泡椒鳳爪的家常做法？
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泡椒鳳爪是起源于重慶的民間獨特美食，屬川菜小吃類。以酸辣爽口、皮韌肉香而著稱。泡椒鳳爪既能登大雅之堂，也為普通老百姓所喜愛。此款美食具有開胃生津、促進血液循環(huán)的功效。今天融冠萬家食材供應(yīng)鏈就給大家分享這道開胃小吃——泡椒鳳爪的家常做法，趕緊收藏起來吧！
所需食材：融冠萬家無骨雞爪、泡椒、白醋、花椒、料酒、姜、鹽、泡椒水、泡姜、芹菜、白蘿卜、涼白開
泡椒鳳爪的做法:
第一步：
先將融冠萬家無骨雞爪解凍，然后洗凈，剪去趾甲，剁成兩半，鍋里放姜蔥料酒放入雞爪焯水水開后再煮幾分鐘撈出。
鍋底重新燒水，放入香葉、小茴香、花椒、老姜煮5分鐘，放入適量食鹽，再放入雞爪，水開后再煮5到10分鐘筷子能插透后過冰水，一定要把油脂洗干凈，不然口感不好還容易膩，喜歡軟爛的可以多煮一會
將芹菜焯水撈出備用，白蘿卜可以不用焯水
最主要的汁，一部分泡椒和泡姜加鹽白醋泡椒水少許糖（糖一點點也可以最后拌的時候放）一起打成蓉備用！另一部分泡椒指天椒切段、姜切片
準備一個干凈的容器，徹底洗干凈，然后晾干，在放入雞爪、涼開水、泡椒、泡姜、食鹽、泡椒水、米醋、小米椒，最后倒入泡椒蓉拌勻，雞爪一定要全部都淹沒在水中。充分攪拌一下，泡好后放冰箱冷藏一晚！
再泡了半天才拿出來愛好，更好吃！美味可口，還加了胡蘿卜還可以加點豬手進去，泡椒豬手很過癮！大家可以經(jīng)常做這個雞爪來吃！
泡椒鳳爪的家常做法
泡椒鳳爪的家常做法
材料：
鳳爪500克，泡椒、食鹽、白糖、白醋、白酒、香葉、八角、桂皮、花椒、蔥、干辣椒、姜、蒜各適量
做法：
將鳳爪洗凈、剪指甲，切小段，放入碗中，加適量白酒、白醋腌制5分鐘，將鳳爪洗凈，鍋中加適量水煮開，加花椒、八角、白酒、鳳爪小火慢煮至鳳爪熟，另起鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開，放入泡椒、蔥段、姜片、白醋、白酒、食鹽、白糖，將煮好的鳳爪取出后過涼，與調(diào)味汁混合，放入冷藏室泡一夜即可。
鹽焗雞腳
準備鳳爪、鹽焗雞粉適量。雞腳去厚皮，剪去趾甲、洗凈；用鹽焗雞粉拌勻腌20分鐘；瓦煲內(nèi)倒入適量清水，放入雞腳，淋些油，蓋好鍋蓋大火煮；大火煮開轉(zhuǎn)小火燜煮約1個半小時，煮到收汁即可。
特點：口味比較香，而且很有嚼勁，對于開胃也比較有幫助。
泡椒鳳爪
準備二十只雞腳，泡椒一大罐。雞腳洗凈，剁掉趾尖，對半切開；鍋里清水燒開倒入雞腳，放入適量的鹽，少許料酒、花椒、八角繼續(xù)燒開；煮10分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了；將雞腳撈出，沖洗一下；然后水籠頭開最小，用流水沖雞腳一小時；把雞腳裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒(連汁)，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞腳要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了。
特點：泡椒鳳爪，比較香辣可口，在胃口不佳時食用泡椒鳳爪可以開胃。
鹵水鳳爪
準備雞腳適量、鹵水汁適量、水、姜片各適量。雞腳洗凈，剪去指甲，然后放入油鍋過油；鹵水汁和水按1比4放到鍋里，加少許姜片，大火煮開后，放入雞腳轉(zhuǎn)小火燜20～30分鐘，用筷子可以輕松插入雞腳的皮即可。
特點：鹵水鳳爪制做比較簡單，就吃起來的口感也相當不錯，比較有嚼勁，但是對于制做工藝的要求必須要掌控好。
地道泡椒鳳爪的家常做法？
1.香料：子彈頭椒辣椒，姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮
2.配料：白酒，白醋，糖，鹽，味精，超市里購買的瓶裝泡椒。
3.原料：雞爪子
4.配菜：洋蔥一個，芹菜少許
制作程序如下：
第一步，挑選和購買好的鳳爪，將雞爪子的指甲剪掉，剁成自己中意的小塊，洗干凈雞爪裝在盆子里。
第二步，腌制：在雞爪里加入姜，花椒，八角，三耐，草果，桂皮，彈頭辣椒和花椒，把白酒倒進雞爪里，和香料混在一起，并加少許的鹽，腌制一個小時的時間（所加香料和白酒根據(jù)你買的雞爪的分量適當加入）。這樣讓雞爪更加入味，泡出來更加香。
第三步：燒煮：鍋里加入冷水，將腌制好的雞爪放入，加一塊姜一起煮。煮開后撇去浮沫，這樣雞爪才會沒異味。大概10幾分鐘，用筷子輕松一扎就可以扎透就可以了。不要煮太久，否則會影響口感。
第四步，泡制：雞爪煮好了，撈起來用冷開水稍微洗一下，洗掉鳳爪表面的油膩和多余的膠質(zhì)（以免泡的時候水混濁），用冰水浸泡15分鐘。然后將鳳爪放進加有野山椒的涼白開水里（也可以將泡椒水倒入，水不夠再加涼白開，鹽根據(jù)自己的口味決定放多少），沒過雞爪。洋蔥切成絲，芹菜切成條放進去一起泡，再加入一些糖，白醋，鹽，味精，泡2天之后就可以吃了。
家常泡椒鳳爪做法大全
家常泡椒鳳爪做法大全
想吃泡椒鳳爪，自己做好吃又放心。
去超市買了大約兩斤多雞爪，一大袋泡野山椒，檸檬一個，洋蔥一個，胡蘿卜一根，西芹一根。
先把雞爪剪掉指甲，然后一分為二，為了更好的入味（本人覺得用菜刀不好切，用一把大的剪刀非常好用，把雞爪剪開）。
洗干凈，把雞爪焯水。倒入一點料酒去腥味，有的方子是加生姜和花椒的。水開之后除去浮沫，繼續(xù)煮大概15分鐘左右（泡雞爪必須要先把雞爪煮好，雞爪的軟爛程度可以根據(jù)自己的喜歡，喜歡軟一點的可以多煮幾分鐘）。
關(guān)火把雞爪倒入漏框中，熱的雞爪還在冒著熱氣。
用冷水反復(fù)沖洗，除去多余表面的膠質(zhì)，直到雞爪變涼，涼透，瀝干水分。
再煮熟雞爪的時候我們準備西芹切段，長條的段。（這個時候沒有西芹，用一般的芹菜代替，只要頭的部分不要葉子）。
準備一個洋蔥切好。
一個檸檬切片，胡蘿卜切成條，一大袋野山椒，瓶裝的也可以這個時候雞爪也煮好了，準備一個可以裝的下這些食材的容器，倒入一大碗純凈水，把洋蔥，檸檬，胡蘿卜，西芹全部放進去，把泡椒打開撈出泡椒，剩下的水倒入容器中水和泡椒里面的水的比例大概是4:1，根據(jù)雞爪的多少來添加。（比如說雞爪少一點，就可以放半個檸檬，半個洋蔥等等）。
喜歡辣一點，我是把泡椒一分為二放進去的，喜歡辣的朋友還可以加入新鮮小米椒。
我還加入了一塊冰糖，大顆的那種，因為我的雞爪比較多，一起大概可以裝一個小鍋。加入適量的鹽，味精雞精。
需要注意的是水必須要沒過雞爪和全部食材，大概要等到4—5天之后，才能入味。密封放冰箱也是一個好的辦法，會縮減雞爪入味的時間哦。
家常泡椒鳳爪做法大全 家常泡椒鳳爪做法大全有什么
1、家常泡椒鳳爪做法一
（1）雞爪500克、野山椒50克、小米椒5個、生姜1塊、雞精1茶匙、食鹽1茶匙、料酒2湯匙、白醋1湯匙。
（2）把買回來的雞爪清洗干凈，然后用菜刀切去雞爪上面的指甲，再從爪關(guān)節(jié)的地方多開，接著把爪部分對半剁開，這樣將一只雞爪1分為3。
（3）將雞爪放入鍋中，再加沒過雞爪的清水，切點姜片放里面去腥，再加入2湯匙的料酒輔助去腥，加入2湯匙白醋，開大火煮開，把浮沫撇去。
（4）雞爪完全煮熟用漏勺撈出來，放到水龍頭里面沖水過涼，把雞爪表面的油脂沖走，之后把雞爪撈出放在籃子上面，滴干水分。
（5）把雞爪放到保鮮盒里面，再加入小米椒段，加入姜片，加入1茶匙的食鹽，加入1茶匙的雞精，再加入1整瓶的野山椒和野山椒水，然后把整個保鮮盒放到冰箱里面冷藏5小時以上，這樣泡椒鳳爪就做成了。
2、家常泡椒鳳爪做法二
（1）原料：雞爪、料酒、蔥、姜、花椒、大料、桂皮、香葉、泡椒、小米辣、白醋、鹽、雞精。
（2）雞爪改刀涼水下鍋。加料酒，加蔥姜，花椒大料，桂皮，香葉。
（3）煮二十分鐘。撈出過涼水放適量容器中。
（4）加帶燙的小米辣，加小米辣，鹽，雞精，白醋，浸泡一晚即可。
3、家常泡椒鳳爪做法三
（1）主料雞爪500克，泡椒200克，調(diào)料食鹽1大勺，姜4片，八角1個，花椒15粒，料酒1大勺，泡椒水500毫升，香葉1片。
（2）雞爪洗干凈，剪去雞爪指甲，改刀剁小，方便入味。雞爪放入鍋中，加入適量清水，加生姜、料酒焯水后撈出瀝干。
（3）另起鍋入水，放入雞爪，再依次放入花椒、八角、香葉。調(diào)入鹽，大火燒開轉(zhuǎn)中小火。煮約8分鐘左右，筷子能輕松穿透雞爪即可關(guān)火。
（4）將雞爪撈出，自來水沖涼，然后徹底晾涼。準備一個玻璃的容器，放入一層泡椒。再將沖洗過的雞爪放入。再放入一層泡椒。倒入泡椒水，蓋上蓋子，浸泡腌制一天或更長時間即可食用.
泡椒鳳爪的做法
用料
主料
鳳爪500克
泡椒1份
輔料
食鹽1茶匙
白糖1茶匙
白醋2茶匙
白酒3茶匙
香葉5片
八角2個
桂皮少許
花椒10克
蔥10克
干辣椒6根
姜10克
蒜10克
泡椒適量
泡椒鳳爪的做法
1.鳳爪洗凈，剪去指甲，切成小段，放入盆中
2.倒入1茶匙白酒和1茶匙白醋，抓至鳳爪表面干澀，這樣顏色更白，口感更脆
3.腌制5分鐘后，用清水沖洗干凈
4.鍋中坐開水，放花椒、八角、鳳爪入鍋內(nèi)，再倒入1茶匙高度白酒，進一步去腥
5.同時，把火力調(diào)至最小，將鳳爪慢慢地浸熟
6.此時，另取一口鍋，放清水、泡椒水、八角、干辣椒、桂皮、香葉，中火煮開
7.與此同時，另準備一個大碗，把泡椒、蔥段、姜片、蒜、1茶匙白醋、1茶匙白酒、1茶匙食鹽、1茶匙白糖放入
8.將煮開的調(diào)味汁倒入拌勻，晾涼
9.當鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下，有彈性說明已經(jīng)熟了，放入冰水中激一下，使肉質(zhì)更緊實，更脆，更滑爽
10.過涼后的鳳爪，放入泡椒水內(nèi)，封上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制一晚，第二天取出食用，味道那是杠杠滴呀
烹飪技巧
1、斬成小塊之后，用少量的白醋與白酒抓至鳳爪表面干澀，這樣的做法鳳爪顏色更白，口感更脆；
2、煮鳳爪的時候，記得是小火慢慢地浸熟，火急了，鳳爪容易破裂，而內(nèi)里無法完全熟透；
3、辯認鳳爪是否成熟的辦法是，當鳳爪的骨頭已經(jīng)顯露出來，用手指掐一下鳳爪，有彈性，說明就已經(jīng)成熟了；
4、煮好的鳳爪用冰水激一下，肉質(zhì)會更緊實，更脆，更滑爽；
5、泡制鳳爪的時間最好是一個晚上，這樣有足夠的時間讓鳳爪進味，并且經(jīng)過冷藏之后，風(fēng)味更足喲。
