炒面的做法大全(白菜炒面的做法大全)

炒面的做法大全家常

炒面一般是用鮮面條、五花肉、油菜炒的面。金黃色，各種顏色，開胃。味道鮮香可口，清淡適口。還可以加入自己喜歡的，容易做的蔬菜。
配料:面條、油菜、豬肉、鹽、白糖、明暗醬油、淀粉、料酒。
練習步驟:
第一步。將水燒開，將下面的長條煮至8成熟。
第二步。取出面條，用冷水沖洗干凈。
第三步。瀝干后用少量植物油拌勻，防止粘連。
第四步。肉絲中放入鹽、淀粉、料酒，拌勻腌制片刻。
第五步。把蔬菜洗干凈，切開。
第六步。熱鍋放油，放入腌制好的肉絲，爆炒至肉變白。
第七步。放入青菜，炒至變軟。
第八步。加入面條、糖、鹽、生抽和老抽。
第九步，翻炒均勻。
第十步，一盤好吃的炒面出鍋了！

炒面的做法簡單又好吃

簡單又好吃的炒面的做法如下：

一、什錦炒面

材料：鮮面條300克、豬肉100克、尖椒2個、胡蘿卜1/2根、洋蔥1/2個、油鹽適量、姜1片、生抽2湯匙、老抽1/2湯匙。

做法：

1、準備好所需材料，食材洗凈，胡蘿卜去皮洗凈。

2、將胡蘿卜，尖椒，洋蔥切成絲，豬肉切成絲，姜切絲。

3、鍋加水燒開，下入面條，將面條煮至8分熟，不要煮全熟，炒制時還要加熱，將面條撈出。

4、放在涼開水中投涼，撈出，控凈水，放在大碗中，面條投涼后，口感更勁道，加入一勺熟油，拌勻，這樣面條就不會粘連在一起，炒制時也不會粘鍋。

5、鍋加油燒熱，下入姜絲炒香，下入肉絲小火翻炒，將肉絲翻炒至變白。

6、下入洋蔥絲炒香，再下入胡蘿卜絲，尖椒絲，大火翻炒，將胡蘿卜翻炒至顏色變深。

7、下入煮好的面條大火快速翻炒均勻，加入鹽，淋入生抽調味，再加入老抽調色，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

二、雞絲炒面

主料：面條（鮮）250克、雞胸肉150克、胡蘿卜1段、尖椒2個。

輔料：植物油2湯匙、芝麻油1湯匙、鹽2克、生抽醬油1/2湯匙、老抽醬油1湯匙、料酒1湯匙、蔥1段、姜1片、大蒜1瓣。

做法：

1、食材備齊，綠豆芽和尖椒洗凈，胡蘿卜去皮洗凈，將胡蘿卜和尖椒切成細絲，雞肉切成絲。

2、鍋加水燒開，下入面條煮至斷生，撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝水，放在碗內，加入1湯匙芝麻油，拌勻，防止粘連成一團。

3、鍋加油燒熱，下入雞絲翻炒至顏色變白，加入蔥姜蒜炒香。

4、下入綠豆芽、胡蘿卜絲、尖椒絲、大火翻炒均勻。

5、淋入料酒、生抽醬油、老抽醬油、在加入鹽，翻炒均勻，下入面條快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。

炒面做法大全

炒面的做法有哪些？

面條的做法多種多樣，炒面也是其中的一種，炒面主要以面條、雞蛋、或者肉為主，其實除了這些，大家還可以加各種各樣自己喜歡的菜在里面，都非常美味。

下面為大家分享三種美味的炒面做法，蔥油蝦仁炒面、肉絲包菜炒面、雞蛋火腿炒面，每一種都超級超級好吃！趕快學起來吧！

1.蔥油蝦仁炒面
需準備食材：

面條：2人份

蝦仁：20個左右

小蔥：一大把

無味食用油：約50毫升左右

生抽：2勺

老抽：1勺

鹽：適量

糖：一小撮

白芝麻：一小把

具體做法：

1.準備好所有的食材

2.鍋中放足量水燒開，把面條煮熟后迅速撈出過冷水備用

3.鍋中放稍多的油，加入蔥花小火熬制蔥油

4.熬到蔥段變干變金黃，即可把蔥段撈出備用，油留在鍋里

5.鍋中蔥油燒熱，把蝦仁煎到兩面金黃，九成熟的樣子即可

6.蝦仁中介入生抽老抽蠔油迅速翻炒

7.加入前面撈出的蔥段和煮好的面，迅速翻炒均勻，并加鹽糖調味

8.最后撒上白芝麻就可以出鍋啦！香噴噴～

2.肉絲包菜炒面
需準備食材：

堿面：200克

包菜絲：100克

紅辣椒：4個

五花肉：100克

蔥末：10克

姜絲：10克

具體做法：

1.準備材料：堿面200克，包菜絲100克（包菜絲一定要夠細，不然不入味兒），紅辣椒四個，切好的肉絲100克，十克姜絲，十克蔥末。2.煮面，煮到六成熟就行了，用中火煮，煮大概六七分鐘。3.煮完之后就放到涼水里面過一遍水。

4.撈出，然后灑上一勺食用油攪拌均勻。

5.鍋里熱油，先放入肉絲和姜絲煸炒，由于肉是五花肉，所以要炒的時間稍長一些，把五花肉里的豬油煸炒出來。

6.五花肉出油后，放辣椒炒，辣椒炒出香味后，就放包菜。

7.包菜炒軟之后，再入面條。面條下鍋之后容易粘連，此時可以調小火，慢慢炒，以免炒糊。

8. 再加入兩勺醬油、半勺糖、半勺辣椒油、半勺醋9.最后撒上蔥花裝盤就可以啦。

3.雞蛋火腿炒面
需準備食材：

鮮面條：100g左右

雞蛋：2個

小青菜：3顆

綠豆芽：50克

洋蔥碎：10克

蒜末：15克

具體做法：

1.青菜，豆芽洗凈，雞蛋打散、火腿切片、水開下面條煮2分鐘撈出，過涼白開備用

2.鍋中適量油，倒入雞蛋液炒散盛出，鍋中底油，下洋蔥末蒜末編香，加1勺老干媽炒香，下火腿、青菜、豆芽炒軟

3.倒入面條，加1勺生抽、1勺蠔油、1丟丟老抽或一點鹽、倒入炒好的雞蛋翻炒均勻，即可出鍋

Tips：

1.如果面條量少就不需要加鹽2.面條別煮太熟了，要不炒的時候會碎的

炒面的做法

炒面的做法1

　　食材準備：

　　炒面500g、雞蛋3個、西紅柿300g、油適量、鹽適量、海鮮醬油適量、白糖適量、油菜適量、

　　步驟

　　1.西紅柿洗凈

　　2.油菜去根洗凈

　　3.西紅柿切塊

　　4.雞蛋下鍋煎熟，單雙面隨意

　　5.水開后下入炒面

　　6.面熟后用冷水沖滌，這樣面條不宜粘連

　　7.待炒面涼透后瀝水裝盤備用

　　8.鍋內加油燒熱后先放入油菜翻炒，注油菜一定要炒倒

　　9.放入切好的西紅柿，大火爆炒

　　10.放入煎蛋后放入海鮮醬油

　　11.白糖入菜一起翻炒

　　12.炒面入鍋充分翻炒后出鍋

　　13.裝盤后可以食用嘍

炒面的做法2

　　簡介：

　　三絲炒面是一道美味可口的名點，屬于粵菜系。等水開以后煮面條六分鐘左右就可以撈了，撈起來過涼水冷卻。 起油鍋，先下胡蘿卜絲、火腿肉絲、豆芽炒香，調入所有的調料煮開后加入面條拌炒均勻即可。

　　食材：

　　主料

　　面條200克 胡蘿卜半根

　　火腿1塊 包菜半個

　　輔料

　　生抽1湯匙 老抽1/2湯匙

　　耗油1/2湯匙 糖1茶匙

　　鹽適量

　　三絲炒面的做法步驟

　　1. 沸水下面

　　2. 當水再次沸騰時倒入少許涼水

　　3. 鍋中水再次沸騰時盛出面條，過涼水，瀝干備用

　　4. 胡蘿卜、火腿、包菜切絲

　　5. 鍋中熱油，依次倒入胡蘿卜絲，包菜絲，炒至斷生

　　6. 接著鍋中倒入火腿絲，翻炒片刻

　　7. 倒入煮好的面條，用筷子翻炒均勻

　　8. 鍋中依次倒入生抽、老抽、蠔油、糖、鹽翻炒均勻

　　9. 成品圖。

　　小貼士

　　1. 用筷子炒面條，這樣更容易翻炒均勻，且不容易弄斷面條。

　　2. 煮面條時，待水沸騰后要倒入適量涼水，防止面粘粘，口感會更勁道。

炒面的.做法3

　　 制作方法：

　　1、主料：手工面條;

　　2、輔料：醬黃瓜、里脊、韭菜;

　　3、調料：香油、老抽;

　　4、制作方法：

　　(1)里脊切成肉絲，用水和淀粉拌勻備用，醬瓜切丁，韭菜切斷;

　　(2)面條冷水下鍋，煮至5成熟時撈出面條，撒入少許香油拌勻，晾涼備用;

　　(3)鍋中下少許底油，將面條下鍋煎制成兩面金黃色后取出控干油;

　　(4)鍋中放少許油將肉絲炒至變色，下入蔥姜蒜，醬瓜炒香，放料酒、老抽調色提味;

　　(5)把煎好的面餅下入鍋中，加少許水進行翻炒，再撒入韭菜炒勻，即可出鍋。

炒面的做法4

　　 做法一

　　【炒面配料】：面條，雞蛋，肉絲，小油菜，蔥段，香蔥，味精(或雞精)，老抽。

　　【制作過程】：

　　1.將面條放入開水，小煮一會，撈出用冷水沖;

　　2.鍋燒熱，滑油(這樣不會粘鍋)，放入雞蛋，炒熟盛出;

　　3.放入蔥段、香蔥、小油菜、肉絲翻炒和味精(或雞精)、老抽調味，再放入面繼續翻炒;

　　4.改用筷子不斷攪拌面，目的是攪散面，再放入雞蛋、蔥，翻炒一會即成。

　　 做法二

　　【炒面配料】：炒面

　　面條，洋蔥，蘑菇，火腿，培根，白菜，干辣椒(或辣椒醬)，生抽(或老抽)，雞蛋，香菜。

　　【制作過程】：

　　1、把食材切成顆粒狀，大小自己定，當然指頭肚大小的比較合適;

　　2、把面煮上，煮到中間沒有硬心就可以了，沖涼水放一邊;

　　3、鍋放上油，把洋蔥丁放進去，等洋蔥開始焦的時候放蘑菇進去，洋蔥焦一點最好，這個時候洋蔥的甜味就出來了;

　　4、等蘑菇開始縮小的時候放火腿和培根，翻炒一段時間后放白菜;

　　5、等白菜開始出水的時候把面倒進去，然后使勁翻幾下，這個時候如果一開始油倒的不夠多就要再加點油，否則就粘在鍋上了;

　　6、干辣椒(或辣椒醬)放進去，和面一起放的話就不那么辣;

　　7、加鹽、生抽(或老抽)，千萬要一直翻動面;

　　8、把雞蛋打好倒進去，和面粘在一起，然后使勁翻動，就可以出鍋，最后放點香菜在上面。

　　 做法三

　　【炒面配料】：雞蛋炒面三袋(黃色，一般超市都有)，廣式香腸六根，胡蘿卜，蔥，洋蔥，醬油。

　　【制作過程】：

　　1、香腸切成碎粒，胡蘿卜、蔥、洋蔥都切成絲;

　　2、將炒面放入開水中抄一下，別超過一分鐘;

　　3、將切好的香腸粒、胡蘿卜絲、蔥絲和洋蔥絲放入油鍋炒一下，可放少許醬油(約1-2勺)，三、四分鐘后出鍋，備用;

　　4.將炒面分成若干份，分別炒制，在炒的過程中加醬油，待炒面變成金黃色后即可出鍋;

　　5.裝盤后澆上炒好的香腸和胡蘿卜絲等即可。

　　炒面味道鮮美，營養價值頗高，適宜大部分人食用，如高血壓、急慢性腎炎、肝炎、夜盲癥、近視眼患者適宜，但是脾胃虛寒、月經期間不宜進食，陰虛火旺者、高血壓患者忌食。大家一定要在適當的時候結合自己的身體情況食用哦。

炒面的做法5

　　1.腌制牛排的期間調黑胡椒醬汁，黃油入鍋，小火化開

　　2.下入洋蔥碎，蒜碎翻炒出香

　　3.加入黑胡椒粉，翻炒均勻

　　4.下入紅酒大火燒開

　　5.加入番茄醬翻炒均勻，加入糖，鹽調味

　　6.加水大火燒開轉小火熬制一會，加入少許水淀粉

　　7.湯汁濃稠后關火備用，黑椒汁就調好了

　　8.煮意面，過水瀝水，裝盤

　　9.撒上黑椒汁，歐芹碎，西紅柿粒

　　胡椒的介紹

　　別名：玉椒、古月。

　　來源：為胡椒科植物胡椒的果實，多為栽培。果實成熟后除去外面黑皮，而呈灰白或黃白者即為商品中的白胡椒;其未成熟，不去黑皮的即為黑胡椒，一般多作食品供調味而不入藥。藥用白胡椒。

　　產地：主產于熱帶、亞熱帶地區。我國云南、海南島等地亦產。

　　性狀鑒別：白胡椒為圓球形的果實，直徑3~6毫米。外皮灰白色或淡黃白色。一端有一微小的疙瘩狀，凸起，另一端有一微凹陷的細小圓臍，兩端間多有9~12條分布均勻的淺色線紋。質堅而脆。破開面微有粉性。外皮很薄，里面分兩層，外層為灰棕色或黑色，內層為白色，中間有細小空心。氣特異，并有峻烈的辛辣味。

　　黑胡椒為近圓球形，直徑同白胡椒。表面暗棕色或灰黑色，具網狀皺紋。余同白胡椒。

　　兩者均以粒圓、個大、氣味峻烈者為佳。

　　主要成分：含胡椒堿、胡椒脂堿、胡椒新堿，揮發油含向日葵素，二氫葛縷醇、氧化石竹烯、隱品酮。

炒面的做法6

　　1.先和面，面要和的軟點，揉為長條揪成小節抹上油用放盆中用塑料袋蓋著。（醒面1小時左右，時間越長越好）

　　2.姜，辣椒切碎

　　3.蔥切段

　　4.綠豆芽，洋蔥，青辣椒準備好

　　5.蒜耗切段備用

　　6.五花肉切好用料酒，生抽，雞精調味腌制5分鐘

　　7.面醒好后鍋中放水然后搓成長條揪鍋里煮熟，撈出過涼水瀝干備用

　　小貼士

　　后面依次先炒肉放盤中再放油爆香干辣椒（小火）倒入備好的菜翻炒五分熟加入炒好的肉翻炒乘出，再放入一點點油熗鍋放面炒一分鐘加炒好的菜放入鹽就可以了（注意火不能太大，否則會糊哦）

炒面的做法7

　　 雜蔬素炒面

　　食材：蒸面500g、黃瓜100g、胡蘿卜50g、黑木耳50g、綠豆芽100g、油適量、鹽適量、胡椒粉2g、醬油25ml、香醋10ml、雞精少許、香油適量

　　做法：

　　1)準備好所有的食材。

　　2)黃瓜，黑木耳，胡蘿卜全部切絲。

　　3)炒鍋倒油倒入，胡蘿卜，木耳，綠豆芽翻炒。

　　4)加入醬油。

　　5)加入胡椒粉。

　　6)翻炒均勻后加入黃瓜絲翻炒。

　　7)再放入面條繼續翻炒。

　　8)加少許鹽翻炒。

　　9)在淋入少許香醋。

　　10)淋入香油。

　　11)翻炒均勻關火。

　　 素三絲蠔油炒面

　　食材：面條150g、茭白1根、胡蘿卜半根、青椒1個、油適量、蠔油適量、生抽適量、香菜適量

　　做法：

　　1)茭白、青椒、胡蘿卜清洗干凈均勻切絲，香菜去根清洗干凈

　　2)面條一水滾就撈出，涼水沖涼瀝水

　　3)坐鍋熱油，下茭白，胡蘿卜翻炒

　　4)倒入青椒絲

　　5)倒入面條，用筷子挑散

　　6)倒入蠔油，倒入生抽，繼續用筷子調拌

　　7)最后，放入香菜調拌即可

　　 四季豆炒面

　　食材：面條300g、油適量、鹽適量、四季豆適量、青椒適量、拌飯醬適量、豆豉適量、花椒適量

　　做法：

　　1)洗凈青椒、四季豆

　　2)準備堿面

　　3)將四季豆斜切，青椒去籽切絲

　　4)面條入沸水，加少許鹽稍煮

　　5)面條稍斷生后立即撈出，放入冷水中

　　6)熱油鍋，放少許豆豉與花椒爆香，下四季豆與青椒快速煸炒

　　7)放入適量食鹽

　　8)炒熟后盛出

　　9)鍋中放少許食油，放入瀝干水的面條翻炒

　　10)加少許拌飯醬

　　11)加一點開水

　　12)放入炒好的四季豆與青椒

　　13)翻炒均勻后出鍋

　　 韓式辣醬炒面

　　食材：鮮面200g、白菜100g、洋蔥50g、韓式辣醬適量、蒜適量

　　做法：

　　1)準備材料。白菜撕小片，洋蔥切片，蒜切片

　　2)面煮至5分熟，用涼水過涼。鍋中熱油，下洋蔥和蒜片炒香后，加入辣醬翻炒兩下

　　3)加入兩飯碗的水

　　4)大火煮開后，小火煮5分鐘，再下白菜葉

　　5)白菜葉熟后，放下過涼好的面

　　6)小火1分鐘后，翻炒收湯汁

　　 雞蛋豆芽炒面

　　食材：干面條200g、油適量、鹽適量、孜然粉適量、醬油適量、油潑辣椒適量、小油菜適量、雞蛋兩枚、綠豆芽適量

　　做法：

　　1)綠豆芽、小油菜洗凈備用。

　　2)面條入開水鍋煮至稍發軟后撈出。

　　3)把煮過的面條過涼水。

　　4)把過完涼水的面條控干后，倒入一湯匙熟油，仔細拌勻。

　　5)把拌好油的面條上鍋蒸熟。

　　6)把蒸熟的油面條，挑散，晾涼。

　　7)起油鍋，油熱后磕入雞蛋小火炒散，炒至金黃。

　　8)放入洗好的小油菜，翻炒。9)倒入綠豆芽翻炒。

　　10)倒入一湯匙味極鮮醬油，炒勻。

　　11)根據個人喜好和口味倒入一湯匙油潑辣椒，翻炒均勻。

　　12)根據需要倒入適量的油面條，翻炒。

　　13)倒入少許清水，翻炒防止糊鍋。

　　14)加適量精鹽，少許孜然粉，翻炒均勻即可出鍋。

炒面的做法8

　　 豆角肉炒面 做法

　　原料：豆角，肉絲，機制面條，蔥花和辣椒

　　調料：生抽，老抽，五香粉，香油，胡椒粉，料酒鹽和雞精

　　做法：

　　1、準備原料。

　　2、準備調料。

　　3、生抽兩大勺，老抽半勺，五香粉半小勺，鹽和雞精適量。再加一點點水兌成碗汁，豆角切絲，蔥和辣椒改刀。

　　4、面條煮到9成熟，拌上香油放涼。

　　5、肉絲加入少許料酒，鹽和雞精，生抽，胡椒粉，淀粉腌制20分鐘。

　　6、熱鍋涼油，油溫5成熱滑炒肉絲變色后撈出控油。

　　7、爆香蔥花和干辣椒。

　　8、倒入豆角翻炒，炒至變軟微微泛黃(時間久一些，一定要炒熟)。

　　9、倒入肉絲后烹入碗汁。

　　10、倒入面條炒散炒勻，如果喜歡可以用炒勺把面條炒碎入味。

　　提示：1、豆角斜切成絲便于成熟。

　　2、滑炒肉絲的時候油多些避免粘鍋，把多余有控出來留作他用即可。

　　3、料碗提前兌好便于操作免得手忙腳亂。

　　 香辣炒面

　　面條 200克、豬肉 100克、生抽 2茶匙、黃酒 1茶匙、蠔油 1茶匙、拌飯醬 1茶匙、蔥 1小段、干辣椒 2個、鹽 1茶匙、洋蔥 1個、青辣椒 1根、植物油 2.5湯匙、淀粉 2茶匙

　　1、洋蔥、青辣椒洗凈切絲備用

　　2、豬肉洗凈切絲，加1茶匙黃酒、1茶匙鹽拌勻，放入2茶匙淀粉上漿

　　3、起油鍋，放2湯匙油，燒熱后，下肉絲翻炒，8分熟之后盛出，留少許油

　　4、另起鍋燒水下面條，接兩次冷水燒開后，過涼開水后瀝干，加入0.5湯匙油，1茶匙生抽拌勻

　　5、將洋蔥、青辣椒放入油鍋中煸炒，將干辣椒剪碎放入煸香

　　6、下面條，翻炒均勻

　　7、加入1茶匙拌飯醬、1茶匙生抽、用筷子將面抖開

　　8、面條翻炒均勻，剪入蔥花，關火

　　 醬油炒面

　　面條 1小把、紅蔥頭 1/5個、卷心菜 2片、胡蘿卜 半根、雞蛋 1個、醬油 適量、海苔 適量、花生油 適量

　　1、將包菜、胡蘿卜和洋蔥切成細絲

　　2、鍋內燒滾水，把面條放入煮至七成熟后撈起

　　3、在撈起的面里加花生油拌勻，以便粘結

　　4、不粘鍋放油，將胡蘿卜絲、洋蔥絲和包菜絲炒散

　　5、把剛剛拌了油的面放過濾網上用水淋散

　　6、面條放入炒鍋內，與三絲一起炒勻

　　7、加入醬油炒勻入味，關火裝盤

　　8、煎鍋放少量油，用小火煎一個整蛋，蓋在炒面上，再撒些海苔碎

　　 青椒肉絲炒面

　　面條 120克、柿子椒 50克、豬肉(瘦) 80克、植物油 適量、食鹽 5克、白糖 半小匙、蠔油 1大匙、水淀粉 1小匙、醬油 2小匙、蔥 1段

　　1、瘦肉切絲，加入水淀粉、鹽、1小匙醬油，拌勻待用，青椒洗凈切絲

　　2、鍋內放入適量的清水，加入一小匙鹽、一大匙油，煮開，下入面條

　　3、然后待鍋內沸騰后加入小半碗冷水，再次煮開，再加入小半碗冷水(也就是常說的點兩次冷水)

　　4、待鍋內再次煮沸后將面條撈出，立即放入冷水中將面條徹底過涼，然后撈出瀝干(如果不馬上炒，可以在面條中再拌入少許油防粘)

　　5、起油鍋，下入腌制好的肉絲，炒至肉絲變色

　　6、下入青椒絲，炒勻

　　7、放入煮好的面條，用筷子炒勻

　　8、加入蠔油、鹽、白糖、醬油，快速炒勻后關火

　　9、最后放入蔥段，炒勻即可

　　 土豆炒面

　　雞蛋面 300克、土豆 3個、五花肉 200克、色拉油 2湯匙、姜 適量、小蔥 適量、老抽 2湯匙、生抽 1湯匙、八角 2個、食鹽 少許、大蒜 適量

　　1、土豆去皮切小塊，五花肉切小塊

　　2、熱鍋涼油，加入五花肉小火煎至微黃出油，放入蔥姜炒香

　　3、加入土豆翻炒均勻后倒入沒過土豆的水，加入八角，大火燒開后加入老抽和生抽轉中小火繼續燉。這時另起一鍋煮面至8成熟。燉至土豆酥軟，湯汁收至剩余1/3

　　4、這時加入煮至8成熟的面，繼續翻炒均勻，根據自己的口味調入適量鹽。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出鍋

炒面的做法9

　　 青菜豆芽炒面的做法

　　1.香腸切片，蔥姜蒜切碎、白菜、豆芽、香菜洗凈備用

　　2.面條備用

　　3.鍋中加油，3成熱放入蔥姜蒜及香腸片炒出香味

　　4.加入少許胡椒粉，放入豆芽翻炒均勻入味

　　5.豆芽炒至斷生，放入小青菜

　　6.放入面條，加適量鹽、生抽翻炒

　　7.翻拌均勻，加少許雞精起鍋

正宗炒面的做法大全 炒面的烹飪方法

1、做法一。材料：新鮮面條300克、雞毛菜150克、豬肉絲100克、蔥（也可以是韭黃）少許。

調料：植物油15克、醬油30克（生抽和老抽都需要）、料酒5克、干淀粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、雞精1/4茶勺，米醋10克。

做法：鍋內放入足夠的清水煮沸，入面條至再次水沸，加入1杯冷水，煮沸后中火保持水沸騰繼續煮2分鐘，粗面條要先煮熟，但是不能爛。煮好后要用冷水洗面，洗掉面條上面的淀粉，這樣可以增加面條的吃口。洗過的面條用鹽和少量的油拌勻待用。肉絲要切的粗一點，用鹽，胡椒料酒生粉攪拌上勁過油劃熟。熱鍋入油，油溫后入豬肉絲煸炒至顏色變白盛出。另起鍋入油，油溫后入濾干的面條翻炒。用老抽，生抽醬油，糖，胡椒粉，少量的油一起炒熟，加入雞精，放入煸炒過的豬肉絲炒勻。放入雞毛菜快速煸炒10秒鐘關火。 原來的做法中為了減去炒面的油膩，大家喜歡放點米醋，也可以在準備吃之前放點米醋為了是增香。

2、做法二。主料：面條（生）100g；輔料：卷心菜半個；調料：色拉油少許、食鹽1茶匙、醋1勺、生抽適量、蠔油1湯勺、小蔥少許。

做法：圓白菜切成細絲備用。鍋中倒入清水煮開后放入面條煮到斷生，撈出瀝干備用。炒鍋中倒入少許油，放入蔥花爆香鍋底。圓白菜下鍋爆炒，加入一勺醋翻炒均勻。放入面條，用筷子炒散。淋入生抽拌勻。最后淋入蠔油炒勻即可。

3、做法三。面條一把、雞蛋、鹽2克、香油3毫升、油15毫升。

做法：紅辣椒洗凈切絲，西紅柿洗凈切薄片，洋蔥洗凈切絲。雞蛋打入碗內，放入少許鹽攪拌均勻，倒入熱油鍋中煎炒，至熟盛出，鍋內加少許油，放入紅辣椒、洋蔥炒香。將面在燒開的鍋內焯熟撈出，瀝干水分；另鍋上為，注入適量油，燒熱放入面、紅辣椒、洋蔥、鹽、味精稍炒，淋入香油，裝盤即可。

炒面的做法有哪些？

炒面可以說是經典的美食，一般在早餐或者宵夜時吃得多，炒面的香和炒粉的香完全不同，可能是因為這兩種食材的的制作原料不同所致吧。

炒面的做法有很多，五花八門，但都是萬變不離其宗，最終目的就是要好吃。其實炒面是很簡單的，沒有復雜的步驟，但往往很簡單的卻要有技巧，要不就會像很多人炒出來的面條結成一坨，這樣的炒面即不會好看，也不會好吃。那如果才能炒出這香噴噴的炒面來呢，下面大家看看我的炒面炒的咋樣，給打打分吧。

炒面的做法：

1、準備食材

主料：新鮮的堿水面。

配菜：豆芽、蔥花、雞蛋。

調料：鹽、油、雞精、生抽、老抽、醋、芝麻香油。

2、煮面條

這是從菜市場買的新鮮的堿水面。

起鍋燒水，水沸騰后加半勺鹽進去，加鹽可以讓面條更加筋道，把面條放進鍋內并抖散，一直保持大火煮至八成熟左右就撈起過涼水，過涼水也可以讓面條更有韌勁，然后把水瀝干。

3、面條拌料

煮好后的面條很容易就相互粘在一起，到炒的時候就是件很麻煩的事，要解決這個麻煩有個很好的方法就是先把調料這些拌好，用調料把面條之間隔離開來，這樣的做法可以讓調料分布更均勻。先加適量的鹽增味，生抽調味，蠔油增味，老抽調色，當然不喜歡顏色太深的可以不加老抽，然后加最重要的油后攪拌均勻，有可以很好的把苗條分開而不相粘，油的量根據面條的量來加。等攪拌均勻后，你就會發現面條不會粘在一起了。

4、炒配菜

我這次炒的是蛋炒面，所以要先炸蛋，正常程序是要把蛋打進碗中，然后加少量的鹽增味，少量的醋去蛋腥，然后打散。

起鍋燒油，油溫5成熱把打散的蛋液倒進鍋內，我是為了少洗一個碗，所以直接把雞蛋打進鍋內，然后用鏟子把雞蛋打散，這種懶人做法不可取啊。

把蛋液炸好后正確的做法是要把炸好的蛋起鍋，然后下綠豆芽，加少量的鹽翻炒，炒至5成熟的時候把炸好的雞蛋倒進鍋內，翻炒均勻，可以切點紅辣椒配色，不需要炒全熟，有七八成熟就可以起鍋。

5、煎面條

什么？煎面條？這是在炒面條嗎？

是的，你沒看錯，先把面條煎一下再炒，這是炒面好不好吃最為關鍵的一步。

起鍋熱油，把鍋燒至微微冒煙，然后下油，比平常炒菜稍微更多一點的油，用油滑一下鍋，這樣炒的時候就不會粘鍋了。油溫3成熱的時候把面條倒進鍋內并抖散，因為前面加了油的緣故，面條基本不會相互粘在一起，所以很容易就可以把面條抖開來，把面條稍微煎一下，煎過的面條炒出來很香很好吃。

煎一會后就用筷子抖散并翻面，讓每一根面條都能享受到油溫帶來的香氣提升。等煎到有面條香味出來的時候就可以進行下一步操作了。

6、炒面條

把炒好的配菜倒進鍋內，用筷子把配菜和面條抖散，抖均勻，

等炒出香味的時候把蔥花加進去，建議蔥花可以稍微多加一點，

用筷子抖動面條，把蔥花抖勻并炒出香氣，然后淋上適量的香油翻炒均勻即可起鍋裝盤。

結語：

用普通面條也可以用這種方法來炒。

炒面條要舍得下油，炒面條沒有是不好吃的，我們在拌面條的時候可以下和平常炒菜時的油量，然后在炒面條的時候下的油量可以比平常炒菜稍微更多一點的有，這樣基本上所用的油量是平常炒菜時的兩倍多一點。當然油量也不能太多，太油膩了也不好吃。