錫紙花甲粉的做法配料

什么神仙夜宵可以吃十幾年都不膩？

我想，花甲粉可以排得上前幾名。

今夏我又拍了一份花甲粉視頻，是因為一群老伯。他們是弄堂里最帥的老爺叔，一家樂器修理店門口就是他們的根據地，閑來四人合奏一曲，演奏出來有一種輕盈又復古的派頭，趁著夏末的陽光，把我給聽入迷了。

這簡直就是我當年和兄弟們玩樂隊的夢想，頭發斑白滿臉皺紋，還混不吝地彈著音樂。演出完吸溜一份花甲粉，辛辣逼出了熱汗，鮮香麻爽，舒坦！

花甲粉得是錫紙包的，導熱快，食物也能充分熟透入味。把錫紙窩成個碗的形狀，直接放在火上煮開，豆瓣醬香、辣椒微嗆，花甲在熱湯里噗噗開了嘴，蒜蓉的滋味全滲進辣油油的湯里來，封口鎖味的錫紙一打開，原本走禁欲路線的酥餅，也吸著鼻子狂嗅起來。

彈完這一曲，夏天也進入了尾聲，

但對于心中有熱愛的人，永遠是夏天。

錫紙花甲粉

1、取一個稍有深度的碗，用錫紙做一個碗的容器備用。

2、花甲洗凈用清水沒過，撒1勺鹽吐沙浸泡2小時。

3、基圍蝦開背去蝦線備用，粉絲用清水沒過泡軟備用，一小把蟹味菇洗凈備用。

4、3根小米椒洗凈去蒂切圈，4瓣大蒜切成蒜泥，3片姜切成姜末，1撮小蔥切成蔥花，四分之一個洋蔥切碎。

5、倒油，讓錫紙碗里底部鋪滿油，先用中小火把2勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。

6、再倒入蒜泥，姜末，洋蔥碎，小米椒炒出香味。

7、放入花甲，稍微翻炒一下，再放入基圍蝦和蟹味菇。

8、倒3勺料酒、3勺生抽、2勺蠔油、1勺白砂糖，再加入沒過食材的清水，錫紙包住煮8分鐘左右。

9、將錫紙碗打開放入泡軟的粉絲再繼續煮2分鐘。

撒上蔥花，錫紙花甲粉完成！

把所有肉剝離碼入碗里

再淋點醬汁，一口呼嚕下肚

除了爽，就剩快樂了~

這碗花甲粉，

我想一直吃到花甲之年。