蝦頭變黑是重金屬超標嗎螞蟻莊園(蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎 螞蟻莊園)

《螞蟻莊園》蝦頭變黑是重金屬超標嗎？

蝦頭為什么變黑：蝦頭變黑其實和重金屬污染或者是不新鮮等是沒有什么關(guān)系的。其實是蝦自己導致的，這與蝦的飲食和生長是有很大的關(guān)系的。屬于蝦體內(nèi)的一種酶促褐變的反應，另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養(yǎng)的蝦吃的飼料等食物，也是會導致蝦頭變黑的。這都是蝦頭的自然變化，并不能說明蝦受到了重金屬的污染，即便是蝦被重金屬污染了。

也不會這么明顯的體現(xiàn)在蝦頭上，肉眼是很難分辨出來有沒有重金屬的，需要進一步的化驗檢測。但是蝦頭，確實是不建議食用的，是大蝦身體中重金屬聚集的地方。另外，蝦如果冷藏或者冷凍也確實會導致大蝦的頭部變黑，但是不能說明這個蝦是否新鮮。

購買大蝦的時候，如何判斷蝦是否新鮮？購買肉類食物的時候要格外注意食物的新鮮程度，大蝦也是一樣的。每個人都是想要買新鮮的大蝦吃的。不僅僅是為了對身體沒有傷害，也是為了味道更好。

如何判斷蝦肉的新鮮程度是一個技術(shù)活，在購買蝦的時候要注意以下幾點：蝦頭與蝦身是否有脫離，是則為不新鮮的；蝦殼和蝦肉是否有脫離，是則為不新鮮的；蝦肉是否有彈性，沒有彈性則為不新鮮的；蝦殼是否發(fā)紅，是則為不新鮮的（不包括熟蝦）是否有腐敗氣味，是則為不新鮮的。

另外，在外就餐的時候要特別的長心眼，海鮮大排檔里面拼盤的大蝦很多都是不新鮮的，價格特別便宜的大蝦基本都是不新鮮的剩蝦，重口味烹調(diào)的蝦也可能存在不新鮮的情況，利于掩蓋不良的氣味！

如果你買的蝦是沒有“黑頭”的，而煮過以后防止一段時間竟然變黑了，那么說明你沒有煮熟透，要謹慎食用。

最后，提醒各位，吃蝦和螃蟹等海產(chǎn)品，一定要徹底煮熟煮透，避免出現(xiàn)寄生蟲感染或者細菌感染引起腹瀉等其他癥狀。對海鮮有過敏的人不建議吃蝦，避免出現(xiàn)過敏癥狀。

蝦頭發(fā)黑是重金屬超標嗎

蝦頭發(fā)黑不是重金屬超標。蝦頭變黑屬于蝦體內(nèi)的一種酶促褐變的反應，另外蝦吃的藻類或者是一些人工喂養(yǎng)的蝦吃的飼料等食物，也是會導致蝦頭變黑的，這都是蝦頭的自然變化，并不能說明蝦受到了重金屬的污染。
生長環(huán)境：
蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前游動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，那么它是怎樣游泳的呢？蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動了。
受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數(shù)時間在海底的沙石上爬行。

蝦頭變黑是因為重金屬超標嗎？

一般不是。

之所以會變黑，是因為蝦頭內(nèi)存在一種叫做酪氨酸的物質(zhì)，會慢慢反應變成優(yōu)黑素和褐黑素。雖說蝦保存的時間越長，這種黑色確實更容易出現(xiàn)。但這只是一種酶促反應罷了，和蝦是否新鮮并沒有任何關(guān)系，生成的優(yōu)黑素和褐黑素也不是什么有害物質(zhì)。

蝦的生長習性

蝦游泳和魚大不相同，魚擺動尾鰭就可以向前游動了，而蝦沒有魚那樣的尾鰭，只有一個尾巴和許多小腿，蝦也有它的“高招”。蝦是游泳的能手，能用腿做長距離游泳。

它游泳時那些游泳足像木槳一樣頻頻整齊地向后劃水，身體就徐徐向前驅(qū)動了。受驚嚇時，它的腹部敏捷地屈伸，尾部向下前方劃水，能連續(xù)向后躍動，速度十分快捷。也有的蝦不善于游泳，大龍蝦多數(shù)時間在海底的沙石上爬行。

蝦頭變黑是因為金屬超標嗎？

一般不是。

蝦頭中含有酪氨酸酶，在其作用下酪氨酸可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。因此蝦頭變黑主要是酶的作用，和重金屬關(guān)系不大。如果捕撈前蝦正好吃了很多深色藻類，蝦頭也可能出現(xiàn)發(fā)黑的情況。

蝦的價值

蝦含有豐富的鎂，鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護心血管系統(tǒng);還可減少膽固醇含量，防止動脈硬化,有利于預防高血壓病及心肌梗死。

蝦還富含蝦青素具有清除氧自由基的強大能力，是一種極有效的抗氧化劑，它可以阻止有害物質(zhì)對細胞組織造成氧化傷害，阻斷由不飽和脂肪酸降解而引發(fā)的自由基連鎖反應，從而降低或防止自由基的生成;還能有效地保護線粒體，避免線粒體、細胞膜、DNA以及氨基酸成分遭受自由基的破壞。

“蝦頭”是黑色的，重金屬是否超標？

鮮蝦的美味十分誘人，但在蝦頭處卻時常能看到一些黑乎乎的東西，著實影響食欲。蝦頭為什么會變黑？這是什么“臟東西”嗎，它是不是被污染了？蝦頭變黑的蝦，還能吃么？

蝦頭變黑的主因：酪氨酸被酶轉(zhuǎn)化為醌類物質(zhì)，進一步變?yōu)楹谏亍?/p>

蝦吃下的藻類或飼料也可影響蝦頭顏色。

蝦在冷凍、冷藏條件下也可能變黑，是否新鮮不能一概而論。

一些餐館的海鮮大拼盤容易掩蓋食材的不新鮮，要慎重。

污染？

其實那是酶干的

其實，蝦頭變黑體現(xiàn)的是發(fā)生在蝦體內(nèi)的一種酶促反應，它和外界污染并沒有什么關(guān)系。蝦是否受到污染、是否重金屬超標，這些通過肉眼觀察可沒法判斷。

動植物體內(nèi)普遍存在一種叫酪氨酸酶的物質(zhì)，雖然不同生物體中的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大，但基本功能是相似的。酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。而這些物質(zhì)就是蝦頭顏色變深的原因了。

蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭里的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此我們總是看到蝦頭最先變黑，然后才會出現(xiàn)腹部和尾部的變色。

發(fā)黑的蝦不新鮮？

這也未必

如果在常溫下儲藏，隨著時間推移，蝦頭會逐漸變黑，這一定程度上可以反映蝦的新鮮程度。但造成蝦頭發(fā)黑的畢竟是蝦自己的生物酶，和微生物關(guān)系不大，所以變黑不代表蝦已經(jīng)變質(zhì)。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發(fā)生黑變。

此外，蝦頭的顏色深淺還受它們的食譜影響。蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色的藻類（比如褐藻），也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外，養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色。

除了酶，蝦吃下去的食物也會影響蝦頭顏色。

蝦的新鮮度

該如何判斷？

蝦是特別容易變質(zhì)的食材之一，一旦腐敗就會產(chǎn)生揮發(fā)性胺類物質(zhì)，能聞到刺激性異味。另外你可以注意觀察，是否有蝦頭脫離、殼肉分離、蝦殼發(fā)紅（熟蝦除外）、蝦肉綿軟失去彈性等現(xiàn)象，這些都是蝦不新鮮的特征。

在餐館吃飯，如果是清蒸、白灼，一般會用新鮮的蝦。而如果是重口味的干煸、麻辣等做法，容易掩蓋不新鮮，這時候就要多留神了。

麻辣做法更容易掩蓋不新鮮的跡象，需要留意。

防“黑頭”

生產(chǎn)商使出渾身解數(shù)

事實上，生產(chǎn)商比消費者更擔心蝦頭變黑。因為一旦黑變，蝦就賣不出價，尤其是海白蝦、南美白對蝦這樣的淺色蝦，黑乎乎的蝦頭更會影響銷售。因此，生產(chǎn)者們也會想盡各種辦法來防止蝦頭褐變。

解決這個問題的關(guān)鍵在于抑制酪氨酸酶的活性。過去，捕蝦船上最常用的方式是使用亞硫酸鈉或焦亞硫酸鈉，它們抑制黑變的效果特別好，但容易有殘留，影響蝦的味道。而且如果控制不好，容易出現(xiàn)二氧化硫超標，這也是監(jiān)管的重點之一。

另外一種思路是“管住”生物酶的核心部件——銅離子。EDTA 這樣的“金屬離子螯合劑”可以牢牢抓住酪氨酸酶里的銅離子，阻礙它發(fā)揮催化作用。曲霉和青霉產(chǎn)生的曲酸也可以捕捉酪氨酸酶的銅離子，因此防黑變的效果也很好。

酪氨酸酶需要合適的酸堿度才能正常工作，因此一些有機酸也能抑制它的活性，比如乳酸、檸檬酸、醋酸、草酸、抗壞血酸等。現(xiàn)在，大多數(shù)蝦蟹用保鮮劑里都會有這些成分。

此外，物理的方法也可以防止蝦頭變黑。比如說，酶促褐變需要一定氧氣的參與，因此抽真空或者包上冰衣就能阻隔氧氣，有效防止蝦的黑變。徹底加熱能破壞酶的活性，這在熟凍蝦中較常見。如果煮過的蝦放一段時間之后還是變黑，那多半是因為沒有徹底煮熟。

《螞蟻莊園》蝦頭變黑怎么回事？

《螞蟻莊園》蝦頭變黑主要是酶的作用，和微生物關(guān)系不大。即使在冷凍或冷藏條件下，酪氨酸酶依然有活性，因此仍然會發(fā)生黑變。

蝦頭也是蝦的內(nèi)臟所在，如果蝦在捕撈前正好吃了很多深色藻類，比如褐藻，也可能出現(xiàn)蝦頭發(fā)黑的情況。此外，養(yǎng)殖對蝦未消化完的飼料也有可能出現(xiàn)黑色。因此，蝦頭變黑并不一定是蝦不新鮮。

蝦頭變黑的其他知識。

要弄明白蝦頭為什么會變黑，大家需要先認識一種物質(zhì)——酪氨酸酶，它普遍存在于動植物體內(nèi)，雖然不同生物體內(nèi)的酪氨酸酶結(jié)構(gòu)差異很大，但基本功能是相似的。

酪氨酸在酪氨酸酶的作用下，可以逐步形成醌類物質(zhì)，然后再形成優(yōu)黑素、褐黑素等黑色物質(zhì)。蝦的全身都有酪氨酸酶分布，但頭部的酪氨酸酶活性最強，腹部和尾部的酶活性較低。因此，蝦頭總是最先變黑，然后才是腹部和尾部。

以上內(nèi)容參考人民網(wǎng)——蝦頭為啥會變黑