走油豆豉扣肉怎么做
一、用料
主料：五花肉750克
調料：花生油60克、食鹽2克、醬油25克、豆豉50克、江米酒50克、水適量
二、走油豆豉扣肉的做法
1.用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈
2.鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水
3.趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面
4.炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋
5.再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出
6.將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10
厘米長、1
厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
7.接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
8.然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成
走油豆豉扣肉
這是我非常喜歡的一道菜，現在把做法分享給大家，希望可以幫助到您。
材料/工具
五花肉：
750克
;
醬油：
25克;
食鹽：
2克
;
豆豉：
50克
;
花生油：
60克
;
江米酒：
50克;
水：適量;
走油豆豉扣肉的做法
用燒紅的烙鐵烙盡五花肉皮上的余毛后，將肉放在冷水中刮洗干凈
鍋內加清水，放入五花肉煮至八成熟撈出，用凈布擦干肉皮上的水
趁熱將甜酒汁抹在肉皮上面
炒鍋置旺火，放入花生油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下入鍋走油，待肉皮炸呈紅色時起鍋
再將五花肉放入湯鍋里稍煮一下，見肉皮起皺紋即撈出
將五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米長、1厘米厚的大片，再橫中切一刀，但不切斷
接著將切好的五花肉皮朝下整齊排列在缽中，剩余的邊角肉成梯形排列缽的邊緣
然后均勻地放入精鹽、醬油、豆豉，上籠蒸至軟爛，取出翻扣在盤中即成
走油豆豉扣肉怎么做？
材料:
帶皮豬五花肉750克，豆豉30克，冰糖10克，醬油15克，糯米甜酒汁20克，豬油1000克。
做法:1、將豆豉切碎。五花肉刮洗干凈，下入水鍋內煮至七成熟撈出，擦凈水，趁熱抹上糯米甜酒汁，肉皮朝下，入六成熱油中炸至皮紅時撈出。
2、將肉方下入湯鍋內煮至皮起皺時撈出，切成長方形大片。
3、將肉片皮朝下碼入碗內，加入豆豉、醬油、冰糖入蒸鍋蒸熟爛取出，扣入盤內即成。
小訣竅:
特點
色澤紅潤，軟爛香濃，肥而不膩。
操作提示:
蒸制時要用旺火，時間不能太短。
請問走油豆豉扣肉是哪里的菜
走油豆豉扣肉是一道湖南省的特色傳統名菜，屬于湘菜。香味濃郁，吃口不膩，軟爛鮮美口，豆豉味。主料豬肋條肉（五花肉）750克，調料是醬油25克，鹽2克，豆豉50克，花生油60克，江米酒50克，壯腰健腎調理，補血調理，滋陰調理。
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走油豆豉扣肉是哪個地方的特色菜
走油豆豉扣肉是湖南,四川的地方菜。
原料：帶皮五花豬肉750克。
調料：瀏陽黑豆豉75克，甜酒汁50克，醬油3克，茶油600克（實耗約75克），雞精7克，鹽3克，小蔥花5克。
制法：1、將五花肉用明火烙盡豬皮上的余毛，放在熱水中洗干凈。2、將肉放入沸水中大火汆煮5分鐘，撈出后擦干，立即抹上甜酒汁、醬油腌漬10分鐘。3、鍋中放油燒至六成熱，改小火將五花肉皮朝下過油3分鐘，待肉皮炸至棗紅時撈出，再將肉入80度熱水中（可以微火保持此溫度）浸泡至起皺時撈出。4、將肉切成6厘米見方、0.3厘米厚的大片，肉皮朝下整齊排列在缽中，將豆豉、雞精、鹽均勻撒在肉上，上籠大火蒸10分鐘，取出肉扣盤中，原汁勾薄芡，澆肉上撒蔥花即成。
特點：入口肥濃不膩，豉香味濃郁，軟爛鮮美。
走油豆豉扣肉的做法，走油豆豉扣肉是哪個地方的菜
走油豆豉扣肉的做法：
1.首先將買回來的帶皮五花肉放入煮開的水中
2.大火焯五分鐘左右后撈出，擦干水
3.將甜酒汁均勻的涂抹在肉上，倒入適量醬油
4.腌制十分鐘左右待用
5.鍋里倒入適量油，大火燒熱后轉成小火
6.皮朝下的放入油鍋中，煎至三分鐘
7.煎至肉皮呈棕紅色后撈出，放入熱水中浸泡至起皺
8.切成大片后整齊的擺在碗中，放入豆豉
9.撒入適量雞精和鹽，放入鍋里大火蒸一刻鐘
10.蒸好后倒扣在盤中，勾芡一下，撒上蔥花即可。
走油豆豉扣肉的做法貼心提示：
1.五花肉要選擇帶皮五花肉，并且倒入甜酒汁的時候注意要趁熱。
2.將肉塊放入熱水中浸泡起皺的時間大約是半小時。
