麻花的做法和配方 酥脆蓬松
酥脆小麻花配方及做法如下：
主料：中粉150克、砂糖20克、牛奶30克、雞蛋1個。
輔料：小蘇打2克、鹽1克、黑芝麻適量。
步驟：
1、雞蛋、牛奶、砂糖拌勻。
2、盆里放入適量的中粉，加入雞蛋牛奶液（牛奶量自己調整）。
3、加入適量的熟的黑芝麻。
4、和成光滑的面團。
5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。
6、把面團搟成正方形面片。
7、切成細條狀。
8、取一條用手搓圓搓長。
9、對折起來。
10、一手拿一頭，反方向搓。
11、再用手提起2頭，長條自然卷曲，再對折把2頭塞進圓圈里。
12、這是做好的半成品。
13、起油鍋加熱至6成熱。
14、把小麻花一個一個放入油鍋中。
15、麻花開始在鍋中膨脹，要用筷子不停翻面。
16、炸至金黃色即可撈出，可以再次加熱鍋中的油復炸一下迅速撈出。
17、徹底冷卻后非常酥脆。
老式麻花的做法和配方礬堿
老式麻花的制作配方如下：
做法一、
配方：10斤面，3兩礬，4兩堿，5兩白糖。6枚雞蛋。6兩底油，1斤老面，5斤水
做法：
1.將礬，堿，老面用水溶化，加入白糖，雞蛋，底油攪勻，加入面粉。
2.將面和成光滑的面團。醒60分鐘左右，可以做麻花了。
3.將面揪成70克，反向搓成長條，兩股搓在一起，在3分之1處折回搓成麻花。
4.在醒一會就可以炸了。油溫8成熱，炸金黃色出鍋。
做法二、
配方：面粉500克，紅糖60克，小蘇打5克，植物油1500克，水250克
做法：1、將紅糖、小蘇打、油放入盆中用水調稀，加入面粉，揉勻后蓋上濕布餳片刻制成生坯。2、面團搓成長條，揪成面劑，搓成長條，刷油略餳片刻，再搓成長條餳30分鐘左右，把長條搓成長繩狀，搓上筋后對折成三股即成麻花。3、鍋中倒入油，燒至三成熱時，下麻花生坯，用溫油慢慢炸至金黃酥脆即可。
擴展資料：
麻花是漢族特色小吃，把兩三股條狀的面擰在一起用油炸制而成，形容衣褲等因磨損而要破的樣子。我國各地麻花有天津麻花，山西稷山麻花，陜西咸陽麻花，湖北崇陽麻花，蘇杭藕粉麻花等。其中天津以大麻花出名，山西稷山麻花以油酥出名，蘇杭藕粉麻花以原始工藝出名，湖北崇陽以小麻花出名，湖南新化麻花別具一格。 麻花把兩三股條狀的面擰在一起，用油炸熟即可。富含蛋白質，氨基酸，多種維生素和微量元素。小麻花熱量適中，低脂肪。既可休閑品味，又可佐酒伴茶，是理想的休閑小食品。在東北地區，立夏時節有吃麻花的古老習俗。其中天津麻花最為出名。
麻花的配方與做法
制作方法
麻花原料：面粉、花生油、鹽、水。
將面粉放盆中，倒入面粉400g、面粉放45g油、5g鹽，用手將面粉和油搓均（油多則后面難操作），搓透后加水揉成面團（面團不可太硬），蓋濕布餳20分鐘；
將餳好的面團拿出再次揉均，搓成長條切出小劑子，蓋濕布再餳10分鐘；
餳好后均勻的搓成細長條，兩頭向不同方向搓上勁，合并兩頭捏緊；
再重復一次，做成麻花生坯；
依次做好所有的小劑子，成麻花生坯；
鍋內放多油燒至3成熱時下入麻花生坯（2成熱的油溫變化不大用手置于油鍋上面微微感覺有點熱）。
食用方法
奶油、芝麻及巧克力等甜味小麻花可作為早餐食品，又可以作為休閑食品零吃，也可滿足糖尿病患者的需要，又可以作為主食和面條煮食，和小南瓜及粉條炒菜吃；特色火鍋小麻花下火鍋吃，風味特香；桂花小麻花具抗癌、清火、化痰、散結之功效；雞汁小麻花高蛋白高營養。
天津麻花指的是桂發祥十八街大麻花，歷史悠久。很酥很香。
稷山麻花是咸的，有普通的和油酥的，色香味誘人，做主食和零食都可。
老式麻花制作過程配方
【所需材料】面粉600克，鹽5克，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，雞蛋2個，溫水140毫升，蜂蜜30克，食用油40毫升。【制作步驟】1.盆中加入600克面粉，5克鹽，酵母6克，泡打粉5克，白糖80克，再磕入2個雞蛋，加入蜂蜜30克。不喜歡太甜的就適量減少用量。
2.接著倒入140毫升溫水，攪拌成面絮狀。然后加入40毫升食用油。
3.下手揉成團。移到案板上，搓衣服一樣把面疙瘩搓開，把它揉均勻細膩。
4.揉到能拉出一張膜的程度就可以了。
5.接著把它搓成長條，再分成大小均等的14個面劑子。
6.把每一份都整理圓潤。
7.然后搓成長條。放入盤子，在表面刷上一層油，蓋上保鮮膜，醒面20分鐘。
8.時間到取出來，把它搓成細長條，兩條為一組。
9.然后合并，向反方向搓它們，把它們搓上勁。
10.接著把它們對折多來，開頭的地方放在中間夾住。
11.然后再搓幾下。一個麻花就做好了。
12.全部按照這個步驟做，做好放在一邊，讓它發酵到1.5倍大。
13.起鍋倒油，油燒到底部開始冒泡泡。下入發酵好的生坯。
14反復翻面多次，一直炸到兩面顏色金黃即可出鍋。
老式麻花的制作方法
老式麻花做法：用料
普通面粉 3碗約600克
綿白糖 3大勺約45克
酵母 半包約6克
溫水 1碗多約260克
雞蛋 2個
堿 兩撮約3克
溫水 一點點約10克（融化堿用）
家常炸麻花（老式麻花）的做法
面粉加糖攪勻。
酵母加溫水融化。
雞蛋加面粉里攪成大片絮狀。
面盆倒入酵母水，邊倒邊攪面，不要一次性倒完，慢慢到，慢慢攪至無明顯干粉，即可開始揉面。水量不是固定的，因為每個牌子面粉吸水量不一樣，所以水應酌情添加，可加可減。
揉成偏軟一點的面團，略光滑即可。蓋上蓋子溫暖處發酵至兩倍大以上。
一定要發酵出這種大蜂窩，麻花才好吃，會有股特殊的發酵的香，面團大小至少兩倍以上。
準備堿，可以是顆粒堿，可以是堿面，都行。
堿和少量溫水一起融化，加入到醒好的面中。
一點一點把水揉進面里，別著急，慢慢來，確保堿水被揉勻。
案板抹油，面團抹油，我抹的有點多了。
分成15個大小差不多的劑子。
開始搓，先把劑子搓成長條，然后開始搓勁兒，手法很簡單，左手往上搓，右手往下搓。不要搓太細太長，會斷。
從中間對折提起來，麻花條自然上勁兒，順勢兩個端點捏一起。
右手握住對折點保持不動，左手繼續向上搓勁兒，還是不要搓太細太長。然后兩手一起提起來，麻花自然上勁兒。把左手的麻花條塞進右手的圈里面，這樣炸的時候不會散開。
麻花搓好
整形我弄的也一般，見笑。
油鍋熱到插筷子會迅速冒小泡泡即可下麻花，麻花浮起一面變金黃即可翻面。
翻面。
不要火太急，油太熱會導致麻花表面迅速變色，里面卻不熟，我用電磁爐煎炸的功能，溫度調130c，始終是這個溫度。
翻動幾次炸到如圖，深一些的金黃色就好了，整個過程大約8分鐘左右。
小麻花的做法和配方 正宗 香酥
麻花做法如下：準備一個大碗，加入300克普通面粉，加20克白糖增加甜味，再加20克食用油攪拌均勻。攪勻以后打入一個雞蛋，再加120ml純牛奶，一邊倒一邊攪拌，攪勻以后揉成面團。揉光滑以后，蓋上蓋餳面20分鐘。餳好的面團搓成長條，然后按壓一下，用搟面杖搟成長方形面餅，厚度1cm左右。把長方形面餅切成均勻的長條，切好以后稍微分開一點，防止粘到一起。現在開始搓麻花，面有點長，給它揪兩半，然后搓成均勻的長條。搓成均勻的細長條以后，雙手往相反的方向揉搓上勁，然后拿起來對折，這樣就自然的卷到一起了。放到案板上再雙手反方向搓一次，然后再對折自然卷起來，把單的那頭塞到另外一頭的圓孔里，這樣炸的時候不會散開，這樣一個小麻花生坯就做好了。把小麻花生坯全部搓好。鍋中加油，油溫六成熱下入麻花，炸的時候要用小火慢炸，不然外面焦了里面還沒熟。麻花漂起來以后用筷子勤攪動，這樣可以讓麻花受熱均勻，炸出來的麻花顏色更加金黃一致。麻花炸至表面金黃酥脆后就可以出鍋了，控油撈出來，放到案板上冷一會，涼了之后又脆又香。
這樣好吃的香酥小麻花就做好了，自己做的麻花健康放心無添加，咬一口香甜酥脆，好吃不油膩，味道一點不比買的差，我家女兒就很喜歡吃，開心的說想吃小麻花以后不用去買了，讓我這個媽媽成就感滿滿啊。
