家常小炒菜譜大全(家常小炒菜譜大全圖片)

家常炒菜菜譜大全

麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
麻婆豆腐、紅燒肉、紅燒肉、青椒炒肉、糖醋排骨等。
1.麻婆豆腐:麻婆豆腐是四川省的傳統(tǒng)名菜，屬于川菜。主料是豆腐，輔料是蒜苗和牛肉。
2.回鍋肉:回鍋肉是傳統(tǒng)川菜中的家常菜，屬于川菜系列。原料主要是豬臀肉、青椒、蒜苗等。，口味獨特，色澤鮮紅，肥而不膩。
3.紅燒肉:五花肉為主料，砂鍋為主鍋。甜，軟，有營養(yǎng)，入口即化。
4.青椒炒豬肉:以青椒和豬肉為主要原料烹制的北京菜，味道辛辣。烹飪簡單，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。
5.糖醋排骨:糖醋排骨是糖醋風(fēng)味的特色傳統(tǒng)名菜。以新鮮豬排為主料，肉質(zhì)鮮嫩，成品菜色鮮亮油潤。

20款家常小炒素菜菜譜！再也不怕不會做菜啦

素炒黃豆芽

-材 料-

黃豆芽300g

姜、紅尖椒

油、生抽、鹽適量

-做 法-

1. 黃豆芽挑揀一下，洗干凈

2. 紅椒切條，姜切末

3. 鍋中放油，放入姜末炒香

4. 放入黃豆芽和紅尖椒煸炒

5. 放少許鹽、生抽調(diào)味即可

雜蔬小炒

-材 料-

西蘭花 菜花

胡蘿卜 紅椒

荷蘭豆 大白菜

鹽 蔬果粉

水淀粉 植物油

-做 法-

1. 所有蔬菜清洗干凈，紅椒、胡蘿卜切片

2. 白菜切段、荷蘭豆摘洗干凈

3. 燒開水，放入西蘭花、菜花焯燙半分鐘斷生

4. 鍋內(nèi)倒入少許油，加入胡蘿卜，翻炒1分鐘左右至變色變軟

5. 加入荷蘭豆翻炒半分鐘左右至變色

6. 加入大白菜，炒至白菜至軟

7. 加入紅椒翻拌均勻

8. 加入燙熟后的兩種菜花

9. 調(diào)入適量細(xì)鹽、蔬果粉，倒入適量水淀粉炒均即可

百合小炒

-材 料-

百合，蓮藕

黑木耳，彩椒

鹽，生抽，素蠔油

-做 法-

1. 黑木耳提前泡發(fā)

2. 將蓮藕改刀成片，彩椒切成片，木耳用手撕小朵，百合掰開洗凈

3. 取一小碗，將鹽，生抽和素蠔油兌成汁

4. 炒鍋倒油，下蓮藕片翻炒

5. 下木耳和彩椒塊

6. 蓮藕將熟時，倒入百合

7. 稍加翻炒后倒入料汁

8. 拌均勻出鍋即可

小炒豆干

-材 料-

煙熏豆腐150g

青辣椒30g

紅辣椒20g 姜10g

生抽5g 鹽適量

蔬果粉 水淀粉適量

-做 法-

1. 將煙熏豆腐洗凈切成絲，裝盤備用

2. 青、紅辣椒去籽切成絲，姜切絲

3. 鍋里倒入適量清水，倒入豆腐絲，加少許鹽，焯水兩分鐘，撈出瀝干水分。

4. 熱鍋入油，放入姜爆香

5. 放入青、紅辣椒絲微炒，倒入瀝干水分的豆腐絲，加入適量鹽、生抽翻炒均勻

6. 放入蔬果粉調(diào)味，水淀粉勾芡淋入翻炒均勻，即可起鍋裝盤

酸菜土豆片

-材 料-

土豆600g

酸菜120g

植物油、鹽

生姜、辣椒適量

-做 法-

1. 土豆去皮切薄片，放入清水中浸泡，生姜切末，辣椒切碎。

2. 鍋中熱油，放入生姜，辣椒爆香。

3. 放入酸菜翻炒2分鐘盛出。

4. 另起油鍋，放入土豆片翻炒片刻

5. 放入酸菜翻炒，加入少許水蓋蓋燒至熟

6. 加入少許鹽調(diào)味，拌均勻即可。

豆醬大芥菜

-材 料-

大芥菜，豆瓣醬

竹鹽蔬果調(diào)味粉

-做 法-

1. 菜洗好，煲水滾加少許鹽和油，放芥菜下去

2. 稍變色撈起過冷水

3. 鍋燒熱放芥菜，加兩勺豆瓣醬，稍許竹鹽蔬果粉炒勻

4. 上碟，咸甜滴大芥菜出鍋啦

山藥南瓜炒木耳

-材 料-

山藥100克、南瓜100克

水發(fā)木耳100克、綠尖椒

姜末、素蠔油、鹽適量

-做 法-

1. 山藥去皮切片，放入冷水中防止氧化變黑。

2. 南瓜去皮切片，木耳泡發(fā)后撕小塊。

3. 炒鍋燒熱倒油，油熱后放入姜末爆香。

4. 放入山藥片略炒。

5. 再放入南瓜片和木耳炒至段生，加入素蠔油和鹽調(diào)味。

6. 最后放入適量綠辣椒提味。

海筍炒素肉丁

-材 料-

海筍30克 素肉丁20克

淀粉1大勺 辣椒適量

鹽、素蠔油1大勺

-做 法-

1. 海筍用水泡軟。

2. 入沸水鍋中烙焯后撈出備用。

3. 素肉丁用水泡軟，擠凈水份。

4. 將1大勺淀粉均勻的灑在素肉丁上，輕輕晃動，使素肉丁都沾滿淀粉。

5. 入油鍋炸至表層微黃后撈出。

6. 將焯過的海筍切成小段，辣椒也切成同樣大小的段。

7. 鍋中放適量油，先炒香辣椒，然后放入海筍段略翻炒。

8. 加入素肉丁快速炒勻。

9. 加入1大勺素蠔油、適量鹽炒勻即可出鍋

秋葵豆芽炒飯

-材 料-

豆芽一小碗，秋葵一根

米飯一碗，枸杞少許

油、鹽、蔬果粉適量

-做 法-

1. 豆芽洗凈，秋葵切片,

2. 熱鍋入油下鍋，下豆芽炒

3. 加泡軟的枸杞和秋葵翻炒

4. 加米飯翻炒

5. 出鍋前加海鹽和蔬果粉調(diào)味即可

家常五彩豆腐

-材 料-

韌豆腐，甜玉米

甜豌豆，干香菇

胡蘿卜，油，鹽

生抽，淀粉，香油

-做 法-

1. 干香菇用冷水泡發(fā)，胡蘿卜去皮切丁，甜玉米和甜豌豆解凍，韌豆腐切成小塊。

2. 炒鍋燒熱放油，先加入胡蘿卜和香菇略炒，再加入甜玉米和甜豌豆翻炒均勻。

3. 注入開水，放入豆腐塊，水量以沒過豆腐為宜，加入適量生抽、鹽調(diào)味，蓋上鍋蓋，燉煮10分鐘。

4. 最后用水淀粉勾芡，淋幾滴香油即可出鍋。

咖喱雜蔬

-材 料-

西蘭花一顆，土豆一顆

蘿卜一根，素咖喱粉7茶匙

姜粉3茶匙，鹽1茶匙

番茄醬2茶匙，生粉少許

-做 法-

1. 土豆去皮，材料切小塊

2. 煮一鍋水，先加少許鹽巴在水里，再把土豆蘿卜煮10分鐘后再加入西蘭花煮兩分鐘撈出

3. 把調(diào)料混合一起備用

4. 熱油，加入混合好的調(diào)料煮至沸騰

5. 加入燙好的蔬菜稍微再滾煮一會兒，收汁就可以裝盤了

快手海帶頭

-材 料-

海帶頭，荷蘭豆

小米椒， 生抽

陳醋，鹽，蔬果粉

-做 法-

1. 海帶頭洗干凈，提前泡一個晚上，切菱形片，然后蒸熟或者煮熟。

2. 荷蘭豆切菱形片焯水，小米椒切瓜子片 。

3. 所有材料都放入碗里，加入調(diào)料拌勻即可。

孜然手撕杏鮑菇

-材 料-

杏鮑菇 2個，香菜1棵

生姜、鹽、生抽

白芝麻、辣椒粉適量

-做 法-

1. 杏鮑菇洗凈，順著杏鮑菇生長的方向，撕成細(xì)絲

2. 孜然粉，辣椒粉，白芝麻混合備用

3. 生姜切成末，香菜切小段

4. 鍋中加少許油，先放入姜末炒出香味

5. 加入杏鮑菇，加入生抽，少許鹽，轉(zhuǎn)小火煸炒，一直將杏鮑菇炒出水，在將水分炒干

6. 撒上香菜段關(guān)火，翻炒均勻即可

尖椒擂茄子

-材 料-

茄子，青尖椒

紅尖椒，生抽，花椒粉

-做 法-

1. 茄子切條蒸熟備用。

2. 青紅椒用火烤后泡冷水去膜，撕成條。

3. 取搗盅，放入蒸好的茄子和烤過的青紅椒，加上生抽和花椒粉搗爛即可。

芹菜炒香干

-材 料-

芹菜1棵，香干3片

干辣椒1個，生姜小塊

菜籽油，鹽適量

昆布調(diào)味粉適量

-做 法-

1. 芹菜去葉切成小段，香干切成小條，生姜切末

2. 起鍋加入菜籽油燒熱，加入生姜炒出香味

3. 加入香干翻炒至干燥

4. 加入芹菜翻炒至斷生

5. 最后加鹽和昆布粉調(diào)味炒勻出鍋即可

香辣雜蔬炒豆干

-材 料-

豆干，毛豆

香菇，胡蘿卜

金蘭拌醬，鹽

昆布調(diào)味粉

-做 法-

1. 毛豆洗凈；香菇洗凈切丁；胡蘿卜去皮洗凈切丁；豆干洗凈切丁。

2. 把香菇丁先焯一下水，用漏勺瀝干備用。

3. 平底鍋放油，燒熱，把切好的豆干放到平底鍋中煎至四面金黃，盛出備用。

4. 利用鍋中底油，把切好的胡蘿卜丁放入翻炒。

5. 倒入香菇丁和毛豆翻炒。可以加些水一同燜煮一會。

6. 待水快干時，加入豆干丁翻炒均勻，再加入金蘭拌醬。

7. 最后碼入一些鹽和昆布粉即可。

小炒腐竹包菜

-材 料-

包菜半個，干腐竹3根

紅尖椒1根，植物油

鹽、素蠔油

生姜、辣椒適量

-做 法-

1. 腐竹提前泡發(fā)好，包菜切絲，腐竹斜刀切成小段，紅尖椒切絲，生姜切碎

2. 起鍋加入油， 加入生姜炒出香味

3. 加入包菜翻炒至5成熟

4. 加入腐竹翻炒片刻

5. 加入紅椒，素蠔油將所有食材炒至斷生

6. 最后加少許鹽調(diào)味炒勻即可

豆角炒茄子

-材 料-

長豆角200克

茄子1個，紅米椒50克

姜末適量，生抽1勺

素蠔油1勺，鹽1茶匙

-做 法-

1. 茄子切條入盆，倒入少許鹽，用手抓勻，腌制10分鐘等茄子出水

2. 紅米椒切圈、豆角去蒂切段

3. 豆角沸水焯水，盛出過涼水備用

4. 鍋中倒油，倒入姜末、紅米椒圈炒香

5. 倒入茄子，翻炒至茄子變軟

6. 倒入焯過水的豆角翻炒

7. 倒入生抽、素蠔油、鹽翻炒均勻后就能出鍋啦！

荷蘭豆炒馬蹄

-材 料-

荷蘭豆150g 馬蹄5個

胡蘿卜1根 玉米油20g

姜末適量 鹽3g

白胡椒粉少許

-做 法-

1. 荷蘭豆去頭尾，絲絡(luò)，洗凈；馬蹄去皮洗凈；胡蘿卜洗凈

2. 胡蘿卜、馬蹄切片；

3. 油鍋燒熱，下姜末炒香

4. 胡蘿卜煸炒

5. 下荷蘭豆和馬蹄

6. 加鹽、白胡椒粉，迅速翻炒1分鐘，關(guān)火裝盤

小炒西葫蘆絲

-材 料-

西葫蘆1個

胡蘿卜少量

鹽4克 油適量

素蠔油1湯匙

-做 法-

1. 西葫蘆洗凈帶皮切細(xì)絲，胡蘿卜切絲

2. 熱鍋倒油，倒入胡蘿卜絲翻炒均勻

3. 接著倒入西葫蘆絲，保持大火，端起鍋顛勻食材

4. 倒入素蠔油炒勻

5. 調(diào)入鹽，翻炒均勻即可

飯店小炒菜譜大全

　　飯店小炒菜譜有哪些呢，以下就是我為大家羅列的幾種菜譜以及制作方式。

　　飯店小炒菜譜大全

　　青椒牛肉絲，水煮魚，糖醋排骨，干燒明蝦，麻婆豆腐，炒豆腐皮、炒土豆絲.炒鴨血、炒豆苗、炒腐竹、亂燉、炸小魚、炸花生米、酥藕、酥蘑菇、芹菜肉絲

　　糖醋排骨 (中國名菜家常菜)

　　糖醋排骨(Sweet and Sour Spare Ribs)是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛的特色傳統(tǒng)名菜，它選用新鮮豬子排作料，肉質(zhì)鮮嫩，成萊色澤紅亮油潤。

　　滬，浙，川，淮揚四個菜系中都有這個菜。

　　滬菜用料簡單注重的是酸甜的口味里面用到了番茄醬 這也是滬菜的特點，浙菜用料豐富，做法精細(xì)，色、香、味具全，川菜即使做糖醋排骨也不忘加蔥姜花椒 。

　　糖醋排骨的調(diào)配汁只有滬菜會加番茄醬，滬菜口味偏淡 ， 浙菜和川菜偏重 。

　　滬菜浙菜的糖醋排骨屬于燒菜，而川菜中的糖醋排骨 是四川一道很有名的涼菜，用的是炸收的烹飪方法，屬于糖醋味型，琥珀油亮，干香滋潤，甜酸醇厚，是一款極好的下酒菜或是開胃菜。頗受中國人民喜愛。

　　淮揚菜的糖醋排骨在技法上兼顧了浙菜的和川菜的特點，口味上結(jié)合滬菜的特點，用糖醋，蔥蒜調(diào)味，用油熱煸，淮揚菜做法的糖醋排骨歷史較其余三個菜系較短。

　　做法一

　　基本材料

　　肋排500克，香蔥1棵，生姜1塊，大蒜2瓣，淀粉適量，食用油500克(實耗45克)，醬油1/2大匙，香醋1大匙，精鹽1/2小匙，白糖1大匙，味精1/2小匙。

　　步驟

　　1小排500克焯水后，煮三十分鐘，肉湯可以煮面條，別倒掉了。

　　2. 用一湯匙料酒，一湯匙生抽，半湯匙老抽，二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分鐘。

　　3. 撈出洗凈控水備用，炸制金黃，油別放多，可以省油，只要翻身的勤就好了。

　　4.鍋內(nèi)放排骨，腌排骨的水，三湯勺白糖(大膽的放糖吧，三湯匙，別怕多)。半碗肉湯大火燒開，調(diào)入半茶匙鹽提味。

　　5. 小火燜十分鐘大火收汁，收汁的時候最后加一湯匙香醋，那個酸甜口就出來了。

　　6. 臨出鍋撒蔥花芝麻，少許味精。

　　備注——竅門三個：

　　1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老。

　　2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨里面有肉腥味。

　　3，怎么炸排骨?——大火猛催，反正已經(jīng)煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。

　　4，下鍋時可以在鍋里放少許醋，這樣避免肉質(zhì)過老。

　　麻婆豆腐(英文名：Mapo Tofu)也稱為陳麻婆豆腐，是四川省地方傳統(tǒng)名菜之一。制作原料主要有豆腐、泡水的黃豆壓碎(現(xiàn)在很多不正宗的用肉末代替)、辣椒和花椒等。

　　麻婆豆腐始創(chuàng)于清代同治年間，由成都萬福橋“陳興盛飯鋪”老板娘陳劉氏所創(chuàng)。因她臉上有幾顆麻子，故稱為麻婆豆腐。

　　麻婆豆腐外觀色深紅亮，紅白綠相襯，豆腐形整不爛，吃起來具有麻、辣、燙、嫩、酥、香、鮮等風(fēng)味，突出了川菜“麻辣”的特點。

　　菜品制作

　　制作方法

　　方法一

　　食材

　　豆腐(250克)、牛肉(75克)、蒜苗(1根)、豆豉(15克)、花椒粉(3克)、料酒(5克)、鹽(3克)、味精(2克)、豌豆淀粉(5克)、花生油(15克)、小蔥(5克)等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成2厘米見方的塊，放入加了少許鹽的沸水中氽一下，去除豆腥味，撈出用清水浸泡;豆豉等剁碎，蒜苗切段，姜切末;

　　2.炒鍋燒熱，放油，放入牛肉餡炒散;待牛肉餡炒成金黃色，放入豆瓣醬同炒;放入豆豉、姜末、辣椒粉同炒至牛肉上色;

　　3.下肉湯煮沸;放入豆腐煮3分鐘;加醬油、蒜苗段、糖，用鹽調(diào)味，再用濕淀粉勾芡;盛出后撒上花椒面、蔥末即可。

　　方法二

　　食材

　　豆腐(1盒)、肉末(1小碗)、豆瓣醬(1大勺)、花椒粒(1小把)、姜末(1小勺)、蒜末(1小勺)、彩椒粒(1大勺)、蔥花(1大勺)、花椒粉(1小勺)等。

　　步驟

　　1.炒鍋內(nèi)倒適量油加熱，油燒熱后倒入肉末，炒散，脫生后盛出備用;

　　2.炒鍋重新倒入油，加熱后將花椒粒、蒜末、生姜末倒入爆出香味;

　　3.放入豆瓣醬炒出紅油后，放入彩椒粒炒勻，然后倒入切成塊的豆腐翻炒，燒約3分鐘;

　　4.將之前炒好的肉末倒入鍋內(nèi)，加味精翻炒數(shù)下，再淋入水淀粉勾芡，收汁后起鍋撒上蔥花和花椒粉即可。[4]

　　方法三

　　食材

　　豆腐(1盒)、牛肉餡(100克)、青蒜(50克)、豆瓣醬(40克)、辣椒面(10克)、花椒面(1.5克)、料酒(20克)、鹽(5克)、姜末(3克)、水淀粉(40克)、高湯(250克)等。

　　步驟

　　1.豆腐切成小塊，放入鍋中，加鹽氽透，不能用沸水;

　　2.青蒜洗凈，切1厘米長的段，豆瓣醬和豆豉剁碎;

　　3.鍋入油至六成熱，放入牛肉餡煸干水分后，加入料酒，再加入豆瓣醬炒出紅油;

　　4.加入辣椒面、姜末，豆豉炒香，倒入高湯、下豆腐，加醬油、鹽，用微火將豆腐燒透入味;

　　5.湯略干時，放入青蒜、水淀粉，收汁、盛盤、撒花椒粉即可。

　　方法四

　　食材

　　豆腐(1塊)、肉餡(適量)、辣椒面(10克)、花椒(10克)、蒜(10克)、香蔥(適量)、豆瓣醬(適量)、食用油(適量)、醬油(少許)、水淀粉(30克)、雞精(1克)、香油(幾滴)等。

　　步驟

　　1.將豆腐切成小塊、蒜切末、香蔥切碎、豆瓣醬剁碎備用;

　　2.把花椒放到鍋中小火煸炒至熟;

　　3.將熟花椒放到搗蒜器中搗成碎面?zhèn)溆?

　　4.鍋中加入適量的水，水開后放入豆腐焯一分鐘，然后撈出備用;

　　5.鍋中加適量底油，然后放入肉餡，煸炒成熟;放入豆瓣醬和辣椒面煸炒出紅油，然后再放入蒜末煸炒出香味;

　　6.加適量熱水煮開;

　　7.把豆腐放入鍋中大火燒開，然后加少許醬油;

　　8.把花椒面放入鍋中;

　　9.將水淀粉放入鍋中，大火燒開;然后加少許雞精、香油，翻拌勻均即可出鍋。

　　方法五

　　主料：牛肉臊子100g，豆腐1塊，新鮮蒜苗2根

　　輔料：大蒜1個，老姜5片，印度辣椒粉5g，川花椒5g，郫縣豆瓣醬5g，花生油50g，鹽少許，淀粉少許，老抽少許

　　步驟：

　　1.準(zhǔn)備好一塊石膏豆腐或者是膽水豆腐。

　　2.把豆腐切成小塊備用。

　　3.準(zhǔn)備好100克牛肉餡，也可用豬肉餡代替。

　　4.準(zhǔn)備好2根蒜苗，把蒜苗切成1厘米長備用。

　　5.準(zhǔn)備好5克印度辣椒粉、5克川花椒粉。

　　6.把蒜和姜切成小粒，準(zhǔn)備5克郫縣豆瓣醬備用。

　　7.煮一鍋熱水，下入豆腐塊加鹽煮一下。

　　8.煮好的豆腐塊如圖。

　　9.熱油鍋下蒜，老姜，豆瓣醬炒香。

　　10.加牛肉餡炒香。

　　11.加豆腐塊、辣椒粉、加50ml水煮開。

　　12.加蒜苗炒香留一小點裝盤備用。

　　13.用干淀粉、老抽加水調(diào)成芡汁，待幾秒過后起鍋，放川花椒粉。

　　14.起鍋裝盤，放幾片蒜苗點綴就可以開吃了。

　　小貼士：

　　1.川花椒不要急于放太早，香味和麻味就出不來了。

　　做法竅門

　　麻婆豆腐

　　1.豆腐切塊后，用沸騰的淡鹽水焯水，可以去除豆腐澀味，保持豆腐口感細(xì)嫩，且不易碎;如用開水煮過，會韌勁過大、口感不好;

　　2.豆瓣醬里的豆瓣最好能先切細(xì);

　　3.肉末抄前，最好用料酒、食鹽腌漬20分鐘;

　　4.花椒先用鍋炒香，碾碎，最后趁熱撒在豆腐上，這樣更能提升香熱麻辣的口感;

　　5.豆腐要嫩又不易碎，以南豆腐做麻婆豆腐為佳。

家庭小炒500款菜譜有哪些？

家庭小炒菜譜：醬香茄子、萵筍炒瘦肉、家常炒蛤仔肉、素炒鮮菇、干煸花菜、雞茸菜花、青椒腐竹炒肉絲、醋溜白菜、肉末粉絲煲、蒜香排骨、菜圃煎蛋、紅燒豬蹄、糖醋帶魚。

萵筍炒肉的做法

準(zhǔn)備材料：萵筍1-2條、瘦肉適量、大蒜適量、鹽適量

步驟：

1、萵筍削皮切絲，肉切片，大蒜切米。

2、熱鍋放油。

3、加入大蒜翻炒。

4、加入萵筍，翻炒一會。

5、加入鹽翻炒一會。

6、把萵筍撥開一邊，倒入肉翻炒。

7、把萵筍和肉翻炒均勻就可以了。

8、成品。

家常小炒菜譜

　　導(dǎo)語：家常的菜都有些什么呢，哪些是好吃的呢，我下面為你科普下家常小炒菜譜大全吧。

　　家常小炒菜譜大全

　　黃豆腐

　　熟咸鴨蛋一個，蛋黃和清分開。開小火煸蛋黃，出很多很多小泡的時候放內(nèi)脂豆腐一盒，用鏟子鏟碎，稍微炒一下放水。鍋開2、3分后把清也弄碎放里邊勾芡。好了，還很鮮美。

　　婆豆腐

　　開中火炒郫縣豆瓣醬(其他的諸如大料花椒什么的沒有也無所謂，但是這個一定得有)，出色放干辣椒和少許肉餡，肉餡變色了加一碗水。水開了放盒裝豆腐，用盒裝的不正宗，不過時間短也能入味。開了2分鐘勾芡放香菜蔥絲。完事了。

　　肝尖

　　豬肝切片用料酒鹽淀粉抓好，黃瓜切片，也可以放辣椒，姜蒜切的碎碎的'~要很多。

　　熱油暴蔥花少許姜蒜香味，放肝，迅速的翻炒，因為放了淀粉，炒的慢點就粘鍋了。放多一點醬油，炒到全部變色肝就算熟了，放黃瓜片。炒勻后將其余沒用的姜蒜末統(tǒng)統(tǒng)放里邊翻炒~ok了，均勻粘到肝上就可以出鍋了哦~

　　豆角燜飯

　　豆角炒一下，加好作料，然后加很多水，燒開后倒進只有米的電飯鍋里。豆角燜飯，巨好吃。

　　黑白菜

　　木耳泡好撕成小塊，‘白菜幫’(不要綠葉)片成片——如果是塊一會就加水燜會，但是不建議這樣，片比較好——用鹽殺去水分，擠干，臘腸或火腿什么的斜切片，沒有不放也無所謂，就是不鮮了。

　　熱油炒香臘腸，放白菜片，炒到白菜有些軟放木耳。聽到鍋里嘎巴嘎巴響，木耳就差不多熟了，放鹽起鍋。

　　木須肉

　　木耳泡發(fā)撕片，黃瓜切菱形片，肉切片加少量鹽淀粉料酒腌好。

　　放少許油炒雞蛋，盛出，再放油炒肉片~放些醬油，變色放木耳，放鹽，大約一分鐘就可以放黃瓜了。黃瓜均勻受熱后把雞蛋放里邊炒勻。可以出鍋了。

　　魚頭豆腐湯

　　魚頭~洗干凈~熱鍋~放油~生姜~出味道后放魚頭(記得要切啊，別一個大魚頭就扔下去)。

　　炒一會然后放水熬湯~等魚的味道出來了，再把豆腐切好了放下去~芹菜記得最后放~不然肥黃掉的。等湯都素白色鳥~放鹽巴味精~然后出鍋~要點時間就素咯~

家常小炒菜譜大全做法

一、土豆燉排骨

排骨燉土豆是一道以土豆，豬排骨作為主要食材，以花椒，料酒，姜，香菜，蔥，鹽，味精作為調(diào)料制作而成的菜肴。口味咸香。

二、香菇炒雞肉

準(zhǔn)備適量香菇、兩個雞腿。雞腿比雞胸肉更嫩更好吃，建議用雞腿。將雞肉和骨頭分離開，廚房剪刀輕松搞定。雞肉加水抓洗，換水清洗到?jīng)]有血水即可，擠掉水分切成小塊，加料酒、鹽、胡椒粉、生抽抓拌均勻，腌制二十分鐘。香菇洗凈切片。

熱鍋涼油倒入雞肉，炒變色后放入生姜絲、蔥段、干辣椒、花椒翻炒，炒出香味，不能吃辣就不放辣椒，或者用新鮮青紅椒配色。再倒入香菇翻炒，變軟后放少許鹽調(diào)味，炒至均勻就可以出鍋了。

三、蝦仁豆腐

準(zhǔn)備小半棵西藍花、一塊嫩豆腐、適量大蝦。大蝦剝成蝦仁，去掉蝦線，清洗控水后加料酒、鹽、胡椒粉抓拌幾下，腌制十分鐘。西藍花剪成小朵，清洗后開水入鍋焯水，一分鐘后撈出過涼待用。嫩豆腐切成小塊待用。

炒鍋內(nèi)加少許油，加熱后放入蒜末、姜末、蔥花，爆香后倒入豆腐，淋入少許水，加鹽煮一分鐘。再倒入蝦仁翻炒，炒到蝦仁變色后倒入西藍花，放少許鹽炒幾下，最后倒入少許淀粉水勾芡，蝦仁豆腐做好了，清淡鮮美。

四、宮保雞丁

宮保雞丁是一道聞名中外的特色傳統(tǒng)名菜。魯菜、川菜、貴州菜中都有收錄，原料、做法有差別。該菜式的起源與魯菜中的醬爆雞丁，和貴州菜的胡辣子雞丁有關(guān)，后被清朝山東巡撫、四川總督丁寶楨改良發(fā)揚，形成了一道新菜式——宮保雞丁，并流傳至今，此道菜也被歸納為北京宮廷菜。之后宮保雞丁也流傳到國外。

五、蝦仁滑蛋

準(zhǔn)備適量蝦仁，去掉蝦線沖洗一下，控水后加料酒、鹽抓拌，腌制十分鐘。兩三個雞蛋打進碗內(nèi)，加少許鹽充分?jǐn)嚢琛徨仜鲇头湃胛r仁，炒到微微變色后倒入蛋液，倒進去后不著急動，等到凝固后快速炒幾下，撒一點蔥花即可。