水煮魚的做法 最正宗的做法

正宗水煮魚的做法步驟

水煮魚的正宗做法和步驟如下：
第一步：先將草魚清理干凈，然后將魚頭剁下來，再將魚肉沿著魚脊骨切下來，去掉魚腩骨，取出魚肉，魚頭魚骨加1茶匙鹽，加2湯匙料酒，抓勻放冰箱下次煲湯。再將取出來的魚肉，斜刀切成約2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干凈血水，然后擰干水分，再放到湯盆里面，加入半茶匙食鹽，加入1茶匙雞精，打入1個(gè)雞蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半湯匙淀粉，然后用手順時(shí)針攪拌均勻，讓魚肉跟調(diào)料混合在一起，再加入1小勺食油，攪拌均勻鎖住水分備用。
第二步：將生姜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將大蒜拍扁剁碎成末，裝盤備用，將干辣椒切段，也裝盤備用。最后將準(zhǔn)備好的蔬菜清洗干凈，切成小段瀝水備用，我準(zhǔn)備的是西洋菜，你們自己做的時(shí)候，可以準(zhǔn)備你喜歡吃的其他蔬菜。
第三步：起鍋加油燒熱，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2湯匙郫縣豆瓣醬，放入2湯匙火鍋底料，小火炒香炒出紅油，再放入1瓢清水，加入半茶匙食鹽，加入2湯匙生抽，加入2湯匙蠔油，再大火煮開，煮開之后，再煮5分鐘，煮出香辣味，再將湯渣撈掉，然后將蔬菜放入鍋中燙熟，燙熟后，用漏勺撈起，放到湯盆里面墊底。
第四步：再次將鍋里的湯水煮開，然后轉(zhuǎn)成小火，然后快速地將腌制好的魚片，一片一片地放入鍋中，文火煮30秒的樣子，等魚片變白斷生后，連湯一起倒入墊有蔬菜的湯盆里面。
第五步：在魚片上面放入1湯匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再燒點(diǎn)滾燙的熱油澆上去，將香辣味激發(fā)出來，最后撒上白芝麻和蔥花即可上桌，家里有條件的可以再放點(diǎn)香菜點(diǎn)綴。

正宗水煮魚做法

水煮魚的正宗做法和步驟：

用料：青魚1條1000g、黃豆芽200g、金針菇150g、蔥姜少許、香菜少許、料酒少許、生抽少許、水煮魚料包1包、糖少許、鹽少許、淀粉少許。

步驟：

1、準(zhǔn)備好所有的材料，魚切片。

2、魚片先用鹽抓勻，再倒點(diǎn)料酒、糖，分次加入一個(gè)蛋清攪勻最后撒點(diǎn)紅薯淀粉或生粉。腌20分鐘后燒一鍋水開后把魚片放入燙9成熟。

3、油加熱放蔥姜爆香后加入水煮魚醬料，可以參照包裝說明用量，醬料炒下會(huì)特別香。

4、加入之前用魚頭魚骨熬的湯水，再倒1湯匙料酒，1湯匙生抽，少許糖后燒開。

5、砂鍋內(nèi)放入黃豆芽和金針菇，把燒開的醬料湯倒入煮5分鐘至豆芽和金針菇成熟，再把之前汆熟的魚片鋪上。

6、魚片上灑上青花椒、香菜和白芝麻以及水煮魚料包中的干料包，鍋里少許油燒熱澆上去，完成。

正宗水煮魚做法

水煮魚做法：

主料：魚肉600克、水煮魚調(diào)料1包。

輔料：蔥1棵、香菜1棵、花生油30毫升、芝麻油5毫升、蒜3粒、姜10克。

步驟：

1、草魚一條，不要魚頭，洗凈去除內(nèi)臟后片下魚肉。

2、魚肉切蝴蝶片，一刀切斷一刀連著。

3、切好是這個(gè)樣子，像是蝴蝶。

4、切好的魚肉放進(jìn)容器。

5、加入水煮魚調(diào)料里的腌料包，拌勻后腌制20分鐘以上。

6、腌魚片的時(shí)候開始準(zhǔn)備蔬菜，根據(jù)自己的喜好就好，準(zhǔn)備好的蔬菜洗凈。

7、洗好的蔬菜切段，蘑菇掰成小片。

8、湯鍋加水燒開后放入蔬菜，煮大約1分鐘就行，記得豆芽先煮一會(huì)再放別的菜。

9、煮好的蔬菜撈出來，放在容器底部待用。

10、炒鍋放油，放入蔥姜蒜爆香。

11、加入水煮魚調(diào)料里的調(diào)料包，炒香。

12、翻炒一會(huì)，炒出紅油來。

13、加入適量水，煮開。

14、先放入魚骨煮1分鐘。

15、再放入魚肉片。

16、全部放入，等水再煮開，魚肉變白就好了。

17、先把魚肉撈出放在剛才準(zhǔn)備的蔬菜上，再加入湯。

18、把水煮魚料包里的干料包放在魚肉上面。

19、放上香菜和蔥末。

20、炒鍋加入花生油和一些芝麻油，燒熱后潑在魚上面即可，辣椒的香味會(huì)充分散發(fā)出來。

水煮魚正宗的做法

　　“要說這魚的味道，麻辣鮮香嫩可以概括之。水煮魚選料講究，精選無污染的花鰱魚。這樣的魚肉質(zhì)細(xì)嫩，吃起來口感特別好。而鮮花鰱魚富含人體必備的脂肪酸、卵磷脂及多種微量元素，必須采用傳統(tǒng)制作工藝才能更完整地保持這種營(yíng)養(yǎng)。最重要的是其調(diào)料，10多種各種調(diào)料均勻搭配，配以各種鮮料如花椒、姜、蔥等，精心烹制而成，此魚在出桌時(shí)，尚未入口，已是鮮香撲鼻，令人食欲倍增。撈出香嫩的魚頭、魚肉，不腥不臊，入口滑嫩，麻、辣、鮮、香、嫩，回味悠長(zhǎng)，硬是筷子舍不得離手。”

　　水煮魚的做法步驟

　　1、材料：草魚、黃豆芽

　　調(diào)味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、淀粉、料酒。

　　2、將草魚去腮、內(nèi)臟處理干凈。

　　3、切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

　　4、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　5、魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

　　6、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

　　7、魚片中倒入一個(gè)蛋清，加鹽、料酒、淀粉抓勻后腌制20分鐘。

　　8、黃豆芽掐根部，洗凈備用。

　　9、黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

　　10、鋪在裝水煮魚的容器底部。

　　11、鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

　　12、倒入干辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

　　13、待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用;將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。

　　14、倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

　　15、加入適量熱水，沒過魚即可。

　　16、水沸后，將魚片一片片放入鍋中，并用筷子輕輕攪散。

　　17、煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

　　18、將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

　　19、將事先盛出的花椒、辣椒鋪于碗中，淋入熱油即可。

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正宗水煮魚制作方法

正宗水煮魚

首先，準(zhǔn)備一只魚，適量的黃豆芽、辣椒、花椒、豆瓣醬、醬油、蔥姜蒜、淀粉、料酒以及其他的調(diào)味料等。把魚處理好之后切成魚片。然后往鍋中放適量的油，把八角、花椒、干辣椒、桂皮、香葉放進(jìn)去用小火，直到最后的香料變成棕黃色的時(shí)候撈出來，留下來油，往鍋中倒入適量的熱水，放入適量的鹽，加入洗好的黃豆芽煮熟，把黃豆芽鋪在一個(gè)比較大的容器里面。把油鍋燒熱，放入適量的已經(jīng)炸好的油，然后放入豆瓣醬、干辣椒、花椒、以及切碎的蒜和姜翻炒出香味。再把魚頭放進(jìn)去翻炒均勻，加入料酒、糖、胡椒粉一起翻炒，最后加入清湯，直到蓋住魚肉就可以了。等到清湯沸騰以后，把已經(jīng)腌制好的魚片放入鍋中，等到魚片變顏色的時(shí)候關(guān)火。把魚和湯一起倒在鋪好豆芽的容器里面。再把鍋洗干凈，把剩余的五香油到進(jìn)去，快熟的時(shí)候放入一些辣椒和花椒，然后爆香，最后把熱油澆在魚片上就可以了。

水煮魚的調(diào)料有哪些

水煮魚的調(diào)料主要有姜、蒜、蔥、豆瓣、花椒、紅辣椒、辣椒粉、鹽、味精、料酒、醬油、醋以及其他的調(diào)味料等。

水煮魚的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

水煮魚一般是用草魚或者是年與制作的從中醫(yī)的角度上來說，吃草魚能夠暖胃，而且還對(duì)我們的眼睛很有好處。草魚的肉質(zhì)比較細(xì)嫩，其中含有豐富的蛋白質(zhì)，脂肪以及多種礦物質(zhì)和維生素，而鯰魚能夠通便，還能夠消除水腫。

我們都知道做水煮魚的時(shí)候需要用到辣椒，其實(shí)辣椒雖然辣但是它的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值非常高，其中的維生素蛋白質(zhì)胡蘿卜素礦物質(zhì)都是非常多的，適量的吃辣椒對(duì)我們的身體是很有好處的，但是一定不能夠多吃。

水煮魚的蛋白質(zhì)含量非常的多，但是它的熱量也高，所以我們?cè)诔运笠粋€(gè)時(shí)候一定要搭配營(yíng)養(yǎng)的蔬菜和水果。

水煮魚怎么做好吃

首先準(zhǔn)備適量的魚片、青菜、料酒、淀粉、蔥姜蒜、辣椒、豆瓣醬、香菜、花椒、糖、雞湯以及其他的各種調(diào)味料等，把蔥姜蒜分別切碎，把干辣椒也剁碎，把魚切成片后用淀粉，料酒和生姜粉充分的腌制，一般來說兩個(gè)小時(shí)就可以了，如果有條件的話也可以放在冰箱里面，這樣入味更深，然后把青菜放在鍋里炒，鋪在容器的最下面。往鍋中放油，把蔥姜蒜爆香，放入豆瓣醬。往雞湯中加入適量的鹽，醬油和白糖，等到雞湯沸騰之后放入已經(jīng)腌制好的魚片，等到快熟的時(shí)候撈出來和湯一起放在裝有青菜的容器里就可以了。再往鍋中加入適量的油，把剁碎的辣椒放進(jìn)去煸炒，最后澆在水煮魚上就可以了。

正宗的水煮魚該怎樣做？有哪些技巧？

引言：水煮魚又稱為四川水煮魚片，是我國川渝地區(qū)的一道特色名菜，正宗的水煮魚通常是由新鮮草魚，豆芽，辣椒等食材制作而成水煮魚，吃起來油而不膩，辣而不燥，麻而不苦，肉質(zhì)嫩滑。今天給大家整理了一下水煮魚的做法，讓大家在家里面也可以吃到正宗的水煮魚。

一、做水煮魚的食材

制作水煮魚先要準(zhǔn)備一條草魚，繼電石，鹽干，淀粉，料酒，食用油，花椒，辣椒，姜，蒜，基金，白胡椒粉，黃豆芽。把處理好的魚清洗干凈，用刀把魚肉片下來。將魚片放在碗里，并打入一個(gè)蛋清少許食鹽和干淀粉加一些料酒拌均勻。蔥姜蒜切好備用，鍋里燒開水，將豆芽焯水之后放在一旁備用。做好準(zhǔn)備工作，接下來就可以開始制作水煮魚。

二、水煮魚的制作步驟

鍋里放食用油燒熱之后將花椒和辣椒倒到鍋里，用小火炒出香味，在辣椒炒到變色之后，把切好的蔥姜蒜倒到鍋里翻炒，然后加入適量清水并放一些料酒，把魚頭先放在鍋里燉煮。魚頭的味道完全釋放在湯里之后再把魚片緩慢下到鍋中，因?yàn)轸~片切的比較薄，所以會(huì)很快成熟，在出鍋之前放入適量的鹽和雞精調(diào)味。然后將煮好的魚片連湯帶魚一起倒進(jìn)裝有黃豆芽的碗里，最后用燒熱的油澆在上面。

三、按照此步驟和技巧，能夠輕松做出水煮魚

草魚含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)人體血液循環(huán)非常有利，是心血管病人的良好食物，并且草魚中含有硒元素，經(jīng)常使用的話還可以抗衰老。黃豆芽中含有維生素可以防止維生素缺乏，另外維生素也能夠保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，還可以美容養(yǎng)顏，對(duì)面部的雀斑也有比較好的淡化效果。這道水煮魚制作起來非常方便，按照上述方法和技巧，自己在家里也可以做出美味的水煮魚。