海參怎樣的好(海參怎樣的好吃)

海參

是一種海宴食材，

與燕窩、魚翅、鮑魚齊名，

是世界八大珍品之一。

我國是世界上吃海參最早的國家，早在三國時期，吳國沈瑩著的《臨海水土異物志》中，就有吃海參的記載：

“土肉，正黑，如小兒擘大，長五寸，中有腹，無口目，有三十足。灸食?！?/p>海參的養(yǎng)殖方式

野生海參

這是最好的海參，野生海參占總海參量的2%左右，所以在市面上很少能見到，純野生海參一般要5年以上才可長成成年參。因此，營養(yǎng)價值非常高。

底播海參

這是非常好的海參，除了野生海參之外就是這種海參最好了。底播海參就是在天然海域投放海參苗，讓海參自然生長，沒有人工干預(yù)，到了捕撈的季節(jié)把成品海參撈上來。

淺海養(yǎng)殖海參

是比較好的海參，在海邊參池投放參苗，然后讓海參在淺海的參池中進行生長，參池海水是循環(huán)水，所以這種海參也不會用藥。很多商家用來冒充野生海參的就是這種海參。

筏式網(wǎng)箱養(yǎng)殖海參

這種養(yǎng)殖方式海參的生長速度快，但是參的品質(zhì)和價值相對不高。目前網(wǎng)箱養(yǎng)殖主要集中在福建霞浦一帶，北參南養(yǎng)就是這種方式。

陸地圈養(yǎng)海參

這種養(yǎng)殖方式是最常見的，市場上賣的便宜的海參一般都是這種方式養(yǎng)殖的海參。因為是陸地圈養(yǎng)，沒有海水循環(huán)，所以需要定期更換海水和清理參池。被央視曝光的就是這種。

看形狀

野生海參外形呈紡錘形，中間粗兩端細(xì)，一般是小短胖，看起來很皮實。而圈養(yǎng)的海參外形細(xì)長，軟塌塌的虛胖。

看大小

野生海參因為覓食方式不同，所以生長年限也不同，因而體型大小也各不相同。圈養(yǎng)海參從投食到生長環(huán)境都完全一樣，所以海參的體型也都基本一樣。

看顏色

野生海參顏色是不一樣的，海參的顏色是它們的保護色，生長在石頭上會變成石頭色，生長在海藻里就會變成海藻色，這也是野生海參顏色不同的原因。而圈養(yǎng)海參顏色基本是一個顏色。

看底足

海參的底足，是鑒別野生海參與養(yǎng)殖海參的重要依據(jù)。

野生海參長期生長在海底，平時要通過底足行走來尋找食物‘所以，野生海參的底足一般是比較短而粗壯的。養(yǎng)殖的海參，長期生活在圈養(yǎng)的池子里，食物也是人工投放的，平時來回走動的很少。所以，底足會慢慢變得細(xì)長。

看口感

野生海參，光照少，生長周期長，肉質(zhì)緊實有彈性，參體寬厚飽滿，口感勁道，切口細(xì)膩、整齊。而圈養(yǎng)的海參生長周期短，長的快，肉質(zhì)松軟不緊實，無彈性。

如果同是養(yǎng)殖的海參的話，除了上述幾點外，還可以看海參皮子的厚實度，肉質(zhì)越厚， 用手掐起來感覺越緊密結(jié)實，表明生長時間越長，海參也就越好。

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