冰皮月餅怎么做
冰皮月餅制作方法如下：
主料：冰皮月餅粉300克、豆沙餡385克、熱水300克。
輔料：色素適量、熟糯米粉適量。
步驟：
1、冰皮月餅粉加入85度左右的熱水，按1：1的最，邊倒邊攪拌，使之均勻。
2、稍稍涼一些的時候，戴上一次性手套將其揉成面團，取少許的粘面團隨意分成三部分，每份加入少許的色素，揉成三種不同顏色的面團，蓋上保鮮膜備用。
3、白色面團分成30克左右一個，分割成多大一個，主要看月餅模的大小。一般皮與餡的比例是1：1就好。
4、豆沙餡選擇的是油豆沙，分割成35克一個球，一共11個。
5、月餅模按上自己喜歡的一個模，然后先用糯米粉將月餅模撒上一層，起到防粘中的作用，再取少許的有色面團按壓在需要的位置上，周圍弄干凈。
6、再取一個白色面團包上一個豆沙球。
7、然后放入月餅模里，一次按壓成形，一個好看的冰皮月餅就完成了。
8、同樣的方法可以根據自己的喜好來完成其余的冰皮月餅，當然此時可以直接食用了，如果能放入冰箱里冷藏一下，味道和口感都會更好。
冰皮月餅怎么做
冰皮月餅制作方法：
食材：冰皮預拌粉100g、紅豆餡20g、溫水150mL。
1、冰皮預拌粉加入溫水，攪拌均勻。
2、放入蒸鍋，隔水蒸。
3、大火蒸20分鐘。
4、冷卻至50度。
5、冷卻好后，取下冰皮。
6、捏成窩頭狀。
7、拿20克紅豆餡，包入冰皮中。
8、包裹均勻，變成圓形丸子。
9、放入模具，進行擠壓。
10、變成月餅，放入冰箱冷藏。
11、冷藏后，取出月餅，裝盤，這樣冰皮月餅已經做好了。
自制冰皮月餅的做法
冰皮月餅的做法
冰皮月餅的做法如下：
主料：芋頭120克、紫薯30克、牛奶215克、咸蛋黃1個、糯米粉50克、粘米粉50克。
輔料：煉乳30克、脫脂奶粉10克、低脂芝士1片、低脂牛奶10克、澄粉25克、白砂糖25克、黃油25克。
步驟：
1、芋頭和紫薯按4：1的比例切成片狀，放入碗中備用。
2、倒入冷水，蓋上打濕的廚房紙巾，然后放入微波爐中，高火加熱八分鐘左右，中間記得拿出來翻動一次。
3、出爐后，加入牛奶、煉乳，用叉子碾壓他們，直到紫薯芋泥糊變得細膩。
4、表面蓋一層保鮮膜，放進冰箱冷藏。
5、接著來做夾心部分。將咸蛋黃稍微搗碎過篩，加入脫脂奶粉、低脂牛奶、低脂芝士撕小塊放入，放入微波爐高火加熱30秒，取出攪勻，低卡蛋黃流心就搞好了。
6、做餅皮部分。將糯米粉、粘米粉、澄粉、煉乳、白砂糖、牛奶倒進大碗，攪拌均勻。
7、蓋上保鮮膜，扎上小孔，放入微波爐中，高火加熱一分鐘后取出，攪拌攪拌，然后再放入微波爐中加熱一分鐘后取出，攪拌攪拌，大概重復三到四次之后，這樣就能得到微微透明，黏黏糯糯的面團了。
8、微波爐加熱完成后，趁熱放入25克黃油進去，晾涼。
9、制作手粉。另外再去一個小碗，加入一點糯米粉，微波爐加熱一分鐘。
10、面團晾涼后，戴上手套揉，直到面團光滑的狀態。
11、把面團大致分成三份，給其中兩份加一點顏色（可可粉抹茶粉等等），用洗衣服的手法搓勻。
12、把冰皮面團和內餡分成25克／個的小劑子，搓圓。
13、取兩顆不同顏色的冰皮球，搓成等長，切成兩半，取一半搓圓。
14、蓋上保鮮膜，然后搟成薄片。
15、取一顆芋泥球，捏扁，窩成小碗狀，然后放入一勺的咸蛋黃夾心，包起來。
16、然后用冰皮將制作好的內餡再包起來。
17、制作花型，制作好的冰皮球表面沾點薯粉，用筷子屁股在中心戳個小坑，再用小刀背或者牙簽沿著四周均勻地按出一圈紋路，揪點小面團點綴，月餅就制作完成了。
冰皮月餅的做法
冰皮月餅的做法
冰皮月餅，是傳統中國中秋節食品。叫“冰皮月餅”的主要原因是它不同于傳統月餅的制作方式。下面我為大家整理了冰皮月餅的做法，一起看看吧!
健康功效：
牛奶：富含蛋白質
食材用料：
冰皮：
糯米粉45g 粘米粉35g 澄粉20g 糖粉50g 色拉油(玉米油)20ML 牛奶180g
餡料：
可可甜心餡適量 抹茶餡適量 糕粉適量
菜譜做法：
1、準備好所有食材。冰皮材料：糯米粉45g，粘米粉35g，澄粉20g，牛奶180g，糖粉50g，色拉油20ML。餡料材料：可可甜心餡、抹茶餡、糕粉(炒熟的糯米粉)適量。月餅模具。
2、在一個無水大盆里依次倒入牛奶、糖粉、色拉油。
3、混合攪拌均勻。
4、再依次倒入糯米粉、粘米粉、澄粉。
5、充分攪拌均勻，成為稀面糊。攪拌好的稀面糊靜置30分鐘。
6、將生糯米粉放入鍋中干炒，炒至粉出香味微微發黃即可，糕粉就做好啦。炒完以后后沾點嘗嘗，沒有生粉味道就表示熟了。月餅模具用熱水消毒瀝干水分。
7、稀面糊入蒸鍋，大火蒸15-20分鐘即可。
8、蒸熟的面糊取出，快速用筷子使勁的攪拌至順滑。等待其冷卻，就是冰皮了。也可以放入冷藏室，加速降溫。
9、冰皮冷卻后，把冰皮分成30g一個的圓球，所有餡提前分成20g一個的圓球。
10、在手上拍點糕粉防粘，然后將冰皮放在手心壓扁。
11、放上一個可可甜心餡或抹茶餡。
12、用冰皮把餡料包住，并慢慢往上推。
13、直到把餡料全部包裹住，收口。
14、在模具里撒點糕粉，讓糕粉均勻粘在模具壁上，然后把多余的糕粉倒出來。這樣可以方便一會脫模。
15、然后把包好的冰皮面團放進模具。
16、用手壓實。
17、脫模，冰皮月餅就做好了。
18、再做一個抹茶餡和可可甜心餡對半的。
19、雙味冰皮月餅。
20、抹茶味的.也是一樣的做法哦。
21、做好的冰皮月餅，這個配方總共可以做10個50g的冰皮月餅。
22、放進冰箱，冷藏一晚，就可以吃了。
23、冰皮月餅，冰涼可口，甜蜜清新。祝你闔家團圓。
菜譜小貼士：
1、冰皮的配料里使用色拉油的原因是因為它色淡、無味，不會破壞冰皮的口感，且不會讓冰皮看上去發黃。也可以使用玉米油、葵花籽油等，但是，不能使用大豆油、花生油、橄欖油等味道相對教重的油。
2、糕粉就是炒熟的糯米粉，主要作用是防粘。可以把生糯米粉在鍋里用小火炒熟，炒到出香味、略微發黃就可以了。
3、冰皮在熱的時候是不好包的，包了也很容易粘手。這時候可以把冰皮放入冰箱冷藏室加速降溫，當冰皮降到常溫時，就不會那么粘手了。
4、在冰皮蒸好以后，在冰皮里加入少許色素，可以制作出各種顏色的冰皮月餅。或者在拌粉的時候加入果味粉。
5、冰皮月餅剛做好的時候，吃起來口感有點粘。放在冰箱冷藏一晚后，口感就很好了。
6、冰皮月餅必須冷藏保存。冷藏的可以保存3天左右。如果想保存得更長時間，可以放入冷凍室。吃之前記得要提前放到冷藏室解凍。
7、該配方可以做出50g冰皮月餅10個。大家根據實際情況調整。
8、可可甜心餡和抹茶餡做法請看我之前的菜譜。
;冰皮月餅的制作方法
月餅與各地飲食習俗相融合，又發展出廣式、京式、蘇式、潮式，滇式等月餅，被中國南北各地的人們所喜愛。下面是我為大家精心挑選的冰皮月餅的做法，希望對大家有所幫助。
冰皮月餅的做法
冰皮月餅的材料準備
冰皮月餅的步驟
1.將白油放在鍋中加熱至融化。用的鍋一定要干凈，白油沾染顏色的話冰皮月餅就不會雪白的哦~
2.加入椰漿。用小火慢慢煮到微沸。一邊煮一邊用打蛋器攪拌，使椰漿和白油充分融合。
3.將冰皮粉和粟粉過篩到一個盆中。將煮開的液體慢慢倒入粉中。一邊倒一邊用打蛋器攪拌。
4.一邊倒一邊不停的攪拌。直至面團表面光滑，有Q勁，可以輕松成團。如果想要制作多彩的冰皮月餅，面團中加入少許的著色原料，揉搓均勻即可。
5.將攪拌好的面團用保鮮膜包好，放入冰箱冷藏松弛1-2個小時左右。
6.把餡料和分割成需要的份量，搓成團，待用。將松弛后的面團分割成需要的份量，搓成團，待用。
7.取一個搓成團的餅皮，放掌心壓扁。
8.中間放上一個餡團。
9.用拇指輕輕握住餡，稍向下用力;另一只手的虎口托起餅皮，輕輕用力向上，使月餅皮均勻的展開。
10.直到把餡完全包住為止，收口，搓圓。
11.將做好的月餅球略搓成橢圓狀，放入月餅模中，用掌心輕輕按壓一下。
12.將模具扣在操作臺上，輕壓模具的手柄，壓實后，脫模即可
13.將做好的冰皮月餅可以馬上吃。建議放入冰箱冷藏4個小時以上(過夜更好)，口感更佳。
月餅的質量要求1.色澤：表面金黃油潤，圓邊淺黃，底部沒有焦斑。
2.形狀：平整飽滿，呈扁鼓形，沒有裂口和漏底現象。
3.酥皮：外表完整，酥皮清晰不亂，沒有僵皮和硬皮。
4.內質：皮餡厚薄均勻，無脫殼和空心現象，果料切塊粗細適當。
本文發布于:2023-02-28 20:26:00，感謝您對本站的認可！
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