石磨豆腐(石磨豆腐制作流程)

石磨豆腐做法

1、 原料豆處理：清除雜質(zhì)，浸泡大豆。

2、 浸泡：在浸泡大豆時(shí)，按1千克大豆加水3千克的比例加水。浸泡時(shí)間因氣溫不同而異：氣溫低于15℃時(shí)，浸泡6－7小時(shí)；在20℃左右時(shí)，浸泡5．5小時(shí)；在25℃－30℃時(shí)，浸泡5小時(shí)。浸泡時(shí)間過長(zhǎng)，會(huì)增加淀粉和蛋白質(zhì)的損失量；而浸泡時(shí)間過短，則不利于磨漿，出漿少，影響出品率。

3、 磨漿過濾：為了多出漿，少出渣，提高出品率，采用石磨磨漿的方法，石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，這使豆?jié){既均勻又細(xì)，而且味美。最好使用重慶涵村電器生產(chǎn)的天下石磨豆腐磨漿機(jī)。在磨時(shí)，最好接一段水管道磨漿機(jī)進(jìn)料口，放水添豆均勻，這樣既可磨得細(xì)，下漿又快。

4、 濾漿：要求濾細(xì)、濾凈。把第一道磨下的豆?jié){濾完后，再用3千克涼水分兩次加入豆渣過濾。磨完豆子后，在用水空磨10-20秒，磨漿機(jī)里面不會(huì)留下食品殘余，更容易清洗！

5、 以上浸泡、磨漿、消泡、濾漿和洗磨等工序，要掌握好用水量和出漿、出渣率。總用水量應(yīng)控制在12千克左右為宜。用水過多，會(huì)使油脂、蛋白質(zhì)、淀粉等流失過多，而且豆腐粗糙、發(fā)黑、松散，出品率低。用水量過少，不易于掌握點(diǎn)漿，且豆腐沾包

石磨豆腐怎么做才好吃

石磨豆腐的做法步驟
1. 將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆?jié){機(jī)（豆量比較多，分兩次打豆?jié){）；
2. 加水至指定水位線，打成豆?jié){，剩余豆子也按此法打成豆?jié){；
3. 兩次打好的豆?jié){混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫；
4. 按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘；
5. 點(diǎn)好酸漿后立即加蓋，燜2分鐘左右；
6. 將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中；
7. 將凝結(jié)為絮塊狀的豆?jié){用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成；
8. 壓好的豆腐取出，切大塊。
9. 蘸料制作方法：將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎；
10. 將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可。

石磨豆腐的加工方法

其生產(chǎn)方式結(jié)合傳統(tǒng)石磨與現(xiàn)代的電力技術(shù)，用電能推動(dòng)原始的石磨磨盤，經(jīng)過過濾、軟化的生產(chǎn)用水，優(yōu)質(zhì)的大豆經(jīng)過石磨研磨、渣漿分離、鹵水點(diǎn)制、高壓壓制等一道道工序。其健康理念正被生活在快節(jié)奏中的人們所接受。

石磨豆腐是采用現(xiàn)代工藝與傳統(tǒng)工藝相結(jié)合的方法制作出的一種綠色，健康，營養(yǎng)價(jià)值高的綠色食品。以前的石磨豆腐是以人或者動(dòng)物為動(dòng)力帶動(dòng)石磨轉(zhuǎn)動(dòng)而制成的，而現(xiàn)代石磨豆腐的制作工藝是與機(jī)器結(jié)合，由機(jī)器產(chǎn)生動(dòng)力帶動(dòng)石磨，節(jié)約了時(shí)間而提高效率。

擴(kuò)展資料：

傳統(tǒng)豆腐

傳統(tǒng)的豆腐是用大豆磨成豆?jié){，再加入石膏，采用點(diǎn)鹵的方法制成，但這種豆腐對(duì)人身體并不好，因?yàn)榧尤氲氖鄷?huì)對(duì)人體產(chǎn)生一定的危害。

合成豆腐

當(dāng)下出現(xiàn)的人工合成豆腐則是用大豆分離蛋白、變性淀粉和白色素?cái)嚢璩恋碇瞥伞?jù)了解，大豆分離蛋白是以低溫脫溶大豆粕為原料生產(chǎn)的一種蛋白類補(bǔ)充品，常應(yīng)用于飲料、營養(yǎng)食品、發(fā)酵食品等食品行業(yè)中。

變性淀粉是一種改性的可食用淀粉，而“白色素”是一種無毒、無味的白色粉末，常用于食品增白。這種用大豆分離蛋白制成的豆腐有點(diǎn)類似冰凍豆腐，含有豐富的氣孔。

總之，這種豆腐雖然口感沒有特別不適，但它不僅沒營養(yǎng)，還添加了色素和食品添加劑，多吃無益。

綠色石磨豆腐

出于對(duì)這些現(xiàn)象的憂慮，大量秉持著綠色健康觀念的現(xiàn)代石磨豆腐生產(chǎn)商出現(xiàn)，而且石磨磨齒均勻運(yùn)轉(zhuǎn)速慢，能讓外界的空氣與磨出來的豆?jié){顆粒很好的接觸，在一定的化學(xué)作用下，能使讓黃豆充分釋放蛋白質(zhì)，石磨本身含有多種礦物質(zhì)與大豆自然摩擦，礦物質(zhì)營養(yǎng)元素進(jìn)入豆腐蛋白中，天然混合，渾然一體。

現(xiàn)代石磨技術(shù)的出現(xiàn)使得傳統(tǒng)石磨豆腐的健康生產(chǎn)方式最大程度的保留下來，同時(shí)又降低了生產(chǎn)成本提高了產(chǎn)量，與市場(chǎng)上新近出現(xiàn)的為降低成本而加入大量添加劑的合成豆腐形成了鮮明對(duì)比。

參考資料來源：百度百科-石磨豆腐

石磨豆腐與電磨豆腐的區(qū)別

1、外觀不一樣。

取一塊豆腐在散射光線下直接觀察。石磨豆腐呈均勻的乳白色，有光澤。電磨比起傳統(tǒng)石磨豆腐要白得多，而且比較無光澤；也可能內(nèi)有水紋、氣泡、細(xì)微顆粒等。

石墨豆腐

電磨豆腐

2、彈性不一樣。

石磨豆腐用手按壓可以感受到一定的彈性，而且軟硬適度。電磨豆腐彈性不及石磨豆腐

3、味道不一樣

在常溫下直接嗅聞其氣味。石磨豆腐是以大豆為原料制成，有大豆的香味。電磨豆腐大豆的香味氣味很淡。

參考資料來源：百度百科-石磨豆腐

石磨豆腐的做法，石磨豆腐怎么做好吃

用料
主料

黃豆550克

石磨豆腐的做法
1.將黃豆用清水浸泡一夜，取一半放入豆?jié){機(jī)(豆量比較多，分兩次打豆?jié){)
2.加水至指定水位線，打成豆?jié){，剩余豆子也按此法打成豆?jié){

3.兩次打好的豆?jié){混合放入盆中，再次燒開，撇去浮沫
4.按比例慢慢加入酸漿，攪拌5-8分鐘

5.點(diǎn)好酸漿后立即加蓋，燜2分鐘左右
6.將籠屜布鋪在專門做豆腐的木盒子中

7.將凝結(jié)為絮塊狀的豆?jié){用勺子撈出，倒在木盒中，用布整齊地蓋好，上面壓等大小的重物，靜置5分鐘即成
8.壓好的豆腐取出，切大塊

蘸料制作方法：
1.將尖椒、蔥、蒜和香菜全部切碎
2.將各種材料放入碗中，加入醬油和醋，攪拌均勻即可

老石磨豆腐為什么好吃

眾所周知石磨豆腐營養(yǎng)豐富且是純天然食品，因此廣受歡迎。除此之外石磨豆腐的口感其實(shí)也比普通豆腐要好很多，那么這是為什么呢？

石磨豆腐采用傳統(tǒng)的加工工藝，石磨磨出的豆腐即均勻有細(xì)膩，能讓豆類產(chǎn)品充分釋放蛋白質(zhì)，保持所固有的鈣、鐵、磷、鎂等人體所必須的多種微量元素不被破壞，避免了現(xiàn)代機(jī)械生產(chǎn)中高溫，高壓造成的營養(yǎng)成分破壞流失。原生態(tài)豆?jié){又有降血脂、血糖所需的保健食補(bǔ)功效，素有植物肉之稱。