螃蟹活著的時候是這樣
煮熟后變?yōu)檫@樣
大家有沒有這個疑問
活螃蟹是青色的，為什么煮熟后變?yōu)榧t色呢？
原因是這樣的：蟹殼上的色源自多種色素，包括α蝦青蟹白。α蝦青蟹白與紅色的蝦紅素相互作用會產(chǎn)生藍(lán)綠色。當(dāng)蟹被烹煮時，其α蝦青蟹白被分解，只余下蝦紅素，故會變成紅橙色。
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本文發(fā)布于:2023-02-28 20:16:00，感謝您對本站的認(rèn)可！
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