怎樣做臭豆腐的做法
用料
主料；鹵水豆腐一斤。
輔料；涼開水適量、花椒少許姜一片、白酒少許、青方兩塊。
簡易版臭豆腐的做法
1、準備好食材。
2、豆腐切塊，大約厚1cm，寬3cm，長4cm。
3、姜切丁。
4、取兩塊青方，青方我選用的是王致和臭豆腐乳。可以根據個人口味喜好選擇青方的數量，可以酌情添減。
5、將青方和少量青方汁，花椒，姜，少許白酒，水混合在一起，調制成臭豆腐汁。
6、將豆腐塊整齊擺放，這里的腌制容器我選用的是玻璃飯盒，將調制好的臭豆腐汁倒進去，淹沒過豆腐，蓋好蓋子放入冰箱冷藏室，也可以放在溫度不高的室溫下，腌制48小時。
7、將腌制好的臭豆腐取出，控干汁水，用熱鍋熱油炸制，用中火將豆腐炸制金黃，再轉為小火將豆腐外殼炸脆就可以出鍋了。
8、可以制作一些蘸料，用辣椒醬也可以，用孜然粉和辣椒粉也可以，都是香香的。
9、簡易版臭豆腐成品圖。
臭豆腐做法
臭豆腐的制作方法如下：
食材：豆腐、臭豆腐乳、辣椒面、孜然粉、大蒜、蔥、生抽、蠔油、醋、水、淀粉、油。
1、做臭豆腐最好選擇老豆腐，先把豆腐切片，然后改刀切小。
2、取幾塊豆腐乳，倒一點臭豆腐乳的汁水，用勺子把臭豆腐乳搗爛。
3、把切好的豆腐放入調好的臭乳汁中浸泡一會兒，中途給豆腐翻面，盡量使每塊豆腐都浸泡在臭乳汁里。（豆腐浸泡的時間越長，豆腐就越臭，不喜歡吃太臭的可以少泡一會兒。）
4、浸泡的過程，我們先調汁，首先取一個干凈的小碗，加辣椒面、孜然粉、蠔油、生抽、醋，倒入少量的清水稀釋，攪拌均勻。攪拌均勻后，往汁水中加一小勺的淀粉，攪勻備用。
5、鍋內倒油，油燒熱以后下豆腐炸。（注意：浸泡的豆腐含水量比較高，小心濺油。）
6、豆腐炸定型后翻面再炸另外一面，把豆腐炸至金黃酥脆即可撈出。
7、倒出鍋內多余的油分，留一點底油，倒入剛才調好的汁，勾芡。把剁好的蒜末和切好的蔥末一起倒入鍋內，翻勻以后就可以出鍋。（如果不喜歡吃生蒜，也可以先把大蒜末炒一下，再倒汁水熬醬。）
8、炸好的臭豆腐蘸著自調的醬汁吃，越吃越香。
臭豆腐的做法
臭豆腐的做法
臭豆腐的做法
臭豆腐是當下非常流行的.一種食物，因其“聞起來臭而吃起來香這一大特點，現在，臭豆腐已流傳于大中華圈及世界其他地方。而在這些地方，臭豆腐的制作方法、食用方法卻都有相當大的差異。今天，我就介紹其中幾種臭豆腐的做法。
家常臭豆腐做法：
1、將黃豆用水泡發，制成為豆腐腦。
2、將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、將青礬放入木桶內浸泡，夏季約浸泡6h左右，春、秋季約需3~5個小時，冬季約需2天，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分。
4、將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鐘，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即可。
5、制作鹵水的話，以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。
臭豆腐是怎樣做的
臭豆腐怎么做的
制作臭豆腐首先需要準備兩塊臭豆腐，一塊豆腐，胡椒粉，孜然粉，材料準備好油后把豆腐切成塊狀，臭豆腐里面加入適量的水調成汁，然后再新鮮豆腐兩面粘些面粉放進鍋里面，一直炸到金黃，等到豆腐浮起來就可以撈出來了，裝進盤子里面，加入適量的孜然粉，胡椒粉，再把已經調好的臭豆腐汁澆上去，這樣就可以吃了。
制作臭豆腐還可以準備一些臭豆腐，香醋，番茄醬，蔥花，香油，生抽，花生油，先把臭豆腐清洗干凈放到油鍋當中，炸到金黃色撈出來，把油份瀝干，然后擺在盤子當中，加入適量的番茄醬以及蔥花，搭配來吃就可以了。
可以做臭豆腐肥腸煲需要準備一些臭豆腐，肥腸，糖，料酒，青蒜，干紅辣椒，生姜絲，蒜泥，生抽，鹽，肥腸，把鍋燒熱加油，臭豆腐煎一下，煎到兩面金黃撈出來備用，在熱油鍋里面加入蒜泥，生姜絲，干紅辣椒翻炒，然后再把肥腸放進去翻炒出香味，加入一些料酒，生抽，鹽，糖翻炒均勻就可以了，炒好以后把臭豆腐煎好放進砂鍋中，再加入適量的食材以及水，加一些胡椒粉和鹽，再加入青蒜段，用大火煮開，加蒜泥和蒜葉就可以了，這樣美味的臭豆腐肥腸煲就制作完成了。
制作臭豆腐的配料
制作臭豆腐需要的配料就是南豆腐，北豆腐，食鹽，蝦醬，需要把嫩豆腐切成小塊狀，然后再把老豆腐切成小塊狀，放到已經做好的鹵汁當中，大概8小時左右就可以使用了，把嫩豆腐，蝦醬，鹽以及溫水搭配在一起攪拌均勻，室溫下擺放兩天左右就可以了。做好以后，鍋里面加入適量的油，燒到7成熱，把腌制好的老豆腐放到油鍋里面，炸到金黃色就可以吃了。
臭豆腐湯汁的秘方
制作臭豆腐湯汁非常重要，可以準備辣椒，油，糖，鹽，醬油，香菜，大蒜，把大蒜切成末，然后再加入一些涼開水浸泡一下，把蒜香味浸泡出來，再加入辣椒，油，糖，鹽，醬油，如果喜歡吃醋還可以加入適量的陳醋，這樣調料汁就做好了。
臭豆腐的湯汁還可以制作成醬燒味道的，需要準備一些甜不辣，金針菇，香菇，臭豆腐，醬油，鹽，豆瓣醬，蔥，虱目魚丸，所有的材料準備好，然后再把自己喜歡的火鍋底料，準備一些香菇，蔥切末，然后放到鍋里面爆香，再把調味料倒進去，加一些豆瓣醬炒到入味，然后再加入一些水就可以了，豆腐切成小塊放進鍋中，剩余的配料以及拌炒過的醬汁也放進陶鍋當中，小火慢燉一個小時，上桌以后撒上一些青蔥就可以了。
吃臭豆腐好嗎
適當的吃一些臭豆腐沒有什么關系，味道的確也非常好，但是如果總是吃的話就容易導致拉肚子出現，街邊的臭豆腐衛生沒有辦法保障，吃完以后就會被細菌侵入，很容易出現拉肚子癥狀，臭豆腐的一些添加劑也會對健康造成危害，腸胃會變得不舒服。
臭豆腐吃得太多還會影響到肝臟健康，它的表面會有一些黑黑的物質，是硫酸亞鐵，臭豆腐之所以會有臭味，也就是硫化氫導致的，對肝臟都會造成傷害，影響到肝臟正常功能。
臭豆腐吃的太多還可能致癌，因為在腌制臭豆腐的過程中，大量的細菌就會滋生，像肉毒桿菌進入身體以后就會導致中毒癥狀出現，臭豆腐當中還含有很多蛋白質，吃得太多可能導致癌癥出現，臭豆腐里面還含有非常豐富的嘌呤物質，對于痛風患者來說，應該盡量避免，吃多以后對健康危害是非常大的，平時應該盡量少吃或者不吃。
臭豆腐的做法
河南的純酵臭豆腐，有別于長沙的油炸臭豆腐，做法如下：
1、冬季，最好是冬季，室外溫度10度以下吧。
2、新鮮的老豆腐，切成糖塊大小，用碗盛了，加蓋，放在溫暖的地方（灶臺、暖氣片、陽臺都行）
3、一星期到十天后（溫度越高發酵得越快，但太熱的話容易酸掉，這也是為什么夏天沒法做的原因），豆腐表面變色，發粘，有輕微的氣味兒（所謂的“臭”就是因此而來）。
4、取十來塊兒，加少許溫水，根據個人口味加適量的鹽、香油、辣椒油，輕攪至豆腐微爛，湯汁變白。
5、配熱饅頭吃，香！
和街頭的油炸臭豆腐比，這種做法純靠益生菌發酵，無添加，無油炸，口感綿香柔軟，更安全，更衛生，更美味！做起來也更簡單。只是需要些耐心，如果放得時間不夠，豆腐沒有軟化，吃口感會差很多
臭豆腐怎么做
自制臭豆腐
做法步驟：
1、自己制作臭豆腐的首要程序就是將黃豆黃水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手。
2、豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
3、制作好豆腐之后，就要進行鹵水的制作：以用豆豉2.5kg為標準計算，須加清水15kg燒開，過濾后，在汁水內加堿1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵后即成鹵水。
4、油炸臭豆腐：將發酵粉放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。
5、然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鉆一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
