泡打粉和酵母的區別(泡打粉和酵母的區別可以代替泡打粉嗎)

酵母粉和泡打粉的區別是什么？

對于酵母和發酵粉的區別，很多人都無法理解，所以難免用錯。很多人問我蒸饅頭的時候放酵母還是發酵粉。兩者可以同時使用嗎？在回答這個問題之前，我們先來看看兩者的基本特征。
酵母，單細胞真菌，是一種看不見的單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳。當我們在面粉中加入酵母時，只要濕度和溫度合適，酵母就能使面粉中的糖分發酵產生大量的二氧化碳，從而使面團膨脹。
發酵粉是一種復合膨松劑，由堿性和酸性物質組成，加入淀粉進行隔離。泡打粉遇水，酸堿物質會迅速反應產生二氧化碳氣體，面團膨脹。
從兩者的基本特征可以看出，酵母是生物發酵，發酵粉是化學反應。由于發酵原理不同，兩者各有優劣。
發酵的優點:因為是生物發酵，所以口感好，發酵后會產生B族維生素，所以會增加面食的營養。
酵母發酵的缺點:對溫度依賴性強，30℃左右最適合酵母發酵。過高或過低都會抑制酵母發酵。所以冬天做發酵面食很痛苦，夏天正好相反。所以我家夏天做發酵面食的頻率很高。合理利用大自然帶來的便利，事半功倍。
發酵粉發酵的優點:因為是化學反應，所以不受溫度影響，效率高，省時。
發酵粉發酵的缺點:單純用發酵粉發酵產生的營養物質比用酵母發酵少得多。嚴格來說，泡打粉屬于添加劑的范疇，用它發酵出來的饅頭味道沒那么好。而且泡打粉分為無鋁泡打粉和無鋁泡打粉。大家在選擇泡打粉的時候要注意。一定要選擇無鋁泡打粉才健康。
通過上面的分析，大家應該知道酵母和泡打粉的區別了。那么蒸饅頭的時候可以放泡打粉嗎？
回答:蒸饅頭的時候，可以只放酵母，也可以同時放酵母和泡打粉，但是不能單獨用泡打粉發酵。
自制饅頭，建議只放酵母，口感好，營養好。但是外面賣的饅頭、小籠包之類的，大部分都是用酵母、泡打粉勾兌的。一是節省時間，縮短面團發酵時間，再者，饅頭或小籠包會更蓬松、更柔軟、更大。有生活經驗的人都知道，外面賣的饅頭看起來好大。使勁擠，面團就少得可憐了。而自己在家蒸饅頭，如果只放酵母，絕對不會這樣。
事實上，在制作一些酥脆的油炸食品時，發酵粉應該用在更多的場合，例如在煎肉和掛面糊時，發酵粉大多放在面糊中，這樣油炸食品的外層會更酥脆。比如有些零食，比如桃酥，就需要泡打粉，而不是酵母。
綜上所述，蒸饅頭的時候還是放酵母比較好，雖然受溫度影響比較大。做飯前把這些說清楚，不要走彎路。

泡打粉和酵母的區別

1、類型不同：泡打粉是復合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。
2、發酵方式不同：泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發作用的時間不同：泡打粉起發快;而酵母制成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同：泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同：泡打粉價格低;而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同：泡打粉是一種化學蓬松劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。

酵母粉和泡打粉有什么區別

泡打粉與酵母粉的區別為：外觀區別、成分區別、發面方式區別、使用條件區別。

1、外觀區別

泡打粉的外觀一般呈細小白色粉末狀，色澤潔白，粉末如塵，而酵母粉的外觀一般呈褐色小顆粒狀，顆粒感明顯，二者外觀差別較大。

2、成分區別

泡打粉的主要原料是小蘇打和淀粉，輔料為一些酸性添加劑，而酵母粉的主要原料是酵母菌，是一種真菌，因此二者成分差別明顯。

3、發面方式區別

泡打粉的發面方式主要是遇水酸堿反應產生氣體從而膨發面團發面，而酵母粉的發面方式主要是酵母菌遇水吐出氣體的生物反應進行發面。

4、使用條件區別

泡打粉發面只需要有水參與即可，所以適合絕大多數面點使用，而酵母粉發面除了要有水以外，還要有適宜的溫度才能很好的發面，溫度太低酵母活性差，發面速度慢。

泡打粉可以多吃嗎？會有害嗎？

看泡打粉的原料表。如果您有經常用泡打粉，不妨認真看一下他的原料表，其實泡打粉的主要原料就是小蘇打、玉米淀粉以及檸檬酸、蘋果酸等一些酸性物質。

小蘇打這一類在咱們平時常喝的汽水內都有，屬于合理使用范圍，而玉米淀粉就更不用說了，是咱們經常使用的淀粉，含有一定量的蛋白質和碳水化合物，而蘋果酸檸檬酸等都是水果內的酸性物質。

因此綜上來看，泡打粉也并不是完全沒有營養，相反其添加劑都是大家經常會吃到的東西，因此常用泡打粉有害是不成立的，只是不建議經常用，畢竟任何調味料吃多了都有害。

酵母和泡打粉的區別是什么？

一、性質不同

1、酵母是一種單細胞真菌，并非系統演化分類的單元。一種肉眼看不見的微小單細胞微生物，能將糖發酵成酒精和二氧化碳，分布于整個自然界，是一種典型的異養兼性厭氧微生物，在有氧和無氧條件下都能夠存活，是一種天然發酵劑。

2、泡打粉是一種復配膨松劑，由蘇打粉添加酸性材料，并以玉米粉為填充劑制成的白色粉末，又稱為發泡粉和發酵粉。

二、作用不同

1、酵母

（1）制作發面

制作發面有很多辦法，有小蘇打發面和酵母發面等。這些方法效果是一樣的，就是通過在面團中產生大量二氧化碳氣體，蒸煮過程中，二氧化碳受熱膨脹，于是面食就變得松軟好吃了。

（2）保護肝臟

酵母中還有一種很強的抗氧化物，可以保護肝臟，有一定的解毒作用。酵母里的硒、鉻等礦物質能抗衰老、抗腫瘤、預防動脈硬化，并提高人體的免疫力。發酵后，面粉里一種影響鈣、鎂、鐵等元素吸收的植酸可被分解，從而提高人體對這些營養物質的吸收和利用。

（3）制品疏松

酵母在面團發酵中產生大量的二氧化碳，并由于面筋網絡組織的形成，而被留在網狀組織內，使烘烤食品組織疏松多孔，體積增大。酵母還有增加面筋擴展的作用，使發酵時所產生的二氧化碳能保留在面團內，提高面團的持氣能力。如用化學疏松劑則無此作用。

2、泡打粉是一種快速發酵劑，主要用于糧食制品之快速發酵。在制作蛋糕、發糕、包子、饅頭、酥餅、面包等食品時用量較大。

酵母的藥用

制造方法和性質與食品酵母相同。由于它含有豐富的蛋白質、維生素和酶等生理活性物質，醫藥上將其制成酵母片如食母生片，用于治療因不合理的飲食引起的消化不良癥。體質衰弱的人服用后能起到一定程度的調整新陳代謝機能的作用。

在酵母培養過程中，如添加一些特殊的元素制成含硒、鉻等微量元素的酵母，對一些疾病具有一定的療效。如含硒酵母用于治療克山病和大骨節病，并有一定防止細胞衰老的作用；含鉻酵母可用于治療糖尿病等。

以上內容參考百度百科——酵母、百度百科——泡打粉

泡打粉是什么？泡打粉和酵母的區別是什么？

泡打粉是什么?

發酵粉，又被稱為作發泡粉、酵母粉，是一種食品添加劑，由小蘇打粉與其他酸堿性原材料相互配合，并且以苞米粉做為填充料制做成的英語的白色粉末。關鍵功效取決于制作面食時，使之快速發酵，在制作包子、饃饃、生日蛋糕、桃酥、吐司面包、發糕等食品類中常常使用。

酵母簡單而言其實就是微生物。原理是分解原材料中的糖分，然后產生二氧化碳，讓胚子發生膨脹。比起泡打粉，它的膨脹能力更強，能讓成品更加松軟。相對而言，分解需要時間。一般在家里多用來制作面包，蒸包子，饅頭等。只是酵母對溫度，濕度，面團軟硬等有硬性要求，不過隨著網絡的發展，已經有越來越多的人掌握了它的使用方法。

泡打粉和酵母的差別

1、二者之間的原材料不一樣：泡打粉是一種復合型饅頭改良劑，由小蘇打粉加上酸堿性原材料，并且以玉米面粉為填充料做成的白色粉末。而酵母是一種單細胞細菌，在有氧和無氧自然環境下都能存活，是一種純天然發酵飼料。

2、二者的作用不一樣：泡打粉是由小蘇打粉及其一些酸性物質生成，化學變化都迅速，因而，發酵粉發醇時見效比較快。而酵母是一種發醇食用菌，發醇功效見效比較慢，而且還受環境溫度等各種情況危害。

3、二者的使用方法不一樣：發酵粉在觸碰到水份以后，便會迅速的出現大批量的二氧化碳。而酵母菌的活力受環境溫度影響很大，因而酵母發酵要用溫開水，在進行發酵時還需要在面糊中留出間隙，推動酵母發酵。

如果只是單純的發面快慢的話，泡打粉發面快，不受溫度濕度影響；但是含化學物質，存在危害。酵母健康安全，起發效果好；只是耗時長，受溫度濕度影響。泡打粉在接觸到水分之后，便會很快的產生大量的二氧化碳。而酵母的活性受溫度影響很大，因此，酵母發酵需用溫水，在發酵時還需在面團中留有空隙，促進酵母發酵。

泡打粉和酵母有什么區別

1、類型不同：泡打粉是復合膨松劑，呈中性;酵母是生物膨松劑。
2、發酵方式不同：泡打粉是化學發酵，泡打粉中有小蘇打和酒石酸，遇水熱產生二氧化碳;酵母是生物發酵，酵母是靠酵母菌產生二氧化碳。
3、用途不同：泡打粉通常用于烘烤蛋糕、餅干、和甜點中，而酵母主要是用于烘焙面包用。
4、起發作用的時間不同：泡打粉起發快;而酵母制成的酵母粉起發慢。
5、受環境影響程度不同：泡打粉受溫度濕度影響小;酵母粉起發需要一定的溫度濕度配合，如果天氣寒冷，則需要更多的時間起發或不容易起發。
6、價格不同：泡打粉價格低;而酵母價格較高。
7、健康性與安全性不同：泡打粉是一種化學蓬松劑，是化學物質組成的，建議家中有小孩和孕婦的盡量減少使用;而相對來說，酵母天然、營養、健康，安全性高、不會產生不良風味。