叫化雞的做法(叫花雞的做法視頻)

叫花雞的做法

叫花雞的做法

　　叫花雞是一道地道美食，有許多多種做法， 想知道怎么做嗎?以下是我收集的叫花雞做法大全，歡迎收藏噢！

　　叫花雞的做法1

　　做叫花雞所需食材：

　　主料：三黃雞1只，香菇5朵，洋蔥1個，荷葉1張，面粉200克

　　輔料：料酒適量，生抽適量， 鹽適量，胡椒適量，酒適量，蔥適量，姜適量，蠔油適量

　　叫花雞的做法步驟：

　　1、先用刀背將雞腿的骨頭敲斷， 以便折疊成型；

　　2、在雞中加入蔥， 姜， 蒜， 鹽， 蠔油， 料酒， 胡椒等調味料；

　　3、將調料料按摩揉搓到雞肉中；

　　4、將花椒煸炒出香味；

　　5、將煸炒出香味的花椒用搟面杖碾碎；

　　6、 再加入雞中一起腌制， 用保鮮膜覆蓋好， 放入冰箱中， 腌制一個小時以上， 中間拿出來翻動一下；

　　7、 將干荷葉用冷水泡上一會兒；

　　8、用冷水和白酒一起和面；

　　9、 將面和成軟硬適中的面團；

　　10、 再在腌好的雞上抹層五香粉和胡椒；

　　11、 將洋蔥， 香菇切成絲備用，絲放入腌個雞的.剩余汁料中充分混合；

　　12、 將混合好的香菇絲和洋蔥絲， 姜， 蒜等其他調料塞入雞腹中；

　　13、 放在泡過水的荷葉中，將它包裹起來；

　　14、將面團搟成一張大圓片搟成大小合適的圓片， 將荷葉包裹的雞放在中間；

　　15、再用面皮包裹起來，放在刷了層油的烤盤中；

　　16、預熱160度， 中下層， 烤80分鐘，. 敲開面皮，揭去荷葉，美味的叫花雞就擺在眼前；敲開面皮，.揭去荷葉；

　　17、 中間破上一刀， 腹中內容多多；

　　 材料

　　雞，醬油，黃酒，鹽。

　　 做法

　　1、準備好一整只雞，將它處理干凈，再清洗干凈放到容器中。

　　2、然后在里面放醬油、黃酒、鹽進行腌制。

　　3、要在容器上蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時后取出。

　　4、然后拿錫紙將雞包裹密實，朋友們想吃多種口味的話，可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材。

　　5、用水或者酒來揉面(一般需要用3碗面粉，水適量)。

　　6、把面搟成面皮。

　　7、把面皮裹緊錫紙包著的雞。

　　8、放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個半小時。

　　9、出爐。

　　10、用錘子砸開面皮。

　　叫花雞的做法2

　　 材料

　　雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張。

　　 做法

　　1、將雞洗凈，配料準備好切碎。

　　2、將配料拌勻涂抹雞的內外。

　　3、用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個晚上。

　　4、用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。

　　5、家里有一包自發面粉，正好用上，發面，醒面。

　　6、雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面。

　　7、包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。

　　 菜譜簡介

　　另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

正宗叫花雞的做法配方

叫花雞做法一，

材料
雞，醬油，黃酒，鹽
做法
1.將雞去內臟、洗凈。去掉雞腿處和雞翅處的骨頭
2.加醬油、黃酒、鹽，腌制
3.裹緊保鮮膜放在冰箱里入味。1小時后取出
4.用錫紙包裹（家庭豪華版本可以用炒鍋炒香蝦仁，雞丁、香菇丁、豬肉丁、火腿丁、蝦米，加紹酒、醬油、白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹做餡料塞入雞腹部）
5.用水或者酒來揉面（一般需要用3碗面粉，水適量）
6.把面搟成面皮
7.把面皮裹緊錫紙包著的雞
8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個半小時.(請根據雞的大小以及自家烤箱的實際功率和溫度而決定是否延長烤制時間.)
9.出爐
10.用錘子砸開面皮

叫花雞做法二，

材料
雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張
做法
1.將雞洗凈，配料準備好切碎。
2.將配料拌勻涂抹雞的內外。
3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個晚上。
4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。
5.家里有一包自發面粉，正好用上，發面，醒面。
6.雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面。
7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。
8.烤好了，麼樣真可愛。

叫花雞做法三，

材料
母雞 1000克
輔料：
雞 （丁）50克
豬肉 100克
蝦仁（紅） 50克
火腿 （丁）30克
鮮香菇 （?。?0克
荷葉 4張
調料：
色拉油100克
食鹽5克
姜（末）10克
八角2顆
料酒50克
香油適量
甜面醬50克
豬油 50克
白糖20克
小蔥25克
丁香4粒
蔥白50克
做法
1。將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身
2。將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹
3。雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢
4。將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上（約1.5厘米厚），再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹
5。將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘
6。取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可

叫花雞做法四

材料
主料：母雞一只，蝦仁，雞肫丁，豬瘦肉，熟火腿丁，水發香菇丁，大蝦米，豬網油，鮮荷葉，包裝紙，酒壇泥，紹酒，精鹽，醬油，蔥段，姜末，丁香，八角，山奈末，芝麻油，熟豬油。
做法
1、將光雞去腳爪肋下取臟，用刀背敲斷腿，翅，頸骨入壇，加醬油，紹酒，精鹽腌漬一小時，
2、將雞取出，將丁香，八角碾末，加山奈末遍抹雞身，
3、炒鍋入熟豬油，炸蔥，姜起香后撈去，再將蝦仁，雞肫丁，香菇丁，豬肉下火腿丁，蝦米入炒鍋顛炒幾下，加紹酒，醬油，綿白糖炒至斷生，待涼后塞入雞腹，雞頭塞入刀口，腋下放丁香用豬網油包緊雞身，外用鮮荷葉包裹數層用細麻繩扎緊，把酒譚泥碾成粉加清水拌和起粘平攤濕布上，捆難置泥中間用濕布兜起，使泥緊粘揭去濕布，用包裝紙包裹，在戳一小孔，
4、將雞裝入烤箱，旺火烤約四十分鐘取出，用濕酒壇泥封孔再烤半小時，用小文火烤八十分鐘，再用微火烤九十分鐘，取出敲去泥，去繩，荷葉裝盤，淋芝麻油即成。

正宗叫花雞的制作方法

　　正宗叫花雞的制作方法

　　1、3大勺料酒、3大勺生抽、1大勺老抽、1大勺耗油、1大勺白糖、2小勺鹽加上姜蓉調成醬汁。

　　2、整雞一只洗凈后,將泡發、去根的香菇和姜絲、香菜塞入雞肚子。倒一些醬汁到雞肚子里,用牙簽封上。

　　3、然后將剩余的醬汁倒入保鮮袋里,把雞也放進去,扎上袋子。放進冰箱冷藏一天。

　　4、干荷葉用清水泡至少半小時。

　　5、適量白酒和清水倒入面粉中。

　　6、用面團將雞包起來?？鞠渖舷禄?50度預熱,將面團先放在鋪著錫紙的烤盤里,放入烤箱中下層烤大約20分鐘。

　　7、將面團烤定型后,移到烤網上,還是放在烤箱的中下層。用130度烤80分鐘。

　　8、將烤好的面團和雞取出來,用錘子當當當敲開面團。

　　9、敲開面團后,再將荷葉揭開。

　　10、取幾張大的生菜葉子,洗干凈,鋪在盤子上。剩下的生菜我就拿去做蠔油生菜了哇哈哈。

　　11、將烤好的雞放在生菜上,清香的荷葉、濃郁的酒香,酥爛的雞肉真是讓人大快朵頤啊!

　　叫花雞的一般做法

　　叫花雞做法一

　　1、將雞洗凈,配料準備好切碎。

　　2、將配料拌勻涂抹雞的內外。

　　3、用保鮮紙將雞蒙起來,放冰箱腌制一個晚上。

　　4、用一塊新鮮荷葉,將雞及配料一起包進去。

　　5、家里有一包自發面粉,正好用上,發面,醒面。

　　6、雞用荷葉包好后,再攤開面,把雞包裹在放里面。

　　7、包裹好的雞用托盤盛好,入烤箱180度烤1小時20分鐘。

　　8、烤好了,麼樣真可愛。

　　叫花雞做法二

　　1、童子雞洗凈,斬去指甲、尾部。

　　2、蝦仁、五花肉丁、筍片、八角、丁香、冬菇塊,加入生抽、白糖拌成餡料。

　　3、將餡料填入雞腹。

　　4、鮮荷葉、馬蓮草入沸水鍋中略燙,撈出瀝干待用。

　　5、黃土泥加適量水合成團。

　　6、用豬網油裹緊雞身。

　　7、包裹上荷葉用馬蓮草系緊,再包上一層烘焙用紙。

　　8、將和好的黃泥裹在雞上,烤盤墊上油紙放入烤箱,180度中下層、烘焙1.5-2小時即可。

　　9、熟時取出敲掉泥去荷葉,淋上香油即可。

　　叫花雞做法三

　　原料:三黃雞1只,荷葉1張,豬網油1張,面粉600克,香菇、筍片適量,料酒350克,鹽、醬油、蠔油、糖、蔥姜適量,五香粉粉少許。制作方法:面粉加入300克料酒揉成面團待用。三黃雞洗凈,加入醬油,鹽,糖,蠔油,料酒,蔥姜,五香粉粉腌漬1小時。把香菇、筍片炒熟成餡,用勺塞入雞腹中。用網油把雞裹起,再用荷葉包起來。把面團搟開,包起荷葉雞。放入烤盤入烤箱200°C烤1.5-2小時。

　　叫花雞的由來

　　傳說一位“叫花子”得了只雞,沒處烹飪,他就把雞殺了,也不洗,也不褪毛,只用拾來的荷葉包了,外面涂上泥,塞進火螗里胡亂地燒起來。燒得差不多了,他就拿出來,砸掉泥吃起來,竟分外的鮮美,“叫花雞”從此出名。

叫花雞的制作方法配料

叫花雞的做法

準備好輔料:料酒、生抽、鹽、胡椒、酒、蔥、姜、蠔油。

我們首先要做的就是用刀背將雞腿的骨頭敲斷，這樣可以將整只雞折疊起來，然后在雞里面加入蔥和姜這些調料。除此之外還需要加入一些味精醬油等，然后將這些調料均勻的揉搓在雞的身上，可以讓味道更加的濃郁。

然后把花椒炒熟炒熟之后用搟面杖或者是其他的工具碾碎它，然后放到雞里面一起進行腌制，腌制的方法就是用保鮮膜覆蓋好，然后將它放入冰箱中腌制一個小時差不多就可以了。

然后把我們準備的洋蔥香菇等切成絲，還有放入腌過雞的剩余調料中充分混合，然后再將這些調料一起塞到雞的肚子中，用牙簽固定。

下面我們要做的就是準備荷葉了，我們市面上常見的荷葉一般都是干荷葉，干荷葉買來之后要用冷水先泡上，一會兒等他們跑開之后再加雞肉放進去用荷葉包裹起來。

然后后面不止要加水，還要加入一些白酒，畫好之后等它發酵完，然后再搟成大大小小比較合適的圓片。下面我們要做的就是將包荷葉包裹好的雞放在中間，然后再用面皮包裹起來，放到烤箱中烤一下。

烤的時間要根據你準備的雞的大小來判斷，如果雞比較大的話，時間可以稍微長一些，等到時間差不多了之后將其取出來，將包裹在外面的面團敲碎就可以了。

叫花雞的宜忌人群

1、雞肉是我們日常生活中比較常見的一種肌肉，而且一般人都是可以吃它的，對于老人或者是病人也是非常適合吃雞肉的。

2、但是如果人們患有感冒發熱或者是高血壓高血脂等病癥的話，就不要再吃雞肉了，否則會加重病情。

叫花雞不能和什么一起吃

雞肉不能和李子一起吃，雞肉中的某些物質可能會和李子中的某些物質發生反應，然后會引起痢疾這種疾病，而且李子從中醫醫學角度來說是比較熱性的食物，但是肌肉并不是如果這兩者一起吃的話，會對人體造成傷害。

雞肉也不能和檸檬一起吃，如果在吃雞肉的時候喝了檸檬或者是吃了檸檬，肌肉中的某些物質，就會和檸檬中的檸檬酸發生反應，然后形成一些對人體不利的物質。

孕婦能吃叫花雞嗎

孕婦是可以吃叫花雞的，叫花雞中的蛋白質含量非常高，而且脂肪含量是比較低的，這是人們理想中的一種保健食品，高蛋白低脂肪對于準媽媽們來說也是非常好的，可以及時的補充營養，也不用擔心會發胖的問題。

叫花雞的制作方法？

做法：

1．活雞扭斷脖子——不放血，不拔毛；

2．從后門開個盡量小的口把內臟掏出洗凈內腔；

3．依個人口味在腔內涂抹作料，也可以放上香料，不過一般是不放的，因為香料的味道容易搶走荷葉的清香；

4．黃泥加點水調成粘稠的泥漿，用泥漿把雞涂滿，一定要滲透到毛根部，表面抹均勻成橢球狀；

5．用荷葉把球包上，包嚴實，用棉線扎好；

6．地上挖個坑把球埋進去，把坑填平，雞球表面離地面10厘米；


7．在上面生一堆篝火，不要太大了免得受熱不均勻，等火自然熄滅自然冷卻了，把雞球挖出來，用石頭一敲雞球表面的泥塊就碎了，一拔就下來，連毛都帶下來，一根不剩，即可食用。

叫花雞的正宗做法

　　都有：叫花雞是一種和特殊的雞的做法，它是用荷葉和泥土將雞包裹住，然后放在火上烤制的?？境鰜淼碾u汁水豐富，雞皮表面色澤艷麗，拌有淡淡的'荷葉的清香，吃一口讓人唇齒留香。朋友們想知道叫花雞怎么做及叫花雞的做法嗎?下面就為大家介紹叫花雞的正宗做法。

　　 做法一

　　 材料

　　雞，醬油，黃酒，鹽。

　　 做法

　　1.準備好一整只雞，將它處理干凈，再清洗干凈放到容器中。

　　2.然后在里面放醬油、黃酒、鹽進行腌制。

　　3.要在容器上蓋上保鮮膜，放進冰箱冷藏1小時后取出。

　　4.然后拿錫紙將雞包裹密實，朋友們想吃多種口味的話，可以在雞肚子中放些自己喜歡的食材。

　　5.用水或者酒來揉面(一般需要用3碗面粉，水適量)。

　　6.把面搟成面皮。

　　7.把面皮裹緊錫紙包著的雞。

　　8.放進預熱好的烤箱.220度烤20分鐘，然后降溫到180度烤1個半小時。

　　9.出爐。

　　10.用錘子砸開面皮。

　　 做法二

　　 材料

　　雞1只，姜適量，大蔥適量，蒜適量，紅蔥頭適量，干辣椒適量，大料適量，黑椒適量，橄欖油適量，藤椒油適量，生抽適量，老抽適量，鹽適量，蜂蜜適量，荷葉1張。

　　 做法

　　1.將雞洗凈，配料準備好切碎。

　　2.將配料拌勻涂抹雞的內外。

　　3.用保鮮紙將雞蒙起來，放冰箱腌制一個晚上。

　　4.用一塊新鮮荷葉，將雞及配料一起包進去。

　　5.家里有一包自發面粉，正好用上，發面，醒面。

　　6.雞用荷葉包好后，再攤開面，把雞包裹在放里面。

　　7.包裹好的雞用托盤盛好，入烤箱180度烤1小時20分鐘。

　　 菜譜簡介

　　另可備香油、蔥白、甜面醬供蘸食。此雞皮色金黃橙亮，肉質鮮嫩酥軟，香味濃郁，原汁原味，營養豐富，風味獨特。

　　 做法三

　　 材料

　　母雞1000克。

　　 輔料

　　雞(丁)50克，豬肉100克，蝦仁(紅) 50克，火腿(丁)30克，鮮香菇(丁)20克，荷葉4張。

　　 調料

　　色拉油100克，食鹽5克，姜(末)10克，八角2顆，料酒50克，香油適量，甜面醬50克，豬油 50克，白糖20克，小蔥25克，丁香4粒，蔥白50克。

　　 做法

　　1、將雞去毛，去內臟、洗凈。加醬油、黃酒、鹽，腌制1小時取出，將丁香、八角碾成細末，加入玉果末和勻，擦于雞身。

　　2、將鍋放在大火上，內加入豬油燒至五成熱，放入蔥花、姜爆香，然后將輔料中的雞丁、瘦豬肉、蝦仁、熟火腿丁、香菇丁分別到入鍋中炒熟，出鍋后，放涼塞入雞腹。

　　3、雞的兩腋各放一顆丁香夾住，再用豬網油緊包雞身，用荷葉包一層，再用玻璃紙包上一層，外面再包一層荷葉，然后用細麻繩扎牢。

　　4、將酒壇泥碾成粉末，加清水調和，平攤在濕布上(約1.5厘米厚)，再將捆好的雞放在泥的中間，將濕布四角拎起將雞緊包，使泥緊緊粘牢，再去掉濕布，用包裝紙包裹。

　　5、將裹好的雞放入烤箱，用旺火烤40分鐘，如泥出現干裂，可用泥補塞裂縫，再用旺火烤30分鐘，然后改用小火烤90分鐘，最后改用微火烤90分鐘。

　　6、取出烤好的雞，敲掉雞表面的泥，解去繩子，揭去荷葉、玻璃紙，淋上香油即可。