紅燒排骨的多種做法
紅燒排骨的多種做法
紅燒排骨，家常菜、湘菜、川菜。此菜味道香咸，排骨酥爛，色澤金紅。一般人都可食用。適宜于氣血不足，陰虛納差者;濕熱痰滯內蘊者慎服;肥胖、血脂較高者不宜多食。下面是我整理的關于紅燒排骨的做法，歡迎參考!
食材準備：
豬排骨1.5公斤，醬油200克，精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤(實耗250克)。
紅燒排骨的.做法【1】
1、蔥切段;姜切片;排骨剁成4厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出。
2、將排骨放入鍋內，加入水(以漫過排骨為度)、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨肉爛即成。
【制作關鍵】排骨掛上淀粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。如油涼、火微，排骨炸不好，淀粉易脫糊，燒出的排骨亂湯，成菜不利索。
紅燒排骨的做法【2】
1、砂鍋中坐滿水，排骨洗凈放入鍋中，加入三片姜片，倒入半勺料酒，大火燒開撇去浮沫后繼續(xù)燉十幾分鐘，撈出溫水沖洗后瀝干晾涼備用。
2、炒鍋中倒入油，放入冰糖，小火慢慢融化直至冒泡，倒入排骨，不停翻炒，加一個八角和干紅辣椒，繼續(xù)翻炒直至每塊排骨均能裹上糖色，倒入溫水沒過排骨，大火燒開，小火慢燉。
3、大約30分鐘后，開鍋加點鹽，雞粉調味，大火收汁后，即可裝盤。
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紅燒排骨最簡單的做法
以下紅燒排骨最簡單的做法：
主料：豬肋排兩根，清洗干凈之后，剁成小段。
配料：蔥白一段，切成四小段，然后輕輕拍扁，大茴（八角）一個，花椒一小把，紅干椒一小把，香葉兩片，桂皮一片。
具體步驟如下：
1、鍋中燒水，排骨涼水下鍋，倒入料酒去腥，水開之后，煮一分鐘，打去浮沫，撈出之后，用清水沖洗干凈。
2、鍋中倒油，倒入佐料翻炒，加入豆瓣醬，翻炒出香味。
3、加入清水，料酒，食鹽，胡椒粉，白糖，糖色（沒有糖色的可以不加），再加一點老抽調色，然后倒入排骨，中火煮30分鐘。
4、等待的過程中，取青柿子椒半個，切成三角片，紅尖椒兩個，切成片。
5、排骨煮30分鐘之后，夾出里面的佐料，加入雞粉，味精，生抽，倒入青椒、紅椒，勾入水淀粉，大火收汁，就可以出鍋裝盤了。
6、一道軟嫩多汁的紅燒排骨就做好了。
提示：排骨做法有多種，清燉、粉蒸、糖醋等，以上做的“紅燒排骨”，此菜味道香咸、排骨酥軟、色澤誘人，可謂男女老少皆可食用。
紅燒排骨的做法？
原料：排骨、白砂糖、生姜、小蔥、味極鮮、香醋、料酒、蒜子、八角、食用油、鹽、白芝麻。
做法步驟：
第1步、準備好食材備用。
第2步、鍋中放入清水倒入料酒，姜片，小蔥煮開，焯水撈出備用。
第3步、鍋中放入食用油，倒入三大勺白砂糖炒出糖色。
第4步、放入排骨，姜片，蒜子，八角煸炒至上色。
第5步、倒入一勺味極鮮。
第6步、倒入一勺香醋煸炒。
第7步、倒入適量溫水，蓋過排骨即可，大火煮開，轉小火燜煮30分鐘。
第8步、倒入一勺鹽煸炒，大火收汁。
第9步、撒上白芝麻即可開吃。
紅燒排骨3種做法
導語：排骨的風味各有不同，那么怎么做紅燒排骨呢，我分享它的做法大全給你吧。
紅燒排骨3種做法大全
紅燒排骨做法一
調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味).
4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩
紅燒排骨做法二
材料：排骨1000克，干香菇8朵，土豆2個，紅椒1個
調料：八角2顆，干辣椒5個，花椒5粒，香葉2片，桂皮1塊，小茴香2克(沒有可不加)，香蔥6根，老姜1塊，料酒15ml，老抽30ml，白糖5克，鹽5克
做法
1、排骨斬成小塊，洗凈瀝干水份。
2、土豆去皮洗凈切成塊狀，泡入水中，以防氧化變黑。
3、紅椒洗凈切三角形塊狀。干香菇泡發(fā)洗凈。
4、鍋熱后，倒入油燒到6成熱，直接放入排骨炒，炒到排骨水份變干時，再撈出瀝干油(不用水焯而直接用油炒的原因是，這樣燒出來的'排骨更容易軟爛入味，并且營養(yǎng)不會流失)
5、再次大火加熱，放入大料、桂皮、香葉、干辣椒、花椒、小茴香和姜片，煸炒出香味后，放入排骨。
6、烹入料酒、老抽，將顏色炒勻后，倒入開水，加入白糖、香菇和蔥結。秘訣二：待湯燒開后，一定要撇去湯上的浮沫，這樣做出來的排骨才真正沒有腥味兒。撇干浮沫后，蓋上蓋子，調成小火燉30分鐘。
7、此時關火，不要揭蓋，讓其浸燜15-30分鐘，這樣會讓排骨更加入味。如果時間足夠，可以反復進行兩至三次。
8、時間到后再開火繼續(xù)煮至排骨軟熟。如果沒有太多時間，也可忽略此步驟，不過就沒那么入味了。
9、最后十五分鐘加入土豆，蓋上蓋煮夠時間后，再加入紅椒，調入鹽，大火收汁后即可關火。
紅燒排骨做法三
調料：食用油：糖=3：1，老抽，料酒，醋，蔥段，姜片，大料，香葉，鹽，
主食材：豬肋骨，
配菜：香菇，胡蘿卜
做法
0.排骨切小塊，冷水入鍋，煮沸焯排骨
1.鍋內倒油，待油還是冷的時候同時放入白糖，小火慢慢把糖炒化.
2.待糖水開始變成棕紅色，且開始冒棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，.
3.接著放入姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，點少許醋(去腥，提味).
4-1.摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料，大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成.
4-2.或者可以：摻入清水(用熱水)，加入鹽和蔥結，大火燒開后轉至小火慢慢燒。燒到基本入味，關火。把排骨+湯汁+香菇+胡蘿卜片一起放入高壓鍋內，15分鐘燜蒸。出來更軟爛，更鮮嫩。
紅燒排骨的做法
紅燒排骨
【所需食材】
排骨適量、蔥姜適量、冰糖適量、桂皮適量、八角適量、干辣椒適量、料酒適量、食用油適量、冰糖一把、生抽適量、蠔油適量、玉米適量、鹽適量、胡椒粉適量。
【做法步驟】
1、需要準備的食材是排骨、蔥姜、冰糖、桂皮、八角、干辣椒。先將排骨冷水下鍋，加蔥姜料酒去腥，大火煮開后打掉浮沫，再煮兩分鐘后撈起洗凈。
2、熱鍋放少量的油，倒入一把冰糖，小火將冰糖融化，繼續(xù)將糖漿炒至起泡變成棗紅色。倒入排骨，翻炒幾下讓排骨均勻著色，這時候再加一點點油、蔥姜，繼續(xù)翻炒一分鐘。再加生抽、蠔油、桂皮、八角、干辣椒，然后倒入熱水沒過排骨，加熱水的排骨更容易煮透，最后加鹽和胡椒粉，蓋蓋小火煮30分鐘。
3、30分鐘后加入自己喜歡的配菜，再煮10分鐘，繼續(xù)將配菜煮熟后轉大火收汁。將湯汁收至濃稠，讓排骨裹滿湯汁后即可起鍋裝盤。
紅燒排骨怎么做
做法一：
原料：肋排或小排 配料：生姜、蔥、八角一枚、鹽、糖、醬油、料酒、雞精、開水。
紅燒排骨
紅燒排骨(40張)
做法：
1.鍋里放入適量的菜油，加熱后放入生姜蔥 炒香，然后把肋排放入鍋內翻炒。
2.等肉變色發(fā)白后，加入醬油、料酒、糖，然后加入剛好淹沒肋排的開水。
3.大火燒滾后，改小火微燉20分鐘左右。
4.看肋排已經燒爛后，視咸淡加入適當的鹽，然后改大火收汁。
5.一道美味的紅燒排骨就做成了。
如果有人喜歡吃糖醋排骨的話，可以加入醋和白砂糖，且白砂糖需要多放一些。
做法二：
原料：排骨，姜，蔥，香料（八角，茴香，山奈，桂皮，草果，丁香，香
紅燒排骨的制作
紅燒排骨的制作
葉），花椒（少許），鹽，味精，白糖，料酒，醬油（老抽）。
做法：
紅燒排骨
紅燒排骨
1.排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水撈起洗凈待用。 姜切片，蔥洗凈去頭拴成一結（3根左右）；
2.鍋內倒油，待油還是冷的 時候同時放入白糖（要多，大概一份糖，2.5或3份油），用小火慢慢把糖炒化；
3.待糖水炒制變?yōu)樽丶t色，且開始出現棕紅色的泡沫時，馬上把排骨倒入鍋中炒勻，接著放入姜片，花椒和香料；
4.炒出香味后倒入少許料酒和醬油上色，摻入清水，加入鹽和蔥；
5.大火燒 開后轉至小火慢慢燒至排骨粑軟，然后夾去鍋里的蔥和大塊頭的香料；
6.大火收汁，待湯汁變濃時，加入味精起鍋即成。
做法三：
原料：排骨、胡蘿卜（可根據個人口味改成土豆等）、香菇、大蔥、姜、八角、陳皮。
紅燒排骨新版
紅燒排骨新版
做法：
1.把水燒開，把排 骨放進沸水煮1分鐘，倒掉血水；
2.鍋中放入少量油，燒至冒煙，放入姜、大蔥爆香，再把排骨放入，翻炒片刻；
3.放入水，水開時放 入八角、陳皮、胡蘿卜和香菇；
4.放入調料（紹酒、鹽、糖和老抽），大火燒20-30分鐘；
5.上碟前5分鐘放入雞精、淀粉水勾芡。[1]
做法四：
輔料：醬油200克， 精鹽10克，料酒8克，蔥30克，姜15克，大料5克，水淀粉80克，植物油2公斤（實耗250克）
照片
照片
制法：
1.蔥切段，姜切片；排骨剁成4 厘米長的塊，洗凈控干水分，加入少許醬油、水淀粉拌均，用熱油炸成金黃色撈出；
2.將排骨放入鍋 內，加入水（以漫過排骨為度）、醬油、料酒、精鹽、大料、蔥段、姜片，嘗好味，用大火燒開后，轉微火燜至排骨 肉爛即成；
特點：味道香咸，排骨酥 爛，色澤金紅；
制作關鍵：排骨掛上淀 粉后，要用旺火熱油炸，要燒下，多分幾次下鍋，這樣排骨才炸得好。
做法五:
原料：排骨，蔥，姜，醬油，老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰 糖1-2勺，鹽適量。
做法：
1、排骨切塊，開中火放上炒鍋，鍋內加底油后下排骨煸炒至噼啪作響時，將肉撈出控凈油后放入高壓鍋內，加蔥節(jié)、姜塊（拍破）、醬油、老抽（稍許）、鮮醬油（稍許）、紹酒4勺、花椒十數粒、八角一只、十三香或五香粉少許、冰糖1 -2勺、鹽適量；
一般家庭所制紅燒排骨
一般家庭所制紅燒排骨
2、炒糖。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步。炒鍋刷凈放入底油少許，無需油熱， 直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖融化轉至棕紅色，糖液翻起棕紅色泡沫（還沒完哦！），繼續(xù)翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上；
3、高壓鍋中放入適量的水（在鍋中有一指節(jié)深即可），關蓋開火，待壓閥“呲呲”響后轉 小火計時10-12分鐘；
美味的紅燒排骨
美味的紅燒排骨
4、高壓鍋閉 火后，冷水沖閥待壓力退后，開蓋撈出蔥節(jié)、姜塊、花椒、八角，加雞精敞蓋大火收汁即可。若無高壓鍋就需要多煮一會了，多放水開大火，電爐子的就只有燉了。
注意：
炒糖一定要用小 火并不斷翻攪，否則糖液未起泡沫時就已先糊了。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的，也可一次多炒些糖再加水燒開，每次做菜時放一些就可以了。放冰糖也是為了讓成色更為紅亮。
小貼士：如果您不擅長烹飪，可以讓樂爾事智能烹飪機幫您忙，樂爾事智能烹飪機，是現在科技產品，是新一代微電腦操控智能烹飪設備，設備主要是方便，簡單的操作，無油煙。能自動炒、煎、烹、炸、爆、燜、蒸、煮、烙、燉、煲等一鍋多用的功能，輕松實現了做飯過程的自動化和趣味化。
做法六：
原料：青菜 ，排骨，姜片，料酒，茴香，糖，醬油，蔥花，雞精，淀粉。
做法：
1.先把青菜洗干凈,農藥多，洗干凈后泡一段時間；
2.然后把買來的排 骨洗干凈；
3.水燒開，放排骨，姜片，水開后放料酒，排骨變色后，起鍋，把水漓干；
4.菜泡20分鐘差不多了，先炒菜，鹽不要放太多；
5.鍋洗干凈，熱 鍋后放油，油適當多一點，熱后放姜片，茴香（也可以放
紅燒排骨
紅燒排骨
干辣椒，花椒等）；
6.排骨下鍋，炸透一點，這一過程大概要十幾分鐘，看火候而定，炸黃，焦而不焦就行。
注意順序：放糖（需要多一點），鹽（可以不放），料酒（多一點，如果不想放水 ，就放半斤料酒下去，醬油。
放點高湯， 沒有就清水，這一點用開水比冷水要好，一般家里煮雞，我就把湯留起來，冷了后放可樂瓶里存冰箱。
大火收汁，小火慢慢燒其實也行，如果想放淀粉，水不要燒得太干，然后放淀粉 （記得放淀粉預先放碗里加水攪拌，等沉淀后，把水倒了再換水，這樣干凈。）薄一點，一邊放，一邊攪，放點蔥花，雞精（隨意，喜歡就放，你甚至可以放個打允的雞蛋，或者前面那步，排骨炸好加高湯后，可以放香菇，冬筍之類，自己喜歡就行）
7.起鍋后放剛才的菜上面。[1]
做法七：
備料：料酒、糖、鹽、蔥絲、姜片、花生油、香葉、雞精、肉蛋一個、排骨適量。
步驟：
1.適量清水煮沸，倒入排骨，將排骨內血水排出；
2.放入花生油，至熱，放入姜片，翻炒幾下，倒入排骨翻炒，至變色后放入半瓶料酒至沸后加入生抽適量及糖大火至沸；
3. 加入少量水，放入香葉，肉蛋，轉為小火慢慢燉至，20分鐘（即排骨松軟） 后，開大火，將水分燒干，放入鹽（根據個人愛好）、味精、蔥絲，即可出鍋。
味道：色澤鮮嫩。
也可在最后加入醋即為糖醋排骨。
做法八：
紅燒排骨
紅燒排骨
原料：排骨，蔥，姜， 香料（八角，茴香，桂皮，草果，丁香等），花椒，鹽，味精，醬油，白糖，料酒
制作：
1.排骨過水，姜切片，蔥切段；
2.坐鍋點火倒油，冷油放入白糖（糖：油=1：3），小火慢慢把糖炒化，待糖水變紅并冒泡時下 排骨炒勻；
3.下姜片，花椒和香料，炒出香味后倒入醬油，料酒上色；
4.加入水和鹽，大火燒開轉小火慢煨至排骨爛軟，大火收汁，點味精，出鍋。
做法九：
紅燒排骨的做法
紅燒排骨的做法
主料：排骨1斤半左右
配料：干辣椒大概有20個 ；花椒 ：一小把，大概有30-40粒 ；姜：一大塊 ；蒜：6，7瓣 ；大蔥：1根；鹽 ，味精；糖
1.先將排骨氽一下，撈起；
2.鍋燒熱，放入少量油，稍等一會放入干辣椒、花椒、姜、蒜、糖，炒2分鐘左右就可以放 入排骨、大蔥繼續(xù)炒，這時還可加入少量加飯酒（個人認為也可加白酒）；
3.等到排骨變色（也就2分鐘左右），放入開水，水量剛剛滿過排骨或稍少一點都可，開大火煮，水開后用小火燉至熟（我用了40分鐘）；
4.加入適 量味精，翻炒一下，關火，再燜5分鐘就可起鍋了。
