如何腌制糖醋蒜(如何腌制糖醋蒜苔)

怎樣腌制糖醋蒜

糖醋蒜的制作方法如下：

主料：蒜750克

輔料：食鹽100克、紅糖300克、香醋50克、水800克

1、將蒜撕掉表皮，去兩條，撕皮的時候小心操作，保持干凈。

2、準備適量涼白開水，加入鹽，攪拌化開。

3、將剝好皮的蒜放入鹽水里泡三天。

4、鍋里燒水，放入紅糖和香醋，煮至糖全部化開。

5、玻璃壇子消毒清洗干凈，擦干水分，放入蒜。

6、待煮好的糖醋水涼后倒入，蓋好蓋子，壇沿里倒入純凈水密封好。

7、放置2個月，糖醋蒜就做好了。

糖醋蒜的腌制方法

做糖醋蒜方法如下：
1、備料：剝皮蒜頭100克、食鹽10克、食醋53.3克、白糖16.7克。
2、漂洗：把剝皮蒜頭用清水漂洗并浸泡4～6小時，除去泥沙雜質，然后瀝干水分。
3、腌漬：按蒜頭總量的10%用鹽，先在缸底鋪一層鹽，然后一層蒜頭撒一層鹽，裝好壓實，裝到缸八成滿為止，最上層再撒一層鹽，蓋好缸蓋。倒缸腌漬時，12小時倒缸1次，使上、下層蒜頭腌漬均勻，直到缸內蒜鹵水達到蒜頭的3/4高度時，可不再倒缸。一般需倒缸4～6次。
4、淋鹵：在每次倒缸結束后，把腌出的鹵水淋到缸內蒜頭表面上。腌漬和淋鹵時間總計為10～15天。
5、曬蒜：將咸蒜頭撈出，鋪在席子上晾曬，其間每天要翻動1次，曬到蒜頭為原重的70%時即可。晾曬后應將松弛的蒜皮剝去，并將蒜頭按大、中、小分為三級分別調味。
6、配制調味液：紅皮蒜用食醋35克、紅糖11克，白皮蒜用白醋35克、白糖11克。配制時，先將醋加熱到80℃，然后加入糖攪拌，使其充分溶解，備用。
7、裝壇：將咸蒜裝入壇中，輕輕壓緊，裝至壇的3/4高度時，加入調味液，以浸沒蒜頭為宜，一般咸蒜和調味液的比例為1∶1。在調味液表面用小竹排壓住蒜頭，防止蒜頭上浮。然后用塑料薄膜密封壇口，再涂上黃泥嚴密封閉。將壇置于陰涼干燥處，4個月后即成。

如何腌制糖蒜的正確方法

糖醋蒜的正確做法如下：
第一步，最好用新鮮的大蒜，將大蒜分別剝皮，外層的皮去掉，留下緊貼蒜瓣的2層皮，將大蒜分別按照此方法處理好，放入鹽水中泡一泡；
第二步，差不多浸泡3個小時，將泡好的大蒜撈出來，放在一個晾網上，將大蒜晾干，大蒜皮上的水分需要完全控干，準備一口鍋，在鍋中添上適量的水；
第三步，再加上2勺鹽、6勺冰糖、1瓶米醋，再加上一勺陳醋上色，將鍋置于火上，將糖醋汁煮開，待其煮至沸騰的時候，關火，再將糖醋水完全晾涼；
第四步，準備一個無水無油的大壇子，事先可用開水燙一燙殺毒，控干水，將事先處理好的大蒜先放入在容器中，再將晾涼的糖醋水倒入；
第五步，糖醋水可以沒過大蒜便可，加上容器的蓋子，放在陰涼的地方，夏天可放冰箱中，差不多20多天的時間，糖醋蒜就腌好了，可以開吃。

糖醋蒜的腌制方法

1、準備材料：100頭新鮮大蒜頭、鹽適量、陳醋(或者米醋白醋都行)和白糖 　　把大蒜頭切掉蒜梗，如果蒜梗有比較嫩的可以留下來炒著吃，清洗大蒜頭后去掉外面的老皮，留下一到兩層里面的蒜皮就好。(外層的蒜皮比較老也比較臟，留下最里面兩層可以幫助糖醋蒜更加入味好吃哦)

　　2、浸泡大蒜：把清理干凈的大蒜放進冷開水中價適量鹽浸泡一天， 幫助大蒜徹底清除污垢和細菌，還有大大減少大蒜的辛辣刺激。

　　這一步很重要的是浸泡大蒜的水，一定要選擇冷開水，而且浸泡時別讓生水濺到里面去。很多人看教程說直接用自來水浸泡糖醋蒜，的確也能做出來，但是在口感和存儲保質期方面會比較差。

　　3、準備一個干凈的玻璃容器來腌制，注意里面必須干燥無油，保持徹底的干凈。

　　4、調配醬汁：在鍋里加入適量的清水，同時倒入適量的白醋、生抽、白糖和食用鹽，開火煮沸，再等醬汁湯晾涼。同時把前面浸泡好的大蒜撈出來瀝水晾干，要保證大蒜表面沒有水分哦。

　　醬汁的調配很關鍵，大家根據自己的口味適當調節，但上面的幾種材料都是少不了的。

　　5、裝罐腌制：把干燥的大蒜放入玻璃容器里面，加入晾涼的糖醋湯，保證糖醋湯完全蓋住大蒜哦。最后在里面加入高度白酒幫助殺菌消毒，也能讓腌制的糖醋蒜更加入味，延長保質期。

　　糖醋蒜的腌制方法其實不難，裝罐腌制一天就會有明顯的酸甜味道了，一般來說腌制3天就已經入味道了。每次開蓋拿糖醋蒜可以多拿幾天的份，別要吃一兩個就打開一次，頻繁打開腌制的玻璃罐不太好哦~

糖醋蒜怎么腌制好吃

　　大蒜的腌制方法在不同地方各不相同，農家，飯店的大蒜腌制方法看似非是。那么我們來看看糖醋大蒜的腌制方法吧。

　　糖醋蒜的腌制方法(一)

　　材料：鮮蒜10斤，白糖4斤3兩，清水10斤，鹽7兩，醋1兩多

　　制法：

　　1、泡蒜：選取鮮嫩、個大的蒜，切去尾巴，僅留少許把，放入涼水里泡3-7天，根據氣溫冷暖可適當減少或增加泡水的時間。每天換一次水，把蒜的嫩味泡出去，然后撈出，放入一干凈壇子內。

　　2、腌蒜：將泡好的蒜放入壇子內，放一層蒜撒一層鹽，第二天攪拌一次，以后每天攪拌一次，3-4天撈出來，攤在簾子上，曬一天，把浮皮弄出去，下入缸內，再用糖水腌。糖水用水10斤加白糖4斤醋1兩，煮沸。待糖水涼到不燙手時，再倒入蒜缸內。注意，糖水要比蒜高出2寸左右，糖水的表面再撒3兩碎糖，然后將壇口蓋緊密封，放在陰涼處，腌制2-3個月，就成為白嫩如玉晶瑩透亮味美的白糖蒜了。

　　3、調味：在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。

　　糖醋蒜的腌制方法(二)

　　500克蒜，配50克鹽，300克紅糖，30克米醋或20克白醋，八角可加可不加600克水

　　制法：

　　1、蒜頭去老皮，留2厘米假莖，蒜根部挖成錐形但不可把蒜頭挖散(目的是為了讓蒜入味)

　　2、蒜頭泡清水5-7天，每天換水

　　3、蒜頭入壇，一層蒜一層鹽，不加水;每日倒蒜一次，下面的倒到上面，使蒜淹均;5-7天后拿出日曬，皮干后，若有老皮再除去……均勻地碼入壇中

　　4、水燒開，加紅糖，離火;水溫80度左右時加醋;待涼透后沖入蒜壇，封壇，7日以后待紅糖轉為果糖后就可食用

　　5、回味糖味濃厚，咸中略酸，如喜酸可多加醋。

　　6、糖蒜汁可作萊時當糖醋汁使用，蒜香濃烈，別有風味，只是不可再用于淹蒜了

　 　糖醋蒜的簡單做法

　　原料配方：鮮蒜頭100千克,鹽10千克,食醋0、7千克,紅糖適量,五香粉少許

　　制作方法：

　　1、選用整齊、肥大、皮色潔白、新鮮的蒜頭。去掉須根，剝去老蒜皮，洗凈瀝干水分。

　　2、按每100千克鮮蒜頭用鹽10千克的.比例，在缸內一層層裝好，裝到大半缸即可，另外用同樣大小的缸一口，備用。

　　3、每天早晚各換缸一次，這樣，蒜頭腌制均勻，腌至15天后，即成咸蒜頭。

　　4、撈出蒜頭，在席上晾曬，每天翻動一次，曬至原重的70%為宜。發現蒜皮松弛者即需剝去。

　　5、將咸蒜頭裝壇，輕輕壓緊，待裝到壇子3/4時，將配制好的糖醋液注入壇內。裝滿后在壇中橫放幾根竹片，以免蒜頭上浮。最后用油紙或塑料布將壇口扎緊，用三合土封好，2個月后即可食用。如密封貯藏，可以長期保存。

　　6、糖醋液配制：先將食醋加熱到80℃，再加紅糖使其溶解，酌加五香粉少許。

　 　家傳配方腌糖蒜

　　1、選用新鮮的大蒜，蒜辮要長一點的，這樣可以保證剝好后很干凈

　　2、先剝掉最外面的一層

　　3、減掉較長的多余的蒜辮，之后再剝掉里面的一層蒜皮，

　　4、剝到最下面時用剪刀沿著里面把蒜皮連根減掉

　　5、這樣剝出來的蒜頭很干凈，一點泥土也沒有，不用水洗，直接可以腌制了。剝的過程中，如果不注意弄臟的蒜，就挑出來平常吃，腌制只用很干凈的蒜。剝好的蒜涼2個小時后腌制

　　6、備好腌制的料

　　7、把醋糖鹽一起倒入鍋中煮開即可，不要煮時間長。煮好的水涼涼

　　8、把壇子清洗干凈用開水把里面湯一下，然后控干水分，壇子一點要保證無水無油

　　9、把蒜頭碼放在壇子里

　　10、最后倒入涼涼的糖醋水。蓋上蓋子放陰涼干燥處。腌制2周就可以吃了

　 　家傳配方腌糖蒜小貼士

　　腌制了2周的糖蒜，口感很脆，甜甜酸酸的，不要看醋放的多，吃起來酸味不明顯，明顯的是甜味，按這個方法腌制的糖蒜，即使放上兩三年，蒜都是脆的，而且放幾年也不會壞。最關鍵的當然是味道好哦。

腌糖醋蒜的做法詳細步驟

腌制糖醋蒜有5個步驟如下：
1、準備新鮮大蒜，冰糖，白糖，白醋（米醋），食鹽，白酒這些原料。（以及腌制糖蒜的壇子）。
2、先將新蒜慢慢溫柔的剝去外衣，只留最里面的兩層，然后切掉蒜頭。
3、用淡鹽水把蒜泡上一天，期間換2次清水（這樣是可以去除蒜本身的澀味與辣味），接著把蒜撈出，瀝干水分。
4、做腌糖蒜的糖醋湯汁，在鍋中加入步驟1準備的調料（除了白酒）中火煮至冰糖融化，熄火放涼。
5、取個無油無水干凈的壇子，將瀝干的大蒜放進去，倒入放涼的糖醋湯汁，再把白酒倒在壇子內，最后將壇子蓋好，密封放在通風陰涼處，腌制1個月就可以食用了。
備注：腌制每公斤蒜放：冰糖100克，白糖300克，鹽25克，白醋50克，甜咸根據自己的口味調節調料的多與少。