燉雞的做法大全(羊肉燉雞的做法大全)

燉雞的方法

1、雞肉洗干凈后直接放進(jìn)鍋里燉，血水都跑到湯里去了，結(jié)果雞湯又黑又腥。
2、焯水后再燉，雖然沒(méi)什么腥味了，但肉質(zhì)變得比較柴，說(shuō)明焯水時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，但焯水時(shí)間短了血水無(wú)法除盡，也不好吃。
所以，直接燉或焯水燉都不是正確的做法，今天我和大家分享一下燉雞湯的經(jīng)驗(yàn)，飯店廚師說(shuō)，想要雞湯金黃鮮美，好喝不腥氣，有2個(gè)關(guān)鍵步驟不能少，下面我把燉雞湯的具體方法分享給大家，一起看看是哪2步吧。
【香菇燉雞湯】
準(zhǔn)備新鮮三黃雞、干香菇、紅棗、枸杞、大蔥、生姜、料酒、食鹽。
1、買(mǎi)一只三黃雞，最好是活雞，冷凍雞的口感、味道會(huì)差很多。三黃雞宰殺后沖洗干凈，用刀剁成小塊，放入清水中浸泡1個(gè)小時(shí)。
浸泡雞肉就是關(guān)鍵的第一步。雞肉的腥味主要來(lái)源于血水，用清水浸泡，能讓血水快速析出，這樣就能減小腥味，雞湯的顏色也會(huì)更清亮。
2、半小時(shí)換一次水，當(dāng)雞肉泡得發(fā)白后撈出，用清水沖洗干凈，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，開(kāi)大火焯水。用勺子撇掉煮出的浮沫，這就是殘留的血水，焯水后撈出用熱水沖洗干凈，瀝干水分。
3、炒鍋里倒入適量油，五成熱時(shí)倒入雞塊，開(kāi)小火煸炒，把雞皮下的油脂炒出來(lái)，這樣雞湯會(huì)更香濃，顏色更加金黃。當(dāng)雞皮的顏色炒得焦黃就可以了。
煸炒雞肉是關(guān)鍵的第二步，能讓雞肉更香濃，而且不油膩，特別好喝。
4、加入蔥段、姜片、料酒翻炒去腥，倒入足夠多的開(kāi)水，大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，繼續(xù)燉1個(gè)小時(shí)。干香菇洗凈，提前用水泡發(fā)，也倒入鍋中和雞肉一起燉。
5、枸杞、紅棗用溫水浸泡10分鐘，一小時(shí)后加入雞湯里，再加入適量食鹽，繼續(xù)燉10分鐘即可，香濃鮮美的雞湯就燉好了。
【燉雞湯的技巧】
燉雞湯除了要焯水，還有2步很重要，就是浸泡，煸炒。
浸泡出血水后，雞肉的腥味減小，可以縮短焯水的時(shí)間，肉質(zhì)就會(huì)非常鮮嫩，不會(huì)變老。
煸炒出油脂后，雞肉吃起來(lái)不油膩，而在燉煮的過(guò)程中，油脂發(fā)生乳化讓雞湯更香濃，表面還有一層金黃的油層，看著就很有食欲。

清燉全雞的做法

　　清燉全雞的雞肉肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美，并富有營(yíng)養(yǎng)，有滋補(bǔ)養(yǎng)身的作用。那么這道菜具體是怎么做出來(lái)的呢？以下是我收集整理的清燉全雞的做法大全，僅供參考，希望能夠幫助到大家。

　　清燉全雞的做法1

　　用料

　　主料：土雞1只

　　輔料：陳皮10克、蔥適量、香菜適量

　　清燉雞的做法

　　1、去味、緊肉。

　　2、鍋中放入陳皮10克、蔥適量、八角。

　　3、蓋上蓋子燉。

　　4、個(gè)人口味、調(diào)汁。

　　烹飪技巧

　　肉質(zhì)嫩、香、軟，一口肉一口湯……

　　菜品特色

　　1、雞肉的營(yíng)養(yǎng)高于豬肉，特別是含脂肪，肌肉纖維較細(xì)，味道特別鮮美，歷來(lái)作為漲補(bǔ)食口。

　　2、清蒸全雞，原湯原汁，不摻其它味道，雞肉軟爛爽滑，湯清汁甘，原味一點(diǎn)不漏，不油不膩，香醇鮮美。

　　清燉全雞的做法2

　　清燉全雞的原料：

　　土雞

　　清燉全雞的配料：

　　紅棗、枸杞

　　清燉全雞的調(diào)料：

　　鹽

　　清燉全雞的做法：

　　1、清遠(yuǎn)土雞一只，去掉雞頭，去掉屁股，把雞腳剁下，一會(huì)和紅棗一起塞肚子里，還有雞的內(nèi)臟也一起塞進(jìn)肚子里。一湯匙鹽均勻抹在雞身上和雞肚子里。紅棗十粒去核，枸杞一小把，塞進(jìn)雞肚子里，雞肚朝上。以上弄好了讓雞就這樣靜睡二個(gè)鐘。

　　2、二個(gè)鐘后放進(jìn)鍋里隔水蒸，先大火，然后改中火蒸，一共要蒸二個(gè)鐘左右。裝雞的盆里不需要放水，一會(huì)蒸時(shí)會(huì)有蒸餾水，原汁原味。

　　3、清燉全雞做好了。

　　4、用小刀把雞切塊后，就可以吃了。

　　清燉全雞的做法3

　　清燉雞的做法一

　　材料 ：

　　肥嫩母雞1只1000克，精鹽6克，味精3克，水發(fā)香菇15克，姜片2克，紹酒20克。

　　做法 ：

　　1.雞宰殺煺毛，從背部剖開(kāi)，掏出內(nèi)臟，洗凈，在沸水鍋中燙過(guò)。

　　2.雞腹部向上，頭盤(pán)向身旁，腳剁去爪尖，屈于內(nèi)側(cè)，放入燉缽內(nèi)，背上放香菇，加入精鹽、味精、清水500克與少許紹酒，用棉紙或牛皮紙將燉盅封嚴(yán)，上蒸籠用旺火燒20分鐘后改中火蒸2小時(shí)取出，移入湯碗上席。

　　清燉雞的做法二

　　材料 ：

　　三黃雞750克，香菇3個(gè)，香葉3片，八角2個(gè)，黑胡椒1小搓，姜1小塊，白醋2滴，鹽適量，水適量。

　　做法 ：

　　1.準(zhǔn)備好所需要的材料。

　　2.先將香料放熱水里浸泡一下清洗干凈。

　　3.將雞從背背部切開(kāi)清洗干凈。

　　4.鍋中加入適量的水，放入清洗好的雞焯幾分鐘，只要表皮變硬即可。

　　5.焯好的雞撈起，如果雞身上粘有血沫可以用焯雞的水把表皮的血沫沖干凈。

　　6.將香料放入焯好的雞腹中。

　　7.腹部向上放入燉鍋中，定好型。

　　8.放入切好的姜塊、香菇，加入兩滴白醋，適量的鹽，再加入足夠的水。

　　9.燉差不多兩個(gè)半小時(shí)即可。

　　清燉全雞的做法4

　　清燉雞湯食材準(zhǔn)備

　　雞，干淮山片適量，玉竹適量，黨參，茯苓，薏仁，紅豆，杏仁，蜜棗少許，枸杞適量，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、雞清洗干凈，用沸水焯水一下;

　　2、所有的材料也用清水沖洗一下，枸杞要溫水泡一泡;

　　3、將雞放入壓力內(nèi)膽中，加入足量的水，放入所有的配料;

　　4、蓋鍋后選擇相應(yīng)的按鈕，例如營(yíng)養(yǎng)燉，燉雞，煲湯等按鍵;

　　5、燉好之后加入適量的鹽調(diào)味即可。

　　小貼士

　　水要一次加足，電壓力鍋中途不方便加水。

　　清燉全雞的做法5

　　去油的方法:

　　1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下，一般都是在屁股附近的都可以直接去除

　　2、煮的時(shí)候在小火燉的時(shí)候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉

　　感覺(jué)不到油的辦法:

　　1、可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒，就感覺(jué)不到油了 燒雞湯很多講究的:

　　1、鍋?zhàn)佑弥蓖残偷?，不能用炒菜的鍋燒?/p>

　　2、大火燒開(kāi)后小火燉，不要開(kāi)鍋看啊，加料一次加滿，中間不加水

　　3、可加參須調(diào)鮮，枸杞子增色，紅棗補(bǔ)益

　　4、燉好的.雞湯不吃雞

　　清燉烏雞湯

　　主料:烏雞1只 香蔥2棵 生姜1小塊 調(diào)配料:料酒2小匙 精鹽2小匙味精1小匙

　　制作過(guò)程:

　　1、烏雞宰殺洗凈，放沸水中焯水，除去血水;

　　2、把烏雞、料酒、香蔥、生姜放入砂鍋內(nèi)，用大火燒開(kāi)后，改小火燉2小時(shí)，加入精鹽、味精即可。

　　靈芝雞湯

　　材料

　　赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只

　　制作方法

　　1、雞去皮洗凈，出水，備用。

　　2.陳皮浸軟去果瓤。

　　3.鍋中放適量的水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。

　　特點(diǎn):

　　增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。

　　貼士:

　　靈芝不用洗，會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

　　烏雞白鳳湯

　　主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:枸杞 調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋做法: 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點(diǎn):鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。

　　烏雞天麻湯

　　主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:天麻 調(diào)料:姜、鹽 特點(diǎn):烏雞天麻湯極具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是民間滋補(bǔ)“秘方”。天麻，可治療頭暈?zāi)垦?、中風(fēng)偏癱，又滋補(bǔ)，又治病，兩全其美。

　　五彩烏雞絲

　　原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。 做法:

　　1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

　　雞湯當(dāng)中含有的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極其的豐富，而且雞肉當(dāng)中的脂肪低，吃了以后也不一定讓人發(fā)胖，特別是對(duì)于調(diào)養(yǎng)身體和女性常常出現(xiàn)的氣血不足，身體氣血平衡有著非常好的功效。

　　清燉全雞的做法6

　　一、清燉雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

　　俗話說(shuō)知己知彼，百戰(zhàn)不殆，我們雖然不去打戰(zhàn)，但多了解總是好的。

　　雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，“補(bǔ)虛”的功效也為人所知曉。雞湯還可以起到緩解感冒癥狀，提高人體的免疫功能的作用。這是因?yàn)殡u湯能夠有效地抑制人體內(nèi)的炎癥以及黏液的過(guò)量產(chǎn)生，有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，咳嗽的次數(shù)也會(huì)相對(duì)減少。清燉雞湯由于口味較為清淡，不會(huì)讓人感覺(jué)到膩，對(duì)最大程度的發(fā)揮雞湯的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值有著重要作用。

　　二、清燉雞湯的方法

　　雞湯特別是老母雞湯向來(lái)以美味著稱，但對(duì)于燉湯來(lái)說(shuō)，有的人存在一個(gè)誤區(qū)就是認(rèn)為必須一直守在旁邊，對(duì)此我想說(shuō)的是，其他湯我不知道，但清燉雞湯的做法簡(jiǎn)單，燉湯時(shí)間很容易把握。

　　清燉雞湯方法一：

　　主料：三黃雞、香菇。

　　輔料：枸杞適量。

　　調(diào)味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量。

　　清燉雞湯的做法步驟：

　　1、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。

　　2、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過(guò)水的整雞小火燉1.5小時(shí)。

　　3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。

　　4、關(guān)火盛入器皿中撒香菜末即可。

　　清燉雞湯方法二：

　　1、買(mǎi)來(lái)的雞先處理一下。

　　2、開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

　　3、燒點(diǎn)水，不用燒開(kāi)，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

　　4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣大火燒開(kāi)，這時(shí)候可以用勺子把湯表面的那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會(huì)更好。

　　5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。這時(shí)候就要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)把握清燉雞湯的燉湯時(shí)間了。雖然我覺(jué)得簡(jiǎn)單，但還是建議大家注意燉湯時(shí)間喲，這可以避免不必要的麻煩。

　　6、等雞肉燉到一半時(shí)，加入一些大棗，枸杞，然后再燉一會(huì)就可以出鍋了。

　　清燉雞湯方法三：

　　清燉雞湯的方法太多，在這里我就再介紹最后一種方法。

　　1、沖洗一下買(mǎi)回來(lái)的經(jīng)過(guò)處理的雞塊后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。

　　3、將處理好的雞放入九陽(yáng)壓力煲內(nèi)膽，放入所有材料，并加入足量水。

　　4、通電后選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵

　　5、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后，打開(kāi)蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。

　　清燉全雞的做法7

　　清燉雞湯食材準(zhǔn)備

　　烏雞1只，姜片適量，紅棗適量，桂圓3粒，枸杞適量，北芪少許，鹽適量。

　　方法步驟

　　1、將烏雞洗凈后斬塊，放入鍋中，加水和姜片煮開(kāi)焯去血水，然后洗凈;

　　2、北芪洗凈后剪成小片，紅棗洗凈去核，桂圓和枸杞洗凈待用;

　　3、燉鍋中放入雞塊，紅棗，北芪，桂圓和枸杞，然后加入開(kāi)水蓋上保鮮膜;

　　4、蒸鍋中水沸后放入鍋中，燉一個(gè)半小時(shí)左右即可。

　　清燉全雞的做法8

　　食材準(zhǔn)備

　　蔥姜，八角，鹽，雞肉，雞精，料酒適量。

　　方法步驟

　　1、將雞處理干凈，斬成小塊洗凈放入沸水鍋焯燙洗凈待用；

　　2、蔥切段，姜切片快，香菜切段和末待用；

　　3、鍋燒熱少許清水，放入八角，蔥段，姜片和雞塊煮開(kāi)；

　　4、撇去浮沫，加入鹽，雞精和酒，小火燉半小時(shí)，撒入香菜即可。

　　三七清燉雞塊的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　雞，紅棗，枸杞，生姜片，三七少許，鹽，白酒適量。

　　方法步驟

　　1、將雞處理干凈，盤(pán)中放入白酒，點(diǎn)燃然后將雞表面烤至焦黃；

　　2、然后將雞斬塊放入砂鍋中，加入枸杞，紅棗，生姜片和山七；

　　3、煮開(kāi)后小火慢慢煲煮2小時(shí)左右，最后加鹽調(diào)味即可。

　　小貼士

　　白酒熏烤一下不僅味道更香，還能去掉一些絨毛。

　　三鮮清燉雞塊的做法

　　食材準(zhǔn)備

　　草雞1只，筍，香菇適量，口蘑少許，鹽，紹酒，味精，蔥姜，高湯適量。

　　方法步驟

　　1、草雞斬塊焯水，放入砂鍋中，加入高湯，紹酒和蔥姜燉兩個(gè)半小時(shí)；

　　2、然后放入筍，香菇，口蘑，鹽和味精，再燉半小時(shí)即可。

　　小貼士

　　事先焯水，控制好火候，保持湯汁清醇。

家常燉雞肉的做法大全家常竅門(mén)

家常燉雞
材料:雞胸肉700克。
配料:醬油、鹽、糖、雞精、蔥、姜、胡椒、八角、植物油。
練習(xí):
1.將雞胸肉切成小塊，放入水中焯水5分鐘，然后控制焯水后的雞胸肉含水量至干。
2.鍋里燒開(kāi)植物油，然后放入姜、蒜、花椒大料，涮鍋。
3.將雞胸肉翻炒，然后加入醬油和白糖調(diào)味。
4.鍋中加入冷水，燉40分鐘，加鹽和雞精調(diào)味。
土豆燉雞腿
材料:雞翅500克，土豆200克。
輔料:花椒1個(gè)、蔥5g、姜5g、八角1個(gè)、砂仁2個(gè)、白糖2大勺(10g)、醬油2大勺(10Ml)、鹽1大勺(5g)。
練習(xí):
1.雞翅用自來(lái)水洗凈切片，土豆去皮切成滾刀狀，辣椒滾。
2.鍋里放植物油，燒開(kāi)，再放蔥花和姜沫，使之香起來(lái)。
3.將切好的雞塊用黑胡椒翻炒，然后將八角、砂仁、白糖、醬油、水、土豆塊翻炒。
4.當(dāng)它燒干時(shí)，放入辣椒塊和鹽。將糖翻炒后放入鍋中。

清燉雞做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：怎么做才可以保持雞的原滋原味呢，我分享清燉雞的做法大全給你試試吧。

　　清燉雞做法大全

　　清燉雞的做法一：

　　主料：三黃雞、香菇

　　輔料：枸杞適量

　　調(diào)味：八角1粒、香葉2片、姜、香菜、鹽各適量

　　步驟：

　　1、整雞焯水去雜質(zhì)、血沫。

　　2、砂鍋內(nèi)加八角、姜片、香葉、鹽、焯過(guò)水的整雞小火燉1.5小時(shí)。

　　3、放入香菇、枸杞繼續(xù)燉30分鐘。

　　4、關(guān)火盛入器皿中撒香菜末即可。

　　清燉雞的做法二：

　　1、買(mǎi)來(lái)的雞先處理一下;

　　2、開(kāi)膛破肚，去除內(nèi)臟，斬成小塊。

　　3、燒點(diǎn)水，不用燒開(kāi)，熱了就行，倒進(jìn)裝雞的盆里，把雞肉表面的臟東西去掉，瀝干水。

　　4、雞塊用蔥姜和一勺料酒腌一下，這可以去腥。把涼了的雞塊放進(jìn)沙鍋，倒入水，沒(méi)過(guò)雞塊，放一個(gè)大料瓣大火燒開(kāi)，這時(shí)候可以用勺子把湯表面的`那些浮沫撇出去，這樣雞的味道才會(huì)更好。

　　5、轉(zhuǎn)小火，燉至肉熟爛，時(shí)間得用將近兩小時(shí)吧，最后放點(diǎn)鹽，再燉一會(huì)就好，鹽要最后放，否則能使肉變硬。這時(shí)候就要根據(jù)實(shí)際情況來(lái)把握清燉雞湯的燉湯時(shí)間了。雖然我覺(jué)得簡(jiǎn)單，但還是建議大家注意燉湯時(shí)間喲，這可以避免不必要的麻煩。

　　6、等雞肉燉到一半時(shí)，加入一些大棗，枸杞，然后再燉一會(huì)就可以出鍋了。

　　清燉雞的做法三：

　　1、沖洗一下買(mǎi)回來(lái)的經(jīng)過(guò)處理的雞塊后，去除雞脖子上的淋巴，尾部體內(nèi)很厚的兩片左右脂肪也去掉，用滾水焯一下?lián)瞥觥?/p>

　　2、將所有材料沖洗一下，枸杞用溫水略泡一下。

　　3、將處理好的雞放入九陽(yáng)壓力煲內(nèi)膽，放入所有材料，并加入足量水。

　　4、通電后選擇“營(yíng)養(yǎng)燉”的“煲湯”鍵。

　　5、壓力鍋提示烹飪結(jié)束后，打開(kāi)蓋，加適量鹽就可以享用美味的湯了。

燉雞做法

　　導(dǎo)語(yǔ)：在快節(jié)奏的都市里面怎么來(lái)制作美食呢，我告訴你燉雞的做法大全吧。

　　燉雞做法大全

　　烏雞白鳳湯

　　主料:烏雞(宰殺干凈) 輔料:枸杞 調(diào)料:蔥、姜、雞精、鹽、醋

　　做法: 將烏雞放入壓力鍋內(nèi)鍋里，加入蔥、姜、鹽、枸杞、雞精、醋適量清水，壓力鍋調(diào)到雞檔，保壓時(shí)間15分鐘，出鍋后撒入少許香菜即可食用。 特點(diǎn):鮮香味美，營(yíng)養(yǎng)豐富。烏雞營(yíng)養(yǎng)豐富，老少皆宜。具有較高的藥用價(jià)值。

　　五彩烏雞絲

　　原料:烏雞脯肉200克，青椒、胡蘿卜、白蘿卜各一根，雞蛋一只。

　　做法:

　　1、雞肉切絲(順紋切)，青椒和紅、白蘿卜分別切絲。

　　2、雞絲加入精鹽、雞蛋、料酒、濕淀粉上漿，入油鍋中滑散斷生。

　　3、炒鍋上火，淋少許油，加入姜絲稍煸，青椒絲、蘿卜絲炒制加鹽、味精、放少量水，勾芡，上明油，倒入雞絲翻勺即成。

　　靈芝雞湯

　　材料 赤靈芝30克、淮山20克、杞子10克、桂元肉15克、陳皮1/4個(gè)、去核紅棗數(shù)粒、羅漢果1/4個(gè)、雞1只

　　制作方法 ：

　　1.雞去皮洗凈，出水，備用。

　　2.陳皮浸軟去果瓤。

　　3.鍋中放適量的.水，水滾后放入雞及放入其它材料，煲1小時(shí)45分鐘，放入桂元肉煲十五分鐘，即可調(diào)味飲用。

　　特點(diǎn):增強(qiáng)免疫力，調(diào)節(jié)分泌，防止衰老。 貼士:靈芝不用洗，會(huì)將面上的孢子粉洗去。其它的藥材可以用水沖洗一下。

簡(jiǎn)單好吃的雞肉做法大全

　　雞肉對(duì)營(yíng)養(yǎng)不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經(jīng)不調(diào)、貧血、虛弱等有很好的食療作用。雞肉不但適于熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類?，F(xiàn)在，就來(lái)學(xué)習(xí)一下以下這些雞肉的做法吧!

　　 簡(jiǎn)單又美味的燉雞做法大全，晚上就下廚試試!

　　山菌燉雞

　　原料：

　　各地?zé)蹼u式樣欣賞 (10張) 開(kāi)膛嫩母雞一只(約500克)。 山菌50克、獨(dú)蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

　　制作方法：

　　開(kāi)膛嫩雞洗凈后，連骨剁成約2.5厘米大的塊。山菌去根腳洗凈，改小，用清水漂起。姜洗凈拍破：蔥、蒜洗凈。炒鍋置旺火上，下豬油燒熱，放入雞塊，蔥。姜炒出香味，加鮮湯、蒜燒開(kāi)，舀入砂鍋，用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上，下豬油少許燒熱(約150℃)。將山菌瀝干水入鍋煸炒約3分鐘，倒入砂鍋內(nèi)，加精鹽，再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴，舀出盛于湯碗中即成。

　　冬筍燉雞

　　材 料：雞半只，冬筍250克。

　　調(diào) 味：姜、蔥、南乳、芝麻油、淀粉各少許，生抽兩茶匙，白糖約一茶匙。

　　做 法：

　?、賹Ⅴr雞洗凈斬塊放入生抽、淀粉各少許，泡油待用;

　　②冬筍去殼用清水煮熟，切塊，南乳壓爛;

　?、郾憬?、蔥段，放入南乳、雞塊、冬筍同炒勻，加入生抽兩茶匙、白糖約一茶匙、芝麻油少許調(diào)味，注入水，煮滾后轉(zhuǎn)入器皿中，低火煮熟即可。

　　橄欖燉雞

　　材料 生橄欖或干品、冰糖、仿土雞腿 。

　　調(diào)味料 酒、蔥、畺、醬油、甘草。

　　作法 &ct; 仿土雞腿去皮，燙去血水，用所有調(diào)味料稍腌片刻。 &ct; 生橄欖或干品以水洗凈，起鹵鍋，將橄欖、雞腿肉一起放入，將水淹過(guò)。 &ct; 加調(diào)味料，用大火煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火，收干后即可

　　盛出。 功效 橄欖對(duì)嬰兒大腦發(fā)育有明顯促進(jìn)作用，可使嬰兒更加聰明，并有防治心臟病和胃潰瘍，保護(hù)膽囊的功能。

　　栗杏燉雞

　　材料：

　　蘑菇燉雞欣賞 (11張) 栗子200克，紅棗25克，甜杏仁12克，胡桃仁10克，公雞1500克，蔥段15克，姜絲15克。調(diào)料：料酒15克，精鹽5克，醬油20克，味精3克，白糖10克，豬油25克。

　　做法

　　1.甜杏仁和胡桃仁用沸水浸泡后去皮，撈出瀝干水，放入溫油鍋內(nèi)炸至金黃色撈出，待冷后將甜杏仁碾成末。栗子切兩瓣，放入沸水中，煮至殼與衣可剝時(shí)撈出剝殼。

　　2.雞去雜洗凈，斬成3厘米見(jiàn)方的塊。豬油入鍋燒至六成熱，放入雞塊煸炒，加料酒、姜絲、味精、鹽、蔥段、白糖及醬油煸炒至上色后，再加適量水、胡桃仁紅棗燒沸，移至文火上加蓋燉1小時(shí)左右，后加入栗子再燜至雞肉熟爛。

　　3.將鍋中栗子撈出放在盆中，再把雞肉撈出放在栗子上面。將湯調(diào)好澆在雞肉上，撒上杏仁末即成。

　　注意：此菜可補(bǔ)虛溫中，益腎強(qiáng)筋骨，適于虛弱羸瘦之人食用。但感冒發(fā)熱及熱性病慎用。

　　蔬菜燉雞

　　材料：

　　4湯匙黃油4磅去皮的雞大腿

　　4條西芹，切片

　　4根胡蘿卜，去皮切片

　　1個(gè)黃色小洋蔥，去皮切片

　　2湯匙龍蒿醋

　　1茶匙香料粉(歐芹、山蘿卜、龍蒿和香蔥的干粉)

　　1片月桂葉

　　鹽和新鮮黑胡椒粉

　　做法：

　　1.將黃油在大型鑄鐵鍋或厚砂鍋用中火加熱融化。分批煎煮雞肉，以免鍋中過(guò)于擁擠導(dǎo)致雞肉不熟。煎煮直到肉變得棕黃，一面大約6-8分鐘。雞肉煎好后放一邊。

　　2.與此同時(shí)，用一小鍋用高火煮沸4杯水。然后降小火保溫。

　　3.加入芹菜、胡蘿卜、洋蔥、醋、香料粉、月桂葉在之前煎煮雞肉的鍋中，記得先刮凈鍋底。用鹽和胡椒粉調(diào)味，煮到蔬菜開(kāi)始變軟，大約3分鐘。

　　4.將雞肉連帶肉汁加入到鍋中，添加足夠多的熱水(蓋過(guò)雞肉，大約3杯水)，煮至沸騰。把火轉(zhuǎn)為小火，蓋上鍋蓋，慢火煮至雞肉變嫩，大約1小時(shí)。出去月桂葉。

　　食物相克

　　公雞：雞肉與芝麻、菊花同食易中毒;不宜與李子、兔肉同食，會(huì)導(dǎo)致腹瀉;與芥末同食會(huì)上火;忌 與野雞、甲魚(yú)、鯉魚(yú)、鯽魚(yú)、蝦子以及蔥蒜等一同食用。

　　 簡(jiǎn)易美味雞肉做法大匯總!

　　| 1.家常燒雞塊 |

　　食材：青椒2只、雞肉、姜、蔥、蒜、豆瓣、醬、鹽、料酒、糖

　　做法：

　　1、雞肉剁成較小的塊狀，這樣可以減少入味的時(shí)間。

　　2、蒜頭剝皮，整顆蒜燒透了十分好吃。青椒切滾刀塊，姜切大片，大蔥切段備用。

　　3、鍋里下花椒一大勺和豆瓣醬先爆香，入姜蔥蒜稍炒，下雞肉炒，中途放入一勺糖均勻裹在雞肉上，確保雞肉和醬料兜勻后烹料酒(這個(gè)辦法在這里可以取代炒糖色的作用)。

　　4、下兩大匙生抽，清湯剛好沒(méi)過(guò)雞塊的量中火燒。生抽豆瓣醬的咸度一般來(lái)說(shuō)已經(jīng)足夠了，要加鹽的請(qǐng)酌情添加汁快收干的時(shí)候下青椒塊略翻，盛盤(pán)即可。

　　| 2.栗子燒雞塊 |

　　食材：帶殼栗子、雞肉、干辣椒、蒜泥、生姜、小蔥少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精。

　　做法：

　　1、栗子去殼，用熱水浸泡數(shù)分鐘去掉里面的衣，雞肉洗凈切成塊備用。

　　2、鍋燒熱放入適量色拉油把蒜泥、生姜末、干辣椒末爆香放入雞塊翻炒幾下，放入少許料酒繼續(xù)翻炒幾下。

　　3、依次再放細(xì)砂糖、醬油、栗子翻炒幾下。

　　4、再加入適量的清水用大火燒開(kāi)(水沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn))，再轉(zhuǎn)中火收汁，放入少許雞精、起鍋裝盤(pán)、撒蔥花即可。

　　提醒：

　　1、盡量不要買(mǎi)去殼的真空包裝的栗子，香味沒(méi)有帶殼的來(lái)的好。

　　2、選栗子要買(mǎi)小的品種，煮的時(shí)間短，味道也香。

　　3、紅燒的菜基本不用放鹽，如果口味特重的人也可酌情加。

　　| 3.紅燒雞塊 |

　　食材：雞肉、新鮮香菇3個(gè)、胡蘿卜1根、紅綠尖椒各1根、蒜泥、生姜少許、料酒、細(xì)砂糖、醬油、雞精適量。

　　做法：

　　1、雞肉洗凈，切成塊狀。把蘑菇、胡蘿卜切成塊，紅綠尖椒切成小段備用。

　　2、油鍋燒熱，放入大蒜和生姜片暴香。

　　3、放入雞塊翻炒幾下，依次放入料酒、細(xì)砂糖、醬油，再放入適量水開(kāi)大火燒(水沒(méi)過(guò)雞肉為準(zhǔn))。

　　4、湯收到一半的時(shí)候，放入切好的蘑菇和胡蘿卜繼續(xù)煮。

　　5、煮到快收汁的時(shí)候，放入尖椒、雞精翻炒幾下起鍋即可。

　　提醒：

　　1、沒(méi)有新鮮的蘑菇，也可用水發(fā)的那種哦。

　　2、這里沒(méi)有提到鹽，因?yàn)榧t燒的咸味基本是夠了，如果口味特重的可以略加點(diǎn)鹽。

　　| 4.土豆燒雞塊 |

　　食材：雞半只、土豆2個(gè)、油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、豆瓣醬、糖。

　　做法：

　　1、雞洗凈，半只煲湯。另半只切塊，焯水。土豆去皮，切塊。

　　2、鍋熱后倒油，放土豆，用小火煎至兩面焦黃，盛出。

　　3、放姜，蒜爆香，放雞塊煸炒，大火炒5,6分鐘，使雞塊的水分基本炒干。

　　4、加料酒，生抽，老抽上色，加一點(diǎn)豆瓣醬，糖，翻炒均勻，加水，燜10分鐘后，放土豆，燜20分鐘后，調(diào)味，收干湯汁，即可出鍋。

　　提醒：

　　1、此菜加了豆瓣醬，就不用放鹽了，要不就太咸了。土豆先煎一下?tīng)F的時(shí)候不容易變形，雞塊先炒一會(huì)，比較香。

　　| 5.洋蔥燒雞塊 |

　　食材：雞肉、洋蔥半個(gè)、鹽、料酒、細(xì)砂糖少許、雞精少許。

　　做法：

　　1、雞肉洗凈切成塊，用鹽和料酒腌制約5分鐘，洋蔥洗凈，切成塊狀備用。

　　2、油鍋燒熱，放入腌制好的雞塊翻炒幾下(雞肉表面顏色變白)。放少許細(xì)砂糖繼續(xù)翻炒。

　　3、湯汁不夠加入少許清水用大伙燒開(kāi)，燒制快收汁前放入切好的洋蔥塊。

　　4、炒至洋蔥斷生，放入少許雞精關(guān)火，起鍋裝盤(pán)即可。

　　提醒：

　　1、切洋蔥的時(shí)候把刀和案板都沾點(diǎn)水，這樣切的時(shí)候不會(huì)讓眼睛難受。

　　| 6.竹筍燒雞塊 |

　　食材：雞肉、竹筍、醬油、甜面醬、干辣椒絲、花椒、蔥、姜、料酒、鹽。

　　做法：

　　1、將雞肉切塊，用熱水焯一下，竹筍切塊，蔥、姜節(jié)末，盛出備用。

　　2、鍋中放油，油7分熱時(shí)，加入花椒爆香，倒入雞肉翻炒。

　　3、待雞肉出油后，加入蔥、姜末、辣椒絲，待炒出香味兒后，加入少許料酒、醬油、甜面醬，再倒入竹筍塊。

　　4、加入適量水后，蓋上鍋蓋小火慢煮20分鐘即可。

　　| 7.茶樹(shù)菇燒雞塊 |

　　食材：雞肉、茶樹(shù)菇、蔥、姜、蒜、八角、花椒、老抽、蒜黃、洋蔥、鹽、料酒、雞精。

　　做法：

　　1、雞斬塊，焯水，再清洗干凈備用。茶樹(shù)菇提前泡發(fā)，剪去根部，清洗干凈。

　　2、炒鍋內(nèi)放油，放花椒和八角，再放姜片、蔥斷和蒜片爆香。

　　3、放入焯好水的雞塊翻炒，放入老抽和料酒，繼續(xù)翻炒一會(huì)。

　　4、加入清水(要沒(méi)過(guò)雞塊)，放入茶樹(shù)菇，大火燒開(kāi)轉(zhuǎn)中火。

　　5、燜30分鐘至汁差不多干時(shí)，加入洋蔥塊和鹽翻炒，加入蒜黃，加雞精翻炒均勻即可。

　　提醒：

　　1、喜歡辣的朋友，炒時(shí)可以放辣椒醬來(lái)增加風(fēng)味。

　　2、洋蔥塊和蒜黃如果不喜歡，可以不放。

　　| 8.辣子雞 |

　　食材：雞肉、鹽、醬油、糖、干辣椒適量、花椒一小把、八角1個(gè)、蔥、熟芝麻(可省去)。

　　做法：

　　1、干辣椒剪成小段兒，別偷懶，最好小一些，好看又好吃。

　　2、雞肉，切成小塊兒，基本上是比雞丁大一點(diǎn)點(diǎn)的樣子，在熱油里面炸到金黃色(炸熟~)，我感覺(jué)油大概有8成熱的樣子吧。建議一次不要炸太多，否則顏色會(huì)不漂亮。起盤(pán)。

　　3、鍋里留適量的油，依次放入八角，花椒，蔥，干辣椒，炒香(炒香就行，一定別時(shí)間太長(zhǎng)，容易讓辣椒變黑色)。

　　4、把雞肉放入，加鹽，少量醬油，適當(dāng)多一些的糖。翻炒半分鐘到1分鐘的樣子，加芝麻，炒勻，出鍋。

　　| 9.香辣雞塊 |

　　食材：雞1000克，八角5g，花椒10g，干辣椒15g，蔥花20g，姜20g，老抽20ml ，糖10g，雞精10g，鹽25g。

　　做法：

　　1、將買(mǎi)來(lái)跺好的雞洗凈。

　　2、將雞塊放入裝了水的鍋中，大火燒開(kāi)。

　　3、煮好的雞塊。

　　4、準(zhǔn)備材料：蒜，姜片，八角，干辣椒，花椒。

　　5、將材料全部放入鍋中。

　　6、將煮熟的雞塊倒入鍋中翻炒。

　　7、倒入老抽，不停翻炒。

　　8、鍋中放少許水，加入鹽，雞精，糖。炒至水干即可裝盤(pán)。

　　| 10.粉蒸雞塊 |

　　食材：雞肉400克，糯米粉50克，江米酒25克，姜5克，大蔥15克，醬油15克，鹽4克，胡椒粉1克，味精1克。

　　做法：

　　1、將雞肉洗凈，用刀面把肉拍松，切成塊。

　　2、蔥、姜切碎細(xì)。

　　3、雞肉塊裝在碗內(nèi)，加上江米酒、姜末、蔥末、精鹽、醬油、胡椒粉、味精拌勻，腌2個(gè)小時(shí)，使之入味。

　　4、取大蒸碗一個(gè)，用米粉墊底，將腌好的雞肉塊(連汁)放入，再加入高湯(200克)拌勻，入屜，架在水鍋上用旺火、沸水、足氣蒸1個(gè)小時(shí)。