羊腿的做法大全(羊腿的做法大全 家常視頻)

羊腿的做法大全 家常

家常羊腿做法：紅燒羊腿

主料：羊腿1個、生姜一小塊、花椒20粒左右、八角2個、桂皮一小塊。

輔料：植物油適量、老抽半勺、料酒一勺、鹽適量、蒜苗兩根、辣醬一勺。

1、羊腿沖洗干凈。

2、再用斬骨刀斬塊。

3、用清水浸泡一小時左右，期間換水幾次，浸泡出血水。

4、鍋內倒入大量水，放入浸泡干凈的羊肉塊，倒一勺料酒，幾片生姜開大火煮開。

5、撇去浮沫，再煮三分鐘左右，撈出羊肉塊用溫水清洗干凈，瀝干水分待用。

6、清洗干凈鍋，再倒入適量油燒熱后關火，利用余溫炸香花椒后撈出不要，家人不愛吃到花椒粒的口感。

7、再開小火，放入生姜片、八角、桂皮炸香。

8、倒入羊肉塊不停的翻炒，直至水分炒干，油脂溢出。

9、再倒入少量老抽翻炒均勻。

10、干辣椒翻炒均勻。

11、倒入沒過羊肉塊的開水大火燒開后，再蓋上鍋蓋轉小火燜煮。

12、等鍋內的湯汁還剩三分之二時，喜歡口感更辣點的，可以放一勺辣醬。

13、鍋內還剩三分之一湯汁時，再放入適量鹽。

14、煮至肉質軟爛就可以關火啦，再放上蒜苗段，香噴噴的喲。

烹飪技巧：

1、羊腿肉焯水時不要蓋鍋蓋，讓膻味隨著水蒸氣發散掉。

2、燜煮羊肉一定要用開水。

3、鹽不要放早了，等羊肉快要熟了再放。

羊腿的做法大全

　　烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。下面我跟你分享一下羊腿的做法大全。

　　一、烤羊腿的做法

　　材料

　　主料：羊腿一條

　　調料：辣椒粉，花椒粉，黑胡椒粉，孜然粉，孜然顆粒，料酒，鹽，面粉，雞蛋一個

　　做法

　　1.羊腿整理干凈，在肉厚的地方劃幾刀，要刀刀都劃到骨頭。然后用料酒擦一遍。

　　2.將辣椒粉、花椒粉、黑胡椒粉、孜然粉調和在一起，均勻地擦抹在羊腿上，腌制20分鐘。

　　3.用面粉和雞蛋拌一個面糊，將蛋糊均勻地抹在羊腿上。

　　4.烤盤鋪上錫紙，錫紙上刷油，放入羊腿，烤箱220度，中上層烤25分鐘翻面，再烤25分鐘，取出撒孜然顆粒，再烤5分鐘左右，等到孜然顆粒香氣溢出，取出上桌就可以了。

　　小訣竅

　　盛羊腿的盤子最好用熱的，這樣即使天涼羊腿也不會很快涼下來，配上荷葉餅，黃瓜條，蔥絲就是美美的一頓大餐了。

　　二、孜然風味烤羊腿的做法

　　材料

　　小羊腿4只(大羊腿1只)大蔥3節 姜2塊 花椒1湯匙(15克)八角2顆 小茴香1湯匙(15克)老抽1湯匙(15ml)蜂蜜2湯匙(30ml)清水1湯匙(15ml)鹽2茶匙(10克)孜然2茶匙(10克)辣椒粉2茶匙(10克)

　　做法

　　1)將羊腿洗凈放入鍋中，大火煮沸后撇去浮沫。放入大蔥，姜片，和料包(花椒，八角，小茴香)，調入醬油和鹽，蓋上蓋子，用高壓鍋煮30分鐘。如果用普通鍋，需要煮1個小時。

　　2)蜂蜜中加入清水攪拌均勻，烤盤上鋪上錫紙，預熱烤箱，230度。

　　3)將煮熟的羊腿取出放入烤盤中，先趁熱刷一層蜂蜜水，再撒一層孜然，和一層辣椒粉(如果羊腿不夠咸，可以在撒孜然之前撒少許鹽。)放入烤箱中層，烤10分鐘即可。

　　三、香酥羊腿的做法

　　材料

　　材料主料：羊腿1只1250克，配料：濕淀粉150克，調料：料酒20克，醬油15克，精鹽3克，味精2克，白糖5克，蔥段20克，姜片15克，花椒3克，香葉2克，八角3克，鮮湯300克，胡椒粉1克，色拉油1500克

　　做法

　　1、將羊腿洗凈，在肉厚處劃幾刀。

　　2、放入沸水鍋中焯一下撈出。

　　3、羊腿放在深盤內，放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花椒、香葉、八角、鮮湯、胡椒粉上屜蒸至熟爛取出。

　　4、將蒸好的羊腿掛勻濕淀粉糊。

　　5、勺內加色拉油燒六成熱，下入羊腿炸酥撈出裝盤即成。

　　小訣竅

　　特點

　　外酥內嫩，咸香味美，酥爛適口。

　　四、澳大利亞羊排加番茄燴羊腿的做法

　　材料

　　澳大利亞羊排材料：羊排1公斤，胡蘿卜、甜豆和土豆適量。配料A：香梨50g、青蔥30g、甜椒30g、紅尖椒20g、香茅10g、姜20g、蒜頭10g、香菜30g。配料B：生抽200ml、蠔油50ml、魚露20ml。

　　做法

　　1、把配料A放入攪拌機打碎，或用刀切碎搗爛，再加入材料B攪勻成醬汁。

　　2、將醬汁均勻涂抹在切好的羊排上，蓋上保鮮膜放進冰箱腌約30分鐘。

　　3、小火將煎鍋加熱后，倒入適量的調和油，依各人口味控制煎的時間。

　　4、把鍋洗凈燒熱，用牛油將蔬菜炒熟備用。

　　5、制作土豆蓉：把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶調煮，再加入鹽和胡椒調味。

　　6、裝盤：把土豆蓉置底，鋪上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。

羊腿的做法

　　烤羊腿是呼倫貝爾招待賓客的一道佳肴名菜。烤羊腿是從烤全羊演變而來。經過長期的發展，在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品，使其形、色、味、鮮集一體，色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩，被人們贊為"眼未見其物，香味已撲鼻"。下面我為大家帶來羊腿的做法，僅供參考，希望能夠幫到大家。

　　羊腿的做法：

　　【用料】

　　羊腿1只（2公斤）、土豆2個、地瓜2個、南瓜1/3個、西蘭花1/2棵、胡蘿卜1根、鹽1大匙+1/2小匙、干蒜粒1大匙、孜然粒1大匙、蒜6瓣切片、迷迭香1/2大匙+1/2小匙、黑胡椒粒1/2小匙+1/2小匙、羅勒葉1/2小匙、蜂蜜1/4杯、橄欖油2大匙+2大匙

　　步驟：

　　1、羊腿洗凈，用廚房用紙抹干表面水分，用刀在羊腿表面，每隔3厘米距離切一道口，以便入味；

　　2、在表面撒鹽；

　　3、用手給羊腿按摩，來回摩挲，使鹽滲入羊腿（兩面都要做）；

　　4、以2—3的方式，在表面（兩面）撒上孜然粒，干蒜粒，迷迭香，黑胡椒粒；

　　5、在羊腿表面撒上橄欖油，然后用保鮮膜將羊腿裹住，放入冰箱冷藏腌制保存4個小時以上（可以隔夜）；

　　6、將土豆，地瓜，南瓜，胡蘿卜去皮，切成塊、西蘭花，切小塊；

　　7、將蔬菜倒入烤盤，上面撒上橄欖油，蒜片，鹽，黑胡椒粒，羅勒葉和迷迭香；

　　8、烤箱預熱220度，將蔬菜烤盤放入烤箱下層，羊腿置于烤架之上放在烤箱中層，在羊腿表面刷一層蜂蜜水，烘烤1個小時15分鐘、（每隔30分鐘左右刷一次蜂蜜水，待表面烘烤上色之后，用錫紙蓋住羊腿表面，以防上色太深）；

　　9、將羊腿取出放入蔬菜烤盤中間，用錫紙包裹住，待上桌的時候打開食用即可；

　　烹飪技巧：

　　1、羊腿要選擇品質好的，這樣肉質鮮嫩；

　　2、有些同學吃不慣迷迭香的味道，可以適當的換成其他香草，或者不添加；

　　3、腌制羊腿可以隔夜操作，這樣腌制的`時間長，更易于入味；

　　4、烤羊腿的時候刷蜂蜜水，可以使表面汁水稠厚，吃起來甜甜酥酥的，而且滲下去的蜂蜜水滴在蔬菜上，也是絕配；

　　5、2公斤的羊腿，如果想烤成外焦里嫩的，就烤1小時15分鐘，如果想烤全熟透的話，就烤1小時30分鐘。

羊腿的美味做法

　　羊腿的做法是非常多樣的，生活中我們可以經常吃，不僅美味而且營養價值是非常豐富的，有利我們的健康。那么日常生活中羊腿的做法大全是怎樣的呢?下面我們一起來看看吧。

　　 羊腿的做法

　　 材料

　　羊排1公斤，胡蘿卜、甜豆和土豆適量。

　　 配料A

　　香梨50g、青蔥30g、甜椒30g。

　　紅尖椒20g、香茅10g、姜20g。

　　蒜頭10g、香菜30g。

　　 配料B

　　生抽200ml、蠔油50ml、魚露20ml。

　　 做法

　　1、首先我們就要將準備好的配料A放入攪拌機打碎，然后再將其加入到材料B中，進行充分地攪拌。

　　2、將醬汁均勻涂抹在切好的羊排上，蓋上保鮮膜放進冰箱腌約30分鐘。

　　3、小火將煎鍋加熱后，倒入適量的調和油，依各人口味控制煎的時間。

　　4、然后我們就要將鍋清洗干凈，接著再將其燒熱，然后加入適量的牛油將蔬菜炒熟備用。

　　5、把土豆切粒煮熟后，加入忌廉或奶調煮，再加入鹽和胡椒調味。

　　6、把土豆蓉置底，鋪上蔬菜，最后放上煎好的羊排即可。

　　 香酥羊腿

　　 材料

　　羊腿1只1250克。

　　 配料

　　濕淀粉150克。

　　 調料

　　料酒20克，醬油15克，精鹽3克。

　　味精2克，白糖5克，蔥段20克。

　　姜片15克，花椒3克，香葉2克。

　　八角3克，鮮湯300克。

　　胡椒粉1克，色拉油1500克。

　　 做法

　　1、將羊腿洗凈，在肉厚處劃幾刀。

　　2、然后就要將羊腿放進燒開的沸水中，將其焯一下，緊接著再將其撈出，備用即可。

　　3、羊腿放在深盤內，放入料酒、醬油、精鹽、味精、白糖、蔥段、姜片、花椒、香葉、八角、鮮湯、胡椒粉上屜蒸至熟爛取出。

　　4、將蒸好的羊腿掛勻濕淀粉糊。

　　5、勺內加色拉油燒六成熱，下入羊腿炸酥撈出裝盤即成。

羊腿肉的做法大全 家常做法

羊腿肉做成蔥爆羊腿肉好吃又嫩，具體做法如下：

1、需要準備材料如下：羊腿肉200克、蔥5克、腌肉料20克、雞精適量。

2、把羊腿肉切下，切成薄片狀。

3、超市里買的現成的烤肉料20克，按說明同等比例的水加上一勺蠔油調拌均勻。

4、用調料拌勻羊肉，拍一拍，腌漬10分鐘以上。

5、用的是5棵小香蔥，斜刀切成小條，蔥的量隨意。

6、燒熱鍋，放油后放入腌好的羊肉，翻炒，中間可以蓋上鍋燜2分鐘。

7、看到羊肉完全變色就放入切好的香蔥，再加點雞精炒勻即可。美味的蔥爆羊腿肉就做好了。

羊腿肉去膻的方法

1、蘿卜去膻法：將白蘿卜戳上幾個洞，放入冷水中和羊肉同煮，滾開后將羊肉撈出，再單獨烹調 ，即可去除膻味。

2、米醋去膻法：將羊肉切塊放入水中，加點米醋，待煮沸后撈出羊肉，再繼續烹調，也可去除羊肉膻味。

3、綠豆去膻法：煮羊肉時，若放入少許綠豆，亦可去除或減輕羊肉膻味。

4、咖喱去膻法：燒羊肉時，加入適量咖喱粉，一般以1000克羊肉放半包咖喱粉為宜，煮熟煮透后即為沒有膻味的咖喱羊肉。

5、料酒去膻法：將生羊肉用冷水浸洗幾遍后，切成片、絲或小塊裝盤，然后每500克羊肉用料酒50克、小蘇打25克、食鹽10克、白糖10克、味精5克、清水250克拌勻，待羊肉充分吸收調料后，再取蛋清3個、淀粉50克上漿備用。過些時候，料酒和小蘇打可充分去除羊肉中的膻味。

羊腿的做法 最正宗的做法

用料：羊腿3000克、圓蔥50克、姜20克、土豆200克、胡蘿卜200克、金針菇100克、香菇100克、香菜10克、一品鮮醬油2勺、蠔油2勺、糖2勺、料酒1勺、黑胡椒粉1匙、五香粉1匙。

步驟：

1、羊腿備好。

2、羊腿用刀劃幾刀這樣好入味清洗一下在水中浸泡2小時去除雜質和血水。

3、浸泡好的羊腿沖洗干凈瀝干水份放入調味料一品鮮醬油、蠔油、糖、料酒、五香粉、黑胡椒粉。

4、圓蔥和姜洗凈切好備用。

5、調味料均勻的涂抹在羊腿上將切好的圓蔥和姜擺入羊腿中蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏25小時煨制入味。

6、煨制入味的羊排從冰箱中取出準備烤制。

7、烤箱上下火180度預熱20分鐘后將羊腿放入烤箱中剩余的調味料再涂抹一些在羊腿上開始烤羊腿上下火200度烤35分鐘。

8、土豆和胡蘿卜去皮洗凈切成滾刀塊在開水中焯5分鐘后立即放入冷水中過涼再晾干。

9、金針菇摘除根蒂洗凈瀝干水份備用。

10、香菇去根洗凈瀝干水份備用。

11、羊腿烤至半熟取出刷上一層油再將剩余的調味料均勻的涂抹在羊腿上放入烤箱繼續烤30分鐘。

12、燒烤的調味料是買成品已經調制好的。

13、將準備好的時蔬放入烤盤中刷上油均勻的撒上燒烤料備用。

14、羊腿烤至熟時取出涂上一層油再撒上燒烤料放入烤箱把時蔬烤盤同時也放入烤箱上下火18度烤5分鐘即可出爐享用。

15、成品。