們的牙齒為什么會長成這樣，這種形狀，這個比例。這和占人體消化能量百分之六七十的五谷有關(guān)，和背后的神和氣是一致的，和消和化的功能是匹配的。這樣吃，我們才會感到舒服，才不會鬧病。

為什么中醫(yī)要強調(diào)「五谷為養(yǎng)」？五谷者，植物之種子也；種子者，植物之精華也。

中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)認為，植物、動物的不同部位，所含的氣和神是完全不一樣的。最精華的東西，都含在種子里。而且種子本身的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，和其他部位的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)完全不一樣。

也就是說，當(dāng)你把種子里面的這些物質(zhì)能量，轉(zhuǎn)化成自已的精氣神，所消耗的自身能量是最低的。如果你吃別的部位，還需要再去消耗自身的能量，所以吃種子是非常正確的選擇。

從中醫(yī)飲食營養(yǎng)學(xué)的意義上來說，我們所說的吃飯實際上應(yīng)該是吃種子，而其他的東西只是下飯的。因此，不能把主客顛倒了。

現(xiàn)在的人吃飯都是吃肉、吃菜，不吃或少吃主食。這樣其實是不符合我們身體需求的。

因此，普通人健康的飲食結(jié)構(gòu)應(yīng)該是一碗小米飯或白米飯，有塊兒咸菜，就行了，再加塊兒肉。如果剛好有幾把青菜，這就更好了，沒有也夠了。

請記住，五谷必須要吃，而且還要重點吃?？赡苡腥藭X得吃淀粉會增加體內(nèi)糖的量、會發(fā)胖，于是就不吃主食。你可以告訴對方說這是不對的。

因為，植物的枝葉、軀干里有淀粉，種子里也有淀粉，但它們里邊所含的淀粉是不一樣的。因此，我們吃的主食里的淀粉，不同于其他食物里的淀粉。

比如，紅薯、土豆里所含的淀粉會使你的血糖變高，而種子里的淀粉是不會對身體造成傷害的，所以你可以放心地吃五谷。

麥補肝、黍補心、粟（小米）補脾、

稻補肺、菽（豆子）補腎

說了這么多，那么五谷到底是什么呢？要想詳細了解五谷，我們需要先了解一下寒、熱、溫、涼和歸經(jīng)。對應(yīng)我們的肝、心、脾、肺、腎，我們需要吃的種子分別是麥、黍、粟（小米）、稻、菽（豆子）。

雖然，吃五谷是沒有問題的，但也不能盲目吃。因為五谷分別對人體不同的臟器有不同的補益作用。

肝氣虛時，要多吃麥，尤其是莜麥

莜麥?zhǔn)且环N對人體很有益處的谷物。莜麥跟燕麥不一樣，莜麥需要滿足「三熟」。

所謂三熟是指：

第一，它本身是成熟了的；

第二，它要經(jīng)過炮制，用火炒一遍；

第三，需要再把它蒸熟。所以莜面的火性、溫性特別大，因此肝氣虛寒的人吃點兒莜面是很好的。

我的老家大同在晉北，那兒的很多風(fēng)俗習(xí)慣和內(nèi)蒙古是一樣的。在內(nèi)蒙古和晉北，人們吃莜面、吃黃米糕，都是一種傳統(tǒng)，能抵御當(dāng)?shù)氐膰篮惋L(fēng)寒，這也是由當(dāng)?shù)氐牡匦?、氣候條件決定的。

我小時候在大同，冬天零下二三十?dāng)z氏度是經(jīng)常的事兒，而獨特的飲食結(jié)構(gòu)使我們能夠抵御當(dāng)?shù)氐哪欠N嚴寒。

肝火旺的人還有一個非常好的吃食—蕎麥。蕎麥寒，北京人吃蕎麥?zhǔn)呛脱驕渲缘?，要不吃進去之后就會涼。

但是，當(dāng)一個人的肝火特別旺、肝氣特別足、血壓特別高，見火就著，身上有黃疸，甚至有出血癥狀的時候，就不能吃麥子了，應(yīng)該吃稻子，補肺的東西肯定要克肝（金克木）。

心氣虛時，要多吃黍

當(dāng)一個人心火特別旺，整天欲望強烈，興奮得睡不著覺，還吃黃米糕（黍），行嗎？

黍有兩種解釋：一種是黃黏米；還有種是秫， 指高粱。我偏向于認可后者的解釋。心火旺，應(yīng)該吃些苦的東西瀉一下心火，比如綠茶。飲食上也可以吃些豆腐，水克火，補腎的同時也會降心火。

脾氣虛，吃東西吸收不了時，

要多吃粟（小米）

最容易被人體消化、吸收的五谷就是小米。很多人跟我說小米是涼的，這是互聯(lián)網(wǎng)上的答案，其實小米是溫性的。

但是如果你喝的小米稀粥太稀了（我們管它叫「瞪眼稀粥」，就是端起碗能在碗里看見自己的稀粥。

在古代，因為糧食少不夠吃的時候人們煮粥就是一把米一鍋水的比例），就容易排尿。

因為小米稀粥的味道是甘淡的，甘淡的東西就比較利尿。所以很多人吃了小米稀粥后，上廁所很勤，這是因為傷著腎了。

于是，人們就又想到了吃炒米，炒出一點兒焦苦的味兒，平衡一下甘淡的味兒。其實，這就像我們喝白開水容易排尿，放點兒苦的茶葉，喝完就生津是一樣的 。

以前，我們都是吃小米干飯，那會兒，大家總問：「你能吃幾碗干飯？」覺得有點兒嚼不動的時候，我們就用一根木頭棒子把它搗碎，掂成個小圓球。

真正的小米粥就是指這種干性的，不是那種湯湯水水的東西。孕婦產(chǎn)后喝的小米粥，還要把小米上面的米精、米油熬出來，那是最滋補的。

肺氣虛時，要多吃稻

種稻子，首先需要水，而北方氣候比較干燥，所以稻子的產(chǎn)地主要在南方，叫水稻。

東北產(chǎn)的稻子也不錯，但水稻寒性比較大，好多人吃完之后就容易產(chǎn)生胃酸。那如果我們想吃東北大米，又怕大米寒會導(dǎo)致胃酸怎么辦呢？

其實只要在燜大米的時候，往里面加點兒帶辛溫之氣的孜然或者桂皮，就可以平衡大米的寒氣了（燜完之后只要把桂皮拿出來、孜然挑出來就可以了，也可以不挑）。

常見的稻米包括：粳米、糯米、糙米。

粳米，得秋天之氣最重。

我們?nèi)粘Ｋ郴径际沁@種稻米。種得最晚，收得最晚，得秋天金氣——秋涼之氣最重的那種米。有一個叫白虎湯的藥方，是清肺熱的，里面就會用到這種叫粳米的大米。為什么叫白虎湯呢？取的是夕陽西下，熱量消減的趨勢。

中醫(yī)認為「白虎」代表西方，對應(yīng)著秋天涼爽干燥之氣。以白虎命名，形容本方的解熱作用迅速，就像秋季涼爽干燥的氣息降臨大地一樣，一掃炎暑濕熱之氣。

有一點需要注意的就是，平時忍辱負重、忍氣吞聲的人要盡量少吃點兒米飯，多吃點兒饅頭會比較好。

吃大米對皮膚好，對眼睛不好，這是由于大米補肺瀉肝。

糯米，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少。

糯米特別黏，蛋白質(zhì)含量高、淀粉含量少，我們常用這種稻米來制作黏性小吃。稻米越糯，口感越好，所以就需要人們?nèi)v糯米，現(xiàn)在客家還保留這個傳統(tǒng)。糯米越打越黏，但是越黏越不好消化。

《傷寒雜病論》（《傷寒雜病論》包括《傷寒論》和《金匱要略》）里有一個藥方叫桂枝湯，藥方的后面有一個方后注，里面提到了服用桂枝湯的時候要「禁生冷，粘滑」。

什么叫生冷，粘滑？生的、冷的我們都知道；「粘」專指糯米；「滑」就是香蕉，香蕉性味甘寒，吃完容易拉肚子。

糙米，帶糠的、放在水里還能發(fā)芽的稻米。

糙米是稻谷脫去外保護皮層——稻殼，但是是內(nèi)保護皮層（果皮、種皮）完好的稻米。通俗地講就是剝了殼、沒剝皮、帶糠的、把它放在水里還能發(fā)芽的稻米。

現(xiàn)在的人其實很有必要吃點兒糠，因為我們吃了太多的精米，以至于很多人的胃越來越嬌弱。

腎氣虛時，要多吃菽（豆子）

補腎是一件很困難的事情，很多人都說補腎需要吃豆子，但是我們也不能一把一把地抓著豆子吃呀。于是就有人打豆?jié){喝。事實上這么個吃豆子法，吃多了不僅于事無補，反而會使腹中脹氣，放屁還惡臭。

這是為什么呢？把豆子磨成豆?jié){只是好消了，但還是不好化。

豆子的正確吃法是做成豆腐吃，并且最好吃鹵水點的豆腐。豆腐本身磨得很細，而且既營養(yǎng)又美味。

我們小時候吃的都是現(xiàn)磨豆腐，取來一塊兒，澆點兒胡麻油、拌點兒小蔥、撒點兒鹽，夾一小塊兒放到嘴里，那味道別提有多香了（不像現(xiàn)在的豆腐，都沒有豆腐味兒）。而且，豆子磨爛，煮沸以后，上面會有一層油皮。挑起來晾干，就是腐竹，那是豆子里面最精華的部分。

因此，補腎吃豆腐、醬豆腐、臭豆腐，或者吃腐竹，都是最好的選擇。但慢性腎炎、腎功能不全、痛風(fēng)患者是不宜多食豆制品的。