薺菜煮雞蛋怎么做好吃?薺菜煮雞蛋的做法大全
清明節(jié)吃薺菜煮雞蛋是民間傳統(tǒng)的習(xí)俗，并且吃薺菜花煮出來(lái)的雞蛋還能降火明目，是清明節(jié)的代表性食材。那么薺菜煮雞蛋怎么做好吃?
薺菜煮雞蛋怎么做好吃
1.雞蛋和薺菜花洗凈
2.雞蛋先用蒸鍋蒸熟(冷水上鍋起全程12分鐘)，或直接用鍋煮熟
3.蒸好的雞蛋只只完整，不會(huì)爆裂，把每只雞蛋都敲裂，便于入味
4.鍋中放入薺菜花和敲碎的雞蛋，中大火煮10分鐘關(guān)火，讓雞蛋燜在薺菜湯汁里幾小時(shí)或過(guò)夜，每只雞蛋吃的時(shí)候都有淡淡清香
薺菜煮雞蛋的做法大全
1.雞蛋從冰箱里拿出，放在冷水中涼1分鐘（為防止雞蛋煮時(shí)破裂）；然后開火閉蓋煮（先中大火，水燒開后，轉(zhuǎn)中水火）7分鐘，關(guān)火閉1分鐘；最后取出雞蛋，逐個(gè)敲碎。（這樣煮出的雞蛋口感好，蛋黃嫩）
2.薺菜洗凈，連根一起放到沸水里煮，直到湯汁變色變濃飄出薺菜味，取出煮黃了的薺菜。（很多人是把雞蛋同薺菜一起煮的，我覺(jué)得雞蛋煮太長(zhǎng)時(shí)間，除口感不好外，還容易丟失蛋本身的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，作了改進(jìn)）
3.把薺菜汁倒入盛裝了雞蛋的盆里，撒些鹽添味，讓雞蛋泡在汁里一天（使薺菜汁充分進(jìn)入碎蛋殼里）然后取出食用。
三月三為什么吃薺菜煮雞蛋
“三月三，薺菜（地菜）煮雞蛋。”每逢農(nóng)歷三月初三，民間有薺菜煮雞蛋的習(xí)俗，說(shuō)吃了薺菜煮的雞蛋，一年當(dāng)中腰腿不疼、頭不疼。
關(guān)于“三月三吃地菜煮雞蛋”，有一段美麗的傳說(shuō)。相傳在楚地，人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農(nóng)路過(guò)云夢(mèng)澤（今湖北孝感一帶），見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來(lái)野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當(dāng)人們吃了以后，頭突然不痛了。“三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼”的習(xí)俗也延續(xù)至今。
還有這樣一個(gè)傳說(shuō)：三國(guó)時(shí)期，名醫(yī)華佗到沔城采藥，一天，偶遇大雨，在一老者家中避雨時(shí)，見老者患頭痛頭暈癥，痛苦難堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來(lái)一把地米菜，囑老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，服蛋三枚，病即痊愈。此事傳開，人們都紛紛用地米菜煮雞蛋吃，熱潮遍及城鄉(xiāng)。華佗給老者治病的日期是三月初三，因此，三月三，地米菜煮雞蛋，就逐漸流傳開來(lái)，形成了風(fēng)俗。
還有一種說(shuō)法是，每年農(nóng)歷三月初三是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式紀(jì)念祖先，并希望沾點(diǎn)靈氣等。做法很有講究的。首先是選薺菜。
地菜被譽(yù)為“菜中甘草”，雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)等多種營(yíng)養(yǎng)，將雞蛋同地菜煎煮，可使蛋味更加鮮美。
因薺菜的諧音是“聚財(cái)”，故此，老百姓又根據(jù)民間傳說(shuō)，于三月初三這一天，在祭祖的時(shí)候，借助祖先的神靈和財(cái)氣，人們會(huì)將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋、紅棗、風(fēng)球，再配兩三片生姜，煮上一大鍋，全家都吃上一碗，食之既可交發(fā)財(cái)運(yùn)，又可防治頭痛頭昏病，久而久之便形成一種民間特有的食療習(xí)俗。據(jù)說(shuō)可以去風(fēng)濕、清火，腰腿不痛，而且還可預(yù)防春瘟。
三月三煮雞蛋
三月三煮雞蛋的來(lái)歷源于古代楚地人們因?yàn)轱L(fēng)吹雨打，頭痛病很常見。三月初三，神農(nóng)路過(guò)云夢(mèng)澤(今孝感)，見鄉(xiāng)民頭疼難耐，他找來(lái)野雞蛋和地菜，煮給人們充饑。當(dāng)人們吃了以后，頭不痛了，三月三，吃地菜煮雞蛋，一年不頭疼的習(xí)俗也延續(xù)至今。每年的農(nóng)歷三月又正是地菜花開得正茂的時(shí)候，每年農(nóng)歷三月，大家都紛紛去采集地菜花煮著雞蛋吃，久而久之，就成了一種習(xí)俗。 三月三為什么吃雞蛋
第一個(gè)故事是每年農(nóng)歷三月初三，是漢人迎接祖先靈魂的日子，用吃雞蛋的方式悼念祖先，并希望沾點(diǎn)靈氣。
第二個(gè)故事是講在壯族三月三歌墟中男女青年的交際習(xí)俗：碰彩蛋。彩蛋是把熟雞蛋染成彩色用以傳情之物。小伙子在歌墟中手握彩蛋去碰姑娘手中的彩蛋;姑娘如果不愿意就把蛋握住不讓碰，如果有急就讓小伙子碰。蛋碰裂后兩人共吃彩蛋，這就播下了愛(ài)情的種子。
薺菜煮雞蛋的功效與作用
地菜又叫薺菜，雖是野菜，但營(yíng)養(yǎng)豐富，含有大量的胡蘿卜素、B維生素和維生素C，而且鈣、鐵的含量也比較高，具有清熱止血、清肝明目、利尿消腫之功效。雞蛋則含有豐富的蛋白質(zhì)、卵磷脂和維生素A。這兩種動(dòng)植物搭配在一起，自然對(duì)身體很有好處。又因薺菜的諧音是聚財(cái)，所以人們將新鮮薺菜洗凈后捆成一束，放入雞蛋、紅棗、生姜一起煮，剝蛋喝湯，既沾一點(diǎn)財(cái)氣和靈氣，又能防病健身。但要注意，紅棗應(yīng)在雞蛋煮熟后再放，這樣既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。
薺菜煮雞蛋的方法是：將新鮮薺菜洗凈后捆扎成一小束，放入雞蛋，再配兩三片生姜，紅棗要在雞蛋煮熟以后再放，這樣煮既可保證薺菜的清香及藥用功效完全滲透入雞蛋中，又可讓紅棗不爛、香甜可口。如果在出鍋前依口味再加入一點(diǎn)點(diǎn)鹽或或是糖，味道將會(huì)更佳。
薺菜煮雞蛋的做法步驟
所需食材：薺菜100g、雞蛋8個(gè)、生姜20g、紅棗10個(gè)、白糖
做法如下：
1、新鮮的雞蛋用水把外殼清洗干凈，然后冷水下鍋，大火燒開后，轉(zhuǎn)中火煮7分鐘。關(guān)火撈出，待涼之后用筷子敲一個(gè)裂縫出來(lái)。
2、薺菜摘去老葉，洗凈，姜洗凈切成片。在鍋底放入一些薺菜，然后放上雞蛋和姜片，上面再鋪一層薺菜，再放入適量的水開火煮10分鐘左右。
3、最后將紅棗、適量白糖放入鍋內(nèi)，煮5分鐘即可。需要注意一點(diǎn)，薺菜煮雞蛋是切不可加鹽的，不然食療效果就會(huì)大打折扣了。
地菜煮雞蛋應(yīng)該放鹽嗎?
做地菜煮雞蛋不需要放鹽。下面來(lái)看看正規(guī)的做法步驟。
準(zhǔn)備食材：薺菜（地菜）、雞蛋、紅糖。
具體做法步驟如下：
第一步：拔回家的新鮮薺菜，將根部的泥土抖掉，將干葉和枯葉也都去掉，清洗干凈后，放入砂鍋中，加入足量的清水，將雞蛋清洗干凈，放入鍋中，加入一塊古法紅糖，大火煮5分鐘。
第二步：開大火煮5分鐘，雞蛋定型后，把雞蛋取出，敲碎，然后再將雞蛋放入鍋中，中火繼續(xù)煮8分鐘，將雞蛋完全煮熟。紅糖有益氣補(bǔ)血、健脾暖胃、美容養(yǎng)顏等功效，常吃紅糖對(duì)身體特別好，尤其是女性朋友。
第三步：煮好的雞蛋，不要著急取出來(lái)食用，應(yīng)該蓋上鍋蓋，放置常溫后，再將雞蛋取出食用。在食用時(shí)，煮雞蛋的薺菜水，也是可以喝的哦！
營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
1. 雞蛋含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鐵、鈣、鉀等人體所需要的礦物質(zhì)，蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用；
2. 富含DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利，能健腦益智，改善記憶力，并促進(jìn)肝細(xì)胞再生；
3. 雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，具有防癌作用。
薺菜煮雞蛋可以放紅糖嗎 薺菜煮雞蛋放什么糖好
我們都知道，薺菜煮雞蛋是我國(guó)很傳統(tǒng)的一種飲食習(xí)俗，每年三月三的時(shí)候，很多地方的人都會(huì)用薺菜煮雞蛋吃。薺菜煮雞蛋的做法有很多，可以添加各種各樣的食材。那么薺菜煮雞蛋可以放紅糖嗎？下面讓我們具體來(lái)看看吧！
薺菜煮雞蛋可以放紅糖嗎
薺菜煮雞蛋可以防紅糖。
隨著時(shí)間的推移，三月三吃薺菜煮雞蛋成為一道風(fēng)俗流傳下來(lái)。這個(gè)時(shí)期的薺菜普遍已經(jīng)開花，村民們?cè)缭缇筒蓙?lái)薺菜，泡上雞蛋，加上紅糖，大棗，生姜等，煮上一大鍋。
薺菜煮雞蛋放什么糖
最好放紅糖，如果沒(méi)有紅糖，放白糖也是可以的。
地菜為十字花科植物薺菜的帶根全草，是一味藥食同源的傳統(tǒng)佳蔬，采摘的時(shí)候一定要連根一起，因?yàn)楦康乃幮愿鼜?qiáng)。將地菜采摘回來(lái)洗凈后，加入紅棗、甘草、黃芪、黃豆、風(fēng)球、雞蛋一起放入鍋中。不過(guò)地菜煮雞蛋一定要注意，不能放白沙糖和鹽，放紅糖或紅片糖比較好。
回到家，把薺菜洗干凈，放入鍋中，再倒入清水，加雞蛋一起煮，煮個(gè)十幾二十分鐘便可。也有的人放入黑豆還有當(dāng)歸一起同煮，待煮好時(shí)，再加入紅糖，飲之，有補(bǔ)氣血、養(yǎng)發(fā)之功效。
薺菜煮雞蛋的做法
食材：
土雞蛋：30個(gè)，薺菜，1把，紅糖，少許 紅棗 桂圓 （看自己喜好)我喜歡放
1、備好新鮮地菜和雞蛋清洗干凈；薺菜我們都是從家里菜地啦摘回來(lái)的，天然野生綠色，雞蛋用的是家里養(yǎng)的土雞蛋，你們有么有？
2、放入鍋中，倒入適量清水；（最好蓋過(guò)雞蛋，還多點(diǎn)點(diǎn)）這樣的話 煮好以后可以配著湯喝，味道極好。
3、煮滾后轉(zhuǎn)小火，再煮20~30分鐘左右；（紅棗、桂圓、枸杞)都可以根據(jù)自己的喜好放，也可以不放，我喜歡放紅糖，塊狀的那種，我覺(jué)得比較好，冰糖也可以）
4、關(guān)火，用勺底將雞蛋殼敲碎；我們當(dāng)?shù)叵矚g吧雞蛋，浸泡一夜，第二天食用再熱下，那樣地菜的清香，完全進(jìn)入雞蛋內(nèi)特別香。
為什么要用薺菜煮雞蛋吃
薺菜是春天來(lái)臨之時(shí)最先報(bào)春出土的野菜，老話有“三月三，薺菜賽靈丹”的說(shuō)法，在農(nóng)歷三月初三，正是薺菜成長(zhǎng)旺盛開花之時(shí)，也正是發(fā)揮它的藥用價(jià)值的時(shí)候。將采摘的新鮮的薺菜，擇洗干凈后放到鍋里，與雞蛋、或者再放幾片生姜一煮，每人吃上一碗，有可以保證一年之中身體健康，不生病的吉利說(shuō)法。
這種習(xí)俗的興起是源自一個(gè)典故：據(jù)說(shuō)在三國(guó)時(shí)期，名醫(yī)華佗采藥時(shí)偶遇大雨，他在一老者家中避雨時(shí)，見老者患頭暈癥，痛苦不堪。華佗隨即替老者診斷，并在老者園內(nèi)采來(lái)一把薺菜，囑咐老者取汁煮雞蛋吃。老者照辦，吃了三枚雞蛋之后，病就痊愈了。此事一傳開，人們都紛紛用薺菜煮雞蛋吃，而華佗給老者治病的日期恰好是農(nóng)歷三月初三，于是用薺菜煮雞蛋吃也漸漸地成為了一種習(xí)俗。
三月三，薺菜煮雞蛋，營(yíng)養(yǎng)豐富又健康-
農(nóng)歷三月初三，有很多地方都有“三月三，薺菜煮雞蛋”的習(xí)俗。在我們這里農(nóng)村，每年三月初三，多數(shù)人家也有用薺菜煮雞蛋。我們這的老人常說(shuō):吃了“三月三，薺菜花煮雞蛋”一年不頭疼。他們還說(shuō):“薺菜只有每年三月三煮的才有好的功效，平常煮的沒(méi)有三月三煮的功效好”。這是很奇怪的一種現(xiàn)象。為什么平常煮的沒(méi)有三月三煮的功效好，你們知道嗎？
薺菜各地叫法很多，每個(gè)地方的叫法不同，又叫地菜、護(hù)生草、雞心草……等等，我們這里叫喜菜。
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薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜含有蛋白質(zhì)，鈣、維生素C尤多，其中鈣高出豆腐，所含的胡蘿卜素跟胡蘿卜相仿，其營(yíng)養(yǎng)豐富。薺菜不但是野菜中味最鮮美者，而且還富含氨基酸達(dá)十多種。
薺菜的藥用價(jià)值
薺菜的藥用價(jià)值很高，它性味甘平，具有健脾開胃，促消化之功效。又有消腫，止血、明目、通便之作用。
薺菜煮雞蛋的做法
準(zhǔn)備拔好薺菜和雞蛋。
1.將拔好薺菜連根一起洗，洗干凈表面泥土即可。
2.將備好的雞蛋清洗干凈。
3.將洗好的薺菜和雞蛋放入鍋中，倒入涼水同煮，待雞蛋熟透后，再用勺子將雞蛋殼敲碎，能更好地入味，再煮十分鐘即可。
薺菜煮雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?薺菜煮雞蛋的功效與作用
薺菜又叫做土菜，清明節(jié)每個(gè)家庭都會(huì)吃薺菜煮雞蛋，寓意新的一年聚財(cái)求子。那么薺菜煮雞蛋有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值?薺菜煮雞蛋的功效與作用有哪些?
薺菜煮雞蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
薺菜花煮雞蛋，可以涼血止血、補(bǔ)虛健脾、清熱利水。薺菜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，有一定的藥用價(jià)值，春吃薺菜有助于增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，降低血壓、健胃消食。
薺菜根很有營(yíng)養(yǎng)，有俗語(yǔ)：“挖薺菜不挖根，不如在家蹲一蹲”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜具有清熱解毒、涼血止血、健脾明目等功效，故能治尿血、吐血、腹瀉、水腫等病癥。
民間還有“三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)說(shuō)法。就是說(shuō)三月三這天吃薺菜，可強(qiáng)身治病。《本草綱目》中記有“薺菜可清肝明目，和脾利水”，所以三月三吃薺菜像是吃靈丹妙藥了。
薺菜煮雞蛋的功效與作用
民間不僅有“陽(yáng)春三月三，薺菜當(dāng)靈丹”的諺語(yǔ)，還流傳著“春食薺菜賽仙丹”的說(shuō)法。
在中藥里，地菜的藥用價(jià)值很廣泛，被譽(yù)為“菜中甘草”。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘、性涼，有和脾、利水、止血、明目等效用。
有營(yíng)養(yǎng)專家認(rèn)為，薺菜煮雞蛋能否治頭痛和祛濕寒，其科學(xué)性還有待考證。但從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度來(lái)講，薺菜含有大量的胡蘿卜素、維生素B和維生素C等，雞蛋的蛋白質(zhì)含量也豐富，兩者結(jié)合在一起，適當(dāng)食用，于身體是有好處的。
薺菜煮雞蛋的做法 做法一：
1、薺菜花洗干凈，剪成小段放入鍋里頭，放些水并煮開
2、取出薺菜花，將雞蛋剝殼打到鍋里頭，放點(diǎn)兒鹽和麻油
3、再煮片刻即可出鍋。
做法二：
1、把薺菜花用淡鹽水浸泡一段時(shí)間把草雞蛋清洗干凈
2、把薺菜花首先放在鍋底，雞蛋放在上面加水，加少許鹽小火煮雞蛋
3、等到水開3分鐘后將雞蛋撈出放在清水里，把雞蛋輕輕敲破，在放入薺菜花水里煮一會(huì)兒即可。
