排骨的家常做法(紅燒排骨的家常做法)

排骨的24種家常做法

蒜蓉炒排骨

豬排洗凈1000克。材料:蒜、姜、蔥切片。調料:大料6個，胡椒粉少許，五香粉10g，料酒適量，鹽和味精適量，吉士粉10g(一種廣式調料，農貿市場可以買到。如果沒有這種粉，可以用奶粉代替(將豬排剁成塊，將食材和調料拌勻，撒在排骨上，腌制30分鐘。油溫五成熱時，咸排骨(以油不超過排骨為準)。

糖醋排骨

材料:剁碎的排骨(放冰箱1小時左右，容易剁碎)

配料:糖、醋、醬油、芝麻。

第一步:炒鍋放水，燒開，再次倒入排骨，以去除血沫。

剪掉肋骨。

第二步:炒鍋再次放入兩小碗水，倒入排骨，加入糖、醋、醬油，中火煮沸，至沸騰。翻炒至水干油熟。炒芝麻?？梢匝b。

面粉蒸排骨

【菜系】川菜

【特色】咸辣鮮香，排骨軟。

[原材料]

排骨、米粉、香菜、豆瓣、豆腐乳、胡椒粉、姜、蔥、蒜、鹽、味精、胡椒粉、植物油。

[制造過程]

1.將排骨剁成段，加入炒好的豆瓣、鹽、姜末、蔥花、胡椒粉、豆腐乳、胡椒粉、味精拌勻，再加入米粉、植物油拌勻。2.蒸鍋上放一片荷葉，放入排骨，蒸40分鐘至熟，取出，放入蒜末和香菜，即可食用。

紙包排骨

材料:排骨500克，食用玻璃紙12張(20厘米見方)。

調料:醬油1湯匙、味精1茶匙、胡椒粉0.5茶匙、白糖0.5茶匙、蔥花2茶匙、姜末2茶匙、料酒3茶匙、五香粉0.5茶匙、花生油1000克、精鹽2.5茶匙。

制作:

將排骨剁成約2厘米長、1厘米寬的長方塊，加入醬油、精鹽、味精、胡。

花椒粉、白糖、蔥花、姜末、料酒和五香粉，腌制入味。

將腌制好的排骨包成12包，放入煎鍋中炸熟，再用溫火煎熟。

煎的時候翻來覆去。油炸后裝盤。

水煮排骨

材料:

1.將2斤豬排切成5厘米的塊。

調料:每種調料1份1/2杯量杯。

1份酒、2份醋、3份糖、4份醬油和5份水。

練習:

1.先把豬排焯水，去血腥味，洗凈，然后把所有調料和豬排一起煮，煮開，轉小火再煮。

大約20分

2.等肉爛了，開大火，把醬汁變成絲。注意要不時攪拌，以免燒焦。

3.可以先放一些青菜(如上海菜、豆腐或菠菜)在盤子里，然后把牛排和汁倒在上面。

P.S. Tester的話:2斤牛排調料量太多，可以按比例把調料減半。

P.S .請根據個人口味調整前面材料的烹飪時間。

燉排骨:排骨，蔥，蒜，姜，花椒。方法:1。將排骨切成適中的塊，用冷水浸泡，將排骨的血水浸泡進去，以免煮湯時被遺棄；2.將洋蔥斜切成洋蔥段；用蒜面輕拍；把整個姜分成兩三塊，然后用蒜拍姜；3.在要做湯的鍋里取一盆涼水，將泡好的排骨和加工好的材料放在火上。切記:用冷水煲湯，由于煲湯時間會比較長，所以要多放些水。4.湯燒開后，改小火慢燉一個半小時左右。然后關火的時候加鹽。5.可以加入蓮藕、紅薯、蘿卜、海帶等。根據你的個人口味，湯也很美味和營養。24 "燉排骨(4-6歲)食材:排骨1.5kg，精鹽30g，味精10g，料酒50g，蔥段30g，姜片20g，大料10g。方法:1)將排骨剁成4cm長的段，用開水焯一下，然后用清水洗凈。2)將排骨放入鍋中，加入清水3kg，打開，放入蔥段、姜片、大料、精鹽、料酒，小火燉1.5小時左右，加入味精。特色:湯色乳白色，排骨酥爛，清淡入味。制作關鍵:排骨要洗凈，用文火燉。醬油不要放，湯要保持干凈。25”燉仙人掌排骨原料:仙人掌、排骨、香菇、鹽、蔥、姜、料酒、高湯做法:1。排骨洗凈切塊，用開水焯一下，撈出用涼開水洗凈，去血沫；2.仙人掌去皮切塊，香菇洗凈，蔥、姜洗凈，分別切段、切片；3.將高湯、蔥段、姜片、排骨、鹽、料酒、香菇放入鍋中點火。煮30分鐘后，倒入仙人掌塊，汁濃時出鍋。特點:清香爽口。每天提示:一般帶排骨的叫方肉，不帶骨頭的叫五花排骨，也分硬排骨和軟排骨，也叫硬五花和軟五花。26.猴頭菇燉排骨【原料】鮮猴頭菇250g，排骨200g。香菇3個，精鹽和醬油適量。(制備方法)將鮮猴頭菇浸泡去苦味；香菇浸泡后切片；排骨洗凈，切成小塊。將猴頭菇、香菇片、排骨一起放入鍋中，放入適量水，用大火煮半小時，加入精鹽和醬油。【功效】幫助消化，強身健體。27 "燉排骨蘿卜材料:排骨250g、白蘿卜150g、胡蘿卜100g、食用油、鹽、蔥段、姜片、料酒、胡椒粉、味精。做法:1。白蘿卜、胡蘿卜洗凈，去皮，切成小塊，放入開水鍋中焯一下，撈出，用清水淋一下，控制含水量；2.將排骨洗凈切成小塊，放入沸水鍋中焯一下，去血泡，撈出洗凈。3.炒鍋燒熱，放油，適量清水，放入排骨用武火燒開，文火燉至七成熟，放入蘿卜塊，繼續燉至熟，加入少量鹽和味精。特點:這道菜清淡，色澤鮮亮，味道鮮美，營養豐富。每100克排骨含蛋白質23.6克、脂肪10.5克、碳水化合物1克、78毫克；鈣的含量。磷9毫克，療效是補腎填髓，強板壯骨。孕期出現肢體攣縮，可以長期吃的很好。白蘿卜的維生素含量很高，是梨的8-10倍。28《燉獅子頭》配料:五花肉800克，排骨200克，小菜12個，黃酒25克，洋蔥姜水汁5克，葉子若干片，鹽7.5克，菱角25克，味精5克。方法:(1)將肥肉切細丁，瘦肉切細切粗成糊狀，然后將兩種肉合在一起粗剁幾下，使肥肉混合均勻，放入碗中，加入蔥姜水汁、黃酒、鹽、味精和適量的水，一起拌勻成糊狀。將菱角拌勻，手上沾少許菱角，將肉泥揉成4團備用。(2)將小排骨剁成小塊，撈起放入開水鍋中洗凈，放入砂鍋中，加水和黃酒大火燒開，然后放入肉丸中，肉丸上蓋菜葉，再轉小火燉2小時左右。吃的時候把白菜心放在砂鍋里。特點:湯色清亮，肉質細嫩，風味獨特。

10種排骨的做法

在肉類之中，不管是大人還是小孩都比較喜歡吃排骨做的美食，它不但香美可口，營養價值還非常高。那么現在排骨怎么做簡單又好吃呢？下面我來分享排骨的做法大全，看看有沒有合適你的口味。

10種排骨的做法

第1種：粉蒸排骨

原料：排骨500克、大米100克、腐乳汁1勺、 老抽1勺、蠔油1勺、糖1勺、白酒1勺、蔥姜片、小紅椒、八角、鹽、花椒適量

做法：

1、排骨清洗干凈，撈出瀝干水分放碗里，加入白酒，撒上切好的姜片蔥段一起腌制15分鐘

2、將蔥姜片挑出，再加入腐乳汁、老抽、蠔油、糖、鹽攪拌均勻

3、大米事先洗凈晾干，放入無油無水的炒鍋中炒，將八角、花椒、小紅椒一起放入，小火慢炒大米，直到大米微微發黃即可盛出

4、將大米連同八角等一起放入料理機中打成碎粒，將米碎倒入排骨中拌勻，每塊排骨表面都要均勻沾滿米碎

5、將米碎排骨放入高壓鍋燜煮30分鐘左右拿出即可。

第2種：蓮藕燉排骨

原料：排骨500克、蓮藕1個、料酒一大匙、胡椒粉1小匙、鹽1小匙、味精半小匙、姜塊適量

做法：

1、排骨洗凈，蓮藕去皮洗凈，切成塊

2、鍋內放適量水，放入姜塊塊和料酒燒沸，放入排骨，氽水后撈出備用

4、鍋內放清水，放入排骨和姜塊，用大火燒沸，撇去浮沫后改用小火，燉20分鐘左右

5、把蓮藕、排骨和湯汁一起倒進砂鍋再燉30分鐘，放點鹽、胡椒粉、味精調味即可。

第3種：紅燒排骨

原料：排骨500克、蔥白1根、姜一小塊、桂皮1塊、鹽1小勺、冰糖1塊、香菜一根、醬油1勺、香葉、油、蒜末適量

做法：

1、排骨洗干凈，涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。（涼水煮是為了將排骨中的血水盡量煮出來，不蓋鍋蓋是為了讓異味揮發掉）

2、開鍋后將血沫撇干凈，將排骨撈出備用

3、冰糖敲碎備用，姜切片、蔥白切段

4、炒鍋放油，把冰糖放進去，用小火炒出一會（一定要用小火）

5、用小火慢慢熬，熬到冰糖的焦香飄出來，顏色也變成淺褐色

6、把焯過水的排骨倒入一起炒

7、.倒些醬油上色，放入香葉、桂皮， 姜片、蔥段、蒜末炒均勻

8、倒入開水沒過排骨即可，蓋上鍋蓋小火燉40分鐘

9、等到排骨的湯汁只剩下三分之一時，撒點鹽調味，中火收汁即可。

第4種：土豆燒排骨

排骨和土豆一起燒，土豆軟糯香，排骨也特別入味也很香，用做干鍋的方法燒排骨，麻辣鮮香。

1，準備排骨，配菜土豆、洋蔥切成塊。調料：蔥、姜、蒜切成末，干辣椒和青辣椒切成段、蔥段、花椒、料酒、豆瓣醬、生抽、味精，白糖少許，醋少許。

2，排骨加清水，放料酒，放鹽適量，放蔥段，放姜片煮20~30分鐘。

3，土豆加水煮3~5分鐘左右，瀝干水炸成金黃色。

4，土豆炸好后撈出后，再就把洋蔥炸熟。將煮好瀝干水的排骨炸2分鐘。

5、鍋中放油適量，開中小火，放蔥、姜、蒜、干辣椒、青椒、蔥段、花椒，小火煸香。放入排骨翻炒，放鹽，放豆瓣醬，生抽炒入味，注意中小火。放土豆和洋蔥，翻炒，中小火，大約3~5分鐘，讓土豆入味。放白糖少許（小半勺），放醋少許（一點點就可以）翻勻。起鍋前放蔥花，味精，和勻出鍋。

第5種：糖醋排骨

原料：排骨500克、八角1個、冰糖10克、花椒5粒、鹽、醋、醬油、料酒、蔥姜蒜末、白芝麻適量

做法：

1、排骨洗干凈冷水下鍋，水開后撇去血沫，加入蔥姜蒜末、八角、花椒、再撒些鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右

2、將燉好的排骨撈出，瀝干水分

3、準備一個碗，盛排骨湯備用

4、熱鍋下油，加適量冰糖炒出糖色

5、放入排骨，炒均勻后加入少許料酒、醬油和醋

6、最后倒入排骨湯，轉小火燜煮20分鐘左右，開大火收汁

7、收汁過程中可以加入些冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋即可出鍋，并撒上白芝麻。

第6種：蒜香排骨

1、選肋條排骨，洗干凈。放入鍋中加入清水，放姜片，花椒，料酒，蔥段，鹽等煮沸再轉小火煮20分鐘。排骨煮好了撈出待用。

2、調料：蔥段，姜末，兩大個大蒜切成碎，辣椒段，花椒，生抽，味精，胡椒粉，白糖少許，香醋等。

3、熱鍋放油，放蔥段，姜末，蒜粒，花椒爆香。放入排骨翻炒幾下，放生抽翻炒1-2分鐘。放辣椒炒，起鍋前放白糖少許，放香醋少許，味精，胡椒粉，和勻出鍋。

第7種：可樂排骨

原料：排骨500克、可樂一罐、花椒、姜蔥末、八角一個、桂皮一小塊、香葉2片、老抽、鹽、油適量

做法：

1、排骨洗凈，放入冷水鍋中大火燒開，撇去浮沫，撈出后用熱水沖洗干凈

2、熱鍋放油燒熱，放入姜蔥末爆香

3、倒入焯過水的排骨翻炒，倒入老抽、八角、花椒、香葉和桂皮

4、最后倒入可樂，大火燒開，轉小火燉30分鐘，撒點鹽即可出鍋。

第8種：冬瓜燒排骨

1、排骨選肋條排骨，用清水泡30~40分鐘，泡去血水和腥味，再清洗干凈。

備調料：蔥段，大蒜，姜片，小米椒，蔥末，花椒，味精，鹽，料酒、生抽。

2、鍋中放油適量，放姜片、蔥段和花椒小火煸香。愛吃辣的話，可以放點干辣椒。放排骨翻炒幾下，放料酒去腥翻炒至排骨變色。放鹽，放生抽炒入味。

3、加大碗水，沒過排骨，然后大火煮開，再小火燜20分鐘。排骨明顯熟透了，汁水又不多時，放冬瓜、大蒜翻炒燜熟。大火收汁，起鍋前放味精。好吃的冬瓜燒排骨就做好了。撒上小米椒和蔥花，色香味美。

第9種：酸豆角排骨

原料：排骨500克、酸豆角100克、生抽一勺、蔥姜末、花椒粉、五香粉、芝麻油、鹽適量

做法：

1、酸豆角切成小段

2、排骨洗凈瀝干水份，加入五香粉、芝麻油、生抽和花椒粉拌勻腌制1小時左右

3、熱鍋下油燒熱，放入蔥姜末爆香，再倒入酸豆角翻炒

4、將炒好的酸豆角放一半在碗底

5、放入腌好的排骨，再倒入剩下的酸豆角

6、鍋里燒水，等水沸后，放到蒸鍋里蒸40分鐘左右。

第10種：清蒸排骨

1、排骨選肋排骨，切成小段，洗干凈。

2、調料：蔥段、姜末、鹽、干淀粉、胡椒粉、香油、小蔥末、醬油。

3、排骨中加入姜末，蔥段，胡椒粉，鹽、生抽抓入味，再放適量的淀粉鎖住排骨的水分，放香油少許。攪拌均勻，裝盤，放蒸鍋。大火蒸30分鐘左右。蒸好了后，撒上小米椒和蔥末。

家常排骨的做法推薦

干鍋排骨

原料：排骨500克、干辣椒4根、料酒2勺、香菜一根、生抽2勺、糖一勺、一勺淀粉、花椒、青椒塊、鹽、姜片、洋蔥片、料酒、蒜末、蔥段、雞精、豆瓣醬適量

做法：

1、排骨先用水泡10分鐘，去掉血水，再用水沖洗干凈

2、把排骨放到碗里，加入一點鹽、料酒、蔥段和姜片腌制10分鐘，再加入淀粉，攪拌均勻

3、熱鍋下油（油要多一點），放入腌好的排骨炸到表面金黃（如果想要排骨更酥脆，可以再復炸一次）

4、鍋內倒少許油，加入蒜末、姜片、蔥段、干辣椒、花椒爆香

5、加入豆瓣醬，炒出香味后加入排骨翻炒幾下，加入洋蔥片和青椒塊

6、最后加入少許料酒、生抽、鹽、糖調味

7、當青椒塊和洋蔥片斷生后，加點雞精就可以出鍋啦，加香菜上去即可。

糯米蒸排骨

1、糯米提前泡3~4小時，清洗干凈。準備調料：酒料，鹽，生抽醬油，胡椒粉，淀粉，姜末，辣椒碎，蔥末。

2、排骨洗凈，砍成小塊，放料酒，加姜末，鹽，生抽，胡椒粉和勻，再加干淀粉抓勻，腌20分鐘。這個淀粉很關鍵，加了它排骨更嫩，還能鎖住排骨的水份，口感更好。

3、紅薯去皮切成小塊，放入透氣的蒸盆中。除了紅薯，還可以用芋頭，土豆，山藥等，也可以不要墊底的食材。把排骨一塊一塊地裹上糯米，再放在紅薯上面碼好。把多余的糯米均勻地鋪在排骨上面。先開火蒸上汽，然后轉小火蒸，總共40~60分鐘。好吃的糯米排骨就蒸好了。撒上蔥花和辣椒碎，增加層次感，我放的這個辣椒是不辣的，其實可以不放辣椒，放蔥花就可以。

椒鹽排骨

原料：排骨500克、面粉100克、雞蛋2個、椒鹽2勺、料酒2勺、鹽2勺、小紅椒適量

做法：

1、排骨洗凈切塊，放點鹽和料酒腌制30-40分鐘左右

2、小紅椒剁碎，雞蛋打散，加入面粉和涼水，調成面糊

3、將排骨均勻地沾上面糊

4、熱鍋下油燒熱，將排骨放進鍋中，當排骨一面炸成型了之后再翻面，中小火繼續炸

5、煎到兩面都金黃色就可以了，將排骨取出，撒上椒鹽和小紅椒碎（如果想讓排骨更好吃，泡發得更大一點，可以在面糊里加些酵母）

玉米排骨湯

材料

玉米、豬肋排 、蔥、姜、鹽。

做法：

1.將排骨剁成塊狀，長短隨意。

2.玉米去皮、去絲，切成小段。

3.蔥切段，姜切片。

4.砂鍋內放水，將水燒開，將鍋內的血沫子倒掉（燒開即可，時間控制）！

5.往鍋里倒油，爆炒一下排骨，倒水(若想排骨湯鮮些，可在水中滴兩滴醋)加玉米，姜(無需太多一兩片即可)一起放入鍋中，滴入少許白酒，大約煮40分鐘。

6.煲熟，加入少許鹽調味即可。 山藥排骨湯

材料：

山藥、排骨、蔥、姜、鹽、料酒。

做法：

1、山藥洗凈，去皮切斷。

2、排骨洗凈，鍋里加滿水，煮開，撇去浮沫；

3、放姜片蔥結，加黃酒，轉小火；

4、煮20分鐘，撿去蔥結，放山藥，開中火沸騰后再轉小火；

5、半小時后加適量鹽，煨15分鐘至山藥排骨酥爛即可。

豆豉蒜蓉蒸排骨

原料：排骨500克、蒜2個、豆豉30克、小米椒3個、香油一勺、豆粉一勺、糖一小勺、鹽一勺、水適量

做法：

1、排骨洗凈瀝干水份，豆豉剁成碎粒，蒜剁成蒜蓉，小米椒剁碎

2、排骨內加入少許鹽、糖、碎豆豉，蒜蓉攪拌均勻

3、分兩次加入少許水，拌勻，最后加入豆粉和香油拌勻，腌制1小時以上

4、放入蒸鍋蒸，水開后蒸20分鐘（排骨最好鋪平蒸，這樣才容易熟透）

5、蒸好后出鍋撒上小米椒碎即可。

海帶排骨湯

材料：

豬排骨400克，海帶150克，蔥段、姜片、精鹽、黃酒各適量。

做法：

1.將海帶浸泡后，放籠屜內蒸約半小時，取出再用清水浸泡4小時，徹底泡發后，洗凈控水，切成長方塊

2.排骨洗凈，用刀順骨切開，橫剁成約4厘米的段，入沸水鍋中煮一下，撈出用溫水泡洗干凈

3.凈鍋內加入清水，放入排骨、蔥段、姜片、黃酒，用旺火燒沸，撇去浮沫，再開用中火燜燒約20分鐘，倒入海帶塊，再用旺火燒沸10分鐘，揀去姜片、蔥段，加精鹽調味，淋入香油即成。

土豆排骨湯

材料：

排骨1000克，土豆500克，大蔥1根（小蔥5-6根），姜5片，料酒、鹽、味精各適量。

做法：1、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分；土豆去皮適當切塊；大蔥切段（小蔥打結）。 2、將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，撈出用清水洗凈。3、將排骨、蔥姜、料酒和適量清水，上旺火燒沸，再改用小火燉至半熟時，放入土豆燉至熟爛，再加鹽、味精起鍋即可。

蕃茄排骨湯

材料：排骨500克，番茄250克，番茄醬40克，姜片少許，鹽適量，料酒1小匙。

做法：

1、排骨在清水中適當的泡一泡，以泡去多余的血水，然后洗凈;

2、洗好的排骨需要汆燙2分鐘，撈起用涼開水沖去血水、血沫備用;

3、取來湯鍋，置火上，加適量開水，放入姜片，排骨，料酒，燉至排骨爛熟，這個過程大概需要1-1.5小時;

4、待排骨爛熟時，再加入番茄，番茄醬，鹽，再燉上一會就可以關火盛出了。在燉肉的時候，如果早放鹽的話，肉則不易燉爛，所以鹽要后放~番茄可根據自己的需要提前放入，如果希望口感更好，外觀更好，最好把番茄的皮撕去。做這道湯的時候，不必放花椒、大料等調料，甚至連料酒都可以不放，只需姜片和番茄自然的酸甜味就可起到去腥提鮮的作用，調料放的太多反倒會掩蓋番茄自然的香味。

紅薯粉蒸排骨

1、準備蒸肉粉，用大米加點花椒用料理機攪碎，也可以加花生和大豆一起攪，再加鹽、味精、胡椒粉、五香粉、辣椒粉等。

2、準備蒸肉墊底的紅薯，把紅薯去皮后切成小塊。排骨選肋骨，砍成小塊，洗凈。

3、調料：姜切成末，小蔥根部切成段，上面的部分切成末。香油，香菜末。

4、在排骨中放入料酒，放入豆瓣醬，蔥段，姜末，鹽，胡椒粉，抓入味，再放蒸米粉和勻，香油和勻。

5、準備一個瀝水透氣的盆蒸，先把紅薯放在盆中。將和好的排骨放在紅薯上。蒸鍋中大火蒸上汽后，放入鍋中蒸大火30分鐘，撒上香蔥末和香菜段。

蘿卜排骨湯

材料：

排骨、白蘿卜、 蔥、姜、枸杞、鹽。

制作步驟：

1、蘿卜切小塊、蔥白切段、蔥綠切蔥花、姜切片。

2、冷水放入排骨、一半量的姜片，焯一下排骨，排骨撈出沖洗干凈。

3、排骨、玉米、剩余姜片、蔥白放入電飯煲，加水。

4、煮至水去了1/3，將蔥白撈出。5、放蘿卜，放適量鹽調味繼續煮至蘿卜熟。6、加枸杞，出鍋前撒上少許蔥花即可。

山藥石斛排骨湯

1、排骨選小排或者湯骨，洗干凈待用。石斛我洗干凈，切成小段。最好還是切細一點，以免浪費，我昨天做的湯切長了，有點咬不動。石斛一般10克即可。山藥去皮洗凈，用清水泡上。

2、砂鍋中加入適量清水，放排骨，蔥段，花椒，姜片，石斛。先大火燒開，再轉小火慢燉。小火慢燉1小時左右，放鹽適量，放入山藥再燉15~20分鐘。打去表面的泡沫。燉好后，加胡椒粉，味精或者雞精調味，放香蔥末。

香菇排骨湯

材料：

排骨，香菇，姜片，料酒，糖，鹽，少許雞精。

做法：

1、取十幾個香菇，根據排骨多少適量調整，香菇中加少許淀粉，攪拌，靜置一會等泥沙沉淀后撈出香菇，在洗一遍，用溫水泡發。

2、將排骨的血水洗干凈，放入高壓鍋，加姜片加水沒過排骨大火煮開后，去干凈浮沫。

3、放入料酒，香菇，加入一點點的鹽少一點即可最后還要調味，雖然說最后加鹽比較好，但是最后加鹽感覺肉沒啥味道，湯有味道，蓋上蓋子。

4、上汽后轉小火，響10分鐘，關火?？梢韵茸銎渌?，讓排骨悶一會，能打開蓋子后，根據需要再加點鹽和雞精。

木瓜排骨湯

材料：

木瓜，排骨，紅棗，蔥段，姜，蒜，鹽，料酒。

做法：

1、先將排骨洗凈剁成一寸段，用熱水川燙去血水，再撈起放入水中清洗，待涼后撈起備用。

2、取一只湯鍋放入8杯水加熱后放入排骨，熬煮約30分鐘。

3、將木瓜洗凈去皮去籽后切塊，放入湯中煮，再放入姜片、鹽等煮至木瓜熟透即可熄火盛入湯碗中食用。

排骨常見家常做法

　　排骨的美味是周所周知的，怎么做排骨才能做出美味呢？以下是我整理的排骨常見家常做法，歡迎參考閱讀!

　　紅燒排骨

　　用料：涼水適量、開水適量、排骨500g、蔥白1根、香葉2片、姜一小塊、蒜4瓣、桂皮1塊、大料1塊、鹽1小勺、冰糖適量、醬油1勺、食用油1勺

　　做法：

　　1.排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開。用涼水是為了將排骨中的.血水盡量煮出來， 不蓋鍋蓋是為了讓異味充分揮發

　　2.開鍋后會慢慢煮出血沫子，將血沫盡量撇干凈后，將排骨撈出備用

　　3.冰糖敲碎。鍋里放一點點油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小

　　4.小火慢慢熬，熬到糖的焦香散發出來，顏色也變成淺褐色

　　5.把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒，倒入少許醬油上色

　　6.放入大料、香葉、桂皮， 姜片、蔥段、拍過的蒜

　　7.倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉小火燉40分鐘

　　8.湯汁還有三分之一時調入鹽，中火收汁，出鍋盛盤

　　糖醋排骨

　　用料：冰糖適量、芝麻適量、排骨500g、蔥一根、姜一小塊 、蒜4瓣、八角1塊、花椒適量、鹽半勺、醋1勺、糖3勺、醬油1勺、料酒1勺

　　做法：

　　1.排骨切小塊，冷水下鍋，水開后撇去浮沫，加入蔥姜蒜，八角，花椒，加少許鹽，幾滴醋，轉小火燉1小時左右

　　2.撈出排骨，瀝干水分，盛出一小碗排骨湯備用

　　3.鍋中熱油，加適量糖炒出糖色

　　4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，醬油，醋

　　5.加入排骨湯，轉小火悶20分鐘左右，然后開大火收汁

　　6.收汁過程中加入少許冰糖，汁收干后沿鍋邊再倒入少許醋，出鍋，撒上白芝麻

　　可樂排骨

　　用料：老抽1勺、食用油一勺、香葉2片、姜一小塊、八角一個、桂皮一小塊、排骨500g、可樂一罐、蔥半根、花椒適量

　　做法：

　　1.肋排洗凈，放入清水鍋里，大火燒開，撇去浮沫，撈出，用熱水沖洗干凈

　　2.炒鍋置火上，放油，燒至5成熱，放入姜片、蔥爆香

　　3.倒入焯過水的肋排，翻炒，倒入老抽，放入八角、花椒、香葉和桂皮

　　4.最后倒入可樂一瓶，沫過肋排，大火燒開，轉小火燉40分鐘即可

　　芋頭燜排骨

　　用料：排骨、芋頭、蔥、蒜、鹽、糖、料酒、醬油、油

　　做法：

　　1.排骨切塊，加鹽、糖、料酒、醬油，腌制1小時

　　2.芋頭切塊，放入炒鍋，煎至表面金黃，然后盛起備用

　　3.熱鍋入油，加入蒜爆炒，再加入排骨炒至上色，加入清水燒開

　　4.加入芋頭、醬油和鹽，燜30分鐘

　　5.大火收汁，就可以上菜啦

　　蜜汁排骨

　　用料：排骨400g、淀粉100g、老抽一勺、水半碗、料酒5ml、鹽2g、胡椒粉少許、花椒粉少許、蒜粉少許、植物油500毫升、白糖30克、麥芽糖一大勺、香油少許、芝麻適量

　　做法：

　　1.排骨泡清水中半天，中途換水2、3次

　　2.把所有的調料和排骨放進大碗里拌均

　　3.蓋上保鮮膜腌制2小時左右入味

　　4.腌制好的排骨裹上淀粉

　　5.鍋內把油燒6、7成熱，下入占滿淀粉的排骨炸1分鐘左右

　　6.把白糖30克，麥芽糖一大勺，水半碗放炒鍋內燒開，然后把炸好的排骨倒進去，使排骨占滿蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可

排骨的家常做法大全

排骨這樣做才好吃：

用料：排骨300克、土豆3個、鹽1勺、紅燒醬油2勺、生抽2勺、蠔油2勺、冰糖20克、八角2個、香葉2個、桂皮1個、蔥姜蒜適量、干辣椒4個、食用油適量、花椒適量。

步驟：

1、排骨泡出血水，清洗干凈。

2、準備佐料。

3、鍋里放油，放入冰糖，炒出糖色。

4、放入排骨，煎到兩面金黃。

5、放入大料，小火炒香。

6、加入太太樂紅燒醬油，可以起到很好的上色調味。

7、生抽，蠔油，鹽調味。

8、加入適量的水，摸過排骨。蓋上蓋子燉25分鐘。

9、加入土豆繼續燉15分鐘。

10、土豆燉熟就可以出鍋了。

11、這樣做的排骨味道非常棒！香氣飄滿屋。

家常排骨的做法

家常排骨做法：

主料：排骨適量

輔料：鹽適量，雞精適量，料酒1勺，生抽2勺，老抽1勺，蠔油1勺，蔥適量，姜適量，八角適量，桂皮適量，香葉適量，冰糖適量。

1、排骨加姜片，料酒焯水。撈出過涼水備用。起鍋燒油放入冰糖炒化。

2、炒化的冰糖小火繼續炒制香油色下入排骨翻炒上色。加蔥姜，八角，桂皮，香葉翻炒均勻。

3、加生抽，老抽，耗油加水沒過排骨大火燒開轉小火慢慢燉一個小時。大火收汁加鹽雞精調味即可。

烹飪小技巧：

1、紅燒排骨有那種帶著湯汁的，香香的，拌著米飯一下能吃兩碗，但是下次可以嘗試一下這種做法，最后燒好的排骨干干的，但是表面微微有點焦脆，很像炸好的，熱吃、涼吃都很不錯;

2、排骨最好買肋排，個頭小點容易熟而且也便于入味。排骨洗凈后用白酒腌制一下就能去腥，不需要焯燙，這樣更容易保持原汁原味!

3、生抽和老抽建議都用，這樣既有好看的顏色，味道也會很鮮美，鹽的用量可以減少，或者最后出鍋前嘗一下，根據自己口味添加;

4、湯汁快干的時候排骨應該正好八九分熟，這是轉成大火將湯汁完全燒干，但是要注意不停的翻炒以免糊鍋。最后湯汁收干后繼續煸炒，排骨就會出油，利用這些油質繼續煸炒大約10-20秒鐘，有點類似于煎炸的效果，最后排骨外層就會焦黃、香脆，即使放涼了吃也很香脆!

排骨的家常做法大全

紅燒排骨的做法如下：

紅燒排骨的用料：

排骨1000g、姜10g、八角10g、冰糖50g。

步驟1

準備食材。排骨1000克、姜一塊、冰糖一小碗。

步驟2

焯水。鍋中加入適量的清水，冷水下鍋，倒入排骨、適量的料酒。大火煮開后、撇去浮沫，撈出備用。

步驟3

炒糖色。將炒鍋微微燒熱，倒入適量的食用油，加入冰糖。小火煸炒。

步驟4

煸炒至冰糖全部融化，從鍋底部開始往上冒黃色的小泡時即可。

步驟5

將排骨倒入鍋內，轉中火。快速翻炒。讓每塊排骨都裹上糖色。放入姜片繼續翻炒。

步驟6

加入適量的醬油，翻炒勻均后。倒入熱水。接下來開始調味，放入適量的鹽，八角。大火燒開后轉溫火燉制一小時左右。

步驟7

收汁。

步驟8

裝盤上桌。