麻油的做法
步驟1將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。步驟2鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。放入蔥姜末，小火慢慢炸。炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。步驟3炸至蔥姜蒜微黃。倒入用水泡好的花椒，油中炸制5秒鐘。步驟4關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。 麻油的烹飪技巧花椒味辛，性溫；歸脾、胃、腎經；有芳香健胃，溫中散寒，除濕止痛，殺蟲解毒，止癢解腥之功效；主要治療嘔吐，風寒痛風，齒痛等癥。花椒氣味芳香，可除各種肉類的腥膻臭氣，能促進唾液分泌，增加食欲。花椒能使血管擴張，從而能起到降低血壓的作用。做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜！
麻油制作方法
相信很多人都知道麻油有很大的用處，而絕大部分人都是去外面購買麻油，實際上，自己也完全可以制作這種東西，方法其實并不難，只需要準備花椒等食材，然后按照下列步驟操作就可以了。
一、麻油怎么做
原料
花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
做法
1.將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2.將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3.香蔥切段姜切片蒜切塊，方便炸制完撈出。
4.鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5.放入蔥姜末，小火慢慢炸。
6.炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7.炸至蔥姜蒜微黃。
8.倒入用水泡好的花椒。
9.油中炸制5秒鐘。
10.關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11.燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12.過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
二、自制香辣麻油
1.將紅辣椒打成碎，不要太碎噢，將其放在一個耐高溫的容器里。
2.準備好麻椒、花椒、大料。
3.將（2）中的食材用研磨機打成粉，倒入辣椒面中。
4.放入一把白芝麻（芝麻的量根據自己的喜好定）。
5.鍋里放入適量的油，要多一點，因為炸出來的油非常香，如果油少了，會后悔沒有多炸些的。
6.油溫開始逐漸升高。
7.油溫稍高先倒入一點，等油溫升高，表面冒煙，再一口氣將油全倒入，過2、3分鐘將辣椒面上下翻拌一下。
8.晾涼后放入所用的食材中使用即可。
三、小貼士
1、紅辣椒要干的，并且要品種好的。
2、芝麻要用白芝麻。
3、麻椒的量要根據自家的口味決定。
4、油的量一定要多。
5、第一次倒入時，用手在鍋上方感覺到熱即倒入，第二次三次就是油冒煙的情況下倒入。
麻油的做法
一把花椒，一把麻椒，廚師長詳細講解如何煉制麻椒油，鮮香四溢
今天為大家分享一道家常麻椒油的制作方法，在商場里買的麻椒油總是覺得沒有味道。這次我們親自做一些，無論是涼拌，還是做別類菜品，都是非常不錯的，麻味十足又開胃，喜歡的朋友快來學習一下吧。讓你體驗一下食物在唇間跳舞的感覺。
【自制麻椒油】
1.首先我們準備花椒20克，麻椒20克，倒入適量的溫水，浸泡10分鐘，浸泡能夠去除花椒，麻椒表面的雜質和異味，還能激發出它們香味，同時避免炸糊。
2.洗凈的香菜一小把，洋蔥半個切成圈，生姜兩小塊切成片備用。
3.然后把鍋燒熱，加入菜籽油2勺，色拉油1勺，油溫燒至5成熱時（輕微冒煙）把切好的香菜，洋蔥生姜倒入鍋中，開中小火炸2分鐘左右，經常翻動，讓小料均勻受熱。
4.炸至香菜變軟，洋蔥呈金黃色時撈出丟棄，這一步的目的是把小料炸干，提取內部植物油，為麻油增香，我們平時炒菜，用來增香提亮的明油，也是這樣榨出來的。
5.把鍋內殘留的雜質撈干凈，以免炸糊影響成品的賣相和口感，把浸泡好的花椒、麻椒，倒入笊籬中控干水分。
6.油溫升至四成熱，油面平靜不冒煙，把花椒麻椒倒入鍋中，不停的翻動，炸1分鐘左右，花椒、麻椒變色以后關火，撈出控油，四成的油溫比較適合干料漲發，保留花椒麻椒鮮嫩度的同時，還能有效去除水分。
7.升高油溫升至6成熱，油面冒青煙時，倒入控過油的花椒、麻椒，開中小火炸2分鐘，這一步的目的是把它們炸干，方便釋放香味，花椒麻椒表面變脆時撈出。
8.然后把油溫至降至5成熱，油面輕微冒煙時，高油溫會抑制干料釋放香味，再次把花椒麻椒下入鍋中，保持小火炸3分鐘左右，聞到濃郁的香味時，關火起鍋，再倒入適量的高度白酒，白酒能夠充分激發出花椒麻椒的香味，最后把炸好的麻油倒入盆中，自然晾涼后即可食用。
小技巧：
油溫是麻油鮮香的關鍵。
第一次4成油溫下入鍋中，保留其鮮嫩度的同時還能去除水分；第二次6成油溫下鍋，是為了把它們炸干炸脆；第三次的五成油溫，是為了充分釋放香味。
好了，這又香又麻的自制麻油就做好了，喜歡的朋友抽空趕緊學習一下吧。
自制麻油的做法與配方
麻油是芝麻油，一般黑芝麻服用，白芝麻榨油，它是從胡科植物脂麻種子榨取的脂肪油，亦稱“胡麻油”“脂麻油”“汪油”“香油”等。
麻油在長江以南地區非常受歡迎，除糕點外夏天的涼拌菜時麻油是必不可少的；生產工藝上分機制麻油和手工制作的小磨麻油兩種，因芝麻品質和制作工藝的不同，分為上中下三品，其中皖南重鎮大通鎮產的“沙藝棠”小磨麻油為上品，醇香無比，回味悠長。
工具/原料
原料：花椒半碗，食用油1碗半，開水1半碗，蔥姜蒜各適量
方法/步驟
將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸濕花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。經過開水的泡制，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致
將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用
香蔥切段﹑姜切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出
鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜
放入蔥姜末，小火慢慢炸 炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥姜蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香
炸至蔥姜蒜微黃 倒入用水泡好的花椒 油中炸制5秒鐘
關火，利用油的余溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足 燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到干燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季
過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒面或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味
麻油制作方法
主料：芝麻250g。
輔料：榨油機1臺。
自制芝麻油的做法
1、準備好榨油機。接通電源。
2、倒入250克生的芝麻。
3、按下開始按鈕。先加熱，大約需要6分鐘。
4、預熱完成后就自動開始榨油了，看看油渣已出來了。油也在另外一個出口出來了。
5、所有芝麻榨完后，機器還會空轉2分鐘，后會自動停機并且發出蜂鳴聲，榨油就結束了。剛才榨出來的油會比較渾濁，需要靜置8小時。
6、靜置以后，倒入玻璃瓶中即可。我用廚房電子秤了一下，250克芝麻出油93克。
7、成品。
麻油的制作方法
芝麻香油的做法：
備用食材：芝麻適量；
制作過程：第一步，芝麻準備出適量，將其先放入大碗中，加上干凈的水浸泡，將其中的雜質去除干凈，然后用篩網將芝麻中的水分控干；
第二步，處理好的芝麻放入在炒鍋中，開始干炒，過程中需要不停翻炒，差不多40分鐘的時間，炒至芝麻出煙，并且顏色有些發黃的時候；
第三步，芝麻就炒好了，將炒好的芝麻放入在料理機中，啟動程序開始將其打成芝麻醬，盡量要細膩一些，接下來便需要開始潑醬了；
第四步，按照一斤芝麻0.85毫升的開水，在芝麻醬中加入開水，一邊加水，一邊不停攪拌，慢慢地便會看到芝麻油浮上來了；
第五步，潑醬的步驟做好后，將其裝入一個容器中，靜置沉淀，待芝麻油完全浮起來后，便可將其用容器裝起來，密封保存。
