牛肉醬的做法大全

牛肉醬做法

　　導語：牛肉醬的做法大家知道是怎么樣的嗎，我下面幫你收集下牛肉醬的做法大全有哪些吧。

　　牛肉醬做法大全

　　秘制香辣牛肉醬

　　原料：牛肉、香菇

　　配料：蔥、姜、郫縣豆瓣醬、黃豆醬

　　調料：醬油、料酒、鹽、胡椒粉

　　做法

　　1、牛肉和香菇都切成小粒;蔥姜切末;

　　2、牛肉粒用料酒、醬油和胡椒粉腌制入味兒;

　　3、鍋里多放些油(100ML)，五成熱時下如蔥姜末和牛肉末翻炒至肉末變色;

　　4、放入香菇繼續翻炒;

　　5、加入郫縣豆瓣醬(提前剁碎)和黃豆醬(二者比例3：1)，小火熬一會兒，至周邊起泡泡，加少許糖調味;

　　6、完成

　　小訣竅

　　這個肉醬美味無敵，而且用途廣泛，作為蘸料或者直接拌面條吃都很美味

　　超級無敵香辣牛肉醬

　　材料

　　用料：牛肉干，黃醬，鮮姜，芝麻，花生碎，辣椒碎，麻椒碎，調料：鹽，味精，糖，料酒，香油，米醋

　　做法

　　1、鍋燒干，小火將麻椒/花椒炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用

　　2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

　　3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。

　　4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的.，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

　　5、依次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶王致和料酒)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

　　香辣牛肉醬的做法

　　做法：用料：牛肉 干黃醬 鮮姜 芝麻 花生碎 辣椒碎 麻椒碎

　　調料：鹽 味精 糖 料酒 香油 米醋

　　做法：

　　1、鍋燒干，小火將 麻椒/花椒 炒出香味，用料理機/搟面杖弄碎，待用

　　2、牛肉切成1cm見方的牛肉粒，鍋中稍微多放一點油，炒熟(鮮姜去皮，切碎成姜末，待牛肉炒熟后，放入鍋中與牛肉一起煸炒片刻)牛肉盛出待用

　　3、花生米用溫水浸泡，去花生米皮，起鍋倒油待2成熱時，放入花生米炸制微黃，撈出晾涼，用料理機/搟面杖弄成花生碎，待用。

　　4、炸制辣椒碎，小火且不停攪動，辣椒油紅紅的，且沒有生辣椒味道時，放入干黃醬，充分攪拌。

　　5、一次加入麻椒/花椒、料酒(沒過干黃醬，我用了快1瓶)鹽、味精、白糖，牛肉，不停攪拌，但煮沸后，放入1少米醋及少許香油。

　　6.煮吧，煮到你覺得粘稠度合適，快起鍋前，剛入熟芝麻。

牛肉醬的簡單做法

　　牛肉醬是一種用途很廣泛的醬料。煮面條，吃饅頭，吃米飯，都可以加上些許牛肉醬，味道會更好。牛肉醬的做法大全并不太難，按照說明來做就不會錯。想知道牛肉醬的做法以及牛肉醬的制作方法嗎?那就一起來看看吧。

　　 牛肉辣椒醬

　　 材料

　　紅辣椒1000克，牛肉600克。

　　 配料

　　黃豆醬600克，番茄醬，豆油300克，胡椒粒10克，鹽10克，白糖100克，牛肉粉10克，姜末，炒熟的花生。

　　 做法

　　1、去菜場買一些辣椒，回家之后先把辣椒用清水洗凈，然后用料理機把辣椒打的碎碎的，下面的材料才能更入味。

　　2、牛肉切碎或用料理機打碎。

　　3、在鍋內倒入適量的油，把花生放進去炒，花生變色即為炒熟，或用熟油將花生炸熟也可以。

　　4、鍋內入豆油，燒熱后加入胡椒粒。

　　5、加入牛肉翻炒。

　　6、再加入辣椒碎略炒。

　　7、加入白糖、鹽、姜末。

　　8、加入黃豆醬。

　　9、小火燉半個小時。

　　10、加入番茄醬，拌勻。

　　11、進行到最后一步的時候，別急著興奮。慢慢加入剛才那些炒熟的花生，牛肉粉就大功告成了，趕緊開動吧。

　　 小訣竅

　　弄辣椒的時候要小心，不要弄到眼睛里，偶就不小心弄眼睛里，辣的我是眼淚一把一把的，兩個眼睛腫的像紅眼兔子一樣。

　　這個醬不可加水，辣椒會出水，小火慢慢熬制即可;要不時翻動，以免糊底。

　　做好的醬裝到壇子里可以放到陰涼避光的地方可以存放很久;不放花生，放點芝麻也會很香。

　　 美味辣椒醬

　　 材料

　　辣椒，牛肉，姜，花生，芝麻，花椒粉，鹽，香油，色拉油，干黃醬。

　　 做法

　　1、色拉油加熱。

　　2、放入牛肉和姜沫。

　　3、加花生，芝麻，花椒粉。

　　4、加干黃醬汁。

　　5、加辣椒。

　　6、加鹽。

　　7、加香油。

　　 小訣竅

　　油開后，不宜先放姜，否則油會外流。

　　香辣牛肉醬

　　 材料

　　牛肉糜500克。

　　 配料

　　四川郫縣豆瓣醬1桌勺，北京六必居黃醬2桌勺，蔥姜蒜，朝天椒，花生芝麻，雞蛋。

　　做法

　　1、花生炒過，碾碎。然后炒芝麻。黃醬用水化開，蔥姜蒜切碎，紅辣椒切碎。

　　2、油熱后，放入豆瓣醬炒香。油要多一些。

　　3、放入蔥姜蒜辣椒炒香。

　　4、放入黃醬炒香，不停的攪拌，讓油和醬相融，濃郁的醬香也是這個時候炒出來的。

　　5、放入牛肉糜，攪碎炒2分鐘。

　　6、放入煮好的.雞蛋，老抽紅糖小火熬制10分鐘。

　　7、放入花生碎和芝麻熬制5分鐘即可。

　　 自制香辣牛肉醬

　　 材料

　　粗辣椒面，細辣椒面，花椒，紫草。

　　 做法

　　1、粗辣椒面少許，細辣椒面少許，比例是1：1，混合在一起加適量的鹽拌勻。

　　2、鍋洗干凈熱油(什么油都可以)，放入好的花椒炸香，然后撈出，壓碎待用。

　　3、油繼續燒到很熱很熱，大概1分鐘，把有倒入混合好的辣椒面里~邊放邊攪拌~油要多。

　　4、放入壓碎的花椒拌勻~放入紫草，拌入辣椒油里，放到辣椒油自然涼就可以拿出來扔掉了。

　　 香辣牛肉醬

　　 一、備料(制作過程可加少量鹽)

　　肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把，甜面醬(蔥伴侶)1.5袋，花椒一小把(不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦)，辣椒一大把(根據自己口味)，孜然粉一勺，十三香一勺。

　　 二、準備工作

　　1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆。

　　2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙干焙酥，盛出放一邊。

　　3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀;然后放入花生米隨便拍幾下。

　　4、甜面醬擠出到大碗里，備用。

　　5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。

　　 三、制作

　　1、炒鍋放入半鍋色拉油(或比半鍋少一點)，油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。

　　2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右。

　　3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。

　　4、做出來的是3小瓶的量，炸牛肉的色拉油可以少放點。

　　5、在吃的時候另點上芝麻香油。

　　 結語： 以上就是為您介紹的牛肉醬的做法大全，你們都了解了吧。這對于喜歡吃牛肉醬的人來說，真是極好的?？戳松厦嬲f的牛肉醬的做法以及牛肉醬的制作方法，都垂涎欲滴了吧，那就去買點材料自己在家做。

牛肉醬的制作方法大全

以鮮牦牛肉為主料，輔以精鹽、白砂糖、植物油、豆瓣醬面醬、五香料、辣椒、花生、芝麻并適量添加營養強化劑及品質改良劑，原輔料符合國家標準，對傳統肉醬及香辣醬配方進行適當改進并篩選出較佳配方。
主要加工設備
斬拌機、夾層鍋、蒸煮鍋、膠體磨、攪拌機、灌裝機和封口機等。
工藝流程
肉醬基料調制、香辣醬調制一混合一調香一攪拌一巴氏滅菌一熱灌裝一封口一檢驗一貼標一塑封一成品
加工工藝
肉醬基料調制牛肉細斬后添加2食鹽及其它腌制劑，O～2℃腌制24小時后裝模成型，在蒸煮鍋中8℃保溫1．5小時(至中心>72℃)后冷卻，脫模。再切成條，在烘箱中60~70℃條件下烘烤至aw(0．90，于粉碎機中打成粉狀，加適量植物油在攪拌機中充分攪拌為肉糜備用。
香辣醬調制
各香辣醬輔料按傳統香辣醬制作法預調制，用色拉油在夾層鍋中分別將斬拌機中斬細的豆瓣醬和面醬、花生等炒制，并制作紅油辣椒、預調制后，輔料混合人膠體磨乳化成醬狀。
肉醬混合調制
將先制備的肉糜倒人帶攪拌機的夾層鍋，邊加熱邊攪拌至8O C，緩慢加入香辣醬及其它輔料，保持80C的攪拌1O～15分鐘，熱灌裝入瓶。封蓋機旋緊后，放置觀察一天，無漏氣者，可擦瓶，貼標并塑料熱封。 [2]
2 香菇牛肉醬
材料
配方為：新鮮香菇40-50%，黃豆醬10-30%，植物油15-35%，精瘦牛肉3-8%，鮮蔥1-2%，鮮姜1-2%，鮮蒜1-2%，干紅辣椒1.7-3.4%，食用鹽1-3%，白糖1-3%，味精0.5-1%，香辛料（八角、花椒、桂皮、小茴香按重量比3:4:2:1）1-2%，干蔥、姜、蒜粉（按重量比1:1:1）0.06-0.16%。
制備方法
原材料凈制與預處理
①香菇漂洗及預處理：挑選新鮮香菇去柄洗凈，于90℃以上水中熱燙2-3分鐘后，用流動的冷水及時漂洗快速冷透，切成0.25-12.5px2的香菇丁為物料a備用；
②香辣油的制備：取植物油、干紅辣椒塊、水以8:1:1的配比放入鍋內加熱熬制，開鍋后再按預定比例順序加入香辛料、姜、蔥、蒜，加大火力待水熬干后小火繼續加熱5-8分鐘，冷卻后經80目篩過濾為物料b備用；
③牛肉末的制備：選取新鮮精瘦牛肉與蔥、姜、蒜粉混合物按50:1混合后經絞肉機絞碎為物料C備用；
醬的炒制
牛肉醬
牛肉醬
將物料b加熱到150℃以上后加入物料C翻炒，待牛肉六成熟后加入黃豆醬繼續翻炒3-5分鐘，再加入物料a待鍋內物料全部沸騰后轉小火繼續加入5分鐘，加入食鹽、白糖、味精攪拌1-3分鐘使其均勻；
灌裝、排氣、滅菌。
3 多昧復合牛肉醬
實驗材料
主料：新鮮牛肉。
基礎原料：市售花生醬、豆豉、辣椒醬。
輔料：植物油，精制食鹽，白砂糖，胡椒粉，咖喱粉，
味精，釀制米醋，料酒，新鮮蔥、姜、蒜(均為市售)。
添加劑：黃原膠，食用級山梨酸鉀、亞硝酸鈉。
主要設備及器具
粉碎機、電磁爐、磁力攪拌器、膠體磨、蒸汽滅菌鍋、天平、燒杯、量筒、刀、鍋、砧板、溫度計、不銹鋼盛器、真空包裝機、分析天平等實驗室常用設備。
工藝流程
操作要點

一般牛肉醬做法
1 先倒油將牛肉末炒熟，倒出來，鍋內倒油再炒鮮辣椒末，炒熟也倒出來，鍋內再放入油，依次放入豆瓣醬、黃干醬、番茄醬、各種調料，不停翻炒，把醬炒熟(用小火)。
2 把牛肉和辣椒末放入醬中，繼續翻炒，熟了盛出即成。
牛肉醬
牛肉醬
蜜汁牛肉醬做法
1 配料：精煉植物油、黃豆原醬、小黃牛肉、辣椒、白糖、花生、味精、蔥、姜、蒜、名貴辛料，山梨酸鉀、乙聚麥芽酚、起酥油（抗氧化劑）
2 采用皖南人家傳統的自然發酵工藝，經兩個月以上的自然光曬制制備原汁黃豆醬，配以小黃牛肉和小黃牛骨熬制的原汁牛鹵，全汁鹵料不夠熬制30天以上，將其加入自然曬制的黃豆原醬與小黃牛肉中熬，經3小時熬制而成具有獨特香味和口感的全汁牛肉醬系列。
香菇牛肉醬做法
主料 香菇 12個 牛肉 500g 油炸花生米 50g 輔料 蠔油 2湯匙 豆瓣醬 2湯匙 豆豉 1湯匙 食用油 4湯匙 郫縣豆瓣 2湯匙
方法/步驟
1 準備好香菇，提前用水泡發。
2將香菇用刀切成香菇粒。
3牛肉洗凈，剁成肉糜。
4加入耗油
5加入豆瓣醬。
6充分拌勻，腌制15分鐘。
7準備炸好的花生米。
8將其裝進保鮮袋，用搟面杖將其搟碎。
9取出花生碎待用。
10將豆豉用刀剁碎。
11燒熱鍋，放入香菇粒。
12用中火，將香菇的水分炒干。
13炒至香菇表面呈金黃色，將香菇取出待用。
14原鍋熱油，放入腌制好的牛肉粒翻炒。
15用中火，炒至牛肉粒表面呈焦黃色。
牛肉醬
牛肉醬
16加入豆豉碎。
17加入郫縣豆瓣。
18鏟子翻炒到每一塊牛肉粒都被醬汁包裹。
19放入炒好的香菇粒，放入碾碎的花生粒。
20用鏟子翻拌均勻，花菇牛肉醬就炒好了。

牛肉醬怎么做 牛肉醬的做法

牛肉醬是一種非常下飯的調味醬料，主要是用牛肉加辣椒制成的，味道非常鮮美，在制作的時候首先是將牛肉剁成丁腌制，然后在鍋中加入各種調味料一直翻煮收汁就完成了。
牛肉醬的做法
材料：牛肉、洋蔥、豆瓣醬、生抽、食鹽、剁椒、料酒、食油、白糖、生粉

做法：

1、將牛肉剁成肉末狀，再裝進碗里，加入料酒、胡椒粉、生抽，用手抓勻，腌制十五分鐘;

2、將洋蔥切成細小的洋蔥丁，然后放進油鍋里翻炒，炒到洋蔥變軟;

3、往鍋里倒入腌制好的牛肉末，將牛肉末和洋蔥一起炒，炒到牛肉斷生，再加入剁椒、豆瓣醬炒勻 ，然后加入食鹽，淋入料酒、生抽，炒勻;

4、加入清水沒過材料，開中火煮開，然后轉小火，最后加入生粉收汁就可以了。

牛肉醬制作小技巧
1、多放點油，密封罐裝，儲存在陰涼的地方，吃兩個月沒問題。

2、花生一定要放涼了，才會脆，口感才好。

3、不能吃辣的，可以不放辣椒。

4、糖是必不可少的，我覺得多一點比較好吃，當然，不愛吃甜的人可以考慮少放。

5、也可以根據自己的口味，選擇添加香菇、洋蔥等。

牛肉醬好吃嗎
香味很好，濃濃的泡椒味，感覺很酸爽。牛肉粒是最驚喜的地方。很大粒。而且最重要的是牛肉味很足。放口感很好。吃完后嘴巴里有留香。泡椒和牛肉的味道結合的非常好，感覺用料和選材都很用心。嘗試了下飯，那叫一個酸爽。不但是大粒牛肉帶給我的驚喜，還有味覺上。感覺秒殺我吃過的一切跟泡椒有關的味道。

打開瓶子，首先進鼻子是一種的酸辣的味道，直沖鼻腔，酸酸的，比較清淡。放一塊入口，首先感覺是一種麻辣的味道，也許是我習慣吃辣的緣故，感覺并不是很辣，但麻麻的感覺比較強烈，嚼起來很勁道，比較有嚼頭。嚼過咽下，一種熱熱的感覺直通道胃里，很熱，不象我們本地牛肉醬的那種火辣辣的感覺，只感覺到熱乎乎的，嘴里一片麻辣的味道，稍微有一點酸，回味還是很香的。

牛肉醬營養價值
牛肉醬里面的主要材料當然是牛肉啦，而人們最關心的也是里面的牛肉究竟有什么的營養價值。

中醫認為，牛肉性味甘、平，具有補脾胃、 益氣盤、強筋骨的功效。在營養成分上，牛肉中富含蛋白質、鐵、鈣、維生素A、維生素B1、維生素B12，肉堿等。與豬肉和羊肉相比，牛肉里面的蛋白質含量高、比例均衡，而且它的脂肪含量要比兩者要低。經常吃牛肉可以提高我們的抵抗力，強身健體。同時，它是補血佳品，在大病過后、生育過后或動手術過后，可以多點吃牛肉，它具有補充失血、修復組織等功效。

牛肉醬的做法

主要食材：牛肉、香菇、蒜、蔥、姜、花生米。

調料：豆瓣醬，黃豆醬，郫縣豆瓣醬，番茄醬，辣椒面。

具體制作步驟：

1、準備食材。

2、首先將牛肉清洗干凈，然后將牛肉先切成片，然后剁成末，將剁碎的牛肉盛入碗中，再放入適量的放生抽，料酒，十三香，一勺鹽攪拌均勻腌制15分鐘左右。

3、然后再處理一下配料，將配料清洗干凈，然后將香菇去根，切成粒備用；蔥先從中間分開，然后再切成小蔥花；蒜拍碎，剁成末；姜也拍碎，剁成末；盛入碗中備用。

3、下面調一下醬料，在碗中倒入兩勺豆瓣醬，三勺黃豆醬，兩勺郫縣豆瓣醬，再放入適量的番茄醬，攪拌均勻備用。

4、鍋中倒入油，涼油下入花生米，小火慢慢炸，將花生米炸熟，炸至噼里啪啦響聲過后盛出晾晾，然后將炸好的花生米放入保鮮膜中用搟面杖搟碎，盡量的碎一下，盛入碗中備用。

5、鍋中倒入油，油熱放入牛肉粒，然后將牛肉粒炒熟之后放入切好的蔥姜蒜末，翻炒均勻，炒香之后放入切好的香菇粒，翻炒均勻，

6、炒好之后放入調制好的醬料，大火燒開，燉煮一會兒，倒入少量的辣椒面，然后倒入搟好的花生碎，翻炒均勻即可，

7、成品。

注意事項

1、調制醬料的時候切記不要加水，否則會影響醬的口感。

2、食材一定要盡量的碎一些，也可以使用絞肉機絞碎，這樣更加均勻。

3、花生米一定要用小火慢炸，否則容易炸糊，影響口感和菜色。

牛肉醬的做法最正宗的做法配方

一、備料（制作過程可加少量鹽）
肥瘦相間的牛肉一斤，花生米一大盤，黑芝麻或白芝麻一大把. 甜面醬（蔥伴侶）1.5袋，花椒一小把（不能太麻，否則吃完嘴巴哆嗦），辣椒一大把（根據自己口味），孜然粉一勺，十三香一勺.
二、準備工作
1、把花生米炒熟，放置一邊冷透變脆；
2、辣椒切碎，涼油適量把花椒和辣椒同時放入鍋內小火焙干焙酥，盛出放一邊；
3、用厚的干凈塑料袋套住焙酥的辣椒花椒，將之拍成粉末狀；然后放入花生米隨便拍幾下；
4、甜面醬擠出到大碗里，備用。
5、牛肉洗干凈，晾干水分，切成小丁。備用。
三、制作
1、炒鍋放入半鍋色拉油（或比半鍋少一點），油熱后放入牛肉粒炸至顏色稍微變黑。
2、牛肉粒熟了后，倒入甜面醬，迅速的攪勻，火適當的放小，炒3分鐘左右；
3、放入粉末狀的辣椒花椒和花生米，攪勻，撒入芝麻，孜然粉，十三香，翻炒均勻即可關火。做出來的是3小瓶的量。炸牛肉的色拉油可以少放點，在吃的時候另點上芝麻香油。