韭菜餃子餡的做法(韭菜肉餃子餡的做法及配料)

韭菜餃子餡做法

韭菜餡餃子的做法如下：
1、面粉里少量多次的加溫水，用筷子攪拌成絮。
2、揉成面團，蓋上保鮮膜，靜置一會。
3、韭菜用鹽水浸泡20分鐘后洗凈，切碎。
4、豬肉洗凈切碎。我用的豬肉肥瘦比例是1：9。也可以完全用瘦肉。
5、雞蛋打入一個盆中，打散，加一點點水，這樣炒出來的雞蛋更嫩。
6、熱鍋涼油，鍋里放少許油，蛋液倒入。
7、中小火翻炒，蛋液固定后，用鏟子切拌散開成小塊。然后盛出來晾涼。
8、鍋里再加多一點的油，小火，把豬肉倒入，翻炒。
9、肉變色后關火，放涼。
10、把涼了的豬肉和雞蛋倒入韭菜中，炒豬肉里的油放的多，所以現在就不用放油了，如果油不多，就可以再放一點。加入適量鹽調味。
11、去一小塊面團，揉一會，搓成長條然后滾刀切成均勻的小塊。
12、把小塊的面搟成薄面片，放入適量菜餡，包起來。包餃子的方法有很多，根據自己喜歡來吧。
13、燒一鍋開水，放少許鹽，可以防止餃子粘。水開后把餃子放進去。水再次開后加一勺涼水。一般加兩三次涼水就可以了。餃子都浮在水面就熟了。

韭菜餃子餡的做法大全

韭菜餃子餡的做法如下：

豬肉韭菜餡：

步驟一：

先將韭菜洗干凈，瀝干水分，再切成細丁。然后加入適量鹽和食用油，抓取均勻混合。這樣可以使韭菜不會生水。

步驟二：

豬肉切成小塊，再剁成泥，用刀剁的肉泥口感更好。肉泥要分次加入胡椒水，攪拌至肉泥更蓬松，口感也更好。

步驟三：

肉泥和韭菜充分混合，加入胡椒粉，生抽，老抽，十三香，雞精調味。

步驟四：

最后用餃子皮包起來，放入冰箱冷凍，隨吃隨取特方便。

韭菜雞蛋餡：

步驟一：

面粉加入適量清水和成軟硬合適的面團，揉至光滑密封餳面。餳面的同時調餃子餡，首先炸制面疙瘩，20克面粉滴入淡鹽水，攪拌成小顆粒的面疙瘩。鍋中放油，油熱倒入面疙瘩炸制焦黃撈出控油。

步驟二：

韭菜摘去干葉子，洗凈切成韭菜碎，放入調餡的盆中，放入炸制好的面疙瘩，加入食用油，攪拌均勻，這樣先放油，可以鎖住韭菜中的水分，減少餃子餡出水。

步驟三：

磕入雞蛋攪拌均勻即是美味的餃子餡。為了減少餃子餡出水，可以餡磕入一個雞蛋，攪拌少部分的餃子餡，包完調拌好的餃子餡，再接著磕入雞蛋。

步驟四：

搟出餃子皮，中間放餡包出餃子即可。反復操作，直至包好所有的餃子。放入開水鍋中煮熟即可！

韭菜水餃餡的做法

韭菜餃子餡的步驟：

主料：面粉400克、韭菜400克、雞蛋5個、火腿腸1根。

輔料：油適量、鹽適量、五香粉適量。

1、面粉加入適量的水合成面團蓋上保鮮膜餳著。

2、韭菜摘凈在淡鹽水中浸泡10分鐘，投洗干凈，控凈水分。

3、雞蛋打散兌少許水攪拌均勻，炒鍋加入適量的油，油開后倒入蛋液，邊倒邊攪拌，盡量攪拌的碎一些。

4、韭菜切碎。

5、加入適量的色拉油拌勻，這一步很關鍵哦，然后再添加配料拌餡，韭菜餡就不會出水了。

6、火腿腸切碎，所有食材加入盆中。

7、加入五香粉、鹽攪拌均勻。

8、根據自己喜好的大小包餃子。

9、鍋中加入適量的水，水開后下入餃子，注意別粘連，煮開澆冷水，再煮開再澆冷水，第三次煮開即可撈出，餃子煮的恰到好處。

10、出鍋裝盤。

怎樣做韭菜餃子餡

其實方法很簡單，用韭菜做餃子餡時，記住這幾點，韭菜翠綠不出水， 味道也更香。第一，用油封住韭菜的水分；第二，如果做韭菜雞蛋餡，雞蛋煎至8成熟即可，這樣煎出的雞蛋吸水性更強，更能吸收韭菜析出的水分，同時在煮的時候，二次成熟時也不至于太老。第三，用韭菜做餃子餡時，千萬不要放五香粉，可以放點白糖，這樣韭菜做成餡之后不辣氣。具體怎么操作，接下來我們就用韭菜雞蛋餃子餡作為例子，一步步詳細介紹，一起來看下吧。

韭菜雞蛋餃子餡

【食材】

雞蛋6個（根據實際情況增減）、韭菜500g、花椒5g、鹽3g、蠔油3g、食用油適量、糖適量

【做法】

1、韭菜摘去老葉、黃葉，用清水沖洗干凈，放在陰涼干燥的地方，充分晾干水分。韭菜本來就容易出水，控干多余水分就顯得尤為重要了。

2、碗中加入6個雞蛋，用筷子充分攪散。充分攪散后的雞蛋，在煎制的過程中才會蓬松，蓬松后的雞蛋吸水性更好，所以這一步一定不要偷懶哦，觀察雞蛋有沒有充分攪散，只需要用筷子挑起，雞蛋液呈流線型就表示可以了。

3、鍋中加入適量食用油，油熱后緩緩倒入雞蛋液，大火翻炒均勻，煎至雞蛋8成熟，即可出鍋，備用。

4、韭菜晾干后，切成韭菜碎，放入容器中備用。過程中盡量不要沾水。

5、鍋中再次加入適量食用油，熱鍋涼油放入花椒粒，小火煸炒出香味后，把花椒撈出棄用，待花椒油晾涼之后，倒入韭菜中，翻拌均勻，用油封住韭菜的水分，這樣韭菜不僅不出水，顏色也會更翠綠。

6、把雞蛋加入韭菜中，加入鹽、糖和蠔油調味，充分翻拌均勻，即可。韭菜雞蛋餃子吃的就是一個鮮，所以無需放過多調味品，不過蠔油還是要放的，提鮮效果加倍。糖是為了殺一殺韭菜的辣氣，餃子餡吃起來會更香。

【烹飪技巧】

1、花椒油要晾涼之后才可以拌入韭菜中。

2、韭菜也叫“洗腸草”，能夠促進身體新陳代謝，對排毒瘦身都有一定的輔助作用。

3、韭菜吃完之后口中氣味經久不散，可以吃幾粒生花生米或者含幾粒茶葉，效果很好，不妨試試。

如何調韭菜餃子餡

廣式韭菜餃子餡料調制方法：

用料：韭菜1斤、雞蛋1個、鹽少量、豬肉500克、胡蘿卜半根。

步驟：

1、準備好材料，韭菜和胡蘿卜切碎。

2、韭菜切碎放鹽腌制10分鐘左右。

3、韭菜拎干水，胡蘿卜切碎，豬肉，雞蛋攪拌均勻。

4、韭菜餡就完成了，可以開始包餃子了。