紅燒肉的做法圖解(紅燒肉的做法圖解視頻)

紅燒肉的做法步驟

紅燒肉好吃又簡單的制作方法：

主料：紅燒肉500克。

輔料：香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

2、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

3、將切好的五花肉冷水下鍋，加入姜片，并且倒入適量的料酒，大火煮開后、焯一下，撇去浮沫。撈出，瀝干水分，裝盤備用。

4、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

5、一定要用小火，煸炒至五花肉表面金黃，鍋底出現好多油即可，然后盛出五花肉，鍋中的油不要倒掉。

6、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

7、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

8、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

9、倒入適量的生抽和老抽上色，翻炒至每一塊五花肉上色均勻。

10、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

11、燉煮40分鐘左右，可以看到湯汁明顯變少，此時加入1勺鹽，開始大火收汁。

12、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

13、香噴噴的紅燒肉就做好了。

紅燒肉做法及步驟

家庭紅燒肉的簡單做法如下：

主料：五花肉750克2人份

輔料：油適量、白砂糖20克、鹽適量、八角2個、老抽1勺、花椒10粒、香葉2片、桂皮1塊、草果適量、蔥姜20克

具體步驟如下：

1、五花肉洗干凈切成小方塊，蔥姜切好，調味料準備好，一般廚房必備的花椒八角，香葉桂皮不能少。

2、把切好的肉過水焯一下，涼水把肉放進鍋，大火燒開，等有臟的浮沫上來，再煮一會撈出就行了，撈出的肉用清水沖干凈，備用。

3、鍋里放油，放入白砂糖或者紅糖都可以，炒糖色，這個是關鍵，注意火候，糖色炒的欠火候會上色不好，火候大了炒過了做出來的肉會發苦，所以一定要小火，白糖開始慢慢融化，成焦糖色，開始冒泡隨后泡沫消失開始有點冒煙的時候，趕快把肉倒進去，這個動作一定要快。

4、快速翻炒肉塊，使之均勻的上色，這個時候開大火。

5、把所有的香料放進去，炒出香味，倒入一點老抽，上色會更漂亮。

6、加入清水，末過肉就可以了，大火燒開燉20分鐘，小火再燉半個小時左右，中間加上兩顆冰糖，這樣可以使肉的顏色更漂亮，轉小火的時候放入鹽。

7、湯汁慢慢耗完，肉燉的已經入味酥爛了，大火收汁，出鍋即可。

紅燒肉怎么做

配方：帶皮五花肉500g、大蔥2段、姜片4片、大蒜粒適量、八角3粒、糖適量、生抽適量、花椒粒適量、 黃酒適量、鹽適量。

紅燒肉的做法：

1、豬五花洗凈，切2cm左右的大塊，放入不粘鍋，倒入沒過肉的冷水，放入2片姜、1根小蔥，開中大火加熱。

2、煮至沸騰后打去表面的浮沫，盛出五花肉備用。

3、炒糖色：鍋里倒入適量植物油，放入冰糖，開小火加熱。

4、冰糖融化后，慢慢開始上色，加熱至顏色呈琥珀色即可。

5、倒入焯過水的五花肉，煸炒至五花肉上色，盛出備用。

6、鍋里放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、小茴香、打結的小蔥，用鍋里剩余的油，炒出香味。

7、加入五花肉、醬油，適量鹽調味。再加入紹酒，翻炒均勻。

8、倒入沒過肉的沸水。大火煮開后，蓋蓋兒轉小火燉煮1個半～2小時。

9、燉煮好后，開大火收汁，出鍋前可以淋上幾滴明油翻炒均勻。裝盤，用蔥花和炒香的白芝麻點綴。

擴展資料：

烹飪與食用

⒈ 豬肉的吃法繁多，烹制方法更是令人眼花繚亂。從營養保健角度說，以燉、煮、蒸為好，炸和烤最差。因為在炸、烤的高溫下，肉的蛋白質會變性生成苯并芘等有致癌作用的化學物，故應盡量避免，燒焦的肉是不能吃的。

煮爛的肉較易消化，蛋白質水解成氨基酸溶入湯中，湯不只味鮮，還富有營養，而且，經4～5個小時的燉煮，肉中的膽固醇含量能減少50%以上。

⒉ 豬肉烹調前不要用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絳蟲。

⒊ 豬肉屬酸性食物，為保持膳食平衡，烹調時宜適量搭配些豆類和蔬菜等堿性食物，如土豆、蘿卜、海帶、大白菜、芋頭、藕、木耳、豆腐等。

參考資料來源：百度百科-紅燒肉

紅燒肉做法及步驟

制作紅燒肉方法步驟：

1、蔥切段，用刀拍扁至裂開。姜切片，八角按每500g一頭準備，桂皮按每500g一根準備，每根掰碎至2-3片。

2、備肉： 選肉時一定要看好是肥瘦間隔的五花肉，有時商家會把肥膘混到一起賣。肥肉太厚的肉不建議買。切肉時一定不要沿著肉層切，保證切好的肉保持五層狀。肉切好后要淘洗干凈，涼水下鍋，鍋開后去，保持開鍋狀態，用筷子逐個撈出，這樣可最大程度去除飛沫。

3、適量食用油下鍋，調至中火，肉偏瘦時油多一些，偏肥則少一些。油燒熟后，放入適量白砂糖，調至小火，可根據個人甜度喜好放入適量白砂糖。用鍋鏟不斷攪動白砂糖，確保糖快速熔化。有泡沫浮出油面時，關火并不停攪拌，后續會有大量糖沫出現。

將蔥、姜、八角、桂皮依次下鍋，開火，調至小火，不斷翻炒，炒出香味，炒料時火不能大，否則可能把白砂糖燒糊，影響最終的口味。將焯好的五花肉放入鍋中，調至中火，繼續翻炒一會。

4、加入開水，以水面剛好沒過肉最好，調至大火，煮沸。放入適量食鹽（每1000g放2～4匙）。放入適量生抽。開大火煮沸，蓋上鍋蓋，調至中火，燉30分鐘。

5、大火收汁，瀝干水分，注意鍋底，發現鍋底出泡，關火。注：這是這道菜的最后一步，也是最關鍵的一步，很多人收汁完成后繼續翻炒，導致高溫下糖被焦化，做出來的肉色發黑，肉味發苦。出鍋，裝盤。

紅燒肉的家常做法步驟詳解竅門

紅燒肉

原料：五花肉、蔥、姜、蒜、食用油、料酒、冰糖、醬油、老抽、八角、花椒、桂皮、香葉、白芷、白果。

做法步驟：

第1步、調料組合集

第2步、熱鍋內放入少量油

第3步、放入五花肉煸炒

第4步、五花肉變色后倒入料酒，不斷翻炒五花肉。

第5步、最初的油不要放多，翻炒后已經看不見油了，在這種情況下不斷翻炒，才能把五花肉中的油煸炒出來。

第6步、翻炒幾分鐘后肉中的油已經煸炒出來了。這個過程要有耐心。

第7步、放入冰糖

第8步、繼續翻炒，炒至冰糖融化，肉上色。如果不喜歡吃甜的，又想肉的顏色好，可以在這個時候放入一點老抽提色。

第9步、蔥姜用量如圖

第10步、五花肉上色后倒入適量的水，放入蔥姜蒜和調料包中火慢燉。

第11步、燉至湯汁收緊即可出鍋裝盤。

第12步、成品。

注意事項：

注意鍋內的油一定少放，因為后續五花肉會炒出很多油。這樣做出來的紅燒肉肥而不膩，特別好吃。

紅燒肉的制作方法步驟

主料：紅燒肉500克。

輔料：香蔥1棵、冰糖適量、干紅辣椒6個、姜片4片、八角3個、香葉4片、鹽1勺、味精1/2勺、料酒適量、生抽適量、老抽適量。

步驟：

1、準備好其他需要下鍋的輔助材料。

2、將五花肉洗干凈，按照喜歡的大小，切成塊狀。

3、將瀝干水分的五花肉塊放入無水無油的鍋中，小火煸炒。

4、繼續小火，使用步驟5中的炒出來的豬油，油熱后，加入適量的冰糖，不斷地用鏟子攪拌，直至炒出明顯的焦糖色。

5、然后倒入煸炒好的五花肉，翻炒至五花肉均勻地附著焦糖色。

6、加入香蔥段、八角、香葉和干紅辣椒，爆香。

7、加入適量清水，完全沒過五花肉即可，蓋上鍋蓋，小火燉起來。

8、湯汁不要全部收掉，留一點點即可，出鍋前加入半勺味精提鮮。

9、香噴噴的紅燒肉就做好了。