餐飲部

餐飲部崗位工作流程

一、部門組織結構圖繪制

圖

二、部門工作職責

餐飲部屬于酒店的業務部門，在酒店運行中主要負責為酒店住房

客人或者散客提供各種菜品和舒服的就餐環境，是酒店利潤中心，也

是酒店連接賓客與廚房的部門，為酒店發展提供保障，為顧客提供優

質服務的部門。餐飲部的主要職能如下：

中餐廳的主要職能：

1、熟悉本崗位的職責和日常工作情況，做好餐廳衛生打掃。

2、負責酒店的預訂情況并做好詳細記錄。

3、了解菜單、酒水知識，可以為客人提供規范化、標準化服務。

4、每日每班檢查好餐廳的設施設備，并做好交接工作。

5、負責開餐前的準備工作。

6、將客人的要求傳遞給廚房。

7、為客人上菜、分菜、斟酒，收換餐具，服務客人就餐。

8、盡量避免用具破損，輕拿輕放，使自己工作盡責。

9、最后詢問客人對菜品的意見和建議。

10、負責好餐廳的各項收尾工作，清潔好衛生，交接好。

西餐廳的主要職責

1、著裝整潔、守時、禮貌參加班組例會、服從上級指揮。

2、掌握客情，負責接受賓客的電話和當面預定。

3、負責開餐前的各項準備工作和餐后收尾工作。

4、依照餐廳制定的工作標準和服務程序，向客人提供最優質的

服務。

5、與客人保持良好的關系，及時向上級反饋客人意見。

6、熱情主動的迎送賓客，按照服務程序將所有用餐客人安排就

座。

7、熟悉菜單和消水知識，掌握相應的服務技能。

8、3解飯店內一切相關知識。隨機回答客人的所有問題。

9、參加酒店和部門組織的各項培訓活動。

10、負責餐廳服務用具和用品的補充工作。

11、處理服務中的突發事件，保持餐廳良好的用餐秩序。

12、愛護餐廳財產負責各種服務設備的保養工作。

13、做好本餐廳的安全和衛生清潔工作。

14、熟練掌握餐廳的菜看、酒小等知識，并積極向客人推銷。

15、參加酒店及部門組織的各項培訓活動。

16、自黨遵守酒店及部門的各項規章制度。

17、完成上級布置的其宅工作。

宴會廳主要職能：

1.負責宴會及會議擺臺和服務、預訂和接待服務的跟進。

2.發展良好的客戶關系，跟進安排客人預訂的宴會、會議。

3.適時將宴會廳經營狀況和特殊事件向中餐宴會經理匯報。

三、部門各崗位工作流程及內容規范

（一）中餐廳崗位工作流程及內容規范

1.主要工作流程及內容

程序文件中餐廳工作流程

流程工作內容目標

09：00至

11：30（14：00

至17：00）

1.提前五分鐘到達三樓中餐廳收銀臺，到達后

首先整理個人儀容儀表，并調整個人情緒，九點整主

管開始安排各崗位工作。

保證餐前

準備工作充分，

確保客人用餐

時有良好的體

驗

2.收銀員的開檔工作：去安保部拿鑰匙，再去

財務部拿備用金并清點，對收銀臺進行整理并清點庫

房物品并記錄。

3.包間服務員的開檔工作：從收銀臺領取包間

鑰匙，打開各包間及備餐間的門，并打開各包間內窗

戶和備餐間的熱水器。

4.查看交接本，包間是否有需要添置的餐具，

以及中午是否有預定。

5.檢查每個包間衛生并進行打掃，桌面餐具擺

放整齊，椅子放好并擦拭把手及邊緣，包間廁所衛生

進行檢查處理，最后拖地并將空調開至24°C通風狀

態。

6.主管檢查完沒問題后，十點半輪流去吃飯，

吃完飯傳菜部帶著布草送洗單去洗衣房領取布草，包

間服務員十一點將有預定包間的菜單和熱毛巾準備

好，并熟悉菜單，將需要用到的餐具備好。

12：00至

14：00（17：30

至21：00）

1有預定的情況下，.做好餐前準備后，所有人

整理自己的儀容儀表，沒問題后迎賓人員以及包間服

務員各自到位，準備迎接客人的到來。

確保各崗

位的工作，為顧

客提供整潔的

用餐環境，保證

服務質量

2.客人到達后，熱情迎賓問候，并詢問客人姓

氏后，包間服務員協助迎賓領位到相應包間休息區

（人沒到齊的情況下），站在客人右邊詢問茶水并上

茶。

3.確認客人人數后，得到主人同意后開位，以

及上涼菜，客人一旦入座就開始上熱毛巾，然后通知

傳菜部走熱菜，向客人詢問酒水并打開為客人倒上，

酒水服務在賓客右手邊服務，倒完后將不需要的紅酒

杯或者白酒杯撤回備餐桌。

4.上菜時將菜盤放在轉玻上距其邊緣1.5CM左

右，然后向后退半步，右手抬起伸直手心朝上指著菜

品方向，并用適中音量報菜名。

5.上完菜需要站在包間內，隨時注意賓客的酒

水是否需要添加以及骨碟是否需要更換，菜品放不下

的時候需要酌情將一些菜品大盤更換小盤，有抽煙賓

客要勤換煙灰缸。

6.賓客用完主食及時換熱毛巾，并將制作好的

位果送上，用完立即撤走，當客人有起身離開的動向，

馬上通知收銀員，客人離開時有歡送聲并提醒客人帶

好隨身物。

7.客人離開后立即通知傳菜部進行收餐，包間

服務員需要先將玻璃器皿先收走，然后用餐車籃將筷

子與瓷勺分類裝，傳菜員將菜盤送回廚房清洗，服務

員將玻璃器皿送去洗杯機處清洗，留下的人清理完轉

玻桌面后進行擺臺，打掃衛生。

21：30至

22：30

1.打掃完衛生以及擺完臺后，將廚房清洗完的

餐具清點好數目放回相應包間的備餐間，并將洗杯機

中的玻璃器皿帶回茶水間進行擦拭，擦玩完后放回相

應包間。

確保餐飲

部財產的安全

2.在收銀臺領取包間鑰匙，關好各包間的燈窗

和空調，并將備餐間的熱水器關好及鎖好門，樓道燈

關好，將電梯燈留著，收銀員需將收銀臺各機器關好，

并清點備用金歸還財務部，鎖好收銀臺的柜子，再整

體檢查一遍后，關好茶水間的燈和門，最后去安保部

歸還餐飲部的鑰匙并當面清點

2.崗位主要工作板塊及內容

中餐廳包間服務工作流程圖及視頻

中餐廳公共區域消毒流程

公共區域消毒.mp4

3.典型案例

案例分析

某日早上王女士想在假日酒店預定了5、6號連包房要求加一桌

晚上7.00左右用餐大約33人，預定人員熱情接待了王女士，并詳細

介紹了菜單，王女士也表示滿意就確定預定。在6.00左右時陸陸續

續有人到場，服務人員倒了茶水，當預定的王女士到了之后服務人員

詢問是否可以走涼菜和熱菜了，在告知說先走涼菜不著急等會叫走熱

菜，過了一會兒主人家的一個人過來表情不是很好的說為什么熱菜還

沒有上來，服務員說您這邊說的叫走，客人一臉不耐煩的說為什么沒

提醒我那趕快上吧

上菜過程中因為加的那個桌子比較小，服務員上菜時需要轉動轉

玻提醒了所有客人會碰到酒杯請酒杯不要靠轉玻太近，結果還是有一

位客人的酒杯打到了衣服上，旁邊的一位女士聲音特別大的吼了出來，

在酒杯打倒后馬上道歉拿紙巾和熱毛巾擦拭了，主人家聽到了后跑過

來一臉不悅的說衣服打濕這么多怎么辦。服務員告訴客人說請在旁邊

貴賓室稍等馬上打電話讓客房部送一件干凈襯衫過來可以嗎，客人同

意后帶領到了貴賓室并打電話給客房部送一件干凈衣服過來，隨即將

這件事情馬上告知了經理，也同意了這個解決方法。經理馬上為這位

客人道了歉，說這邊換一件干凈給你并給你把這件衣服給干洗了留個

聯系方式給送過去，客人知道是自己聽到了提醒沒有動才打倒了酒杯

也沒說什么就同意了。

在客人快用完餐時經理過來詢問請客的主人家用餐意見，客人說

今天的飯吃的非常不開心，邀請的朋友衣服弄臟了之前不提醒上熱菜，

上菜過程還比較慢，并指出了某些菜不好吃。經理慢慢聽客人說完后

了解到了事情的起因經過結果。先道了歉，對于這樣問題給出了解釋，

關于沒提醒上菜慢很多菜為了保持菜的口更和新鮮都是叫走菜時才

做的，忘記提醒是服務員這邊忙起來就忘記了提醒。對于這些不好吃

的菜我們會聽取意見好好改進的，那為先生的衣服也給到了滿意的解

決方案。為了表示歉意這邊給每桌贈送一份餐后甜品，會打九折和贈

送一些優惠券期待下次來后看到我們的改進。

客人點點頭表示滿意，在買完單后經理親自為客人按好了電梯送

客人離開，客人也微笑的回應了

拭

目傾

耳

圖表1酒店中餐廳收銀臺人為客人詳細解答疑惑，介紹菜單。

評析：從上述案例中可以了解到在酒店中餐廳遇見突發情況時應

沉著冷靜，共同解決問題。

客人對菜品不滿意、上菜速度慢、打翻東西弄到客人身上等都是

常見問題，但是要解決好這些常見的問題每個服務人員都應知道如何

解決問題，從而留住我們的客人讓客人下一次再來。當每一位客人到

底餐廳時應適當熱情迎接，并認真傾聽客人的問題做到耐心解答，給

客人留下好的印象。王女士在預定時熱情接待給客人留下了好的印象，

從中了解第一印象的好壞會直接影響之后的一系列。

當客人表情不好的說為什么沒有上熱菜時，服務人員說的是沒有

等到客人這邊說從而導致客人的不滿。作為一位服務人員除了做好本

職工作外在工作外更應該學會察言觀色，當客人表情不好的時候問菜

表示客人是在催促需要熱菜，應當穩住客人的情緒告訴客人說菜品已

經在做了只不過是為了保持菜的新鮮口感需要現做，請稍等一會菜馬

上就來，隨即通知廚房以最快的速度做好菜品，并可以轉移一下話題，

如你們這邊的酒水還需要加點什么嗎那邊的客人剛剛詢問過某某飲

從容

不迫

圖表2當東西打翻到客人身上時應從容淡定，協助客人擦拭污漬。

品。這樣轉移了客人不滿的情緒并可以帶來更多盈利。在后續中雖然

做出了解釋但服務人員也應當加強服務意識。

平時在服務過程中難免會把一些東西不小心撒到客人身上，所以

在服務時一定要提醒客人一下以避免不必要的麻煩。案例中服務人員

在經過提醒后還是不小心有客人將酒杯碰倒撒在了客人身上，這時應

立即拿出紙巾或者干凈的毛巾協助客人擦拭污漬，并立即道歉。這時

應注意的是客人是先生或者女士，其他人應一起整理好桌面以便其他

人繼續用餐。遇到突發事件時應到像案例中一樣保持冷靜沉著應對。

在協助客人擦拭完衣服后將其帶離事發地進一步處理事情，這樣可以

減少客人看到事物的回憶，又可以避免其他客人的圍觀。

后續客人反饋中先表達了歉意，并做出一些解釋。當客人表達不

滿時應知道客人的心理需要，如客人說出菜品不好、上菜慢這些問題，

這時是需要求尊重、求發泄、求補償的心理。在表達不滿時他們需要

借此發泄出不滿情緒，并希望得到尊重采取相應的措施，以維持他們

的心理平衡，而從中得到一些補償。

總之要妥善處理好顧客的種種不滿和投訴，應先沉著冷靜了解顧

客的內心想法，從而對癥下藥，此外也應當加強自身的專業技能和強

化服務意識，和同事間的合作。

（二）全日制餐廳崗位工作流程及內容規范

1.主要工作流程及內容

程序文件全日制餐廳服務員工作流程

文件編生效日期

流程工作內容目標

1.6：00準時到達全日制餐廳，到達餐廳前

先整理好個人的儀容儀表，充分調整好工作

情緒，按照上司安排的崗位做好做好各項開

檔工作保證餐前的準備工

6：00至6：302.6：30檢查一下開檔工作：領取備用金、

開收銀機、開咖啡機，準備早餐用的紅茶、

檸檬水，自助早餐用的自助餐夾、湯勺，將

自助餐臺上的碗和餐盤準備好。餐車拿出來

放在指定位置。

作充分，確保客人用

餐時提供良好服務。

3.檢查臺面的擺臺情況和當日衛生情況。

4.電話服務：響鈴兩聲接，問候及自報所在

部門姓名，接聽電話應及時進行記錄。

周一到周五6：30

至10：00

周六、周天6：30

至10：30

1.前面領位的同學做好核對房號信息并將

客人帶到座位上。

在客人用餐期間提

供良好服務，早餐結

束后將所有東西歸

位，以便中午開餐時

使用

2.詢問客人喝紅茶或者咖啡并告知到區域

上服務的同學。

3.給客人介紹我們今天自助餐出的食品。

4.區域上看臺的服務人員幫助客人拿行李，

為客人提供幫助。

5.客人離開座位詢問客人是否用餐完畢，用

餐完畢后提醒客人帶好自己的隨身物品，歡

迎客人下次光臨。

6.在客人離開后馬上收拾桌面，重新擺臺以

供客人使用。

7.到時間收餐的時候將所有東西收到該放

的位置，臟的餐具全部收到洗碗間，洗了將

它拿出來擦干，然后重新放到自助餐臺下的

柜子，將所有東西歸位。

8.早餐結束后把衛生打掃一遍并進行消毒。

9.10：30以輪流的方式去員工餐廳吃飯，

前面收銀區域一定要留人。

11：00至15：00

1.了解當日的估清菜品和急推菜肴以及海

鮮品種。

為客人提供良好的

用餐環境和服務。確

保服務工作接待正

常，保證服務質量

2.客人來時將客人帶到相應的位置，再將菜

單翻開并雙手呈遞給客人。

3.客人點餐時應及時回應，再根據客人數量

上相應的餐具和茶水。

4.客人點完菜之后及時到三樓傳菜，做好了

趕緊端下來。

5.在客人用餐時注意服務。

6.客人結賬時要在賬單上手繪笑臉并將賬

單雙手呈遞給客人查看讓客人簽字。

7.員工迅速收拾桌面，恢復成用餐前的樣

子。

8.13：30上晚班的人來了做好交接工作以

及備用金交接。

9.14：30之前將臟布草送到洗衣服，將之

前送洗的布草收回來并做好登記。

10.15：00早班的下班。

15：00至18：00

1.雙11大堂吧活動

a.9.9元咖啡活動用大堂吧的七彩餐具并

配兩塊餅干

b.單人雞尾酒套餐-68元/位售賣時間

11：00-22：00

c.港式雙人下午茶-98元/份售賣時間14：

00-17：00

d.泰國風情火鍋售賣時間每周六周日

18：00-21：00

多多銷售我們的產

品，為酒店提供收

益。

2.客人來時在直客通上核對券號。

3.通知廚房出餐。

4.如果有果單，將藍色的那聯給到西廚房讓

他們出水果，再由我們的員工送到相應的房

間去。

5.送水果流程（按門鈴-“你好，送水果”

重復三遍敲門-“你好，送水果”重復三

遍）沒有人開門再通知客房的人員來開門。

開門將果盤放好并拍照。

6.晚餐開餐前再檢查一遍衛生情況。

18：00至22：00

1.有客人用餐為客人提供良好服務，如有客

人電話點餐，需重復客人菜品并確定，還需

告知客人送餐需加收10%服務費。

確保環境衛生和服

務質量，保證收檔工

作全面完成。

2.大堂吧有客人入座拿著酒水單去詢問客

人是否需要點單。

3.沒有客人用餐的情況下做地面衛生清潔。

4.晚上20：00擺明天早上的臺。

5.21：30清洗咖啡機。

6.下班前詢問前臺明天大概有多少間房間，

并寫在交接本上。

7.打印報表、投備用金、酒水清點。

8.打掃備餐間、關電視、關燈、關收銀機、

鎖門，丟垃圾，將鑰匙還到監控室并手機匯

總當日用餐情況。完成這些方可下班。

1.餐飲-用餐-早餐-

客人進入餐廳用早餐時，餐廳迎賓員的服務必須符合下列要求:

客人到達餐廳30秒內向其致意并問候

作為問候的一部分，先詢問客人的姓氏然后房號詢問客人的座

位喜好，餐廳訂滿時除外.

引領客人至座位時，向客人簡單地介紹自助早餐.

引領客人入座，并確認早餐是否包含在房價內.

2.所有電話必須在響鈴4秒之內接聽

接聽電話（應在電話鈴響三聲內接聽電話主動問好），接受預訂（要

問清客人的姓名、單位、聯系電話訂餐人數、時間及要求等，重復賓

客所預定的內容和標準，待對方先掛機后方可掛電話），解答賓客提

出的有關飲食、設施方面的意見，并及時向上級反映。

3.所有訂餐員都必須熟悉菜單上的菜品和飲品包括:配料.烹制方

法.制作時間.口味

4.客房送餐點單服務

點單結束時，員工必須稱呼客人的姓氏，復述客人所點的項目，并告

知客人預計送達的時間。

在下單前，訂餐員必須與客人確認下列內容:用餐人數.所點菜看的名

稱.菜肴的數量.搭配的調味品.其它特殊求

5.全日餐廳的餐桌必須配置(早餐時段除外)正餐叉正餐刀正餐勺

一雙筷子鹽瓶和胡椒粉瓶布巾或紙巾餐墊

6.根據訂單逐項上酒水飲料，上茶。

圖

7.按要求巡臺，隨時為客人提供服務。

圖

8.遇客人有疑難，主動為其解決。

9.征求客人意見，準確為客人結帳。

圖

10.拉椅送客，檢查有無遺留物品

圖

11.做好餐后收尾工作。

2.全日制工作流程結構圖

西餐廳日常服務流程：

一、接受客人預訂

二、營業前的準備工作

三、引導客人及安排入座(十步注目禮，五步露微笑，三步打招呼)

四、遞送菜單(稍后點菜)

五、供應檸檬水或紅茶(并告知客人)

六、接受點叫及服務餐前飲料或餐前酒

七、接受點菜(掌握速記技巧，下單后向客人復述菜品)

八、及時下單通知廚房(取一聯下單紙)

九、取菜及催菜(十五分鐘后適當催菜，向廚房反映大廳情況)

十、上菜及服務菜肴(必須報出菜名)

十一、客人用餐期間服務(站位必須選擇無盲區位置，便于觀察廳內

客人)

十二、清理餐桌(由外到內，先桌椅再到桌面和餐具，最后到地面)

十三、接受點叫及服務飯后點心、飲料或酒

十四、客人結賬(現金、刷卡、(掛賬報房號，出示房卡如需打折則

簽字確認)）

十五、客人離開前服務及歡送客人(先生/小姐慢走，歡迎下次光臨)

3.案例分析

西餐廳典型案例分析

在飯店營業期間,客人投訴菜品估清太多,上菜速度慢且部份菜

品中看不中吃，而給客人解釋時客人并不滿意,偶爾會造成客人抱怨。

處理:

1.及時向客人道歉,并及時對客人投訴給予理解及肯定,馬上安撫

客人情緒，并謝謝客人提出的意見。如（“非常不好意思給您造成不

便，讓您久等，這邊馬上為您催一下廚房”）

2.委婉的跟客人解釋餐廳剛開業菜品準備不足，菜品估清較多,

并及時幫客人更換易制作的菜式,有利于加快上菜速度。

3.為客人送上道歉果盤或者紅茶，希望客人可以理解。

4.對員工進行具有針對性的培訓,主要從技能技巧,語言表達方面，

能做到禮貌友好安撫客人。

5..每天對估清菜品必須熟悉，在客人點菜的時候能前明確，及時

告知客人。

分析預防:造成投訴的主要兩個原因:

1.廚房剛開業估清菜品太多，服務員在點菜服務過程中沒有與客

人溝通好造成失誤(廚房與廳面協調不到位)以及服務員在與客人點

菜時沒有準確告知客人菜品大致的份量、口味，特色等。（服務員對

菜品不熟悉且傳達不到位）

2.廚房內部協調不到位,造成出菜品時間太長，讓客人等太久，不

能滿足客人需求,從而投訴。

分析改進：

1.對于客人的意見給予肯定好謝謝,服務員把具體情況向上級領

導進行匯報爭取下次不出現相關情況。

2.培訓員工對菜品的熟悉度，對客人從引進原材料及地方菜式

本土口味開發引進新的菜式等方面了解。

3.定期做了一些節假日活動、菜品活動、優惠活動等。在線上線

下推廣酒店特色菜品。做到“人無有我,人有我有,人優我精,人精我較”

的經營理念。

4.除此之外,服務員也應該提高業務知識,語言上的表達能力，應

對客人作好相關的解釋工作,同時引導客人消費酒店其他產品,盡可能

滿足客人需求。

大堂吧典型案例分析

在酒店大堂吧區域，客人有時在等待時間吸煙，或者聚眾打牌消

磨時間，服務員給客人解釋酒店公共區域不能吸煙打牌造成客人抵觸

情緒。

處理：

1.及時給客人道歉并給客人解釋大堂吧是酒店公共區域，不能吸

煙打牌。如（“客人，您好，我們酒店大堂酒廊屬于公共區域是無煙

區，不能吸煙打牌，如果需要，可以去我們專門的吸煙區吸煙，我們

酒店也有專門的棋牌室供客人打牌，并提供有茶水服務”。）

2.如客人需要，告知客人吸煙區的位置和代領客人去棋牌室，希

望客人可以諒解我們的工作。

3.如果客人抱怨，可以給客人說明公共區域吸煙打牌易造成酒店

消防安全，且打牌吵鬧容易影響其他客人的休息。

分析造成客人抱怨的主要原因：

1.客人不知道酒店公共區域不能吸煙打牌，酒店應提前告知客人，

或者放禁止吸煙打牌的牌子。

2.服務員在解釋時語氣或表達上是否有不妥，造成客人情緒抵觸。

分析改進：

1.酒店在員工培訓時應告知服務員應對這類情況時處理方式，不

可激怒客人，語言表達能力提升，或給客人推銷打發時間的其他方式，

告知客人吸煙影響家人健康，可以在大堂吧看看我們的書籍，也可以

去我們酒店健身房鍛煉等等。

2.推薦我們酒店的棋牌室，有免費的茶水服務，棋牌種類齊全。

（三）宴會崗位工作流程及內容規范

1.主要工作流程及內容

工作流程描述：宴會的形式→臺面的布置與要求→備餐臺和餐具

的準備→宴會開始時人員的分工→宴會中的服務細節和問題→宴會

后的收場分工

工作流程圖繪制：

2.崗位主要工作板塊及內容（配合照片或視頻資料）

梳理各板塊工作流程及工作標準：

1.負責宴會及會議擺臺和服務、預訂和接待服務的跟進。

2.發展良好的客戶關系，跟進安排客人預訂的宴會、會議。

宴會廳服務員的工作流程

流程工作內容目標

9：00至11：00

1.9:00準時到達餐廳，到達后整理個人儀容儀表之后進

行開檔工作

保證餐前的準

備工作充分，

確?？腿擞貌?/p>

時提供良好服

務。

2.10：00前檢查臺面的擺臺情況和當日衛生情況

3.10：30以輪流的方式進行用餐

4.了解當時午市的訂桌情況重點復查已訂桌的餐前準備

情況

1.根據后面的預定情況進行擺臺工作確保崗位的清

潔工作，確保

服務工作接待

正常，保證服

務質量。

11：00至14：

00

2.午市過后發現有操作不規范或者不明白的地方及時反

饋給當班領導并登記在交接本上

3.巡視客人的用餐情況，了解客人對餐廳的出品及服務質

量的意見并做好記錄

4.交接班后應檢查好收檔工作

5.和接班交接完工作安排情況及未完成的工作情況，方可

下班

17:00至21：00

1.檢查晚市開檔工作情況做好晚市的工

作準備確保環

境衛生和服務

質量，保證關

檔收餐工作全

面完成。

2.了解晚市的預定情況及檢查備餐情況，合理安排工作

3.巡視客人的用餐情況，了解客人對餐廳的出品及服務質

量的意見并做好記錄

4.做好餐后的收餐工作及清潔衛生打掃

5.記錄當日的工作事項和當日的工作日志，方可關檔下班

3.適時將宴會廳經營狀況和特殊事件向中餐宴會經理匯報。

4.了解每次宴會、會議活動內容，檢查準備工作情況，熟知宴會

協調單。

5.指導監督中餐宴會的日常經營活動，巡視檢查餐廳所有區域，

確保經營服務工作的正常進行和高效率；注意所需物品是否齊備，檢

查擺臺是否符合標準，衛生情況是否良好等。

宴會廳工作流程圖片：

宴會場地布置

圖

↓

宴會、會議擺臺布置

↓

準備迎賓工作

↓

宴會收餐工作

↓

當日工作結束后關檔工作

3.典型案例

宴會廳工作案例：2021年10月初餐飲部接收到了銷售部的BEO

單，下單的是王先生和周女士的婚宴安排。為了更好的提供優質服務

和協調部門工作安排，于是中餐宴會經理提前為我們宴會廳的每個員

工分派了自己的工作任務和工作目標，我們便開始了日復一日的忙碌，

從最開始的場地布置，到最后的餐具擺臺我們都付出了很多的努力。

等到婚宴開始時，由于沒有經驗，我們忙得不可開交，當開始上菜時

我們也因為傳菜的問題發生了不同的意見。在用餐服務中，為了提供

優質的服務，我們也會盡可能的滿足客人們的要求。在收餐過程中我

們各司其職愉快的完成了這次婚宴的工作。

評析：我意識到不管在任何工作中團隊的配合以及領導的工作安

排都是極為重要的，因為這會使我們井然有序的進行工作，不管是讓

對我們自己還是對客人來說，都是提供了更為便捷的服務而努力。同

時我認為部門之間的溝通協調更是酒店增長創收的一個重要基礎。

4.崗位典型任務圖片及視頻

物品交接

宴會客人提前把準備好的酒水及其他物品存放在我們酒店，需要

我們接收并保存時，應當與客人交接清楚物品數量，讓客人簽字，經

手人也要簽字，物品接收單填兩聯，客人一聯酒店一聯，必要時也可

將物品存儲鑰匙交接給客人。

5.工程部協同宴會部的工作主要流程

餐飲部是整個飯店的有機組成部分，餐飲部的各項工作都離

不開其他部門的協助與支持。只有依靠各部門之間的能力合作以

及餐飲部內部的協調與溝通，才能搞好整個飯店的管理

根據銷售部發出的BEO單，各個部門應協助餐飲部完成的工作

內容，如工程部：確?？腿嗽诘昶陂g的空調供水，還有音響燈光

等。有其他問題需要工程部協助時可直接通過對講或電話請求幫

助。