飲食禮儀

小知識中國傳統的飲食禮儀

導語：類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳.讓我們還

是以張伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這

些話自然還是由《禮記》上演繹出來的……

“毋摶飯.”吃飯時不可摶飯成大團，大口大口地吃，這樣有爭飽

之嫌.

“毋放飯.”要入口的飯，不能再放回飯器中，別人會感到不衛生.

“毋流歠.”不要長飲大嚼，讓人覺得是想快吃多吃，好象沒夠似

的.

“毋口它食.”咀嚼時不要讓舌在口中作出響聲，主人會覺得你是

對他的飯食表現不滿意.

“毋嚙骨.”不要專意去啃骨頭，這樣容易發出不中聽的聲響，使

人有不雅不敬的感覺.

“毋反魚肉.”自己吃過的魚肉，不要再放回去，應當接著吃完.

“毋投與狗骨.”客人自己不要啃骨頭，也不能把骨頭扔給狗去啃.

“毋固獲.”不要喜歡吃某一味肴饌便獨取那一味，或者爭著去吃，

有貪吃之嫌.

“毋揚飯.”不要為了能吃得快些，就用食具揚起飯粒以散去熱氣.

“飯黍毋以箸.”吃黍飯不要用筷子，但也不是提倡直接用手抓.食

飯必得用匙.筷子是專用于食羹中之菜的，不有混用.

“羹之有菜者用梜，無菜者不用梜.”梜即是筷子.羹中有菜，用筷

子取食.如果無菜筷子派不上用場，直飲即可.

“毋嚺羹.”飲用肉羹，不可過快，不能出大聲.有菜必須用筷子夾

取，不可直接用嘴吸取.

“毋絮羹.”客人不能自己動手重新調和羹味，否則會給人留下自

我表現的印象，好象自己更精于烹調.

“毋刺齒.”進食時不要隨意不加掩飾地大剔牙齒，如齒塞，一定

要等到飯后再剔.

“毋歠醢.”不要直接端起調味醬便喝.醢是比較咸的，用于調味，

不是直接飲用的.

“濡肉齒決，干肉不齒決.”濕軟的燒肉燉肉，可直接用牙齒咬斷，

不必用手去擘;而干肉則不能直接用牙去咬斷，須用刀匕幫忙.

“毋嘬炙.”大塊的烤肉和烤肉串，不要一口吃下去，如此塞滿口

腔，不及細嚼，狼吞虎咽，儀態不佳.

“當食不嘆.”吃飯時不要唉聲嘆氣，“唯食忘憂”，不可哀嘆.

類似的儀禮也曾作為許多家庭的家訓，代代相傳.讓我們還是以張

伯行《養正類編》卷三所引《屠羲英童子禮》為例，以下的這些話自

然還是由《禮記》上演繹出來的：

凡飲食，須要斂身離案，毋令太迫.從容舉筯，以次著于盤中，毋

致急遽，將肴蔬撥亂.咀嚼毋使有聲，亦不得恣所嗜好，貪求多食.安放

碗筯，俱當加意照顧，毋使失誤墮地.……

當代的老少中國人，自覺不自覺地，都多多少少承繼了古代食禮

的傳統.我們現代的不少餐桌禮儀習慣，都可以說是植根于《禮記》的，

是植根于我們古老飲食傳統的.