鮮筍的做法(鮮筍的做法大全視頻)

鮮筍有哪些好吃的做法

　　鮮筍以產(chǎn)地分類又有龍洞筍、龍池筍、二峨山筍、四峨山筍……但其味不及大峨山(峨眉山)筍。以竹類分類又有紅花筍，呈紫紅色，莖粗壯，首推大乘寺及龍洞一帶所產(chǎn)，鮮脆而香，有水果味。你知道好吃的鮮筍要怎么做嗎?下面就讓我給你介紹一下鮮筍的做法有哪些?

　　一、素裹鮮筍的做法

　　材料

　　鮮竹筍300克　　香椿150克　　雞蛋1個　　淀粉適量　　食用油300克　　(實耗50克)　　料酒1小匙　　胡椒粉1小匙　　精鹽0.5小匙　　味精0.5小匙

　　做法

　　1.將鮮竹筍焯水后用涼水沖涼，切片;

　　2.香椿切碎，用精鹽、料酒腌制，加入雞蛋、淀粉調(diào)成蛋糊;

　　3.鍋內(nèi)注油燒熱，放入掛上蛋糊的鮮筍片炸熟撈出;

　　4.鍋內(nèi)注油燒熱，放入炸好的竹筍，加入精鹽、味精、胡椒粉，炒勻即可。

　　注意

　　清淡怡人，香氣撲鼻。最好把鮮竹筍斜切成片，即好吃又好看。

　　二、鮮筍炒蝦仁的做法

　　材料

　　蝦仁200克，凈鮮筍片100克，適量的蔥花。

　　做法

　　1. 鍋內(nèi)放入適量的食油開中火。

　　2. 鍋熱后倒入凈鮮筍片翻炒到熟，加入適量的鹽，然后加入蝦仁拌炒及適量的黃酒，將蝦仁拌炒翻白。

　　3. 加入蔥花拌勻即可。

　　三、干貝鮮筍雞湯的做法

　　材料

　　烏骨雞200公克，干貝20公克，綠竹筍120公克，泡發(fā)香菇20公克，姜片15公克，水800㏄，鹽1/2茶匙，雞粉1/4茶匙

　　做法

　　1.烏骨雞肉剁小塊，放入滾水中汆燙去臟后，再撈出用冷水沖涼洗凈;綠竹筍切小塊，備用。

　　2.干貝用60㏄冷水浸泡約30分鐘后，連湯汁與作法1的烏骨雞肉塊、綠竹筍塊、香菇、姜片一起放入湯鍋中，再加入水，以中火煮至滾沸。

　　3.待作法2的雞湯滾沸后撈去浮沫，再轉(zhuǎn)微火，蓋上鍋蓋煮約1.5小時，關(guān)火起鍋后加入所有調(diào)味料調(diào)味即可。

　　四、鮮筍佐芥末的做法

　　材料

　　鮮筍2支，小蕃茄6顆，蘆筍2支，蜂蜜芥末醬適量

　　做法

　　1.鮮竹筍煮熟后去殼，切成適當(dāng)大小塊狀，備用。

　　2.蘆筍洗凈放入沸水中煮熟，撈起瀝干備用。

　　3.將作法1的筍塊、作法2的蘆筍與蕃茄裝盤，佐上蜂蜜芥末醬食用即可。

鮮筍怎么做好吃

鮮筍好吃的做法如下：

用料：番茄100g、雞蛋1個、鮮筍100g、青菜20g、金針菇80g、面條160g、香蔥15g。

1、食材準(zhǔn)備：鮮筍入開水鍋燙一分鐘撈出，青菜從中間切開沖洗干凈。

2、焯水后的鮮筍切片，番茄去皮、香蔥切碎。

3、炒鍋燒油，油熱先炒雞蛋，炒好盛出，鍋底留油下香蔥根炒香，中火，然后下鮮筍翻炒。

4、下西紅柿翻炒，調(diào)一點點生抽，待西紅柿炒出水，加熱水煮三五分鐘至筍熟，下金針菇燙熟，一般四十秒就可以了。

5、調(diào)鹽，撒香蔥葉。

6、面條煮好，燙青菜，撈入碗中，澆上煮好的番茄雞蛋鮮筍湯，一碗暖暖又鮮美的湯面就做好了。

新鮮筍子的做法大全家常

油潑鮮筍的做法：
原材料：鮮竹筍1顆 麻椒20顆上下 小紅辣椒4根 蔥郁2根 油2湯勺（30Ml）鹽1/4湯匙（1克）煮鍋中放進的鹽1湯匙（5克）
作法：
1）鮮竹筍去皮切成小條兒，小辣椒清洗切小塊，蔥郁清洗剁碎。
2）鍋中水燒開后放進鹽，倒進筍條焯燙2分鐘后撈起來，控干水分后擺放在盤里，撒少量鹽，放上蔥段和朝天椒。
3）勺中倒進油，放進麻椒，用文火加溫待麻椒掉色出香氣就可以熄火，立刻潑在筍條少，攪拌均勻就可以。（可以用小苕帚將麻椒潷出，還可以潑完后，用筷子將麻椒撿出）。
麻椒油一次能夠多做些，放到玻璃瓶里儲存，不容易霉變，做涼拌菜時配一些用于替代芝麻油，味兒很與眾不同。用湯勺燒麻椒油，一定要文火，手該穩(wěn)哦。用湯勺僅僅以便節(jié)省，假如用鍋，倒出去后鍋中也有許多，太消耗了。但假如你對自身無所謂了，不建議試著這一方式。
新鮮筍子的做法真的是許多，并且口味味兒全是受大伙兒所鐘愛的，建議大伙兒在服用新鮮竹筍的情況下一定要先在開水里焯燙一下，否則吃起來口味可能會出現(xiàn)澀澀的覺得，影響口味。實際上大伙兒在做竹筍吃的情況下，要不是在當(dāng)季時節(jié)，還可以選購真空包裝袋的竹筍來服用，燒菜，可是真空包裝袋的肯定是要比新鮮的竹筍口味差許多，喜歡吃新鮮竹筍的盆友趕快動一動自己制作一盤美味可口的竹筍菜。

鮮竹筍的做法

鮮竹筍的做法

我們都知道食材講究就是新鮮，那么新鮮的竹筍要怎么做才能好吃呢？想要了解更多的話，那就千萬不要錯過這篇文章，喜歡的話，可以試著做做看。

排骨燴鮮竹筍

材料：

排骨200克，鮮竹筍250克。

做法：

1、排骨洗凈切斷備用。鮮竹筍去殼洗凈切滾刀塊備用。

2、將鍋中放入底油并開大火熱鍋，待到鍋熱后將排骨倒入其中炒香，然后分別加入黃酒、鮮竹筍、醬油、水翻炒，然后蓋上鍋蓋燜煮。

3、待菜熟加入適的味精，撒上蔥花即可。

鮮竹筍炒肉絲

材料：

竹筍2根、萵筍1根、泡椒3根、肉絲200克、豆粉、生抽、花椒、姜絲、鹽、雞精。

做法：

1、竹筍把殼子剝了，洗凈切絲用開水煮開撈出待用(不能煮久了水開了把筍子倒進去又煮開就可以了)。萵筍削皮洗凈切絲、泡椒切絲。肉絲用生抽和豆粉碼味。

2、當(dāng)油鍋熱了之后，放入姜絲、泡椒、花椒、肉絲一起翻炒、再放入竹筍和萵筍一起炒至熟，放味精、鹽即可。

培根竹筍卷

材料：

培根，竹筍。

做法：

1、將竹筍切成拇指粗的粗條狀。用沸水煮熟，再用冷水浸泡一天。以去掉澀味。一定要去掉澀味，否則吃起來會很麻嘴。

2、撈出瀝干。用培根片卷起竹筍條。然后用牙簽固定。

3、鍋燒熱放一點橄欖油(或者普通食用油)，用筷子將培根卷一個個煎熟。上下兩面以及側(cè)面都要照顧到。可以把牙簽減掉頭，這樣培根卷才可以觸及鍋面，比較容易煎。

4、拔去牙簽，因為這時培根已經(jīng)把竹筍包裹住了。出鍋盛盤。

竹筍飯

材料：

蓬萊米430公克，鮮筍500公克，糯米50公克，三角油豆腐2片，干辣椒2條，溫水600cc，酒15cc，鹽3公克，醬油16cc。

做法：

1、鮮筍洗凈表面泥物，勿剝除殼，將尖頭斜切去除，縱邊劃一刀切痕，放入蓋過筍面水量的深鍋中，加入30公克蓬萊米及干辣椒，煮約40分鐘后，用竹簽試其熟度、關(guān)火使其在鍋中自然冷卻，再去殼，削除根部纖維切0、2cm薄片。

2、蓬萊米洗凈，放置于篩網(wǎng)中瀝干，靜置3060分鐘備用。

3、糯米洗凈，充分瀝干水分，放入電鍋中加溫水，浸泡2小時備用。

4、三角油豆腐放入滾水汆燙一下去油漬，撈起充分瀝干、切成細末狀備用。

5、將作法2放入作法3中，加入作法1、4及調(diào)味料拌均勻，按下電子鍋煮飯鍵，煮至電子鍋跳起后，翻動米飯，使米飯吸水均勻，最后燜1015分鐘即可。

竹筍鳳爪湯

材料：

雞爪600公克，竹筍600公克，冬菇5朵，陳皮2錢，腌制鳳梨150公克，熱開水8杯，鹽少許，雞粉少許。

做法：

1、雞爪洗凈，剁去腳趾，每只都從中間切成兩半，再以2杯熱開水在快鍋中汆燙一下即撈出備用。

2、竹筍洗凈，切滾刀塊備用。

3、將作法1的水倒出，放入作法1的`雞爪、作法2的竹筍及其余所有材料，蓋上鍋蓋，以大火煮至汽笛聲響，轉(zhuǎn)小火續(xù)煮約8分鐘即熄火，待安全閥降下并排完氣后，掀開鍋蓋，加入適量的鹽、雞粉調(diào)味即可。

新鮮竹筍的做法大全竅門

腌篤鮮

主料:小排500克 咸五花肉500克竹筍750克 薄百葉3張

輔料:黃酒適量 鹽適量

做法步驟

1.小排和咸五花肉過水

2.小排和咸五花肉洗凈，竹筍去殼洗凈切塊，薄百葉打結(jié)洗凈

3.鍋中放水，放入小排和咸

五花肉

4.再放適量

黃酒

加蓋煮至肉酥

5.放入竹筍煮開煮5分鐘

6.放入百葉結(jié)煮開

7.最后放少許鹽煮開即可

香腸炒竹筍

主料:竹筍1個 香腸2個蔥蒜各一個 醬油1勺雞精1勺 泡椒3顆食用油1g

做法步驟

1.香腸炒竹筍出鍋成品

2.洗凈香腸臘肉不用煮熟

3.切片

4.根據(jù)人數(shù)適量切竹筍分量

5.竹筍切片

6.蔥絲洗凈切段

7.少許食用油放入

香腸

爆炒這一步之前先放姜蒜蔥段炒出佐料香味這樣使臘肉更香味

5.最后一起放入爆炒幾分鐘即可起鍋

鮮筍滑雞片

原料：雞脯肉；竹筍；蛋清；青紅椒；

步驟與做法：

1、雞脯肉洗凈，切薄片；

竹筍

去皮洗凈切片；青紅椒塊。

2、雞肉片加一個蛋清、鹽、干淀粉、料酒拌勻，冷藏腌制半小時左右。

3、筍片放進熱水鍋中綽燙至斷生。

4、鍋里放油燒至三成熱，放入雞片滑至變色，盛出備用。

5、炒鍋放油，放入姜蒜爆香。

6、再加入筍片翻炒一小會。

7、再加入雞肉片，加蠔油、鹽、糖、胡椒粉翻炒調(diào)味。

8、撒蔥花，用水淀粉勾薄欠，淋入少許香油，翻炒均勻即可。

9、小貼士：滑雞肉片時，油不宜過熱，這樣蛋清和肌肉不易炒散，還能防止焦糊，保證鮮嫩口感；筍片綽水后再炒，可去除澀味，口感更鮮嫩。

10、肉質(zhì)鮮美，筍片脆嫩。

鹽水手剝筍

所需食材：春筍一斤香菜紅椒姜片香葉八角桂皮調(diào)味料：鹽雞粉白糖蠔油白醋

制作方法：

1、鮮筍

洗凈

，切去老根，不要剝皮，將筍一分為二，再對開成一半。較細的筍不必再對開了。

2、鍋中倒入水（水量以能沒過筍為準(zhǔn)），水開后，點入幾滴白醋，而后下入鮮筍，煮兩分鐘后撈出控水，目的是去除筍的澀味。

3、炒鍋刷凈，再次倒入能沒過筍的水，以開水為佳，放入香葉、桂皮、八角，以及適量的鹽、雞粉糖、

蠔油

。大火煮開后，蓋上蓋子，轉(zhuǎn)中火煮20分鐘左右。

4、煮好后，將筍浸泡在香料水中，待全部冷卻后，移至冰箱冷藏室，浸泡6小時后即可食用。當(dāng)然，如果您將筍浸泡12小時味道就更佳了。但要注意一點，12小時為極限，否則會很咸。

5、香菜摘兩片葉子，紅椒切絲。這兩樣食材起點綴盤飾的作用。裝盤時點綴在筍上面即可上桌。

鮮筍怎么做好吃

肉燒筍練習(xí)步驟
煮竹筍的步驟:1.1準(zhǔn)備的原料。
燒竹筍的步驟:將竹筍去殼，放入鹽開水鍋中焯1分鐘左右，撈出過涼水。
燒筍的做法步驟:3 3鵪鶉蛋煮熟去殼。
燒筍的做法步驟:4 4五花肉切塊，加水、蔥、姜、料酒，煮兩分鐘，然后用溫水洗凈肉塊表面的血沫，備用。
燒筍的做法步驟是:5 5熱鍋冷卻油，炒香蔥，姜片。
竹筍怎么做:6 6加入肉塊，翻炒1分鐘。
竹筍怎么做:7 7加入料酒，醬油，用海鮮醬翻炒，上色。
竹筍怎么做:8 8加入熱水，將鵪鶉蛋煮熟，小火燉30分鐘左右。
燒竹筍的步驟:9 9加入竹筍，生抽，白糖。
燒筍的做法步驟:10: 10煮開，小火燉20分鐘左右。
燒筍的做法步驟:11: 11，然后大火濃縮湯汁。