紅燒豬腳的做法(紅燒豬腳做法視頻)

紅燒豬蹄的做法及步驟

　　紅燒豬蹄是很家常的菜肴之一，也是食肉一組不可抵擋的美味。豬蹄含有豐富的膠原蛋白質，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇。對防治皮膚干癟起皺、增強皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進兒童生長發育具有功效。下面是我為大家帶來的紅燒豬蹄的做法及步驟，歡迎閱讀。

　　 難度：

　　切墩(初級)

　　 時間：

　　30-60分鐘

　　 主料：

　　豬蹄2個

　　 輔料：

　　油1大勺

　　姜5片

　　蔥6段

　　干辣椒5個

　　生抽1大勺

　　老抽2大勺

　　料酒1大勺

　　冰糖1小把

　　蠔油1小勺

　　鹽4小勺

　　 紅燒豬蹄的做法步驟：

　　1. 可愛的外形

　　2. 一鍋雙膽

　　3. 鍋中倒油，油熱后入姜片干辣椒略炒

　　4. 倒入豬蹄翻炒

　　5. 烹入料酒

　　6. 加生抽，老抽，炒勻

　　7. 加入少量熱水，加冰糖，蠔油和鹽調味

　　8. 壓力鍋內膽放入蔥段

　　9. 倒入調好味的豬蹄

　　10. 內膽放入鍋體中

　　11. 選擇7檔壓力，豆/蹄筋程序，標準口感，按開始

　　12. 連同放氣約40幾分鐘香香的豬蹄就做好了

　　13. 夾起一塊，很誘人吧

　　14. 色澤紅亮，肉質軟嫩

　　小貼士

　　1、水千萬不要加太多，基本不揮發水分，加多少出鍋基本還是多少

　　2、如果出鍋后覺得湯有點多，可以倒回炒鍋收汁

紅燒豬腳怎么做？

做法一

制作食材：豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

制作過程

(1)將豬蹄刮毛洗凈，小絨毛可以用火燒掉，剁去爪尖劈成兩半，然后剁成小塊。(或者讓賣豬蹄的阿姨或大伯幫您剁成小塊)。

(2)將豬蹄焯水一下，把豬蹄冷水下鍋，水燒開后撈起豬蹄，除去血水和油沫。姜切厚片、大蔥切段待用，胡蘿卜切滾刀塊。

(3)鍋里放入少許油燒熱，放入冰糖或白砂糖炒成紅褐色并不斷冒泡沸騰時，放入焯好水的豬蹄，并用中火或大火(手快的用大火)不斷的翻炒，越炒顏色越深，越牢固，怎么煮也不會掉色的。

(4)提前將續煮鍋內鍋里的水燒開，放入上好色的豬蹄、胡蘿卜、食用油以上調料，大火燒開后提起內鍋放入離火續煮鍋的外鍋，等40分鐘后就可以了，做紅燒豬蹄就是這么簡單。

做法二

制作過程

制作食材：新鮮的豬蹄550克、姜8克、大蔥13克、桂皮5g、花椒5g、生抽或老抽15g、冰糖或白砂糖50g、料酒25g、香油15g、鹽、雞精或味精。

1、把豬蹄洗凈空干，待用。

2、鍋里放油，以兩個豬蹄放進掩蓋為易。

3、接著倒入少量蜂蜜，小火慢慢加熱。

4、油熱后，把豬蹄放進油鍋里炸，直至上色。

5、撈出后放入大料鍋里，開鍋后慢燉,三個小時后濃爛無比，然后關火撈出。

6、最后是食用.食用紅燒豬蹄,最好是放涼后食用,即勁抖又不膩，味道極美。

做法三

制作食材：豬蹄一只500克冰糖10粒生抽10g 水。

制作過程

1、豬蹄斬好焯水;

2、熱鍋倒油;

3、加冰糖，加豬蹄，加水，加生抽，把材料都加進去即可;

4、一個鐘后就熟了。

做法四

制作食材：豬蹄兩個斬塊、干辣椒，草果，香葉，八角，花椒 姜片 冰糖十顆左右、鹽一茶匙、五香粉半茶匙、生抽一湯匙、老抽半湯匙、料酒三湯匙、味精半茶匙。

制作過程

1、豬蹄焯水，拔干凈毛，控干水分備用。

2、炒糖色。鍋里放油，冰糖放進去，小火到融化后攪拌一下就別動了。最小火啊，熬到冒泡泡。再攪拌一下。就這個程度就可以炒，不需要說多好的糖色。怕炒老的同學比較好掌握的就是顏色發褐色，開始冒泡。就可以了。

3、倒入豬蹄，翻炒均勻，圖四已經均勻上色，為了保險，可以中火多炒一會，越炒顏色越重。

4、放入香料，炒出香味，先放料酒，沿著鍋圈澆下去，再下生抽老抽，五香粉，炒均勻。

5、兌熱水，轉燉鍋，我用的電飯鍋，燉一個半小時到兩個小時。在燉到一小時的時候，加鹽調味，我放了一茶匙鹽。

6、燉好的豬蹄，轉到炒鍋里，就是那種能勤翻身的鍋，不粘鍋不會讓肉變色，鐵鍋可能給導致湯汁有點發黑。

7、大火收汁，到湯汁濃郁，放點味精。因為我要冷藏保存，所以汁沒有完全的收完，看個人喜好吧!

紅燒豬腳最正宗的做法

紅燒豬腳好吃又簡單的做法：

用料：豬腳500g、生姜1塊、大蒜8瓣、小辣椒5個、蔥花2根、八角3顆、桂皮3小片、冰糖2小塊、醬油1茶匙、味極鮮（生抽）2湯匙、鹽適量、料酒2湯匙。

步驟：

1、豬腳切塊焯水洗凈放入電飯煲。

2、倒多點料酒（沒放水）。

3、燒滾后，放少許鹽及桂皮香葉草果蔥姜等香料。

4、放蠔油。

5、放生抽。

6、倒入老抽，再加適量冰糖。

7、攪拌一下，開電飯煲的燉煮模式烹制即可。

8、裝盤完成。

紅燒豬腳最正宗的做法步驟

紅燒豬蹄的家常做法步驟如下：

食材／配料：豬蹄1000g、花椒1g、八角1顆、蔥段1小段、姜片4片、食用油5ml、冰糖10g、料酒3g、生抽3g、鹽3g

1、鍋中加水，倒入豬蹄，放入少許花椒、1顆八角、1小段蔥和少許姜。

2、中火慢燉15分鐘去血沫。

3、鍋中加入5ml食用油，加入10g冰糖和3片姜片，倒入處理好的豬蹄。

4、加入3g料酒和3g生抽。

5、倒入涼水直至沒過豬蹄。

6、蓋上蓋子，小火慢燉1小時。

7、時間到后加入3g食鹽調味即可出鍋。

8、這樣一份美味的紅燒豬蹄就做好了。

家常紅燒豬腳簡單做法

用料：豬腳500g、生姜1塊、大蒜8瓣、小辣椒5個、蔥花2根、八角3顆、桂皮3小片、冰糖2小塊、醬油1茶匙、味極鮮（生抽）2湯匙、鹽適量、料酒2湯匙。

步驟：

1、準備好所有材料，豬腳先飛水焯一下，煮出浮沫血水，撈出瀝干待用。

2、生姜切片，大蒜一顆顆剝瓣就好，蔥花，小辣椒2個小圈其余三個中間各劃一刀，整顆的辣椒是炒的過程中放的，切碎的辣椒是為了最后出鍋前放的（不喜辣的可省略不放辣椒）。

3、炒鍋熱油，下姜片、八角桂皮爆香一下，切記油溫太高不高燒糊了，迅速倒入豬腳。

4、快速翻炒，煸至微微焦黃加入料酒翻炒均勻。

5、接著加入醬油快速翻炒均勻上色，切記醬油不是生抽顏色很深的千萬不要放多了，以免影響成品顏色太黑就不漂亮了額。

6、然后加入冰糖繼續翻炒上糖色。冰糖也不要太多以免過甜成品會很膩的，基本上我做出來的一般人是吃不出放了糖的，加糖是為了提鮮增加口感味美。

7、然后加入2大勺味極鮮（或者生抽）均勻翻炒。

8、此時的豬腳已經明顯上色了，馬上加水一定要沒過豬腳為宜，大火燒開。

9、燒開之后轉小火，蓋上鍋蓋燜煮30-40分鐘讓豬腳煮透（此處我有個偷懶的辦法，每次大火煮開后我就整鍋倒進電高壓鍋里選擇豆類蹄類壓12分鐘，出鍋再倒到炒鍋上收汁）。

10、最后大火收汁，加入小辣椒圈，根據個人口味加少許鹽調味即可。

11、出鍋前撒上蔥花即可出鍋了。

12、成品。

紅燒豬腳怎么做好吃又簡單

紅燒豬腳做法：

一、紅燒豬蹄

食材：豬腳一個、蔥一扎、姜片四片、八角兩到三個、草果一個、冰糖十顆、料酒適量、鹽適量、老抽適量、生抽適量、味精適量、五香粉適量、香油適量。

做法：

1、豬腳焯水煮掉臟東西，水沸的時候放料酒一湯匙。撈出過冷水，去毛清理干凈。

2、蘿卜切滾刀塊。

3、熬糖色，小火，這個熬糖色，是個技術活，紅燒的成敗在此。主要是小火，熬化冰糖并冒泡。

4、倒入豬蹄翻炒。

5、放老抽一湯匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，炒香后放入蘿卜翻炒均勻。

6、兌熱水，大火燒開，調入鹽改小火燉到自己喜歡的軟度，我燉一小時。

7、收汁放味精香油即可。

二、紅燒豬蹄

食材：豬蹄1只、生抽適量、老抽適量、冰糖適量、姜適量、蔥適量、料酒適量、一品鮮醬油適量、鹽適量。

做法：

1、豬蹄洗凈加姜、蔥、料酒焯水后瀝出備用。

2、炒鍋放適量油，加冰糖小火慢炒，炒成焦糖色。

3、放入瀝干水的豬蹄翻炒，讓焦糖均勻的裹在豬蹄上。

4、沿著鍋澆一圈料酒，在加兩大勺有機醬油。

5、再加兩大勺一品鮮醬油。

6、加適量開水沒過豬蹄，放八角、桂皮、姜、蔥結，大火燒開。

7、轉高壓鍋燉40分鐘左右。

8、冷卻后開蓋，加適量鹽，大火收汁，撒蔥花裝盤。

三、紅燒豬蹄

食材：豬蹄2個、冰糖20克、姜10克、鹽5克、料酒5毫升、香葉2片、八角2個、干辣椒2個、老抽5毫升。

做法：

1、鍋中加入適量清水，然后放入豬蹄，再加入少許料酒。大火燒開后，再煮三到五分鐘，使豬蹄中的雜質充分煮出來。然后將豬蹄撈出備用。

2、炒糖色。鍋中倒入適量的食用油，然后將冰糖放入鍋中，小火不停的翻炒。

3、炒至從鍋底部開始往上冒黃色小泡即可。

4、將豬蹄放入鍋中，翻炒勻均。

5、將姜片、干辣椒、香葉、八角放入鍋中翻炒勻均。

6、沿著鍋邊烹一勺料酒，然后再倒入少許老抽上色。

7、加入適量的熱水和鹽。大火燒開后，轉小火燉一個半小時左右。

8、收汁。然后裝盤即可。

四、懶人版秘制紅燒豬蹄

食材：豬前蹄一對、八角兩粒、桂皮一小塊、糖15克、油適量、鹽適量、老抽適量、辣椒適量。

做法：

1、豬蹄清洗干凈，在火上燒去殘留的豬毛，切段。

2、準備好配料，辣椒切碎。

3、處理好的豬蹄在沸水中焯一下撈出瀝水。

4、鍋燒熱放油燒七成熱，入白糖化成琥珀色，入八角、桂皮爆香。

5、放入豬蹄翻炒5分鐘至金黃。

6、豬蹄炒好后放入兩大碗水煮開，加鹽后將所有材料倒入高壓鍋內大火壓上20分鐘出鍋裝盤。

五、紅燒豬蹄

食材：豬蹄500克、姜蒜2個、小辣椒3個、老抽1匙、白糖1匙、生抽1匙、香葉2個、花卷10個、桂皮1塊。

做法：

1、豬蹄過水，去毛，洗干凈瀝干水分！

2、姜蒜、花卷、香葉、桂皮、辣椒！

3、熱油爆香姜蒜，大料！

4、放入豬蹄翻炒，炒干水份加一匙白糖繼續翻炒片刻！

5、加老抽上色，再加生抽翻炒！

6、加熱水，淹過豬蹄剛好！大火燒開小火燉一個小時，加油調味，再燉半小時！

7、大火收汁即可！

六、紅燒豬蹄

食材：豬蹄3斤、蔥姜適量、八角3個、香葉2片、桂皮1小塊、冰糖50克、生抽30毫升、老抽5毫升、料酒15毫升。

做法：

1、豬蹄沖洗干凈用鑷子去毛后放入冷水鍋中，煮開后撇去浮沫。

2、用流水沖洗，把殘留的豬毛清理干凈。

3、將豬蹄倒入鍋中，倒入足量的熱水，加入冰糖，煮上10分鐘。

4、加入香料，生抽30ml，老抽5ml，料酒15ml。

5、轉小火慢燉1個半小時后，收汁即可。