手搟面的做法(手搟面的做法和面技巧視頻)

手搟面怎么做

手搟面條的做法如下：
1、準備面粉，玉米面粉，鹽。
2、面粉加入碗中，中間掏個小洞，撒上鹽。
3、再往小洞里面加入適量的玉米面。
4、將面合成面團，醒15分鐘，醒好后將面團搟成皮疊起來，將疊好的面皮切成條即可。

手搟面的做法

手搟面的制作方式如下：

主料：高筋面粉300g、雞蛋2個、低筋面粉200g、水165g。

輔料：鹽適量。

步驟：

1、先將鹽加入面粉攪拌均勻，加入打散的雞蛋，然后開始慢慢的加水，不要一次加入，因為面粉的吸水量不同，用水量也可能會有差異，所以要分幾次加，啟動面包機，和面程序，調至10分鐘。

2、重復揉面2～3次，面團就會變得滋潤光滑了，我用和面程序揉了3次。

3、揉成光滑的面團，用料理盆蓋上醒20分鐘。

4、案板上撒上面粉，用搟面杖搟薄，厚度自己喜歡就好，不要過千萬不要太厚也不能過薄。

5、像疊扇子一樣疊起來，每折一次之前都要撒干粉，防止切的時候粘連，用刀切成細條，寬窄根據自己喜歡。將切好的面散開并在表面撒少許面粉，這樣手搟面就做好了。打開之后，在表面撒少許干粉（用木薯淀粉防粘效果更好）。

手搟面配方做法

手搟面配方做法

手搟面的做法

準備手搟面原料

面粉

手搟面的原料是面粉，用標準粉、富強粉或者餃子粉均可。

面盆：陶瓷盆、搪瓷盆、金屬盆均可。如果用特大號不粘鍋，還可以避免散面粘在鍋沿上，不會留下干面渣。

水： 自來水即可。追求自然風味的話，可以用礦泉水。

調料：放鹽可以增加面的韌性。白砂糖可以放一點，它會調和面的口味。還可以添加雞蛋液、蛋黃粉、碾得極碎的蝦子、鮮筍、鮮魚和鮮雞擠出的汁......以提鮮，營養搭配上也更趨合理。

案板、搟面杖：如果沒有一張長度超過1m的大案板，用干凈的桌面也可以代替。搟面杖則需要粗細一致、截面直徑約至少要80cm長。

和面 醒面

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和面

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一般做兩人份的手搟面，大約需要500g面粉，比例為4份面粉、1份清水。

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把面粉放入盆里，分2-3次注入清水（水溫不能高于室溫5度以上）根據口味調入鹽等調料。此時面粉會呈塊或片狀，用手指按一個方向充分攪和，改用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到“面光、盆光、手光”的和面最高境界后繼續揉15~30分鐘。

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醒面

剛揉好的面團韌性太強，不太容易搟成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈屜布或者紗布，靜置30分鐘以上。

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搟皮 切條

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搟皮

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在案板上撒些干面粉，俗稱“薄面”。將“醒好”的面團放到案板上后再揉一揉，用搟面杖將面團壓扁。

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在面餅表面再撒些薄面，用搟面杖卷起并搟平，一邊改變卷的方向，一邊慢慢搟開。

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用搟面杖搟成盡量薄的大面皮，圓形、長方形均可。

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用手摸摸看面皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用搟面杖將面皮搟成一致的厚度。

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把面皮層疊起來，為避免粘在一起，要在面皮間都撒上一層薄面。

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切條

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用完全干燥的利刀，采用直切法緩慢而均勻地切下，寬細隨意。如果面皮搟得較薄，切成寬面更好。

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往切好的面條上撒較多的薄面，然后輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多余的薄面。

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將切好的面條放在排簾上晾干。雖然可以馬上下鍋，但是如果時間充裕，暫時放置30分鐘稍微晾干，煮出的面條口感會更好。

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煮面

把鍋里的水燒開，加少許鹽和白砂糖，最好的方法是煮鍋內每次只放1人量的面條，保持水始終沸騰，煮5分鐘左右剛好。

需要注意：搟好切出的面條多的話，不要一股腦把所有面條都下到鍋里，否則會煮出一鍋面糊。

打鹵

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改良炸醬鹵：五花肉150克，高麗菜200克，小黃瓜1根，扁豆角和毛豆各150g，甜面醬20g。

做法：

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大火將炒鍋燒熱后放油2湯匙（30g），放入切碎的五花肉，快速翻炒后調入甜面醬，用中火加熱5分鐘即可。

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將高麗菜切成約5公分寬，用沸水氽熟后取出瀝干水分。將洗凈的小黃瓜以斜切法切成薄片后，再切成細絲。將扁豆角撕掉筋，兩端各切掉一小段放入鍋中，煮熟后斜切成細絲。將毛豆煮熟后剝去豆莢，取出豆子剝掉薄膜。

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吃時，將肉醬和蔬菜擺放在煮好的面條上拌勻即可。

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注意事項

保存

面條最好隨吃隨做。可以把面條裝進保鮮袋，每袋以1人1頓量為準，輕輕平放進冷凍室保存，入鍋煮前不用解凍。

怎么做手搟面

步驟：
1、把面粉和鹽攪拌均勻；
2、然后加入150克冷水，邊倒水，邊快速攪拌，讓水和面粉迅速混合在一起；
3、水加完了，碗里的面粉也基本變成了絮狀；
4、把絮狀的面粉倒在木板上，然后用手把它捏成一團；
5、捏面團的時候，320克中筋面粉＋150克水的比例，把它和成一個面團；
6、稍微折疊幾下就變得很硬，扣上一個碗，醒面20－30分鐘；
7、揉面最簡單的辦法就是折疊，一個面團對折10次；
8、把面團搟成一個圓形的面皮，然后用刀切成面條；
9、折疊好之后，繼續搟搟長，然后轉過90度，把左邊和右邊的1/3向中間折疊；
10、搟的過程中需要不斷往面皮兩面撲面粉，為了讓面皮厚薄均勻，需要不斷轉動面皮的方向和翻面；
11、開始切面之前必須把兩面鋪上足量的面粉，以免切好的面條會粘在一起，撲的面粉寧多勿少，然后把面皮沿著長度方向（或者寬度方向）折疊起來；
12、把折好的面皮放在砧板上，砧板上也必須撲上面粉防粘，用刀切成面條。

手搟面的做法和面技巧

和面的時候要掌握好水分，水分加少了，面條不好搟開，面條吃起來口感也太硬，如果水加多了，面條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要。

手搟面的做法，準備材料：面粉500克、雞蛋1個、食鹽1勺、水220克。

1、500克面粉里加入一個雞蛋。

2、220克清水里加入一勺鹽化開。

3、加了鹽的清水一點點加入到面粉里，揉成一個面團。

4、揉好的面團蓋上保鮮膜醒30分鐘以上。

5、取出醒好的面團揉均排氣，然后分成兩半。

6、面團搟成一個圓餅狀。

7、在面餅上面撒適量干面粉，然后卷在搟面杖上。

8、兩只手捏住卷在上的面皮，搟面杖向前推，然后向后拉回，在繼續向前推。

9、推拉的動作重復幾次以后，就要把面皮打開，在重新撒上少許干淀粉，卷上，再重復此動作。

10、搟好的面皮像折紙扇子一樣折疊好。折疊之前，要撒干淀粉防止粘連。

11、折疊好后，切成長條。

12、最后抖散，手搟面就做好了。

手搟面的做法

材料

面粉(米飯的小碗兩平碗)。

做法：主要就是和面的過程

1、在面粉堆中間，少滴一點水，并用筷子保持旋轉方向，將面粉和水混合。

2、大約一碗面能用五分之二的水，差不多保持這個量去和這個面。

3、手搟面要求面團的硬度比較高，粘好水的面團，用盆扣在面板上40分鐘。

4、在此期間，它可以打開和揉捏。

5、面團比餃子硬。

6、下一步就是努力工作。找一個更大的搟面杖，把面團搟成薄餅。

7、把卷好的薄煎餅折成圖1所示的形狀，然后用菜刀把它們切成你喜歡的寬度。

8、注意，隨時灑生面，防止面條粘在一起。

9、最后就是下鍋煮了，一定要等鍋里的水大開才可以下面可以在水里放一勺鹽，防止粘鍋。

10、煮熟就可以拌鹵吃面了。