蒸螃蟹黃稀苦怎么回事(蒸螃蟹黃稀苦怎么回事呢)

蟹黃蒸熟為啥不凝固還發苦

蒸好的螃蟹蟹黃如果出現稀苦的現象，可能有以下有三種情況：

1、螃蟹未成熟

蟹卵是雌蟹的產物。如果雌蟹在成熟之前食用，此時蟹子可能會有苦味，而且蟹子尚未形成，即使蒸后也不會凝固。

2、蟹死亡變質

當螃蟹死亡時，大量細菌和其他微生物將在體內繁殖，導致蟹黃變質和苦味，并且蟹黃的質地也會改變并變薄。

3、蟹沒蒸熟等

螃蟹在蒸之前，蛋黃會變薄，但如果仍然有苦味，可能會夾雜著螃蟹未清洗、胃臟或吃其他有苦味的食物的苦味現象。

蒸螃蟹的技巧

1、首先，給螃蟹洗個鹽浴，然后將它們浸泡在鹽水中半小時。這樣，你可以吐出螃蟹里面的一些污垢，這樣蒸出來的肉更嫩，味道更新鮮。

2、浸泡后，你必須洗澡，用一把小的舊牙刷蓋住螃蟹，并在螃蟹腿周圍刷洗，這樣它們可以吃得更衛生。

3、烹飪后，你必須讓螃蟹處于舒適的位置，然后躺下蒸。把螃蟹的肚子朝上，這樣蒸。螃蟹的腹部可以與蒸汽充分接觸，蒸汽可以殺菌消毒，螃蟹可以迅速成熟。此外，蒸蟹不容易失去爪子。蟹體完整，色澤紅潤明亮。只有這樣你才能有食欲！

螃蟹蒸完黃是苦的為什么

螃蟹發苦一般是因為蟹黃苦，發苦的原因有很多：

1、螃蟹蟹黃苦或是養螃蟹的水質太差

目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2、螃蟹蟹黃苦或是螃蟹凈養時間不夠

一般來說，螃蟹在買回來后都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄凈養，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出干凈，可如果凈養的時間過短，螃蟹沒有養凈，食用時自然也會帶有一些苦味。

3、螃蟹蟹黃苦或是養螃蟹時用了藥物

螃蟹、泥鰍、鱔魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，如果這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。

擴展資料：

螃蟹不宜與水果同食

蟹肉主要成分是蛋白質，還含有鈣、磷、鐵和維生素A等。因此不但味道鮮美，而且營養豐富。但是如果和水果同食，很容易與水果中含的鞣酸結合形成鞣酸蛋白，不容易消化，加重胃腸負擔，會出現腹瀉等癥狀。因此，吃完螃蟹不要馬上吃水果，特別是柿子等含鞣酸高的水果。

螃蟹忌與酸奶同食

螃蟹是寒涼的食物，本身就容易引起腹瀉，而酸奶含有豐富的乳酸菌，有加快胃腸蠕動的作用，因此，酸奶與螃蟹同時食用，特別是對于脾胃虛寒的人更容易出現腹瀉情況。

螃蟹忌與啤酒同食

很多人在吃螃蟹時都愛喝啤酒，這很有可能就會引起痛風發作。螃蟹屬于高嘌呤食物，嘌呤在人體內的代謝終產物尿酸會加重痛風病情。因此，嘌呤代謝異常或者痛風患者一定要慎食螃蟹。

參考資料來源：人民網-螃蟹雖美味 食用有禁忌

參考資料來源：百度百科-螃蟹

螃蟹蒸完黃是苦的為什么？

1.也許螃蟹太嫩了。如果蟹太嫩，蟹黃不容易變硬，口感稀疏苦澀。而且蟹肉不厚，吃起來感覺不好。而且煮熟后外觀也不黃，看起來比較淡。

2.臟東西還沒排干。螃蟹生活在淺灘上。螃蟹里有很多臟東西。買下來后，應該在家里放兩天。螃蟹胃里的臟東西全部排干后，就可以煮熟了。這樣做出來的螃蟹不會吃虧。

3.病蟹味苦，黃散。購買時避免生病的螃蟹。病蟹的特點是殼上有灰褐色斑點，或者爬行緩慢，身體很多部位都有損傷，不建議食用(死蟹也不宜食用)。

1、螃蟹還未成熟：有苦味的蟹黃與常見的金黃蟹黃不同，蟹黃顏色比較淡，比較稀，結不成塊，這是因為螃蟹還太嫩，時間還沒到，這時的蟹肉也不厚實。
2、螃蟹烹調準備不足：大閘蟹烹調前準備工作要充分。除陽澄湖大閘蟹外，螃蟹買回來下鍋之前，一定要在干凈的水里養兩天。兩天后蟹基本就“養凈”了。養凈的蟹，肚子里的臟東西都排光了，蟹黃自然不會苦了。
3、螃蟹已經生病：生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。生病的大閘蟹蟹殼上有些灰褐色的斑點，或者說是花紋，那就是俗語中的“球毛蟲病”——一種螃蟹的常見病，在購買時要注意鑒別

清蒸螃蟹蟹黃為什么發苦？

發苦的原因：

1、大閘蟹還沒有完全成熟，吃的時間太早，蟹黃太嫩了，吃起來會有一股苦味。螃蟹太嫩，還沒有發育完全造成的。這種蟹黃是可以吃的，但苦味的口感不佳。

2、螃蟹吃了什么，我們無法了解，也有可能是帶有苦味的水草藻類什么的，也有可能是其他東西。所以我們建議，萬一吃到有點苦的螃蟹，最好就不要吃這只了。是螃蟹沒有“養凈”導致的苦味，蟹黃中有臟東西殘留，這種蟹黃是不宜吃的。

3、生病的螃蟹，蟹黃就是苦澀的，而且膏肓不會結實。這樣的螃蟹很容易死，有的個頭很大，卻分量不足。這種肯定不能吃的了。

蟹黃發苦原因：

1、水質太差

目前國內螃蟹價格十分昂貴，使得養殖螃蟹可牟取暴利，很多農民將原來的水田改成了螃蟹養殖基地，水田的水流通很慢，水質也很差，這樣養殖出來的螃蟹受到了比較嚴重的污染，身體內自然會富集很多有害物質，使得螃蟹的肉和蟹黃帶有苦味。

2、凈養時間不夠

螃蟹在購買回來之后都需要放在干凈的水中進行為期至少兩天的排泄，這段時間里，螃蟹沒有進食，體內的污漬就會全部排出干凈，若是養的時間過短，螃蟹沒有養凈，食用時自然也會帶有苦味。

3、藥物原因

螃蟹、泥鰍、鱔魚、甲魚等養殖時使用藥物是目前水產養殖業內的公開秘密，鱔魚、泥鰍等生存能力比較前，主要使用生長激素和少量抗生素即可，而螃蟹受水質影響比較大，還需要使用其他的藥物來控制其生長周期和死亡率，若是這些藥物沒有排干凈就被送到了餐桌上，螃蟹自然帶有苦味。

蒸螃蟹黃稀怎么回事

螃蟹是生活中比較常見的一種水產品，它的吃法比較多，一般都是蒸著吃，這樣吃起來會比較鮮美。有些人蒸螃蟹吃會帶線蟹黃稀苦，這個可能是螃蟹不成熟，可能是螃蟹死掉變質了，也可能是沒蒸熟等。

蒸螃蟹黃稀怎么回事

如果蒸蟹黃薄而苦，可能有以下三種情況：

1、蟹未成熟

蟹黃是雌蟹的產品。如果雌蟹在成熟之前食用，此時蟹黃可能有苦味，而且蟹黃尚未形成，即使經過蒸煮也不會凝固。

2、螃蟹死亡變質

當螃蟹死亡時，體內會滋生大量的細菌等微生物，導致蟹黃變質和苦味，蟹黃的質地也會發生變化，出現變薄現象。

3、蟹沒蒸熟等

在蒸螃蟹之前，蟹黃也會變薄，但如果它仍然是苦的，當它與螃蟹混合時可能是苦的，因為螃蟹的胃里含有污垢或吃其他苦的食物。

螃蟹黃苦還能吃嗎

看情況。

如果螃蟹變黃變苦的原因是螃蟹未成熟或未清洗，可以少量食用，但味道會下降。如果由于螃蟹的變質、死亡、疾病和水污染而使螃蟹變黃變苦，一般不建議食用，這會使細菌和其他微生物進入人體，影響健康。

蒸螃蟹的注意事項

1、控制時間

蒸螃蟹時，我們必須控制加熱時間。如果時間太短，螃蟹就不能完全蒸熟，這將導致蟹肉中的寄生蟲無法被殺死。時間太長是不夠的，否則蟹肉在蒸的時候味道會很差，會加速蟹肉營養成分的流失。根據螃蟹的大小，一般建議蒸10-15分鐘左右。

2、冷水煮

蒸螃蟹時，最好將其放入冷水鍋中，使螃蟹和水一起加熱，使螃蟹受熱均勻，這樣可以保持螃蟹的水分，鎖住新鮮度，螃蟹腿不容易脫落。如果直接用熱水蒸，螃蟹會在鍋中掙扎，這可能會導致螃蟹營養成分的損失，同時，蟹腿可能會掉下來。

3、蒸汽回流

蒸螃蟹時，把蟹腹朝上，把蟹背朝下，因為蟹腹有很多縫隙。如果腹部向下，在加熱過程中蟹殼中的壓力會增加，因此很容易導致蟹黃隨間隙流出。如果背部蟹殼向下，蟹黃可以很好地流入蟹殼，這也可以更好地保證螃蟹的完整性和營養。

4、綁扎牢固，蒸汽

蒸蟹通常是活蟹，直接在鍋里蒸，所以在蒸之前，你必須把螃蟹綁好，以避免螃蟹在加熱過程中掙扎，這很容易導致螃蟹失去腿。此外，綁螃蟹時，必須使用結實的麻繩，而不是塑料絲和橡皮筋，因為這些東西不耐高溫，加熱后可能產生有害物質，威脅人類健康。

5、姜片蒸

螃蟹很冷，所以蒸螃蟹時，你可以在鍋里放幾片姜。姜又熱又辣。用螃蟹蒸可以中和一些螃蟹的寒冷。這樣，吃螃蟹可以減少對腸道和胃的刺激，螃蟹也可以起到消除腥味的作用。

螃蟹為什么蒸出來是苦的？

螃蟹蒸出來是苦的的原因有很多，比如：養凈時間太短、螃蟹沒成熟、藥物殘留、死蟹。

1、養凈時間太短

螃蟹吃了比較苦的食物，凈養時間不夠，殘渣就會留在胃內，蒸的時候，苦味就會擴散到蟹黃內，導致蟹黃發苦。

2、螃蟹沒成熟

螃蟹的性腺未成熟，蟹黃的質地就會有點稀，味道也會發苦。

3、藥物殘留

螃蟹體內的藥物殘留比較多，食用的時候就會有苦味。

4、死蟹

螃蟹死了之后，體內就會產生毒素、蒸熟食用的話，蟹黃就會帶有苦味，死蟹是不建議吃的。

使螃蟹不苦的處理技巧

1、購買常規養殖的螃蟹

購買正規養殖者飼養的螃蟹時，最好能親自了解養殖基地。繁殖基地在湖水中，水質得到保證。正常烹飪這種螃蟹不會帶來苦味。

2、盡可能多飼養幾天

不知道購買的螃蟹是否在常規繁殖基地上繁殖。最好再用清水將這些螃蟹放在家里幾天。在此期間，要注意經常換水，等到螃蟹排查出體內所有有害物質后再食用，沒有苦味。