4種大雜燴的做法 大雜燴的烹飪方法
1、真味大雜燴
主料：鵪鶉蛋10克、雞蛋糕50克、熟豬肚80克、雞腿菇50克、火腿30克、水瓜50克、鮮魷魚50克、生姜10克。調料：花生油8克、鹽6克、味精2克、白糖1克、紹酒3克、胡椒粉少許，熟雞油1克。
制法：鵪鶉蛋煮熟去殼，雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚切片，水瓜、生姜去皮切片。鍋內燒水，待水開時，投入雞腿菇、豬肚、鮮魷魚、紹酒，用中火煮片刻，撈起洗凈。另燒鍋下油，放入姜片，注入上湯，加入鵪鶉蛋、雞蛋糕、熟豬肚、雞腿菇、火腿、鮮魷魚、水瓜，調入鹽、味精、白糖、胡椒粉燴透，淋入熟雞油，出鍋即可。
2、干鍋大雜燴
材料：一只雞腿，250克蝦，三只大閘蟹，500克花甲，2個土豆。
做法：鍋中燒油，放姜蒜蔥爆香，加雞肉翻炒，然后加豆瓣醬、花椒，燜煮20分鐘后放土豆；另外蒸大閘蟹，蝦放點料酒、生粉、鹽放油炸一下盛出；鍋中放入蔥姜蒜辣椒炒，炒好后放花甲。最后將燜好的雞肉放在鍋底，在鋪上蝦、大閘蟹、花甲。
3、菌菇大雜燴
材料：白菜300克、雞腿菇200克、熏魚200克、魚丸適量、魚豆腐適量。
做法：熱鍋燒開，把菜和菌菇先炒個半熟，加入半碗水，燒開，加入熏魚，魚丸、魚豆腐等，加上鍋蓋，煮上四五分鐘，加入鹽調味，不用加味精，大雜燴出鍋。
4、素食大雜燴
材料：茄子1根，土豆2個，油菜1把，西紅柿2個，青辣椒適量，蔥花。
做法：將土豆洗凈去皮，其余蔬菜洗凈切好，土豆切片；鍋中燒熱少許油，爆香蔥花后倒入茄子和土豆翻炒3分鐘；然后倒入油菜，加入適量的鹽和醬油，變色后加入西紅柿翻炒；炒熟即可出鍋。
大雜燴菜的做法
大雜燴菜的做法如下：
用料：鱸魚1條、雞翅5個、胡蘿卜1根、玉米1個、土豆2個、芹菜1把、蒜2頭、姜1塊、蔥3根、蠔油2勺、蕃茄醬2勺、蠔油2勺、醬油2勺、黃豆醬2勺、白糖1勺、玉米淀粉1勺、水適量。
步驟：
1、準備材料。
2、魚用鹽料酒姜腌制十五分鐘以上。
3、雞翅同樣用料酒鹽姜腌制15分鐘以上。
4、開始調醬，兩勺蠔油。
5、兩勺番茄醬。
6、2勺黃豆醬。
7、兩勺醬油。
8、一勺白糖。
9、一勺淀粉。
10、混合均勻，加適量水和開，我覺得這個醬你們可以多做一點，我菜少這個量的醬剛好夠。
11、鍋里熱油，炒醬。
12、炒到粘稠冒泡就OK了。
13、備用。
14、找一個平底的深一點鍋，放蔥姜蒜，蒜要多放一點。
15、碼上蔬菜，不容易熟的放下面。
16、放入雞翅，因為土豆和玉米水分少，我加了一點水，如果選水分多的蔬菜比如黃瓜西芹這些可以不加水哦。
17、等雞翅熟了后放魚。
18、燜三到五分鐘魚熟了就OK了。
19、倒入炒好的醬，再燜三分鐘。
20、加芹菜，撒芝麻。
炒菜大雜燴的做法
大雜燴怎么做
食材：圓白菜100g、西紅柿200g，各種肉丸子，豬肉的，海鮮的……每一種100g鹽1大勺、姜5片、香油1勺、蔥花1勺
步驟
步驟1
1、 在鍋里面倒入適量的水，可以多倒入一些，然后用大火加熱了。
2、在水里面放入姜片，適量的鹽，燒開了。
3、我們在燒水的時候就可以處理菜，將白菜切成塊，葉子切成大塊，將西紅柿洗干凈了，切成大塊，和丸子差不多大小，如果肉丸是比較大的話就是可以切小一些，或者是切成花刀，肉丸的種類是可以多一些的，因為是大雜燴。
4、菜處理好之后，水也燒開了，就將所有的材料都放入，用中火煮10分鐘。
5、煮熟了就是可以出鍋了，然后在上面淋上一些香油，撒上一些蔥花就是制作完成了。
大雜燴丸子湯的營養價值
豬肉(肥瘦)：豬肉里面是含有非常優質的蛋白質和身體必須的脂肪酸，我們食用豬肉能夠為身體提供血紅素和促進鐵吸收的半胱氨酸，有很好的補腎養血的作用，能夠幫助改善缺鐵性貧血，滋陰潤燥。但是因為豬肉里面含有的膽固醇含量比較高，所以對于肥胖的人群和血脂高的人群來說就是不適合多吃了。
木耳(水發) ：黑木耳里面含有的鐵含量是非常的豐富的，所以我們經常食用一些黑木耳是能夠養血駐顏的，讓我們的肌膚更加的紅潤，對于防治缺鐵性貧血有很好的作用，木耳里面含有的維生素K，能夠減少血液的凝塊，對于預防血栓的形成，防治動脈粥樣硬化和冠心病都是有很好的作用。我們食用木耳也是有清胃滌腸的作用，因為木耳里面的膠質是可以將殘留在身體消化系統里面的灰塵、雜質吸附起來，然后排出體外，對于膽結石和腎結石等疾病有很好的化解的功能的，我們食用黑木耳也是可以增強身體的免疫力，經常食用一些是有防癌，抗癌的作用。
黃瓜：黃瓜吃起來是非常的清脆清香，味道非常的鮮美，而且含有的營養是非常的豐富的，我們食用可以補充身體維生素，有不錯的美容護膚的作用，能夠抵抗皮膚老化，減少皺紋產生有很好的效果。含有的鉻等微量元素可以幫助降低血糖。在夏季經常食用一些是有清熱、解渴、利水、消腫的功效。
番茄：西紅柿是我們餐桌上面不可缺少的一種美味了，西紅柿含有非常豐富的胡蘿卜素、維生素C、B族維生素，含有的維生素P，對于心血管有很好的 保護的作用，能夠減少心臟病的發作，經常食用一些西紅柿可以幫助清除自由基，對于保持血管壁的彈性和保護皮膚有很好的效果。
大雜燴的常見做法？
大鍋菜(大雜燴湯)
用料
蝦糕 小塊
平菇 適量
白蘑菇 適量
黑木耳 1把
腐竹 1把
山藥 1根
自己做的小肉圓＋蛋餃
大鍋菜(大雜燴湯)的做法
腐竹，木耳提前泡發
兩種菇下鍋爆炒
所有的食材根據易熟程度依次下鍋燉煮，只要加點鹽調味，味精都不用放，鮮透，最后撒點蔥花出鍋。
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大雜燴的做法大全家常 大雜燴的做法大全教程
1、做法一
用料：春筍1根、豬肉100克、毛豆150克、榨菜1塊、黑木耳15克、鵪鶉蛋9個。
春筍剝好后切片，榨菜頭切片。毛豆蒸熟或者用微波爐加水轉4分鐘左右。黑木耳加溫水放在密封的容器里用力晃動幾下就可以快速發好。鵪鶉蛋煮熟后去殼，用剩余的肉剁成肉糜后加點料酒和鹽，然后做成小肉圓。
熱鍋冷油加入已經蒸熟的毛豆煸炒，加入春筍翻炒。加入肉圓和榨菜片，加入黑木耳和鵪鶉蛋。一點點加少量的水不斷翻炒，最后撒上鹽和一點蔥，淋上一點香油就可以出鍋了。
2、做法二
用料：魚片半斤、花甲半斤、鵝腎2個、豆腐少許、黃豆芽半斤、洋蔥一個、金針菇半斤、白菜一個、雞粉一小勺、蘑菇少許、姜三四片、蒜頭5個、蔥段2根、糖辣醬兩勺、番茄醬一勺。
洗凈切片，鍋里放油爆香后加入所有材料，依次放入不容易熟的先放下面，所有材料放好好，蓋好鍋蓋開大火后轉中火慢慢燜熟。大概10分鐘這里打開把調好的醬汁淋在材料上面。再燜一小會就可以熄火上桌了。
3、做法三
用料：木耳8克、香腸80克、菠菜1把、姬松茸12克、黃花菜38克、芥花油適量、食鹽2小勺、胡蘿卜少許、香茹8克、山藥110克、金針茹160克、面筋包10個。
所有食材洗凈，切好備用，事先備好干貨，茹類提前4小時以上用清水泡發。自制皮肚提前4小時以上用溫水泡發，炒鍋燒熱后，加油煸香蔥姜沫盛起。留底油，倒入濃湯寶，放入香腸、皮肚、木耳、香茹、山藥、黃花菜和姬松茸，倒入適量清水，加蓋大火。
煮滾后轉小火燉5分鐘左右，再放入金針茹和面筋包，同樣加蓋大火，再次煮開后轉小火，加蓋繼續燉5分鐘。下入菠菜和胡蘿卜，加蓋大火，再次滾開后，放入2小勺食鹽調味，關火。
大雜燴怎么做好吃 大雜燴的做法
1、準備好原材料：五花肉，絲瓜、茄子、蒜子、青椒；
2、五花肉切片，蒜子切丁，青椒去籽切塊；
3、茄子、絲瓜分別切成薄片；
4、鍋中放油燒熱，將肉片下鍋炸出油；
5、放入茄片下鍋，略炒表面發軟；
6、加入絲瓜片下鍋，同樣炒至表面發軟；
7、蒜子、青椒同入鍋，調入鹽，翻炒至大雜燴進味；
8、淋上醬油、陳醋，翻炒至菜起色；
9、最后，快起鍋時撒入少許味精，翻至均勻快速裝盤；其大雜燴特點：肉香酥脆、茄條軟嫩、絲瓜清甜，各俱美味的特色；
